Ξέρετε τι είναι η ζύμωση; Αυτή είναι μια πολύ χρήσιμη διαδικασία!

Τι είναι η ζύμωση, ίσως φαντάζεται ο καθένας. Κάποιος πρέπει μόνο να φύγει από το γάλα, χυμό φρούτων, χυμό ή τη σούπα ζεστή για κάποιο χρονικό διάστημα, και στην επιφάνεια των φυσαλίδων αρχίζουν να εμφανίζονται, και η ξινή μυρωδιά προέρχεται από το ίδιο το προϊόν. Η ανθρωπότητα έχει από καιρό μάθει να επωφεληθούν από αυτή τη χημική διαδικασία για την απόκτηση με τη βοήθεια των νέων προϊόντων. Σήμερα θέλουμε να σας πω για την αναταραχή με περισσότερες λεπτομέρειες. Αυτό είναι ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα, ιδίως δεδομένου ότι δεν μπορεί να αμφισβητηθεί η πρακτική σημασία.

σύντομη περιγραφή της

Μόλις κατάλαβα τι συνέβαινε, θα πρέπει να οδηγήσει σε ένα επιστημονικό ορισμό. Ετσι, η ζύμωση - είναι μάλλον περίπλοκη (για όλη την φαινομενική απλότητα), μια χημική αντίδραση. Συνίσταται από το ότι η ζάχαρη που περιέχεται στο προϊόν, μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη, γαλακτικό οξύ. Η τελευταία εξαρτάται από το υλικό έναρξης, και την οικογένεια των βακτηρίων που εμπλέκονται σε αυτή τη διαδικασία. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας δεν είναι πάντα δυνατόν να προβλεφθεί, ειδικά αν αυτό συμβαίνει στη φύση. Θα είναι προβλέψιμη μόνο στην περίπτωση της αυστηρής τήρησης των τεχνολογικών συνθηκών.

Η μετατροπή των υδατανθράκων σε αλκοόλ

Αντιδράσεις αυτού του τύπου χρησιμοποιείται στην παραγωγή του κρασιού και μηλίτη ξίδι, κατά την προετοιμασία διογκωμένη ζύμη και τα παρόμοια. D. Έτσι, μια διαδικασία που λαμβάνει χώρα λόγω της δραστικότητας ενός αριθμού μικροοργανισμών. Κατά τη διάρκεια της ζωής τους παράγει ενεργά διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Φυσικά, δεν είναι μόνο είναι δυνατό να προσδιοριστεί η κατανομή των καρβοξυλικών οξέων και άλλων αλκοολών στο εργαστήριο. Ruddy ψωμί και γλυκό κρασί, ξύδι μήλου μηλίτη είναι χρήσιμο - όλα τα προϊόντα που θα λάβουμε μέσα από τα βακτήρια μαγιάς του γένους Saccharomyces.

γαλακτική ζύμωση

Χρήσιμες γιαούρτι, τυρί cottage νόστιμα και μεγάλη τυρί - όλα αυτά τα προϊόντα μας δίνει τη ζύμωση του γάλακτος. Αυτό δεν συμβαίνει από μόνη της, είτε ως αποτέλεσμα της ζωτικής σημασίας δραστηριότητα των βακτηρίων. Σε αυτή την περίπτωση, για τη μετατροπή του γάλακτος σε νέα προϊόντα υπεύθυνος βακτηρίδια γαλακτικού οξέος. Μιλώντας τη γλώσσα της επιστήμης, είναι η μετατροπή των σακχάρων σε γαλακτικό οξύ, έτσι παίρνουμε μια μικρή ποσότητα υδρογόνου, και πυροσταφυλικό οξύ. Σε αυτή την περίπτωση, να γίνει διάκριση μεταξύ δύο ομάδων βακτηρίων: κόκκων, και σχήματος ράβδου βακτήρια.

Η πρώτη ομάδα - ομοζυμωτική: γαλακτικό στρεπτόκοκκοι, κρεμώδες και Streptococcus thermophilus. Η δεύτερη ομάδα - αυτό είναι άτυπα βακτήρια, που είναι μόνιμοι κάτοικοι των εντέρων μας. Κατά τη διάρκεια της ζωής τους σχηματίζονται όχι μόνο γαλακτικού οξέος, αλλά επίσης οξικό οξύ.

ζύμωση βουτυρικού οξέος

Αυτή η χημική διαδικασία είναι πολύ παρόμοια με εκείνα που έχουν περιγραφεί παραπάνω. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι μικρο-οργανισμοί να εξασφαλίσουν αυτή τη διαδικασία ανήκουν σε διαφορετικά είδη. ζύμωση βουτυρικού οξέος που προκαλείται από αναερόβια βακτήρια. Μετατρέπουν πολλούς υδατάνθρακες και ανώτερες αλκοόλες σε βουτυρικό οξύ. Στην περίπτωση αυτή, ένα μίγμα αερίων. Αυτό είναι συνήθως διοξείδιο του άνθρακα και υδρογόνο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα αυτή την ζύμωση η αντίδραση είναι 30-40 βαθμούς. Όταν αυτή η διαδικασία πηγαίνει πολύ καλά με μια ουδέτερη αντίδραση. Μπορεί να πάει σε ένα όξινο περιβάλλον, αλλά στην περίπτωση αυτή συσσωρεύεται βουτανόλη και ακετόνη.

Οφέλη και βλάπτει των ζύμωσης βουτυρικού οξέος

Δεν είναι πάντα η ζύμωση - είναι μια χρήσιμη και αναγκαία απάντηση. Ειδικότερα, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας απελευθερώνεται βουτυρικό οξύ, το οποίο χαρακτηρίζεται από μία πικρή γεύση και πικάντικη μυρωδιά. Αλλά αιθέρες έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά των λουλουδιών και φρούτων. Αυτός ήταν ο λόγος που χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή διαφόρων αποστάγματα για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρωμάτων. Ωστόσο, σε μια ζύμωση οικονομία βουτυρικό οξύ είναι επιζήμια πιο συχνά, καθώς είναι συνήθως προκαλεί τον θάνατο πατάτες και λαχανικά, τυριά οίδημα. Λόγω του έκρηξη κουτιά, ταγγό γάλα και κρέμα γάλακτος.

Άλλοι τύποι της ζύμωσης

Στην πραγματικότητα, πολλά από αυτά. Όλες οι χημικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα με τη μετατροπή των σακχάρων στη ζωή των βακτηρίων - το ζυμώσουν. Το αποτέλεσμα - το σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα, το αλκοόλ και πλήρης μετασχηματισμός του αρχικού προϊόντος.

Υπάρχουν φυσικά απαντώμενες πρωτεΐνες ζύμωσης διαδικασία. Σηπτικών αναερόβια βακτήρια μπορούν να ζυμώσουν μόνο υδατάνθρακες, αλλά και πρωτεΐνες, έτσι είναι πραγματικά νοσηλευτές του πλανήτη μας. Η οργανική ύλη διασπάται στο επίπεδο των αμινοξέων. Η φύση του κύκλου αυτών των ουσιών είναι υψίστης σημασίας.

Επόμενη προβολή - είναι μια ζύμωσης προπιονικού οξέος. Αιτία του κάποια βακτήρια του γένους Propionibacterium. Ως αποτέλεσμα της μεταβολικής τους σχηματίζονται προπιονικό και οξικό οξύ. Μια πολλαπλότητα των οξέων στην παρασκευή σχηματίζεται ακριβώς χρησιμοποιώντας αυτές τις διαδικασίες. Για παράδειγμα οξαλικό οξύ, το οποίο μετατρέπεται σε πορτοκαλί. Ωστόσο, πολλοί μύκητες ζάχαρη Μπαγιάτικος ζύμωση για να σχηματίσουν το κιτρικό οξύ. Μεγάλο μέρος του κιτρικού οξέος, το οποίο λαμβάνεται κατά την παραγωγή - αυτό είναι το αποτέλεσμα της καλλιέργειας των μυκήτων.

Έτσι, φαίνεται ότι η ζύμωση - είναι μια σημαντική χημική αντίδραση η οποία συμβαίνει σχεδόν παντού, τόσο σε θέλησή μας (σε βιομηχανική παραγωγή) και από παράγοντες σύμπτωση (κατάλληλη θερμοκρασία, θρεπτικό μέσο). Να είσαι σε θέση να ελέγχει τις διαδικασίες αυτές, μπορούμε να τους πληρώσει για το καλό της, την ίδια στιγμή την πρόληψη της ζύμωσης όπου δεν είναι απαραίτητο και τόνωση, όπου θα έχει απτά οφέλη.