Ποιες είναι οι χρωστικές τροφίμων για είδη ζαχαροπλαστικής

Κάθε ζαχαροπλάστης ξέρει ότι κάθε πιάτο θα πρέπει να γεύση σαν μια έκπληξη, και μια ευχάριστη διακόσμηση. Επιπλέον, χρησιμοποιούν χρωστικές τροφίμων για είδη ζαχαροπλαστικής είναι ασφαλές. Είναι ακίνδυνο, αλλά το πιάτο θα ενθουσιάσει το γλυκό δόντι του λαμπρότητα και την πρωτοτυπία του. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είναι τα είδη των ουσιών και πότε να τα χρησιμοποιούν καλύτερα.

Βαφές φυσικής προέλευσης

Ως βάση για μούρα χρήση χυμούς, φρούτα, βότανα τους. Φυσικές χρωστικές τροφίμων για είδη ζαχαροπλαστικής εύκολο να προετοιμαστούν στο σπίτι. Δεν απαιτούν συνθετικά πρόσθετα, και όλα τα συστατικά είναι εύκολο να βρεθεί. Αλλά αν θέλετε να τα αγοράσουν, θα κοστίσει λίγο πιο ακριβά από ό, τι τα συνθετικά.

Οι φυσικές χρωστικές τροφίμων για είδη ζαχαροπλαστικής χωρίζονται σε κατηγορίες ανάλογα με το χρώμα:

• Κόκκινο είναι κατασκευασμένο από θρυμματισμένα μούρα σωστή απόχρωση ή τεύτλα. Για να επιτευχθεί αυτό, είναι αναγκαίο να βράσει το επιλεγμένο υλικό σε οξινισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίζεται.
• Το μπλε είναι απλή - λουλακί συνδυασμό με άμυλο.
• Για σαφράν κίτρινη χρωστική χρειάζεται (παρασκευή ενός διαλύματος με αλκοόλη, ή σκέτο νερό) ή φλούδα λεμονιού.
• Παρομοίως παρασκευάζεται από φλούδα πορτοκαλιού πορτοκαλί χρωστική.
• Πράσινο αποτελείται από σπανάκι και καφέ - από καμένη ζάχαρη ή πραγματικό καφέ.

Φυσικά, είναι δυνατόν να ληφθούν φυσικά χρώματα τροφίμων και ζαχαροπλαστικής με ανάμιξη των ανωτέρω αναφερθέντα χρώματα. Δυστυχώς, τα φωτεινά χρώματα με τη βοήθεια των φυσικών συστατικών δεν αποδειχθεί, οπότε η χρήση τους μόνο στο σπίτι.

Οι συνθετικές χρωστικές τροφίμων

Τέτοιες βαφές που παρασκευάζονται στο εργαστήριο από οργανικές ουσίες. Δεν περιέχουν τα τρόφιμα. Τέτοιες χρωστικές ύλες τροφίμων για είδη ζαχαροπλαστικής έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• είναι πιο εύκολο για την αποθήκευση?
• ευκολότερο να υποστούν επεξεργασία?
• χρώματα είναι φωτεινά και κορεσμένα.

Επιπλέον, είναι αυτές οι χρωστικές τροφίμων για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η τιμή των οποίων θα ενθουσιάσει κάθε ζαχαροπλάστη. κοστίζουν 30 έως 400 ρούβλια ανάλογα με τον τύπο και τον όγκο. Βαφές είναι υδατοδιαλυτά και λιποδιαλυτά. Η πρώτη μπορεί να αγοραστεί σε υγρή, ξηρή ή με τη μορφή μιας γέλης. Δεύτερη - σε υγρή ή κοκκώδη. Θα ζωγραφίσει μια ποικιλία από είδη ζαχαροπλαστικής.

τύποι βαφών

1. Υγρό. Για να πάστα ή κρέμα λεκέ, οι υδατοδιαλυτές χρωστικές ουσίες που χρησιμοποιούνται ως υγρά. Έχουν συνήθως μια μικρή διάρκεια ζωής. κατανάλωσή τους υψηλότερη από την ξηρά.
2. βαφές σε σκόνη. Πρώτα πρέπει να κάνει ένα διάλυμα νερού ή αλκοόλ. Συνήθως, είναι ζωγραφισμένα μικρά κομμάτια τροφής. Ξηρές σκόνες αντί βαφές μπορούν να πωληθούν σε κόκκους.
3. Madame Kandurin. Αυτή η λεγόμενη ιριδίζουσες χρωστικές. Χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα λάμψη στη διάδοση και γέλες να διακοσμήσει κέικ. Για να κάνετε Madame Kandurin, να αναμειχθεί g χρωστικής 1-2 με 1 kg ουδέτερη γέλη. Μαζική καλά.
4. Επικόλληση. Είναι ένα πολύ πυκνό χρωστικές ουσίες. η συγκέντρωσή τους είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη της Madame Kandurin ή άλλες γέλες. Pasty βαφές που χρησιμοποιούνται για το χρώμα παγωτό, πάστα, ζύμη και κρέμα γάλακτος.
5. Τζελ. Μεταχειρισμένα βαφές γέλης στην ίδια θέση, και επικόλληση. Οι ουσίες αυτές δεν μπορεί να μυρίσει και ουδέτερη γεύση. Σε 1 kg κρέμας βαφής ή μαστίχα, χρειάζονται μόνο μερικά γραμμάρια πήγματος.
6. Fat-διαλυτές βαφές τροφίμων είναι ιδανικά για την διακόσμηση του λιπαρού κρέμα και η λευκή σοκολάτα. Αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό μια κρέμα πρωτεΐνη - το μόνο που δεν θα αναμειγνύεται με αυτούς.
7. Επιπαστικής βαφές. Μερικές φορές υπάρχει η ανάγκη για τη δημιουργία απαλό χρώμα για το προϊόν σε σπρέι για τα επιφανειακά υπολείμματα. Μπορείτε να βρείτε τέτοιες χρωστικές τροφίμων για είδη ζαχαροπλαστικής: Μόσχα έχει πολλά καταστήματα που πωλούν airbrushes. Αυτή η συσκευή έχει μια λεπτή βελόνα μέσω του οποίου οι χρωστικές μπορούν να ψεκαστούν χωρίς τον σχηματισμό σταγονιδίων.

Οι περισσότερες βαφές για χρήση

, Θα πρέπει πρώτα να μάθετε πριν από τη χρήση για το μαγείρεμα κάθε θέμα που τους είναι καλύτερη. Οι ζαχαροπλάστες καλούνται να χρωματίσουν τα αγαπημένα τους πιάτα κυρίως ξηρό χρωστικές ουσίες. Το κύριο πράγμα - για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν από έναν καλό παραγωγό. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ινδική χρωστικές ουσίες. Μπορούν να επιλέξουν από ένα ευρύ φάσμα: υπάρχουν φυσικά και συνθετικά.

Πώς να ζωγραφίσει την μαστίχα

Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ξηρές χρωστικές. Μπορεί να είναι βαμμένα με δύο τρόπους:

1. Η πρώτη είναι πιο απλή στην εφαρμογή της. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ρίχνουμε τη σκόνη ελαφρώς θερμαινόμενο νερό. Το προκύπτον διάλυμα προστέθηκε στο μαστίχα πέσει προσεκτικά σταγόνα προς την προκύπτουσα μάζα ήταν κορεσμένο. Στην περίπτωση αυτή, η μαστίχα θα διατηρήσει τη δομή του. Δεν θα λειτουργήσει κατά τη χρήση τζελ - χωρίς δομή μάζα απελευθερωθεί και να μαλακώσουν.
2. Η δεύτερη μέθοδος είναι χρονοβόρα. Περίπου 100 g της μαστίχας να αναμιγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού της σκόνης με ένα κουτάλι. Τυλίξτε το προκύπτουσα μάζα σε ένα φιλμ και τοποθετήθηκε στο ψυγείο για μέχρι 8 ώρες, αλλά όχι λιγότερο από 5. Μία βαφή μετά από αυτό το χρονικό διάστημα θα απορροφηθεί στην πάστα. Μετά από αυτό το προσεκτικά ζυμώνουμε. Η προκύπτουσα πάστα είναι φωτεινό και κορεσμένο, αυτό μπορεί να αναμιχθεί με άβαφη τσιμέντο.

Η λιποδιαλυτή χρωστική σε σκόνη χρησιμοποιείται για το χρωματισμό προτείνουμε λίπος κρέμα ή λούστρο. Το γλύκισμα θα ενθουσιάσει όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και την εμφάνιση.