Ψωμί: ψωμιά, σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες

Σε αυτό το άρθρο θα ήθελα να μιλήσω για το ψωμί. Τι είναι αυτό; Πρώτα απ 'όλα, είναι τα τρόφιμα, το οποίο παράγεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Τα κύρια συστατικά είναι πάντα το νερό και το αλεύρι. Επιπλέον, υπάρχει μια ποικιλία από συμπληρώματα και ένας μεγάλος αριθμός από ποικιλίες ψωμιού.

Τι είναι το ψωμί για μας;

Σε γενικές γραμμές, το ψωμί στις ζωές των ανθρώπων είναι παγκόσμιας σημασίας. Για πολλούς ανθρώπους το προϊόν λειτουργεί ως μέρος του πολιτισμού, ως αιτία κάθε έθνος έχει τη δική του εθνική συνταγές της κατασκευής του. Το προϊόν αποθηκεύεται άνθρωποι από την πείνα σε δύσκολους καιρούς. Ως εκ τούτου, το ψωμί - δεν είναι μόνο ένα μαγειρικό προϊόν, μια καθολική ιδιοκτησία.

Αυτό το προϊόν έχει γίνει δημοφιλής λόγω των ιδιοτήτων τους. βάση του είναι τα δημητριακά. Έτσι, από το ένα άτομο λαμβάνει πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες και αμινοξέα.

Επιπλέον, το ψωμί είναι μια πηγή βιταμινών, μετάλλων, φυτικές ίνες, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, πλούσια σε υδατάνθρακες.

Σήμερα, οι άνθρωποι δεν έχουν στην καθημερινή ζωή των τεράστιων σωματική άσκηση. Έτσι, και η υπερβολική κατανάλωση του ψωμιού, επίσης, δεν θα είναι χρήσιμη. Επειδή γίνονται δημοφιλή προϊόντα από σίκαλη του και άλλα δημητριακά. Αυτά τα ψωμιά και να βελτιώσει την πέψη των υδατανθράκων σε λιγότερο.

Το ψωμί μπορεί να συμπληρώσει το πιάτο, και μπορεί να λειτουργήσει ως αυτόνομο προϊόν. Μετά από όλα, συχνά χρησιμοποιούμε τα σάντουιτς, πίτες, σάντουιτς. Σε συνταγές από διαφορετικές κουλτούρες μπορεί να βρει ένα αξιοπρεπές ποσό των τροφίμων που βασίζονται σε αυτό - ένα κέικ ψωμί, ζελέ, σούπα ψωμί.

εθνική ψωμί

Για κάθε ένα από τα ψωμί τους ανθρώπους - δεν είναι μόνο μια θαυμάσια γλυκά, αλλά και μέρος του πολιτισμού. Εθνική συνταγές διαμορφώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε διάφορα μέρη του κόσμου έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.

Primordially ρωσικό ψωμί σίκαλης είναι ένα καρβέλι. Σήμερα υπάρχουν πολλά είδη όπως αλεύρι σίκαλης ψήσιμο, το πιο γνωστό από αυτά είναι «Εμπορικής» και «Borodino».

Εκτός από το γεγονός ότι ένα τέτοιο ψωμί, ψωμί, πρέπει να κατανοήσουμε ότι κάθε έθνος έχει τη δική συνταγές και τις απόψεις τους σχετικά με τη γεύση του.

Στην Ιταλία, ο διάσημος μάγειρας τσιαπάτα. Αυτό είναι ένα ψωμί ζύμη με βάση το αλεύρι σίτου. χαρακτηριστικό ψήσιμο σε ότι έχει μια τραγανή κρούστα και ένα πολύ μεγάλο πορώδη δομή στο εσωτερικό. Επιπλέον, το έθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά.

Η Γαλλία είναι διάσημη για μπαγκέτες του, που δεν είναι περισσότερο από λίγα ψωμιά τραγανό. Κάντε αυτό το ψωμί από αλεύρι, οπότε ήταν πολύ λευκό.

Από τη Μεσόγειο για να το πήραμε το διάσημο πίτσα. Δεν είναι καν πραγματικά το ψωμί και στην πλάκα βάσης του. Όταν ήρθε μόνο η πίτσα, δεν ήταν τόσο τα συστατικά, ήταν ένα συνηθισμένο κέικ ζύμης, αλειμμένο με σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με τυρί. Αρχικά, τρέφονται τους φτωχούς αγρότες. Αργότερα εξελίχθηκε, απέκτησε πολλές συνταγές.

Διάσημοι ισραηλινή matzah, η οποία προετοιμάζει τη ζύμη, όχι πέρα από την διαδικασία της ζύμωσης.

Ο Καύκασος έχει από καιρό προετοιμασμένοι πίτα. Αυτός μοιάζει με μια λεπτή κέικ και ψήνουμε στο φούρνο πέτρα. Στην Κεντρική Ασία, το ψωμί παρόμοιο με πίτα, μαγειρεμένο σε ειδικό φούρνο - tandoor.

Μπορείτε να ατέλειωτα μιλήσουμε για το τι συμβαίνει ψωμί ψωμί σε διαφορετικά έθνη. Το κλειδί είναι ότι πριν από κάθε πρόσωπο που ήταν η βάση της εξουσίας. Τώρα, πολλοί περιορίζονται στη χρήση του, μετά από τη δίαιτα και την αντικατάστασή του με άλλα προϊόντα.

Ψωμί: ψωμιά

Μιλώντας για το ψωμί, θα πρέπει να σημειωθεί ότι συχνά χωρίζεται σε εκδόσεις χρωμάτων: μαύρο, γκρι, λευκό.

Για να περιορίσετε ο διαχωρισμός των ειδών έχει νόημα να βασίζεται στον τύπο αλεύρου από το οποίο το ψωμί. Σε αυτή τη βάση, μπορούμε να διακρίνουμε αυτούς τους τύπους:

1. Σιτάρι (λευκό).
2. Σιτάρι και σίκαλη (γκρι).
3. Rye.
4. Ολικής αλέσεως.

Ξεχωριστά, μάλλον ξεχωρίζει είναι πλέον δημοφιλής αρκετά μεταξύ των καταναλωτών καρβέλι. Έτσι, ένα καρβέλι ψωμί φτιαγμένο από άσπρο αλεύρι, αλλά πιο γλυκά. Αυτό, στην πραγματικότητα, η μόνη διαφορά. Φυσικά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμα και αρωματικά, για τα οποία είναι πολύ δημοφιλή.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε κατηγορία του ψωμιού.

ψωμί ολικής αλέσεως

Είναι ένα άσπρο ψωμί από αλεύρι σιταριού. Η ποιότητά του εξαρτάται κυρίως από το είδος του αλευριού, που πραγματοποιήθηκε για την προετοιμασία της. Από τα καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο άσπρο ψωμί.

Διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να περιέχουν κάποια πρόσθετα: πίτουρο, σπόροι κακάο. Αλλά συνήθως ψωμί ψημένο από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, ασβέστιο, άμυλο. Για κάποιον όπως γλυκά χρήσιμη; Είναι καλό για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν προβλήματα με την πέψη ή έλκη στομάχου.

Ποικιλίες ψωμιού σίκαλης

Rye - πάντα χωρίς κρέας ψωμί. Του σπάνια κάνουν μόνο έναν τύπο αλεύρου, κατά κανόνα, να λάβουν το μαγείρεμα μίγμα σιταριού-σίκαλης. Οι αναλογίες μπορούν να αντιμετωπιστούν διαφορετικά. Μπορούμε να πούμε ότι το περισσότερο αλεύρι σίκαλης, ιδιαίτερα καλός στο ψήσιμο. Περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και φυτικές ίνες, η οποία μειώνει το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα, ρυθμίζει το πεπτικό δραστηριότητα.

Τυπικά, εμπορικώς διαθέσιμη κοινή φραντζόλα, η οποία είναι εξήντα τοις εκατό της σίκαλης, και σαράντα - κατασκευασμένα από αλεύρι σίτου. Η αναλογία εξαρτάται από την εμφάνιση.

Ένα άλλο άπαχο ψωμί - μόνο με βάση το αλεύρι σίκαλης. Είναι πολύ χρήσιμο και περιέχει μεγάλη ποσότητα των ινών. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Το γεγονός ότι αυτό το ψωμί επιταχύνει το μεταβολισμό. Ωστόσο, το προϊόν αυτό είναι αρκετά δύσκολο να χωνέψει, και ως εκ τούτου δεν ταιριάζει σε όλους. Για κάποιους αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο στομάχι.

Το καλύτερο και πιο χρήσιμο σικάλεως ψωμί από σιτάρι ολικής αλέσεως. Πολύ δημοφιλείς συνταγές με μήλα, κύμινο, μελάσα και μέλι. Με την ευκαιρία, το είδος του ψησίματος με κύμινο ονομάζεται της Λιθουανίας. Στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε τουρκική ψωμί, η οποία έβαλε τα καρύδια και σταφίδες.

Σε γενικές γραμμές, το ψωμί σίκαλης θα είναι χρήσιμο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν αυξημένη χοληστερόλη, και ονειρεύεται να χάσουν βάρος.

Καλαμπόκι και ψωμί ολικής αλέσεως

Καλαμπόκι - ένα απλό ψωμί, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Περιέχει πολύ λίγο άμυλο, αλλά είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β, D. Η

Αλεύρι ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από την αντίστοιχη. Γιατί ονομάζεται ολικής αλέσεως; Επειδή Ακατέργαστα, t. Ε Πριν άλεση κόκκων χωρίς εξωτερική στρώση αφαιρέθηκε, και το οποίο περιέχει όλες τις βιταμίνες και ανόργανα συστατικά. Το ψωμί που γίνεται από αυτό το αλεύρι γυρίζει βαριά και έχτισε, δεν καταρρέουν και δεν πήρε μπαγιάτικο. Τι είναι το πλεονέκτημά της; Μετά τη χρήση του για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν θέλουν να φάνε, έρχεται μια μακροχρόνια αίσθημα του κορεσμού. Αυτό το ψωμί είναι χρήσιμη για την καρδιά και τα αγγειακά νοσήματα, διαβήτη, απαραίτητη για τα άτομα σε δίαιτα, ή για εκείνους που παρακολουθεί συνεχώς το βάρος σας.

τεχνολογία παραγωγής ψωμιού

Από την έναρξη της διαδικασίας ψησίματος που απαιτείται από ένα πρόσωπο υπομονή και επιμέλεια. Ακόμη και με τη σύγχρονη τεχνολογία για την παραγωγή ψωμιού είναι μια επίπονη εργασία.

Η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά. Αυτό το αλεύρι κοσκίνισμα, και μείγμα από διαφορετικές ποικιλίες του, να συνεργαστεί με γλουτένη.
2. Ζυμωτήρια.
3. Η βελτίωση της διαδικασίας της ζύμωσης και το σπάσιμο.
4. Δοκιμή διαχωρισμού για αναλογίες.
5. Ο σχηματισμός των κενών.
6. Ψησίματος.
7. Ψύξης.
8. Συσκευασία για αποθήκευση.

Ψωμί περιλαμβάνει τη χρήση των βασικών προϊόντων, όπως το νερό, το αλεύρι, μαγιά και αλάτι. Όσον αφορά τις αρωματικές μπορούν να προστεθούν στα άλλα συστατικά: γάλα, βούτυρο, σιρόπι, ζάχαρη, σπόρους παπαρούνας, βύνη, μπαχαρικά.

Test Προετοιμασίας - περίπου εβδομήντα τοις εκατό της όλης διαδικασίας. Από αυτό το σημαντικό στάδιο εξαρτάται, μπορείτε να πάρετε νόστιμο ψωμί ή όχι.

Οι μέθοδοι για την παρασκευή ζύμης

ζύμη ψωμιού μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: bezoparnym και oparnym.

Oparny μέθοδος περιλαμβάνει την παρασκευή της ζύμης. Σε αυτό το αναδευόμενο μισό αλεύρι και 2/3 νερό από ό, τι ορίζεται στη συνταγή. Δεδομένου ότι ετοιμάζουμε ψωμί με προζύμι, τοποθετείται στη συνέχεια σε μίγμα και, αν ψήνεται σιτάρι. Για να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο προζύμι σίκαλης. Opara πρέπει να σταθεί στη διαδικασία της ζύμωσης από δύο έως τέσσερις ώρες, σε θερμοκρασία 27-30 βαθμούς. Ήδη, όμως, στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε τη ζύμη.

Όταν η μέθοδος bezoparnym όλα τα συστατικά αναμιγνύονται αμέσως υποδεικνύονται στη συνταγή. Σε αυτή την κατάσταση, η ζύμη παραμένει περιπλάνηση τρεις ή τέσσερις ώρες, και στη συνέχεια ψήνεται.

Υπάρχουν ακόμα ζυθοποιία τεχνολογία δοκιμασία στην οποία το ένα δέκατο των αλεύρων παρασκευάζεται με βραστό νερό.

Πρέπει να πω ότι η μέθοδος oparny είναι το πιο ευέλικτο. Σχεδόν παντού στην παραγωγή χρησιμοποιείτε μόνο αυτά. Αυτή η μέθοδος επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά μπορεί να υποφέρουν σε αυτή την περίπτωση και την ποιότητα. Αλλά η διαδικασία ετοιμάζω δίνει τη δυνατότητα να μαγειρέψουν ένα νόστιμο, φρέσκο-που αντιμετωπίζουν ψωμί, μακρύ cherstveyuschy.

Στο τέλος του εικοστού αιώνα υπήρχαν σύγχρονες μεθόδους για την παρασκευή ψήσιμο.

Η μικρονοποίηση χρησιμοποιείται μόνο για ορισμένα σιτηρά. Η μέθοδος βασίζεται στη χρήση των υπέρυθρων ακτίνων, οι οποίες προκαλούν το μάγειρα κόκκων μόνο λόγω της δομής του. Η ταχεία διαδικασία θέρμανσης διατηρεί το μέγιστο ποσό των θρεπτικών ουσιών στο ψήσιμο.

Εξώθηση - κόκκου είναι σε επεξεργασία υπό πίεση. Η συσκευή λειτουργεί με την ανατίναξη της τεχνολογίας. Υψηλή θερμοκρασία και η πίεση είναι άμεσα tenderize μάζα.

ιστορική αναδρομή

Σήμερα για μας είναι ένα γνωστό γεγονός ότι το ψωμί παρασκευάζεται από δημητριακά. Ωστόσο, οι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι δεν ήταν πάντα. Και τα πρώτα ψωμιά έγιναν από βελανίδια. Σε εκείνες τις ημέρες, δεν στερούνται, και η συλλογή τους δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια. Έτσι οι άνθρωποι έμαθαν να μαγειρεύουν από τα θρεπτικά τρόφιμα.

Υπάρχει μια δεύτερη εκδοχή, στην οποία το πρώτο ψωμί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα παξιμάδια.

Η εφεύρεση βασίζεται στην ψήσιμο κόκκων συνέβη κατά τύχη. Το πρωτότυπο της σύγχρονης ψωμί εμφανίστηκε για πρώτη φορά κατά τη Νεολιθική περίοδο. Αρχικά, αυτά ήταν συνηθισμένο κέικ. Αυτά παρασκευάζονται οι αρχαίοι Σουμέριοι και οι Αιγύπτιοι. Και αργότερα, στην Αίγυπτο, οι άνθρωποι έχουν έρθει σκόπιμα με την καλλιέργεια του σιταριού, που επιδιώκουν να επιτύχουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Στη συνέχεια, οι Αιγύπτιοι εφηύρε έναν τρόπο για να κάνει το ψωμί με προζύμι. Είναι γνωστό ότι το δέκατο έβδομο αιώνα π.Χ., που ήδη ήξερε πώς να ετοιμάζω μπύρα, ίσως αυτό τους ώθησε στην ιδέα της χρησιμοποίησης ζύμωσης για την παρασκευή της ζύμης.

Πολύ γρήγορα η τέχνη της αρτοποιίας εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Ως βάση για τα προϊόντα σιτηρών κατά το χρόνο που χρησιμοποιείται για τα φυτά δημητριακών, τα οποία διανεμήθηκαν στο περιβάλλον. Αλλά η ζύμωση λαμβάνει μια ποικιλία ειδών. Θα μπορούσε να είναι για αφρό της μπύρας, τα βακτήρια και την προστασία του περιβάλλοντος. Τέχνη ψωμί bake τροποποιείται και βελτιώνεται για χιλιάδες χρόνια, αλλά μέχρι σήμερα το θεμέλιο της κάθε συνταγής είναι αλεύρι από δημητριακά, μαγιά και νερό.

Η ιστορία του ψωμιού σίκαλης

Ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι η ρωσική συνταγή ψωμιού - ψήνεται αποκλειστικά από αλεύρι σίκαλης. Μαύρο ψωμί εμφανίστηκε στη Ρωσία για τον ενδέκατο αιώνα. Ακριβώς επειδή αυτό το προϊόν μειώθηκε σε όλες τις κατηγορίες: τους πλούσιους, τους φτωχούς και μεσαίους αγρότες.

Αλλά στο εξωτερικό ψωμί σίκαλης καταναλώνεται μόνο τις κατώτερες τάξεις, τ. Ε Το φτωχότερο. Στη Ρωσία, μια εντελώς διαφορετική στάση σε αυτό το προϊόν. Μαύρο ψωμί θεωρήθηκε απολύτως παραδοσιακά. Ίσως να ήταν επειδή το κλίμα είναι πιο ευνοϊκό για τη σίκαλη από ό, τι για άλλες καλλιέργειες.

Στο δέκατος τέταρτος με δέκατου πέμπτου αιώνα, στη Ρωσία υπήρχαν ήδη πολλές ποικιλίες ακριβώς όπως το ψωμί: Borodino, κρέμα, Krasnoselsky. Αυτές οι συνταγές έχουν διατηρηθεί και είναι ακόμα, καθώς ήρθε σε μας από εκείνη τη μακρινή εποχή.

Σίκαλη ψωμί - πολύ πλούσιο και υγιεινό. Επίσης, μειώνει τη χοληστερόλη, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ένας συνδυασμός ινών και ζυμώσεων δημιουργεί σωστή μικροχλωρίδα.

Αντί επιλόγου

Όπως μπορείτε να δείτε ανά πάσα στιγμή η βάση της εξουσίας ήταν πάντα το ψωμί. Ψωμιά είναι πλέον αρκετά διαφορετική, ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά να επιλέξετε το σωστό είδος, ανάλογα με τις ανάγκες του σώματος.