Armagnac και κονιάκ: η διαφορά στα ποτά. Η κύρια διαφορά από το μπράντυ Αρμανιάκ

Όλοι γνωρίζουν αυτά τα ονόματα: κονιάκ, κονιάκ και αρμανιάκ. Ποια είναι η διαφορά αυτών των ποτών; Λάθος Θα έλεγα ότι αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο προϊόν. Αλλά κατά κάποιο τρόπο είναι παρόμοια. Από κοινού με το κονιάκ μπράντυ Αρμανιάκ. Και για να κατανοήσουν όλες τις λεπτές αποχρώσεις αυτών των διαφορών και ομοιοτήτων, θα πρέπει να κάνουν μια εκδρομή στην ιστορία, να μάθουν τα βασικά της παραγωγής των αποσταγμάτων και να αποκρυπτογραφήσει το μυστηριώδη φράση «appelations d'origine controlles». Αυτό δεν είναι μόνο να αυξήσει το επίπεδο μας πολυμάθεια, αλλά θα στο μέλλον να επιλέξετε μια ποιότητα αγορές προϊόν, το οποίο θα μας ευχαριστήσει με μια εξαιρετική γεύση και πλούσιο άρωμα.

ιστορία

«Στην αρχή - όπως λένε - ότι ήταν το αυγό.» Αλλά στην ιστορική μας περιηγήσεις, η οποία θα μας βοηθήσει να καταλάβουμε τη διαφορά του Armagnac κονιάκ, η κύρια πηγή ήταν το κρασί. ο άνθρωπος του έμαθε να παράγει στην αρχαιότητα, στην αυγή του τη Νεολιθική επανάσταση. Η ανάπτυξη της τεχνολογίας δεν στέκεται ακόμα. Οι άνθρωποι έμαθαν πώς να κάνει ένα ξηρό κρασί, οχυρωμένη, αφρώδη. Και στον XV αιώνα εφευρέθηκε το άμβυκα. Οι οινοποιοί ανακάλυψαν ότι η συνήθης ποτό, πέρασε μέσα από αυτό, λαμβάνει όχι μόνο ένα επιπλέον κάστρο, αλλά και την καταπληκτική γεύση. Αυτό το κρασί έχει περάσει διπλό εξάχνωση, ονομαζόταν «κονιάκ». Σε γενικές γραμμές, δεν έχει καν το ποτό, και η τεχνολογία παρασκευής του. Η λέξη «κονιάκ» προέρχεται από τις λέξεις «καμένο κρασί». Σε διάφορες χώρες, το απόσταγμα έκανε λίγο διαφορετικά. Θα δούμε ποια είναι η διαφορά κονιάκ. Κονιάκ, Αρμανιάκ, Μεταξά ελληνική, ιταλική grappa - όλες τις ποικιλίες του. Αυτό είναι όλα τα είδη του κονιάκ.

Όνομα της ελεγχόμενης προέλευσης

Θα θέλατε να φορέσει ένα «Rolex» ρολόι που κατασκευάζονται στην Κίνα; Ή τρώνε επεξεργασμένο τυρί «Φιλία», τυλίγονται στο καλούπι και ως εκ τούτου το όνομα «Camembert»; Όχι; Αλλά μπορείτε να πιείτε «Σοβιετική Champagne!» Και αυτό είναι το ίδιο πράγμα. Στις χώρες της συμφωνίας των πολιτισμένων και πολιτιστικά αποδεκτή κυρίων: να αναθέσει σε ένα προϊόν που παράγεται μόνο σε αυτόν τον τομέα, τοπωνύμια. Αυτό ονομάζεται «όνομα, που ελέγχεται από προέλευσης» (controlles appelations Προέλευσης). Έτσι, σαμπάνια και Cahors - είναι το σφάλμα των γαλλικών επαρχιών με το ίδιο όνομα, καθώς και το τυρί - είναι το τυρί από την Ιταλία. Εδώ έχετε την πρώτη διαφορά της Αρμανιάκ κονιάκ. Τελευταία - είναι ένα είδος μπράντι, γεννήθηκε στην Γασκωνία. Μια πατρίδα θεωρείται Σαρέντ κονιάκ - ή μάλλον, η γειτονιά με το ίδιο όνομα της πόλης. Όλα τα άλλα - κονιάκ. Δεν έχει σημασία πώς θα αντιγράψει τη διαδικασία παραγωγής, δεν έχει σημασία πόσο νόστιμο και γύρισε για να πιει, αλλά δεν είναι το κονιάκ και αρμανιάκ. Μπορείτε να έρθετε με τα δικά τους ονόματα για τα εθνικά τους κονιάκ - Καλβαντός, Μεταξά ή κάτι άλλο.

Γιατί είναι τόσο αυστηρές

«Αν τα κλεμμένα όνομα, έτσι pohitte ακόμη και το κλίμα με το έδαφος» - λένε οι Γάλλοι, για να ακούσουν ότι υπάρχει μια τέτοια οξύμωρο ως «Σοβιετική Champagne» ή κονιάκ «Πελαργός». Και η αλήθεια, όπως ήταν, οι παραγωγοί προσπάθησαν, σαν να είναι ακριβώς η αντιγραφή του αρχικού τεχνολογία, και το τελικό προϊόν εξακολουθεί να προέρχεται από την άλλη. Είναι αρκετό να γνωρίζουμε τι το κλίμα, και το σημαντικότερο, ποια εδάφη κυριαρχούν στις περιοχές όπου οι πρώτες ύλες που καλλιεργούνται σε αρμανιάκ και το κονιάκ. Η διαφορά με το ζεστό Κριμαία, ένα βουνό ή εδάφη της Μολδαβίας Αρμενία προφανής. Τα σταφύλια για το κονιάκ ωριμάζει στο υγρό και δροσερό Ατλαντικού το κλίμα της Charente. Berry εκεί δεν κερδίζει πολλή ζάχαρη. Αλλά κονιάκ με κεφάλαιο κάνει το ποτό εδάφη. Το γεγονός ότι το εύφορο στρώμα της περιοχής είναι πολύ στενό. Κάτω από αυτό βρίσκεται το ασβεστόλιθο. Αμπέλου ριζικό σύστημα αντλεί από τα ορυκτά και θρεπτικές ουσίες που επηρεάζει την wort.

Αρμανιάκ: τι είναι αυτό; ιστορία

Για ορισμένους καταναλωτές η διαφορά μεταξύ των διαφόρων μελών της οικογένειας κονιάκ άσχετο. Θα πρέπει να ξέρετε είναι ότι το ποτό - ισχυρή, που προκύπτει από την απόσταξη γλεύκους σταφυλιών. Υπάρχουν ακόμα κάποιοι «ειδικοί» που πιστεύουν ότι «Αρμανιάκ» - η συντομογραφία των Αρμενίων κονιάκ. Αλλά αυτή η ένδοξη πίνουν τη δική του ιστορία, και ακόμα πιο αρχαία από εκείνη του ξαδέλφου-κονιάκ του. Αλλά ακόμα και ο έμπειρος Γάλλοι είχαν την λανθασμένη αντίληψη που εμφανίστηκε Αρμανιάκ. Τι είναι το «μεγάλος αδελφός» του κονιάκ, αποδεικνύεται από το γεγονός ότι ο κύβος, όπου το ενιαίο απόσταξη των αποθεμάτων κρασιού, πιο απλό από το διπλάσιο της μονάδας για ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά, που εμφανίστηκε στα εκατόν πενήντα χρόνια αργότερα. Αρμανιάκ αναφέρεται για πρώτη φορά σε έγγραφα που χρονολογούνται από 1.348 χρόνια. Ωστόσο, μέχρι τον XVI αιώνα, η λεγόμενη όλα τα αλκοολούχα ποτά από την περιοχή της Γασκωνία.

Αρμανιάκ: τι είναι αυτό; όνομα

Κονιάκ - είναι απολύτως τοπωνυμικά όνομα. Το ποτό παίρνει το όνομά του από την πόλη, στην περιοχή του οποίου παράγεται. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται για την παραγωγή του κονιάκ βελανιδιάς Limousin επαρχία, το οποίο είναι κορεσμένο αλκοόλες αναγκαία Tonino, γλεύκος σταφυλιών, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι πιο σημαντικό. Αλλά η προέλευση της λέξης «Armagnac» οι επιστήμονες ακόμα δεν γνωρίζουμε ακριβώς. Υπάρχει μία υπόθεση. Κάποτε, στο δέκατο αιώνα, τα εδάφη της νοτιο-δυτικά της Γασκωνία ανήκει ιππότη που ονομάζεται Herreman. Τα μέσα και τα αποθέματα της γης, η οποία ήταν τότε στα λατινικά, που καταγράφηκε ως Arminius. Στο Gallo-ρωμαϊκή διάλεκτο, το όνομα μοιάζει αρμανιάκ. Αλλά αυτή η υπόθεση είναι αμφισβητήσιμη. Μετά από όλα, αρμανιάκ αλκοόλ, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, εμφανίστηκε μόνο στη μέση του XIV αιώνα. Πίνω ένα διαφορετικό χρόνο και τόπο γέννησης, μπορούν να θεωρηθούν ως πανομοιότυπα ή τουλάχιστον παρόμοια. Αλλά ακόμη περισσότερο σε αποστάγματα «Armagnac» και «κονιάκ» διαφορά στις τεχνικές κατασκευής.

την παραγωγή κονιάκ

Για όλα τα είδη των εμπορικών σημάτων που χρησιμοποιούν μόνο λευκά σταφύλια. Και το κονιάκ είναι - το είδος Yuni Blan. Κρασί με το όνομα αυτό ήταν γνωστή κατά τον Μεσαίωνα, αλλά μόνο διπλή απόσταξη τον ώθησε στο καλλιτεχνικό στερέωμα και έγινε ένα από τα σύμβολα της Γαλλίας. Έτσι, σε αντίθεση με κονιάκ από Αρμανιάκ είναι ότι η πρώτη - product monosortovy. Για την κατασκευή των Gascon κονιάκ χρησιμοποιούνται περίπου δέκα είδη των αμπελιών. Yuni Blan αναμένεται να αυξηθεί σε μια πολύ περιορισμένη περιοχή του Κονιάκ. Περαιτέρω, περνά μέσα από τα αποστακτήρες διπλή απόσταξη, παράγοντας έτσι μια πολύ ισχυρή (69-73 μοίρες) αλκοόλες. Επιμένουν σε βαρέλια Limousin δρυς, και η απόσταξη γίνεται σε ένα αυστηρά περιορισμένο χρονικό διάστημα - από τις 15 Νοεμβρίου έως τις αρχές Απριλίου. Διαφορετικές ποικιλίες του κονιάκ είναι εξαιρετικές ωρίμανση. Κονιάκ εγχέεται για περίπου εννέα χρόνια, και η ωριμότητα είναι να πάρει μόνο καλύτερα.

παραγωγή Armagnac

Έτσι, θα διερευνήσουμε περαιτέρω. Τι άλλο είναι διαφορετικό αρμανιάκ και το κονιάκ; Η διαφορά μπορεί να εντοπιστεί ήδη από το στάδιο των πρώτων επιλογή υλικών. Η Αρμανιάκ συγχωνεύονται αλλά Yuni Blan, τουλάχιστον ένα άλλο εννέα χυμό σταφυλιών. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει να ελέγχετε τη γεύση του ποτού. Αλλά Brandy - Brandy assamblirovannoe. Λαμβάνεται με ανάμιξη διαφόρων αποδόσεων αλκοόλες. Παλαιότερες εξάδελφος του κονιάκ, αρμανιάκ, ένα vintage (ή millezimnyh) υγρό. Η παραγωγή της συμμετέχει αλκοόλη που προέρχεται από ένα μείγμα γλευκών κρασί ένα καλλιεργειών (αν και ένα χρόνο συχνά δεν αναγράφεται στην ετικέτα). Συνάθροιση σας επιτρέπει να διαχειριστείτε το άρωμα και τη γεύση του κονιάκ. Ως εκ τούτου, το ποτό του ίδιου σήματος αντιστοιχεί στο αποδεκτό πρότυπο. Αλλά με Αρμανιάκ δεν είναι η περίπτωση. Κάθε νέα συγκομιδή δίνει το δικό του χαρακτήρα του στο ποτό. Ως εκ τούτου, Αρμανιάκ είναι απρόβλεπτη και μεταβλητή. Όπως, όμως, και τις καιρικές συνθήκες σε Γασκωνία.

μέθοδος απόσταξης

Διαφορετικές αλκοόλες και μία μέθοδος για την κατασκευή Armagnac και κονιάκ ποτών. Η διαφορά χρησιμοποιείται κύβους. Και στις δύο περιπτώσεις, η χρήση του λευκού κρασιού σταφυλιών. Ωστόσο, είναι διπλό κονιάκ εξάχνωση σε παραδοσιακά χάλκινα αγγεία. Καλούνται alambiki. Αρμανιάκ αποστάζεται δια συνεχούς, αλλά φλας απόσταξη σε μια συσκευή που μοιάζει με ένα ατμομηχανή. Αυτό κύβος ονομάζεται «Μεγάλη Body». Ως αποτέλεσμα, τα διπλά εξάχνωση κονιάκ όλο και πιο δύσκολο. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα των βαθμών 70-40, οι κατασκευαστές αναγκάστηκαν να τα αραιώνεται με νερό. Αλλά αυτό είναι διαφορετικό από το αρμανιάκ κονιάκ, είναι πρωτότυπο αλκοόλες απαλότητα. Μετά από ένα ενιαίο απόσταξης, έχουν μόνο 52-63 βαθμούς, και στο τέλος της αντοχής οχυρό τους μειώνεται με το πρότυπο σαράντα. Έτσι δεν υπάρχει καμία ανάγκη να αραιωθεί με νερό.

μέθοδο της έκθεσης

Ποια είναι η διαφορά - Λιμουζίν δρυός ή μαύρο Gascon; Έτσι, ρωτήστε τον απλές καταναλωτή κονιάκ. Αλλά οινοποιοί πιστεύουν ότι το ξύλο βαρέλια διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύση και το άρωμα των ποτών. Black Oak Gascon έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη ουσιών. Δίνει αρμανιάκ αυτή την πεντανόστιμη γεύση και σκούρο, πλούσιο χρώμα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η διαφορά μεταξύ του Armagnac και το κονιάκ είναι ακόμα το γεγονός ότι το Gascon αλκοόλ ωριμάζει σε βαρέλια περισσότερο από τον αδελφό του. Όλα αυτά επηρεάζουν την ποιότητα της γεύσης ποτά. Armagnac ειδικότητα, η γεύση του είναι πιο άκαμπτο και την καύση. Το μπουκέτο μεταξύ των πλούσια παλέτα των διαφορετικών, ακόμα και η φευγαλέα σκιά της πιπέρι-τσίλι. Σερβίρεται κονιάκ και αρμανιάκ σε παρόμοιες καταστάσεις - ως χωνευτικό. Αλλά Gascon το αλκοόλ είναι πιο καθολική: συνδυάζει με γλυκά, καφέ, χυμό πορτοκάλι. Για τους λάτρεις - αρσενικό συναντήσεις με τα πούρα - Αρμανιάκ τέλεια. Αλλά δεν είναι όλα μπράντυ αναμειγνύονται με καπνό, αλλά μόνο ο «σκληρός» του είδους τους.

Τι είναι καλύτερο: το κονιάκ ή το αρμανιάκ

Αυτή η ερώτηση είναι άκρως λανθασμένη. Σαν να λύσει το δίλημμα: τι είναι καλύτερο: το τσάι ή τον καφέ; Αυτές είναι δύο πολύ διαφορετικά και πρωτότυπα ποτών. Φυσικά, το μπράντυ Αρμανιάκ από πιο κοντά από ό, τι το τσάι και τον καφέ. Και οι δύο ανήκουν σε διαφορετικούς τύπους κονιάκ. Και όλοι οι οπαδοί των αλκοολούχων ποτών τους κάνει τη δικαιοσύνη. Ακόμη και στη χώρα μας, όπου, λόγω της «σιδηρούν παραπέτασμα» στους ανθρώπους κονιάκ δεν πληρούνται πριν από λίγο καιρό. Και για το Armagnac και πολλοί δεν έχουν ακούσει. Αλλά με την πτώση των «αυλαία» πολλά προϊόντα από τις χώρες της «σάπια καπιταλισμού» έχει διεισδύσει σε εμάς ... και κατέκτησε τις καρδιές. Το 2009, LiveJournal είχε ακόμη δημιουργήσει μια εικονική κοινότητα των ρωσόφωνων χρήστες της «Λέσχης των ειδήμονες κονιάκ.» Armagnac και τις ιδιότητές της είναι ένα από τα θέματα της συζήτησης. Αλλά πολύ δημοφιλής μπράντι Gascon απολαμβάνει στο σπίτι. «Δώσαμε στον κόσμο κονιάκ και αρμανιάκ σήμερα αριστερά» - Γαλλικά αστείο. Και η απόδειξη της παραγωγής. Που παράγονται κάθε χρόνο εκατόν πενήντα εκατομμύρια λίτρα κονιάκ στη Γαλλία, και μόνο έξι εκατομμύρια Αρμανιάκ.

Κορυφαία μάρκα Gascon κονιάκ

Αν μια μάρκα γνωστή κονιάκ καταναλωτών μας ακόμα με κάποιο τρόπο κατάλαβα ότι με Αρμανιάκ δεν είναι η περίπτωση. Υπάρχει ακόμα «nepahannoe παρθένο.» Αλλά οι κατασκευαστές Gascon στο σκληρό ανταγωνισμό για να ακονίσει τις δεξιότητές τους για να προσφέρουν στον πελάτη τα πιο εκλεκτά ποτά. Τι να επιλέξετε, αν είστε στη Γαλλία ή όχι τσιγκούνης εισέλθουν στην εγχώρια συλλογή κρασιών με το όνομα; Τι μπορεί να χαρακτηρίσει την πιο γνωστές μάρκες; Αρμανιάκ Domaine d'Espérance είναι το πιο ακριβό και καλά-γνωστός κατασκευαστής. Παρόλα αυτά, μετά από τον ιδιοκτήτη του κτήματος - μια άμεση απόγονος του σωματοφύλακας Ντ Αρτανιάν de Montesquiou. Οικογένεια Wine House Laberdolive παράγει εκλεκτής ποιότητας Armagnac, αυστηρή τήρηση της παλιάς τεχνολογίας. Έχει αποδείξει τον εαυτό του στην αγορά Chateau Ravignan. Αυτό το σήμα είναι πολύ λάτρης της Zhak Shirak, ο Πρόεδρος της Γαλλίας.