Escolar (ιχθυέλαιο): δημοφιλείς συνταγές, χρήσιμες ιδιότητες και θρεπτική αξία

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι πολλά είδη κατοίκων ωκεανού είναι κρυμμένα κάτω από την εμπορική ονομασία "ψάρια πετρελαίου": eskolar, ξιφίας, stromatheus, seriolella και "πεταλούδα", τα οποία αλιεύονται στα ανοικτά των ακτών των Ηνωμένων Πολιτειών. Όλοι αυτοί οι εκπρόσωποι της θαλάσσιας πανίδας ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Το μόνο που τους ενώνει είναι οι γευστικές ιδιότητες. Γιατί αυτά τα ψάρια ονομάζονται πετρέλαιο; Το κρέας είναι λίπος, ακόμη και με περίσσεια. Ως εκ τούτου, ένας πιο προτιμώμενος τρόπος ψαριών μαγειρέματος είναι η ψησταριά. Εάν τα εκθέσετε σε άλλη μέθοδο μαγειρέματος, πρέπει πρώτα να κόψετε το κεφάλι και να κρεμάσετε το σφάγιο από την ουρά. Αποστραγγίζει λοιπόν το υπερβολικό λίπος. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε μόνο έναν από τους εκπροσώπους των λιπαρών ψαριών - eskolar. Σχετικά με τις χρήσιμες ιδιότητες και τις πιθανές βλάβες που διαβάσατε στο άρθρο μας. Δίνουμε επίσης μερικές συνταγές για πιάτα από το eskolar.

Περιγραφή ψαριού

Το δεύτερο όνομα του eskolar είναι ένα λεπτό γκρίζο σκουμπρί. Βρίσκεται στο πάχος των πλημμυρικών υδάτων. Η βιομηχανική αλιεία δεν εκτελείται σε αυτό, αλλά αλιεύεται στο δίχτυ μαζί με τον τόνο. Υπάρχει μια αφθονία σκουμπρί απολαυστικότητας από τις ακτές της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας, αλλά και στις θάλασσες των τροπικών και εύκρατων γεωγραφικών πλατών. Escolar - τα ψάρια είναι αρκετά μεγάλα. Κατά μέσο όρο, αυξάνεται σε ένα μέτρο και ταυτόχρονα ζυγίζει μέχρι τριάντα κιλά. Αυτό το ψάρι ανήκει στην οικογένεια των gempil. Το χρώμα του είναι σκούρο καφέ, και η πλάγια καρίνα είναι πολύ προεξέχουσα. Το Eskolar τροφοδοτεί τα καρκινοειδή, τα καλαμάρια και τα μικρά ψάρια. Για να δοκιμάσετε αυτό το ψάρι οι ανασκοπήσεις συγκρίνονται συχνά με ένα λιπαρό ιππόγλωσσας. Στο σούπας λιχουδιά πυκνό λευκό κρέας με απαλή συνέπεια. Είναι καλό για το κάπνισμα και την παρασκευή μπαλκ. Στα ράφια των καταστημάτων μας, το σκουμπρί με λεκέδες έρχεται ήδη σε παγωμένη μορφή.

Fish eskolar: όφελος και βλάβη

Το ίδιο το όνομα "πετρέλαιο" μιλάει για τον εαυτό του. Υπάρχουν πολλά λίπη σε αυτό το ψάρι. Αλλά, σε αντίθεση με τον σολομό, τον σολομό και το καμουφλάζ, το eskolar περιέχει επίσης επιπλέον έλαια - μονογλυκερίδια. Όταν τα άλλα ακόρεστα ιχθυέλαια απορροφούνται από το ανθρώπινο σώμα, αυτό το κερί δεν είναι. Ο στομάχος απλά δεν περιέχει τα απαραίτητα ένζυμα για τη διάσπαση αυτής της ουσίας. Ως εκ τούτου, η χρήση του eskolar μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και διάρροια, η οποία εντείνεται όταν συνδυάζετε τα ψάρια με τις ντομάτες. Έτσι, σκουμπρί delicacy είναι καλό για τους ανθρώπους που πάσχουν από δυσκοιλιότητα, δεδομένου ότι έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Τα λιπαρά ψάρια πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά το ήπαρ, καθώς και διαβητικούς. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι eskolar - θερμίδες ψαριών. Και ακόμη και πολύ. Ένα εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει εκατόν δεκατρία kilocalories. Αλλά ταυτόχρονα, το τρυφερό λευκό κρέας αυτού του ψαριού είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία. Το Ecolar είναι χρήσιμο να τρώει τους πυρήνες, επειδή το κάλιο, σε αφθονία που περιέχεται στο γκρίζο σκουμπρί, ενισχύει τους τοίχους των αγγείων. Τα ακόρεστα λίπη έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα, κάνουν τα μαλλιά λαμπερά και πυκνά, και τα νύχια - ισχυρά.

Ψωμί eskolar δημοφιλείς συνταγές. Ιχθυέλαιο στην Αργεντινή

Σκουμπρί βοείου κρέατος ψήνουμε, τηγανίζουμε ή σιγοβράζουμε. Εδώ είναι η πρώτη συνταγή από την Αργεντινή. Αναμίξτε μισό ποτήρι πορτοκαλιού και δύο κουταλιές χυμού λεμονιού. Θα πάρετε ένα πλάνο από 2 κουταλιές της σούπας. L. Ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας. L. Σάλτσα σόγιας. Σε αυτό το γαλάκτωμα προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ψιλοκομμένου φρέσκου βασιλικού, δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Η μαρινάδα χύθηκε σε μια σφιχτή τσάντα. Θα βάλουμε τέσσερις μπριζόλες eskolar. Σφίξτε καλά την τσάντα, ανακινήστε τη και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Θα ψήσουμε μια μεγάλη βουλγαρική πιπεριά κόκκινου χρώματος. Κόψτε, αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε την επιδερμίδα, κόψτε τη σάρκα σε φέτες. Θα προσθέσουμε δώδεκα ελιές, που θα επισκεφθείτε με δαχτυλίδια, ένα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μια πρέζα βασιλικού. Αυτό το μείγμα δοκιμάζεται με ένα κουτάλι σούπας ξύδι με δύο φορές περισσότερο ελαιόλαδο. Στο τηγάνι fry eskolara. Γαρνάζουμε το μείγμα λαχανικών.

Ψητό βουτύρου

Θα σπείρουν τρεις σκελίδες σκόρδο και ένα κονίαμα με λίγα κλαδιά μαϊντανό, μια τσίχλα αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδου. Εάν έχουμε στη διάθεσή μας το παγωτό eskolar, τα ψάρια πρέπει να σταθούν στο ψυγείο για τη νύχτα. Κατόπιν το νερό δεν θα ρέει από αυτό. Ξεπλένουμε τέσσερα φιλέτα, τα στεγνώνουμε και το τρίβουμε με μαρινάδα σκόρδου. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Ρυθμίζουμε το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι τους 150 ° C. Βάζουμε το φιλέτο στη σχάρα, κάτω από το οποίο βάζουμε το τηγάνι - τελικά, το escalar είναι ένα λιπαρό ψάρι και όταν ψηθεί θα δώσει πολύ λίπος. Μαγειρέψτε, μη γυρίζοντας πάνω από μισή ώρα. Πέντε λεπτά πριν από τη λήξη της περιόδου, θα ψεκάσουμε τα ψάρια με τρία κουταλιές της παρμεζάνας. Γρήγορα προετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζυμώνουμε σε ένα κονίαμα ένα σκελίδες σκόρδο με κρόκο και μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Αλάτι στη γεύση. Σερβίρουμε ψάρι με σαλάτα, το ποτίζουμε με σάλτσα.

Eskolar με αρωματικά βότανα

Το κομμένο σφάγιο ψαριού κόβεται σε τέσσερα σημεία. Τρίβουμε το εξωτερικό και το εσωτερικό με χυμό ασβέστη, πιπέρι και αλάτι. Στη μέση του σφαγίου τοποθετούμε πολλούς κλαδιάς με δυόσμο, μαϊντανό και δεντρολίβανο, δύο δαχτυλίδια ζεστού πιπεριού. Τοποθετούμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Διαδώσαμε τα ψάρια. Τοποθετήστε τα κομμάτια ασβέστη στις εγκοπές. Βάζουμε δαχτυλίδια πιπέρι στην κορυφή. Καλύψτε με ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου, προστατεύστε με ένα φάκελο. Ας βυθίσουμε για μια ώρα, στη συνέχεια ψήνουμε για δέκα λεπτά σε θερμοκρασία διακόσια τριάντα βαθμούς Κελσίου. Σερβίρεται με σάλτσα από μίγμα ελαιολάδου και ψιλοκομμένο μέντα.

Γκρίζο σκουμπρί με λεπτή γεύση και σάλτσα σόγιας

Το ψάρι eskolar, οι συνταγές του οποίου είναι σε πολλές κουζίνες του κόσμου, είναι πολύ δημοφιλές στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Σε ένα μπολ, ρίξτε 120 ml σάλτσα σόγιας. Το αραιώνουμε με 50 ml νερού. Βάζουμε στη μαρινάδα μια άλλη μικρή δέσμη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ. Με το φιλέτο του eskolar (300-400 γραμμάρια) κόβουμε το δέρμα. Το φιλέτο μαρινάρεται για τουλάχιστον μισή ώρα. Περιστρέψτε περιοδικά τα κομμάτια για να φτιάξετε το εσκόλακ από όλες τις πλευρές. Εμείς εξαπλώνονται στην πετσέτα. Στη συνέχεια το τοποθετούμε στη σχάρα, κάτω από το οποίο βάζουμε ένα ταψί για τη συναρμολόγηση του λίπους που στάζει. Ψήνουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε βρασμένο ρύζι. Βάζουμε κομμάτια ψαριού σε αυτό. Η συνταγή συνιστά την ανάμιξη σάλτσας σόγιας με μια κουταλιά μέλι. Ρίξτε το έτοιμο πιάτο.

Ριζότο με ψάρι

Σε ένα τηγάνι, βάλτε δύο κουταλιές της κρέμας και του φυτικού ελαίου. Όταν το λίπος θερμαίνεται, βάζουμε ένα φλιτζάνι παρασκευασμένα μανιτάρια εκεί. Στεγνώστε για τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά φρέσκα φύλλα θυμαριού. Τρίψτε για άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε ρύζι και λευκό κρασί. Στεγνώστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Σε ξεχωριστό τηγάνι, αλατισμένο εσκόλαρ. Τα ψάρια (τα σχόλια αναφέρουν αυτό) δεν απαιτούν πολύ λίπος. Αρκεί να λιώσει ένα τηγάνι, όπως και για τηγανίτες. Το escalar τηγανίζεται για τρία λεπτά για κάθε πλευρά. Βάζουμε τα ψάρια πάνω από το ριζότο. Βάζουμε στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.