Σημείο τήξης του φοινικέλαιου, χαρακτηριστικά παραγωγής, οφέλη και βλάβη

Σε διάφορες πηγές πληροφοριών το θέμα "palm" είναι υπερβολικά διφορούμενο. Το θέμα - είναι χρήσιμο ή επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα φοινικέλαιο, διότι στη χώρα μας εισάγεται σε τεράστιες ποσότητες (περίπου 500 τόνους ετησίως).

Ποιο είναι το σημείο τήξης του φοινικέλαιου; Πού χρησιμοποιείται το προϊόν; Ποιο είναι το όφελος; Σχετικά με αυτό, καθώς και σχετικά με τις λεπτομέρειες της παραγωγής και άλλα γεγονότα, αυτό το άρθρο.

Palm oil: εφαρμογή, περιγραφή, σύνθεση

Η πηγή του φοινικέλαιου είναι τα σαρκώδη μέρη του καρπού της παλάμης (Elaeis guineensis). Στην ωμή μορφή του, είναι μια κόκκινη-πορτοκαλί σκιά, η οποία οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή. Μετά από ειδική επεξεργασία, το προϊόν αποκτά κόκκινο ή κίτρινο χρώμα. Η εγγενής εγγενής ασφάλεια διατηρεί χρήσιμες ουσίες (έως και 80%), με κίτρινη απώλεια. Οι κίτρινες ποικιλίες είναι πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (έως και 50%), επιβλαβή για το σώμα. Στους κόκκινους βαθμούς, το 38% τους είναι επίσης διάσημο για τοκοτριενόλες (τροποποιημένη βιταμίνη Ε), βιταμίνη Α και αντίσταση σε οξειδωτικές αντιδράσεις.

Τι είναι το φοινικέλαιο; Ποιο είναι το προϊόν αυτού του προϊόντος; Για να ληφθεί έλαιο φοινικοπυρήνων, λαμβάνεται ένας στερεός πυρήνας (σπόρος) φρούτων. Χαρακτηρίζεται από κίτρινο χρώμα, το επίπεδο των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι μέχρι και 80% (δηλαδή, τα καροτενοειδή είναι σχεδόν απουσία). Τα εξευγενισμένα προϊόντα γίνονται ελαφρά.

Η κύρια σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει κορεσμένα λιπαρά παλμιτικά και στεατικά οξέα. Το ποσοστό των ελαϊκών (μονοακόρεστα λιπαρά) οξέα είναι 40%, λινολεϊκά (πολυακόρεστα) - έως 10%. Τα τελευταία προάγουν καλό μεταβολισμό και είναι σημαντικά για την υγεία. Η σύνθεση του ελαίου φοινικοπυρήνων περιλαμβάνει λαυρικά και μυριστικά οξέα, ελαϊκά και λινελαϊκά οξέα σε αυτό περίπου 33%. Σε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Τροφίμων και τεχνικών ελαίων φοινίκων, εφαρμογή

Οι κύριοι προμηθευτές φοινικέλαιου είναι η Ασία (νοτιοανατολικά), η Λατινική Αμερική. Τα συγκομιζόμενα φρούτα για ένα μήνα διατηρούνται ζεστά μέχρι να αρχίσει η ζύμωση. Μετά το βράσιμο, διαχωρίζοντας τον πολτό, πιέστε την προκύπτουσα μάζα. Το μη επεξεργασμένο προϊόν ονομάζεται τεχνικό λάδι και δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Το κύριο πεδίο εφαρμογής είναι η μηχανολογία, η κατασκευή εργαλειομηχανών (ως λιπαντικό για μονάδες).

Ως αποτέλεσμα του καθαρισμού, λαμβάνεται βρώσιμο έλαιο, ένα ανεξάρτητο προϊόν διατροφής. Στο εμπόριο, το μερίδιό του ανέρχεται στο 50%. Αυτό εξηγείται από την αυξημένη ζήτηση φυτικών ελαίων λόγω περιορισμένων φυσικών πόρων στερεών και ημιστερεών λιπών. Στη βιομηχανία τροφίμων, τα προϊόντα φοινικέ χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, συνδυασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, ημικατεργασμένων προϊόντων, μιγμάτων παιδιών.
Το φοινικέλαιο, τα συστατικά του σε μεγάλες ποσότητες χρησιμοποιούνται από την κοσμετολογία (σαπούνι, κρέμα κλπ.), Οι κατασκευαστές πούδρας πλύσης, οικιακά κεριά. Χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακολογία και στην παραγωγή μικτών ζωοτροφών για ζώα και πουλερικά.

Χαρακτηριστικά παραγωγής

Ποιο είναι το σημείο τήξης του φοινικέλαιου; Πριν απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, ας μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της παραγωγής αυτού του προϊόντος. Στο εργοστάσιο, οι δέσμες της παλάμης επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας ξηρό ατμό για να διαχωρίσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια γίνεται η συμπίεση πρώτων υλών, αποκτώντας την τεχνική της ποικιλία.

Κατά την απόκτηση ποικιλιών τροφίμων, η πρώτη ύλη αποστειρώνεται και στη συνέχεια καθαρίζεται. Η διύλιση περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• Όταν η πρώτη ύλη εξέρχεται από την πρώτη ύλη.
• Η φυγόκεντρος καθαρίζεται από νερό και μηχανικές ακαθαρσίες.
• Η ενυδάτωση (καθαρισμός νερού) διεξάγεται με την εκχύλιση φωσφολιπιδίων.
• Όταν εξουδετερωθούν, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα απομακρύνονται.
• Το προϊόν είναι λευκασμένο και αποσμητικό.

Υδρογόνωση (υδρογόνο προστίθεται στις ουσίες) διεξάγεται για την απομάκρυνση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA).

Έχοντας την ικανότητα να οξειδώνουν γρήγορα, το PZHNC δεν συμβάλλει στη μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος (όχι περισσότερο από έξι μήνες), έτσι ώστε να απαλλαγούμε από αυτά. Για να αποφευχθεί η υδρογόνωση μετά από μια χαρακτηριστική γεύση, το λάδι ανανεώνεται (αποσμηθεί). Όταν εκτελείται ένας πλήρης καθαρισμός, λαμβάνεται ένα εξευγενισμένο προϊόν, που χρησιμοποιείται ευρέως λόγω του σχετικά χαμηλού κόστους, αλλά όχι εντελώς υγιούς.

Φοινικέλαιο: σημείο τήξης, ιδιότητες

Σε φοινικό και άλλα φυτικά έλαια υπάρχουν τριακυλγλυκερίδια (ενώσεις εστέρων γλυκερόλης και λιπαρών οξέων). Κάθε μίγμα έχει τα δικά του χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά και το βαθμό τήξης. Με βάση το σημείο τήξης του φοινικέλαιου, μιλήστε για τα τρία κλάσματα (ποικιλίες) του προϊόντος.

1. Τα κλάσματα του τυποποιημένου προϊόντος χαρακτηρίζονται από τήξη σε θερμοκρασία 36 ° C έως 39 ° C. Όταν τηγανίζουμε, δεν έχει καπνό, δεν καίγεται. Ωστόσο, παγώνει γρήγορα, γι 'αυτό συνιστάται να τρώτε φαγητά ψημένα ή ζεστά.
2. Το σκληρότερο κλάσμα - η στεατίνη - περιλαμβάνεται στα συστατικά μαργαρίνης. Το σημείο τήξης του φοινικέλαιου είναι -48 ° C έως 52 ° C.
3. Για την ελαϊκή παλμη ως την πιο υγρή ποικιλία, ο βαθμός επαναπλήρωσης είναι 16 ° C - 24 ° C. Η συνοχή είναι παρόμοια με την κρέμα, παγώνει στο ψυγείο.

Η στεατίνη και η ολεΐνη χρησιμοποιούνται με επιτυχία από την κοσμετολογία.

Ποια προϊόντα περιέχουν φοινικέλαιο

Τα προϊόντα "Palm" είναι εξαιρετικά ανθεκτικά, μακροπρόθεσμα.

1. Το φοινικέλαιο είναι ένα συστατικό των γαλακτοκομικών προϊόντων: υποκατάστατα του γάλακτος (συμπεριλαμβανομένου του ξηρού γάλακτος), μαργαρίνη, σκληρό τυρί, τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία, μαργαρίνη και βούτυρο, επαλείψεις, πολλοί τύποι τυρί cottage και παγωτό, γιαούρτι.
2. Τα αλεύρια, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με φοινικέλαιο (παράγωγα) δεν είναι ξινή και δεν υπόκεινται σε ζύμωση. Τρώγοντας όλα τα είδη μπισκότων, μελόψωμο, μπισκότα με κρεμώδη ενδιάμεσα στρώματα, ο καταναλωτής το χρησιμοποιεί κάπως. Χρησιμοποιείται επίσης σε επιθέματα καραμελών, σοκολάτα.
3. Η Ολεΐνη είναι παρούσα στα βαθιά τηγανητά προϊόντα, σε τσιπς, τηγανητά καρύδια, ραβδιά καλαμποκιού, στιγμιαία ζυμαρικά. Υπάρχουν επίσης έτοιμα σνακ, μίγματα σούπα, μαγιονέζα.

Έτσι, τα περισσότερα από τα αγορασμένα προϊόντα, τα οποία έχουν μεγάλη ζήτηση από τον πληθυσμό, περιέχουν φοινικέλαιο.

Πώς να προσδιορίσετε την παρουσία φοινικέλαιου στα τρόφιμα

Ο καταναλωτής πρέπει να θυμάται: το φοινικέλαιο είναι ευχάριστο στη γεύση, βελτιώνει το χρώμα των προϊόντων, πολύ φθηνότερο από τα φυσικά προϊόντα. Τα προϊόντα με το περιεχόμενό τους αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ευχαριστεί τους κατασκευαστές και προσελκύει αγοραστές. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στην τιμή, αλλά και στη διάρκεια ζωής: ένας χαρούμενος ρολός οκτώ μηνών περιέχει προφανώς φοινικέλαιο.

Στη σημείωση: η ένδειξη στην ετικέτα "φυτικά λίπη" συχνά υποδηλώνει τη χρήση φοινικέλαιου. Μεταβλητά "τυροκομικά προϊόντα", "τυρόγαλα", "ξινή κρέμα", "μάζες τυρί cottage", "σάλτσες μαγιονέζας", "συμπυκνωμένο γάλα" σήμα σχετικά με την υποκατάσταση. Οι φυσικοί (σύμφωνα με GOST) κατασκευαστές προϊόντων συνήθως δεν αποκαλούν "προϊόν".

Συχνότερα τα συστατικά του φοινικιού αντικαθίστανται από προϊόντα από γάλα. Συχνά, το "ψεύτικο" πωλείται με το πρόσχημα του βουτύρου. Τα φυσικά προϊόντα (20 τύποι) χαρακτηρίζονται από διαφορετική περιεκτικότητα λίπους και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι το χαμηλό σημείο τήξης του βουτύρου (από 24 έως 37 μοίρες). Είναι γνωστό: όσο χαμηλότερο είναι ο βαθμός επεξεργασίας, τόσο πιο εύκολο είναι να χωνέψει τα λίπη στο σώμα.

Είναι διαφορετικό το σημείο τήξης του βουτύρου και του φοινικέλαιου; Ναι, που διαφέρει από το υψηλό σημείο τήξης, το προϊόν των φοινικέλαιων είναι σημαντικά κατώτερο από το κρεμώδες και είναι δύσκολο να χωνέψει. Στην τομή, το παρόν προϊόν έχει χαρακτηριστική γυαλάδα, σε κατεψυγμένη μορφή σπάει με κομμάτια. Το ψεύτικο λάδι σκληραίνει σκληρά στο ψυγείο, έχει πολύ φωτεινό χρώμα, δεν σπάει. Το σημείο τήξης του φοινικέλαιου είναι 48 ° C - 52 ° C.

Φοινικέλαιο: όφελος

Από τις ποικιλίες τροφών φοινικέλαιου, το πιο χρήσιμο είναι το κόκκινο, το οποίο διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά μετά τη θεραπεία.

1. Οι βιταμίνες στη σύνθεση είναι χρήσιμες: Α επηρεάζει θετικά τα οπτικά όργανα, το Ε είναι απαραίτητο για καλή όραση και διέγερση των σεξουαλικών αδένων.
2. Η μείωση της χοληστερόλης οφείλεται σε ελαϊκά, λινελαϊκά οξέα. Το φοινικέλαιο ρυθμίζει τη δραστηριότητα της χοληφόρου οδού και του πεπτικού συστήματος γενικά. Καθαρίστηκαν τα ρινικά περάσματα με συμφόρηση.
3. Ορισμένα προϊόντα διατροφολόγων συνιστώνται ως εργαλείο για την απώλεια βάρους (2 κουταλιές της σούπας με άδειο στομάχι).
4. Όταν το τηγάνετε με ένα τέτοιο λάδι, τίποτα δεν καίει και δεν καπνίζει, και τα προϊόντα καλύπτονται με ένα ελκυστικό τραγανό κρούστα. Προστίθεται στη ζύμη, δίνει στα προϊόντα ευθρυπτότητα και λεπτό άρωμα.
5. Οι μάσκες "Palm" χρησιμοποιούνται για λάμψη, ανάπτυξη και υγιή μαλλιά.
6. Με βάση τις καλλυντικές κρέμες, παράγονται σαπούνια. Χάρη στη βιολογική του αξία, χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του προβληματικού δέρματος, την αναζωογόνηση και την εξομάλυνση του.
7. Μπάνιο με μικρή ποσότητα σταγόνων ελαίου ανακουφίζει από το στρες, ρυθμίζει τα αιμοφόρα αγγεία.
8. Οι πούδρες πλύσης με το περιεχόμενό τους δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Είναι απαραίτητο να διακρίνουμε το κόκκινο εδώδιμο (επεξεργασμένο) έλαιο από τεχνικό (μη επεξεργασμένο) με την ίδια σκιά. Η χρήση ειδικών τεχνολογιών και η κλασμάτωση του φαγητού είναι ασφαλής. Η ποιότητα, σύμφωνα με τους καταναλωτές, θεωρείται τα προϊόντα του "Golden Palm" και "Royal".

Φοινικέλαιο: βλάβη

Τα έλαια που έχουν υποστεί υδρογόνωση είναι επιβλαβή. Το υγρό έλαιο, κορεσμένο στη διαδικασία με άτομα υδρογόνου με καταλύτες νικελίου και λευκοχρύσου, μετατρέπεται σε στερεό λίπος. Είναι η υδρογόνωση που προκαλείται από την εμφάνιση των trans-λιπαρών που προκαλούν μια διαταραχή της υγείας:

• Ψυχοευρολογικές παθήσεις, μειωμένη πνευματική δραστηριότητα εξαιτίας του γεγονότος ότι τα trans-λιπαρά επιβραδύνουν τις μεταβολικές διαδικασίες του εγκεφάλου.
• Τα δια-ισομερή προκαλούν σκλήρυνση των αιμοφόρων αγγείων, ισχαιμική νόσο, καρδιακή ανεπάρκεια, εγκεφαλικά επεισόδια.
• Τα μόρια trans-λιπαρών ουσιών συνεπάγονται αρνητικά την απελευθέρωση πεπτικών ενζύμων, εξ ου και τα προβλήματα με τη δυνατότητα πέψης και την επεξεργασία του προϊόντος.
• Αυτά τα λίπη προκαλούν γήρανση και μετάλλαξη κυττάρων, τα οποία είναι γεμάτα με ανοσολογικές διαταραχές και καρκίνο.

Οι συσκευασίες με υδρογονωμένο προϊόν πρέπει απαραίτητα να συνοδεύονται από κατάλληλη στρωμνή ("trans-fat").

Για πληροφορίες: πράγματι, όσο υψηλότερο είναι ο βαθμός κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τόσο πιο δύσκολο είναι να αφομοιωθεί το τελικό προϊόν. Αλλά η σωστή δουλειά του πεπτικού συστήματος δεν μπορεί να εξαρτάται μόνο από τη θερμοκρασία: μην εμπιστεύεστε τον μύθο της ολικής απόφραξης του σώματος με «πηλό πηλό». Το μη υδρογονωμένο φοινικέλαιο μπορεί να βλάψει μόνο εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά.

Η ουσία της ερώτησης "φοίνικα"

Σε γενικές γραμμές, το πρόβλημα "παλάμη" βράζει κάτω στα ακόλουθα:

• Τα ποιοτικά προϊόντα είναι ασφαλή για κατανάλωση.
• Η κατανάλωση ακόμη και του καλύτερου προϊόντος σε τεράστιες ποσότητες, αναμφισβήτητα, είναι επιβλαβής για την υγεία.
• Δεν πρέπει να εισέλθει στο σώμα κανένα τεχνικό λάδι.

Παραβίαση των κανόνων μεταφοράς (για παράδειγμα, σε δεξαμενές πετρελαιοειδών), τεχνολογίες επεξεργασίας πρώτων υλών σε αντίθεση με τη ρωσική νομοθεσία - αυτοί είναι οι λόγοι για την εμφάνιση καλιού φοινικέλαιου κακής ποιότητας στα ράφια. Ωστόσο, είναι απίθανο να αναγνωριστούν οι ριψοκίνδυνες παραγωγοί ως απλοί καταναλωτές στις αποτυχίες τους.