Αγαπημένη συνταγή για τις χοιρινές πλευρές

Όλα τα πιάτα από τις χοιρινές νευρώσεις αποδίδουν αρωματικά και νόστιμα, ακόμη και στην αρχή οικοδέσποινα. Όπως μου είπε η γιαγιά μου, το κυριότερο είναι να είναι σε θέση να επιλέξει τα σωστά νεύρα, τότε το πιάτο τους θα φέρει χαρά και ευχαρίστηση. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι φρέσκο, λίγο με λίπος και όχι άπαχο ανάμεσα στα οστά. Είναι καλύτερο να παίρνετε ένα στήθος με λίγη ποσότητα λίπους. Άλλα μυστικά της γιαγιάς - προσθέτοντας αντίθεση σε καρύκευμα (μέλι, σκόρδο και μουστάρδα) και χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

Θα σας πω τη συνταγή για τις χοιρινές πλευρές, τις οποίες θυμάμαι από την παιδική ηλικία. Η γιαγιά τους προετοίμαζε πάντα με ένα μεγάλο κομμάτι και κόβει σε κομμάτια ένα έτοιμο πιάτο. Σε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο σε μια ρωσική σόμπα, βράζει ένα κομμάτι μπέικον μισή ώρα. Στη συνέχεια έβγαλε το κρέας από το καζάνι, το έβαλε με σάλτσα σπιτικής κρέμας, μέλι και μουστάρδα.

Έτσι αφήσαμε τις χοιρινές πλευρές μαριναρισμένες για 2 ώρες. Στη συνέχεια χύθηκε αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, το έβαλε ολόκληρο με ένα κομμάτι σε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο και το έβαλε στο φούρνο για 1,5 ώρες. Η ζέστη στο φούρνο ψύχθηκε βαθμιαία, έτσι το κρέας ήταν καφέ, αλλά δεν καίγεται ποτέ. Στο τέλος του μαγειρέματος, η γιαγιά διάτρησε το κρέας με ένα πιρούνι κοντά στο κόκκαλο για να καθορίσει την ετοιμότητά του και πασπαλίστηκε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στην κορυφή. Στο τραπέζι που σερβίρεται σε ένα μεγάλο δίσκο.

Για το κρέας το καλοκαίρι, η γιαγιά μου προετοίμασε μια σαλάτα με μήλα, καρότα και λάχανο, και το χειμώνα σερβίρεται ξινολάχανο. Ζιζάνια λιπαρά αρωματικά κομμάτια χοιρινών νεύρων έφαγαμε ευθεία με τα χέρια μας. Ο συνδυασμός του λιπαρού κρέατος και του λάχανου επιτρέπεται και κορεσμού να φάνε, και να μην υποφέρουν τότε ο ιδρώτας από τον κοιλιακό πόνο.

Η συνταγή Babushkin για τις χοιρινές πλευρές χρησιμοποιείται συχνά από τις κόρες μου για ένα εορταστικό τραπέζι. Προετοιμάστε το μόνο σε ηλεκτρικό φούρνο, σε θερμοκρασία 160 βαθμών για δύο ώρες. Και ο ζωμός χρησιμοποιείται για τη σάλτσα για το κρέας και την πρώτη πορεία.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν λευκό κρασί, σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα, ξινή κρέμα, φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και διάφορα μπαχαρικά: τσίλι, τζίντζερ, σουσάμι, πάπρικα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και θυμάρι.

Η προετοιμασία των χοιρινών νυχιών απαιτεί χρόνο και προσοχή, δεν ανέχεται φασαρία και βιασύνη. Για να πάρετε ένα ζουμερό και νόστιμο πιάτο χοιρινού κρέατος, είναι απαραίτητο να λιπαίνετε συνεχώς και να σάλτετε κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, γυρίστε τις νευρώσεις σε ένα τηγάνι, προσθέστε το υγρό όταν βράζει.

Οι νιφάδες χοιρινού κρέατος μπορούν να ψήνονται στο φούρνο σε ένα τραγανό κόκκινο κρούστα ή μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα καζάνι με μήλα και κρεμμύδια. Από αυτά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια τρυφερή και ζουμερή στιφάδο με λαχανικά. Η σύγχρονη συνταγή για τις χοιρινές πλευρές υποδηλώνει ότι πρέπει να διαιρέσετε τις νευρώσεις σε μικρά κομμάτια και να τις τοποθετήσετε στο κάτω μέρος του καζάνι ή τα χτένια. Το κρέας μπορεί αμέσως να αλατίσει και να προσθέσει όλα τα μπαχαρικά. Από πάνω βάζουμε ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια. Επάνω από το στρώμα των μεγάλων τεμαχίων πατάτας.

Προσθέστε το ζωμό ή το βραστό νερό (στο μέσον), το αλάτι και τα μπαχαρικά και το βάζετε στο φούρνο για 1,5 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 170 μοίρες. Εκτός από το στιφάδο, μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό νιφάδες με μανιτάρια και λαχανικά.

Πολλοί λαοί έχουν τη δική τους συνταγή για τα χοιρινά πλευρά, έτσι οι Αμερικανοί τους μαγειρεύουν στη σχάρα, οι Νορβηγοί αγαπούν να ψήσουν τα πλευρά με σάλτσα για τα Χριστούγεννα.

Καταπληκτική στην ομορφιά, το άρωμα και τη γεύση, ένα πιάτο από χοιρινά νεύρα μπορεί να προετοιμαστεί για ειδικές περιπτώσεις. Για αυτό, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο και ίσιο κομμάτι του φιλέτου (2 κιλά), να κάνετε κομμάτια με τη μορφή παστίλιων ή τετραγώνων στο κρέας. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζουμε τη σάλτσα βραστά (μισή φιάλη), την πάστα ντομάτας (150 g), την αδτζίκα, τη σάλτσα μήλου και σόγιας, το σκόρδο, το μέλι και την πάπρικα. Η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια να την καλύψει με χοιρινό από όλες τις πλευρές και να χύσει το ήμισυ της σάλτσας στο κάτω μέρος του δοχείου ψησίματος και να βρεθεί στο ψυγείο για μια μέρα για απολέπιση.

Το πρωί, θα πρέπει να βράσει τα πολύχρωμα φασόλια, τηγανίζουμε τα κομμάτια κολοκύθας στο λάδι, βάζουμε σε ένα δίσκο, προσθέτουμε αρωματικά βότανα: δεντρολίβανο, μέντα, θυμάρι και σκόρδο, ρίχνουμε νερό και βάζουμε στο κάτω ράφι στο φούρνο. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος στο επάνω ράφι στην σχάρα. Πρέπει να χύνεται περιοδικά με σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λίπος και ο χυμός θα στάζουν από το κρέας στα λαχανικά που βρίσκονται κάτω από αυτό.

Στο τέλος του μαγειρέματος είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε κλαδιά από πικάντικα βότανα, στρώστε το κρέας με κομμάτια κολοκύθας και το φέρετε σε ετοιμότητα για άλλα 5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο πιάτο βάλτε το κρέας, γύρω από το θέσει φωτεινά κομμάτια κολοκύθας και πολύχρωμα φασόλια, διακοσμούν με μικρά κλαδιά από φρέσκα πράσινα.

Οποιοδήποτε πιάτο από τα πλευρά δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Θα τους αρέσουν όλοι οι πραγματικοί γκουρμέ, γνωστοί νόστιμα πιάτα, και μικρά παιδιά που γνωρίζουν μόνο διαφορετικές συνταγές μαγειρικής ενήλικας.