Βλάβη στη γλουτένη. Τρόφιμα χωρίς γλουτένη

Μεταξύ των ανθρώπων που κηρύττουν μια υγιεινή διατροφή, είναι δημοφιλής σήμερα, το θέμα της γλουτένης. Τι είναι αυτό; Ποιο είναι το κακό στη γλουτένη; Σε ποια προϊόντα συναντά; Όλα αυτά θα συζητηθούν στο άρθρο.

Η γλουτένη: Τι είναι και γιατί είναι επιβλαβές;

Γλουτένη (lat.gluten - κόλλα) είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα δημητριακά. Οι περισσότεροι καθορίσει το περιεχόμενό της σε σιτάρι: 23788 κόκκοι αποτελούνται διαφόρων πρωτεϊνών, ενωμένοι υπό την γενική ονομασία της γλουτένης ή γλουτένη. προμηθευτές του είναι, επίσης, σίκαλη, βρώμη και κριθάρι.

Πολλοί αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Τι είναι και γιατί είναι επιβλαβές; Ελαστική, ελαστική πρωτεΐνη αποτελείται από γλιαδίνης και γλουτενίνη. Η γλουτένη καθορίζεται σε προϊόντα που περιέχουν υδατάνθρακες, προϊόντα από αλεύρι, ορισμένα υποπροϊόντα. Εντοπισμός γλουτένη ίσως ακόμη και στο παγωτό. Είναι αδιάλυτο στο νερό, έχοντας ενυδάτωση σχηματίζει ίνες όταν διογκωθεί. Η γλουτένη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή αλεύρων και προϊόντων που κατασκευάζονται από αυτό.

Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης του πληθυσμού δεν είναι επιβλαβής για την υγεία. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι γεννιούνται με μια αλλεργική αντίδραση σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, κακό γλουτένη είναι προφανές, ότι γίνεται ένα κίνδυνο για την υγεία.

Η δυσανεξία στη γλουτένη

Προϊόντα που περιέχουν γλουτένη πολλούς ανθρώπους (1 στους χιλιάδες) να προκαλέσει αλλεργική δυσανεξία. Αυτό το φαινόμενο είναι μια αυτοάνοση διαταραχή που σχετίζεται με δυσαπορρόφηση (ανεπαρκή απορρόφηση των ουσιών από τον οργανισμό). Glyutenozavisimaya εντεροπάθεια εκδηλώνεται με πόνο στην κοιλιά, διάρροια.
Glyutenochuvstviteluyu κοιλιοκάκη σχετίζεται με μια πιο σοβαρή μορφή του συστατικού μισαλλοδοξίας. Η ασθένεια προκαλείται από την αύξηση του αριθμού των ενδοεπιθηλιακών λεμφοκυττάρων στο σώμα, με ένα συγκεκριμένο σύνολο υποδοχέων. Η γλουτένη ορίζεται ως απειλή για τα κύτταρα. Το ανοσοποιητικό σύστημα καταστρέφει το λαχνών στις μικρές τοίχους έντερο. Συνέπεια της αδυναμίας πλήρους αποσύνθεσης των ιχνοστοιχείων - εκπαίδευση στο έντερο των τοξικών ουσιών και της ζημίας.

Τι είναι πιο επιβλαβές γλουτένη; Σε ενήλικες με λανθάνουσα (κρυφό) μορφές της κοιλιοκάκης παρατηρήθηκαν παραβιάσεις της καρέκλας, μετεωρισμός, τυμπανισμός. Συχνά, αυτό καλύπτεται από διάφορες μορφές γαστρεντερικών παθήσεων, δερματολογικών παθολογιών. Μετά από 30 χρόνια πρόδηλη άτυπη μορφή. Τα σχετικά συμπτώματα χαρακτηρίζονται από πόνο στις αρθρώσεις, νεφρική νόσο, κατάθλιψη, ημικρανία, αλλαγές στη χημεία του αίματος. Σύμφωνα με κλινικές μελέτες, έως και 8 τοις εκατό των υπογόνιμων γυναικών που πάσχουν από κοιλιοκάκη, τη γέννηση με ασφάλεια, χάρη στη δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Από μια μεγάλη δυσανεξία στη γλουτένη παράγοντας είναι μια γενετική προδιάθεση σε αυτό. Για τη διάγνωση της κοιλιοκάκης ίσως από την παιδική ηλικία. Το παιδί έχει μια δυσανεξία στη γλουτένη εκδηλώνεται συχνές ευαίσθητος, αφρισμού καρέκλα (5 φορές την ημέρα), δύσοσμο. Άλλες ενδείξεις - το μεγάλο «ετοιμόρροπη» κοιλιά αξιοσημείωτη λιποβαρή σε δύο χρόνια, η αργή ανάπτυξη του παιδιού.

Ένα άρρωστο σώμα σώμα χάνει βασικά μέταλλα, θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Εξ ου και η ταυτόχρονη σημάδια της ασθένειας στα παιδιά μπορεί να είναι η παρουσία της κόπωσης, λήθαργο και συναισθηματική αστάθεια (δάκρυα, επιθετικότητα). Συχνά τα άρρωστα παιδιά που πάσχουν δερματίτιδα, κακή δέρμα, συχνά κατάγματα, ορθοστατική διαταραχή, αναιμία, των δοντιών και ουλίτιδα.
Τα αγόρια που μεγαλώνουν με δυσανεξία στη γλουτένη υπόκεινται σε σεξουαλική δυσλειτουργία, και τα κορίτσια - παραβίαση του έμμηνου κύκλου.

Η πιθανότητα επιπλοκών σε δυσανεξία στη γλουτένη

δυσανεξία στη γλουτένη χωρίς θεραπεία είναι γεμάτη με σοβαρές επιπλοκές. Μπορεί να εκδηλώνεται με αυτοάνοση ηπατίτιδα, αυτοάνοση tireotide, διαβήτη τύπου 1, ρευματοειδή αρθρίτιδα, παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, μέχρι τους σχηματισμούς του καρκίνου. Υποτροπιάζουσα νόσο περικαρδίτιδα, η σκληροδερμία, η βαρεία μυασθένεια, δυσκολία να συλλάβουν ένα παιδί μπορεί επίσης να είναι συνέπεια της λειτουργίας κοιλιοκάκη.

Για την ενημέρωσή σας: το κρίσιμο όριο της γλουτένης για τα άτομα με αλλεργία σε ένα στοιχείο - 1 mg έως 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς γίνεται η διάγνωση της κοιλιοκάκης;

Συχνά, δυσανεξία στη γλουτένη είναι δύσκολο να προσδιοριστεί: συμπτώματα παρόμοια με τα συμπτώματα πολλών ασθενειών. Οι περισσότεροι από κοιλιοκάκη ανιχνεύεται σε μια ολοκληρωμένη διάγνωση. Στοχευμένη ταυτοποίηση διεξάγεται σε στάδια.

1. Στο πρώτο στάδιο, να είστε βέβαιος να πραγματοποιήσει ανοσολογική μελέτη του αίματος του ασθενούς: το αίμα των διαφόρων αυτοάνοσων φορείς, endomysium, αντιγλοιαδινικά αντισώματα επίπεδο.
2. Θετικά αποτελέσματα στη γλουτένη προκαλεί την βιοψία δοκιμής: εξετάζει την βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου. Η διαδικασία προσδιορίζει άτυπα υποδοχέων σε λεμφοκύτταρα, μία κατάσταση των λαχνών, αλλοιώσεις. Βιοψία επιβεβαίωσε την προκαταρκτική διάγνωση.
3. Τρίτον, έξι μηνών, φάση είναι antiglyutenovaya διατροφή. Η συνολική βελτίωση της κατάστασης, η εξαφάνιση των συμπτωμάτων της κοιλιοκάκης προσδιορισθεί οριστικά.

Η κύρια θεραπεία - μια δια βίου προσκόλληση σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Γλουτένη: πού είναι;

Το οποίο περιέχει γλουτένη; Σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη - όλα τα προϊόντα της δημητριακών. Τα δημητριακά είναι πίτουρο είναι επίσης ένα μέρος της γλουτένης. Σε ορισμένες δόσεις, βρίσκεται σε πίνει μπύρα, κβας, βότκα σίτου, εκχύλισμα βύνης. Ο καφές και το κακάο έχουν επίσης αυτήν την πρωτεΐνη.

Χαρακτηρίζεται από την παρουσία των γκουρμέ γλουτένη: κεφτέδες, μπιφτέκια, λουκάνικα, μπαστούνια καβούρια, τα τσιπ, μαγιονέζα, σάλτσες και γαρνιτούρες. Bouillon κύβους, σκόνες, σούπες και δημητριακά, προϊόντα σόγιας περιέχουν πρωτεΐνη.

Θα πρέπει να γνωρίζετε: τα πρόσθετα τροφίμων E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 δείχνει η παρουσία της γλουτένης στο προϊόν. Η παρουσία του βρίσκεται σε τροφές με βαφές και γεύσεις.

Ωστόσο, το οποίο περιέχει γλουτένη; Είναι μέρος του συστατικό πολλών φαρμάκων -. Valerian πέφτει, «Komplevita» tablet «Metronidozola» «δικλοφενάκη», «Fenistil», «παρακεταμόλης», κ.λπ. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία για τα παιδιά (βιταμίνες, ταμπλέτες). Glyutenozavisimym άτομα στην επιλογή των φαρμάκων πρέπει να συμβουλευτείτε ένα γιατρό.

Ποια προϊόντα δεν έχουν γλουτένη;

Η απουσία γλουτένης βρεθούν στα ακόλουθα τρόφιμα.

1. Εξαίρεση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη του ρυζιού, το φαγόπυρο, καλαμπόκι, δημητριακά κεχρί, προϊόντα από σάγο, σόργου, αμάραντος, quinoa.
2. Δωρεάν λαχανικά πρωτεΐνες και φρούτα, δεν υπάρχει σε πατάτες και γλυκοπατάτες, τα όσπρια.
3. Η χρήση στα τρόφιμα με βάση το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά με ασφάλεια σε περίπτωση δυσανεξίας στη γλουτένη.
4. Στο γάλα, τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα, το βούτυρο και το φυτικό έλαιο poroshkovoobraznaya γλουτένη χωρίς σύνδεση.

Αβλαβής χρήση των σκληρών τυριών. Αλλά θα πρέπει να δώσουμε προσοχή στις ετικέτες στις συσκευασίες, δεν πρέπει να συγχέεται με την επιλογή των προϊόντων.

Σχήμα κοιλιοκάκη

Το ρύζι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Έως και το 70% των συστατικών του - σύνθετους υδατάνθρακες που προωθούν την ταχεία κορεσμού και μακράς διάρκειας αίσθημα του κορεσμού. Εναπόκειται σε 8% των φυτικών πρωτεϊνών, η οποία επιτρέπει να κάνουμε χωρίς κρέας για χορτοφάγους. Η παρουσία των ινών σε μικρή ποσότητα είναι χρήσιμη για την καλή εργασία του στομάχου και των εντέρων, όπως που περιβάλλει το βλεννογόνους και να τους παρέχουν προστασία των ερεθισμάτων.

Η βιταμίνη Β αποτελείται από ρύζι συμβάλλει στην καλή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, και λεκιθίνη σε ένα μεγάλο αριθμό από ευεργετικές επιδράσεις στην πνευματική δραστηριότητα. Το πιο σημαντικό πράγμα - δεν υπάρχει γλουτένη ρυζιού, ακόμη και σε μικρές δόσεις. Αυτό το καθιστά χρήσιμο δημητριακών για την κοιλιοκάκη ανθρώπους.

Γλουτένη: παραγωγή

Αναλυτικά στοιχεία δείχνουν ότι η παραγωγή γλουτένης και οι πωλήσεις της αυξάνονται (από το 2016, μέχρι 4%). Η γλουτένη εκχυλίζεται από αλεύρι σίτου, χρησιμοποιώντας ένα υδατικό μέσο και καράφα φυγοκεντρητές, διαχωρίζοντας γλουτένη από άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, η ξήρανση της γλουτένης, η οποία βρίσκεται στη διαδικασία των αλύσων του είναι σπασμένα διαταράκτες. Κυκλοφορούν ξηραντήρα υπό ήπιες συνθήκες θερμοκρασίας συμβάλλει στη διατήρηση της δομής της πρωτεΐνης.

Η γλουτένη χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού καθώς τα συστατικά που καθορίζουν τα χαρακτηριστικά της δοκιμής: γλουτένη ποιότητα ανεξάρτητη από την ελαστικότητά του, σφριγηλότητα. Κόκκοι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δώσει ένα ασθενές αλεύρι. Προσθέτοντας σε γλουτένη την οικονομική και κερδοφόρα για τους κατασκευαστές: το κόστος των εν λόγω προϊόντων σε αρκετά καλή εμπορική ποιότητα είναι πολύ χαμηλότερο από το κόστος για την κατασκευή ισχυρών αλεύρι σίτου.

Η χρήση αλεύρι «χωρίς γλουτένη» είναι σημαντική για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής από αυτό. Με την παρουσία της πρωτεΐνης αυξάνουν την ικανότητα απορρόφησης νερού του τεστ, αύξηση του χρόνου ζωής του τελικού προϊόντος, υπάρχει μια ενίσχυση των φυσικών ιδιοτήτων της δοκιμής. Επιπλέον kroshlivostyu προϊόντα είναι λιγότερο και η ποσοστιαία απόδοση των τελικών προϊόντων αυξάνεται έως 7 μονάδες.
Στην κατασκευή των πρωτεϊνών που απαιτούνται παραγωγής μακαρόνια ως πλαστικοποιητή και ένα συνδετικό υλικό, το οποίο είναι σημαντικό για το σχηματισμό της ζύμης και το μαγείρεμα των τελικών προϊόντων. Κατά την παρασκευή πρωινό με σιτάρι, πίτουρο βρώμης και γλουτένη είναι παρόν σε μία συνιστώσα εμπλουτισμού. Η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος χρησιμοποιεί ως λειτουργικό συστατικό, συμβάλλοντας στη βελτίωση της δομής του προϊόντος, να βελτιώσει την πυκνότητα και την ελαστικότητα του προϊόντος.

Λόγω των ιξωδοελαστικές ιδιότητες της γλουτένης, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού και κρέατος, ανάλογα καβούρια, τεχνητό χαβιάρι.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη

Η βιομηχανική παραγωγή αλεύρου με περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν σημαίνει ότι glyutenozavisimym οι άνθρωποι δεν έχουν να φάνε ψωμί, αρτοσκευάσματα. Η σωτηρία είναι αλεύρι χωρίς γλουτένη. Θα επιτρέψει μια ποικιλία από εξαιρετικά χωρίς γλουτένη μενού. Για τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη συνιστάται γεύμα φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι, αρακάς. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε πιάτα ζαχαροπλαστικής από λινάρι, αμάραντος, τα αμύγδαλα, πατάτες, κεράσι, ταπιόκα.

ιξώδες της ζύμης χρησιμοποιείται αντί γλουτένης αραβοσίτου και άμυλο πατάτας. Χωρίς να προκαλεί τραυματισμό, μπορείτε να ψήσετε κέικ, κάνουν τηγανίτες και απολαύστε cheesecakes. Επιπλέον, τα καταστήματα πωλούν έτοιμα μίγμα αλεύρι για όλα τα είδη της ζύμης (φρουτόπιτα, φούσκα, κλπ) για την κατασκευή τηγανίτες, μπισκότα, ψωμί.

γεύματα χωρίς γλουτένη

Η ουσία αυτής της ενέργειας είναι να διασφαλιστεί ότι η χρήση των προϊόντων χωρίς γλουτένη μπορεί να βλάψει την υγεία, αλλά και για τα άτομα με κοιλιοκάκη - ζωτική ανάγκη. Χωρίς γλουτένη τρόφιμα για τον βασικό κανόνα - εξαίρεση από τη διατροφή της σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, καθώς και όλα τα παράγωγα προϊόντα τους (δημητριακά, ψωμί, γλυκά).

Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε: σε φθηνή λουκάνικα, αλλαντικά, κατεψυγμένα κρέατα και τα ψάρια ημιτελή προϊόντα, πολλές σάλτσες ισχυρή δυνατότητα προσθήκης σκόνη γλουτένης.

Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε το φαγόπυρο, κεχρί, κόκκοι καλαμποκιού. Αυτό δημητριακών, όπως ο αμάραντος, χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους Ίνκας και οι Αζτέκοι στη Ρωσία ήταν σεβαστός σοφός γερόντων. Η συμπερίληψη στη διατροφή των όσπρια, φρέσκα φρούτα και λαχανικά για να εμπλουτίσουν τη διατροφή, το καθιστούν χρήσιμο.

Γεύματα χωρίς γλουτένη δεν περιορίζει τη χρήση των κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά. Δεν επιτρέπεται κάποια δυνατά ποτά: κρασί, τεκίλα, ρούμι, ουίσκι μερικά. Πρόσφατα ιδρύθηκε γλουτένη παραγωγή μπύρας.

Βλάβη γλουτένη προφανές σε άτομα με προδιάθεση για αλλεργία στην πρωτεΐνη. Ωστόσο, η δύναμη χωρίς τη χρήση του δεν επηρεάζει την ποιότητα των τροφίμων και την ποικιλομορφία της. Επιπλέον, μια σειρά από κατασκευαστές προϊόντα χωρίς γλουτένη τώρα προσφέρει μια αρκετά μεγάλη γκάμα προϊόντων που δεν περιέχουν την επιβλαβή πρωτεΐνη.