Γιατί είναι μαύρη πατάτες μετά το μαγείρεμα και πώς να το αποφύγει;

Πατάτες εδώ και καιρό μια ηγετική θέση στην καθημερινότητα και το γιορτινό τραπέζι. Χρησιμεύει ως ένα ξεχωριστό πιάτο και χρησιμοποιείται ως συστατικό. Για γαρνιτούρα είχε ορεκτικό εμφάνιση, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε γιατί τα μαυρισμένα πατάτες μετά το μαγείρεμα και θα πρέπει να πάρετε για να το αποφύγει.

Πώς να μαγειρέψετε τις πατάτες;

Προϊόν πριν από το μαγείρεμα πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται. Πατάτες κάνει καλύτερα σε ζεστό νερό και αλάτι, και όχι στο κρύο. Έτσι το προϊόν θα σώσει περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Το υγρό στο οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι μαγειρεμένες πατάτες για μαγείρεμα χορτοφάγους σούπες και ζωμούς.

Αν ο μάγειρας «με τη στολή», το πιάτο θα είναι πολύ πιο χρήσιμο. Αλλά να έχετε κατά νου ότι στην επιφάνεια του κονδύλου και του δέρματος παρούσα γλυκοσίδιο σολανίνη - ένα δηλητηριώδες και πικρή ουσία. Εάν οι πατάτες φυτρώσει, πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά. Σε περίπτωση που το προϊόν που μεγαλώνει σε γονιμοποιημένα χώμα μετά τον καθαρισμό θα πρέπει να διατηρεί στο κρύο νερό για μισή ώρα.

Γιατί να σκουραίνει πατάτες;

Πιθανώς κάθε γυναίκα σκεφτεί γιατί βραστές πατάτες γίνονται μαύρα. Ο λόγος για αυτό έχει μια χημική φύση. Οι κόνδυλοι περιέχουν το αμινοξύ τυροσίνη, η οποία αρχίζει να οξειδώνεται και να σχηματίσει το χρωστική μελανίνη. Ήταν αυτός που ζωγραφίζει τις πατάτες σε ένα σκούρο χρώμα.

Σε βιομηχανική κλίμακα αυτό το πρόβλημα επιλύεται με τη χρήση αερίου διοξειδίου του θείου (διοξείδιο του θείου), το οποίο υποβάλλεται σε επεξεργασία προϊόν. Αυτό το υλικό έχει αναγωγικές ιδιότητες. Οι σπίτι πατάτες μπορεί να βυθιστεί σε βραστό νερό και καλύψτε το καπάκι του δοχείου με το οξυγόνο δεν μπαίνει.

Πώς να αποφευχθεί η υπερβολική απαλότητα της πατάτας;

Κατά το μαγείρεμα πατάτας γίνεται μαλακή, λόγω του γεγονότος ότι τα πολυμερή μόρια κατανεμημένες πρωτοπηκτίνης σε πηκτίνη και μετακίνηση μορίων, η οποία είναι διαλυτή. Έτσι προέρχονται από κονδύλους κατιόντα μαγνησίου και ασβεστίου. Αν το νερό είναι σκληρό, τότε αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο αργή. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να καθοριστούν οι πατάτες πιάτα πριν όξινο καρυκεύματα και τα τρόφιμα, αλλιώς θα μαγειρεμένα και σκληρή.

Πώς να καθορίσει ποια πατάτες θα γίνει μαύρο;

Σε μια προσπάθεια να απαντήσει στο ερώτημα γιατί τα μαυρισμένα πατάτες μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να έχετε μια ιδέα για την αιτία αυτού του φαινομένου. Σκουραίνοντας μετά το μαγείρεμα είναι διαφορετική από εκείνη που σχηματίζεται στο ακάθαρτο προϊόν. Υπάρχει μια μέθοδος που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε ποια κονδύλους θα γίνει μαύρη. Για αυτό, είναι αναγκαίο για τη θεραπεία τις πατάτες με ένα διάλυμα νιτρώδους νατρίου, εντός του οποίου προσετέθη αραιό υδροχλωρικό οξύ, και στη συνέχεια καυστική σόδα γράσο. Μέσα σε λίγα λεπτά η θεραπεία περιοχή αρχίζει να κοκκινίζει.

Να σκοτεινό πατάτα επικίνδυνο;

Νοικοκυρές ενδιαφέρει δεν είναι μόνο γιατί όταν μαγειρεύετε τις πατάτες γίνονται μαύρα, αλλά και αν είναι επιβλαβείς για την υγεία. Οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Κηπουροί συνιστούμε να τηρείτε τις σωστές αναλογίες των λιπασμάτων. Σύνθεση μπορεί να διαταραχθεί αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα αζώτου, αλλά λίγο κάλιο. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα τη συσσώρευση των πρωτεϊνών και των αμινοξέων. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να ασχοληθούν με μία επαρκή ποσότητα του καλίου.

Για την αποφυγή του μαυρίσματος, θα πρέπει να κρατήσει τις πατάτες πριν από τον παγετό σε ξηρό και δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, οι κόνδυλοι θα έχουν χρόνο για να στεγνώσουν και δροσερό. Εάν το προϊόν αμέσως σε επαφή με το κελάρι, τότε θα υπάρξουν φυσιολογικές αλλαγές και κόνδυλοι σκουραίνουν όταν μαγειρεύεται. Στην περίπτωση αυτή, πότε να το κάνει για κάποιο λόγο είναι αδύνατο, είναι απαραίτητο να κρατήσει τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα για λίγο στο κρύο νερό.

Αποθήκευση και εξαερισμού

Για να καταλάβουμε γιατί τα μαυρισμένα πατάτες μετά το μαγείρεμα, θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζουμε τους κανόνες αποθήκευσης. Σκούρεμα μπορεί να μην προκαλείται μόνο από συμπύκνωση του εδάφους, αλλά και η έλλειψη εξαερισμού κατά την αποθήκευση. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η πατάτα δεν είναι αρκετό αέρα, και αυτή αρχίζει να «πνίξει». Για να αποφευχθεί αυτό, θα πρέπει να αερίζετε τακτικά το δωμάτιο και προσεκτικά επιθεωρήσει τα λαχανικά που είναι εκεί έξω. Ποτέ μην αποθηκεύετε τα προϊόντα που έχουν αρχίσει να σαπίζουν ή είναι κατεστραμμένα.

Η θερμοκρασία και η υγρασία είναι επίσης σημαντικές. Εφίδρωση μπορεί να προκαλέσει την ταχεία ανάπτυξη της μούχλας, η οποία απορροφά το οξυγόνο. Όλα τα υγρά οι κόνδυλοι πρέπει να στεγνώσει καλά.

Συγκομιδή και μεταφορά

Η απάντηση στο ερώτημα γιατί τα μαυρισμένα πατάτες μετά το μαγείρεμα μπορεί να είναι μια αποτυχία να συμμορφωθεί με τους κανόνες της συλλογής και μεταφοράς. Η συλλογή πατάτες, δεν μπορείτε να το ρίξει και να αποφύγει ότι πονάει. Όταν αποθήκευσης είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι συνθήκες είναι πάντοτε η βέλτιστη δυνατή.

Πώς να μαγειρέψουν μια παγωμένη πατάτες;

Εάν το προϊόν podmerz, πρέπει να αποψυχθούν σε κρύο νερό. Όταν η κρούστα του πάγου θα σχηματιστεί γύρω από τις πατάτες, θα πρέπει να το αλλάξετε και να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Για να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τις πατάτες «με τη στολή» μετά το βρασμό είναι απαραίτητο να ρίχνουμε κρύο νερό.

Τα μυστικά της μαγειρικής πατάτες βραστές

Οι έμπειροι μάγειρες συνιστάται κατά το μαγείρεμα πατάτες προσθέτετε το νερό λίγο ξύδι. Αυτό θα αποτρέψει όχι μόνο σκουραίνει, αλλά θα βοηθήσει επίσης να διασφαλιστεί ότι το προϊόν δεν βράζω.

Πατάτα «με τη στολή» δεν είναι βρασμένο μαλακά, αν αλάτι στο νερό ελαφρώς μεγαλύτερη από αυτή που απαιτείται στα συμβατικά μαγείρεμα.

Αυτές οι ποικιλίες της πατάτας, τα οποία θεωρούνται αλευρώδης συχνά πολύ βράσει μαλακά, οπότε θα πρέπει να προστεθεί το νερό για τουρσί αγγούρια και λάχανο, και στη συνέχεια, λίγο περισσότερο ξύδι. Βράζουμε το προϊόν αυτό καλύτερα σε χαμηλή φωτιά για να διογκωθεί το άμυλο ομοιόμορφα.

Μια εξήγηση για το γιατί μαυρίζει βραστές πατάτες, μπορεί να είναι ότι είναι «παλιά». Σε αυτήν την περίπτωση, κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος.

Εάν η πατάτα δεν είναι έτοιμος αμέσως μετά τον καθαρισμό, είναι καλύτερα να το κρατήσει σε κρύο νερό στο οποίο προστίθεται σταγονίδιο ξύδι. Αλάτι θα πρέπει να είναι στην αρχή του μαγειρέματος, έτσι ώστε να διατηρούν περισσότερες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά.

Πού να κρατήσει τα εκκαθαριστεί πατάτες;

Έχουμε ήδη καταλάβει είναι, γιατί είναι μαύρο πατάτες μετά τον καθαρισμό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ενώσεις που περιέχονται στο προϊόν να αλληλεπιδρούν με τον αέρα, και αυτό με τη σειρά του προκαλεί διαδικασία οξείδωσης. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί αν οι ρίζες με νερό και ρίχνουμε το ξίδι.