Ιζημάτων στο κρασί - είναι καλό ή κακό; Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί; φυσικό κρασί

Το κρασί - είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με συμβατική ζύμωση του χυμού σταφυλιών. Έτσι λένε οι οινοποιοί και οινολόγοι. Οι ιστορικοί είναι ένα από τα παλαιότερα ποτά στην ιστορία της ανθρωπότητας εξετάσει. Η ικανότητα να προετοιμάσει το κρασί - μια από τις πρώτες εξαγορές των αρχαίων. Όταν ο χυμός εξάγεται από τα σταφύλια, ζύμωση σε ένα βάζο πολλές χιλιάδες χρόνια πριν, ήταν η αρχή της εποχής της οινοποίησης.

Σήμερα, οι οπαδοί του ποτού σε αρκετά εκατομμύρια σε όλο τον κόσμο. Ανάμεσα στις μεγάλες χώρες παραγωγής θα μπορούσε να ονομαστεί η Γαλλία, η Ιταλία, η Ισπανία, η Αργεντινή, την Αμερική, την Αυστραλία και τη Χιλή. Κάθε ένα από αυτά έχει αναπτύξει το δικό του μοναδικό στυλ του κρασιού, το οποίο είναι ένα είδος επαγγελματικής κάρτας στη διεθνή σκηνή.

Έτσι, η Γαλλία είναι ένα ελκυστικό κόκκινο και λευκό κρασί με λεπτή γεύση. Μαλακό και λεπτή γεύση του λευκού ημι-γλυκά κρασιά από τη Γερμανία, για να μην συγχέεται με τίποτα. Στην Ισπανία, τα καλύτερα πνεύματα: σέρι, τη Μαδέρα, το λιμάνι. Η Αυστραλία είναι γνωστή ποικιλία σταφυλιών Syrah, από το οποίο το τέλειο ποτό με ένα φωτεινό γεύση των φρούτων και μπαχαρικών. Η Ιταλία έχει αγαπηθεί για την μοναδική Chianti και Valpolicella της. Εξαιρετική φρούτων και καρπών Sauvignon Blanc εισάγονται από τη Νέα Ζηλανδία.

Η αρχική γεύση και την ποιότητα των διαφόρων τύπων μπουκέτο κρασιού οφείλεται σε φυσικούς παράγοντες ποικιλομορφία και τις ιδιαιτερότητες των τεχνολογιών παραγωγής. Το κρασί χωρίζεται σε ομάδες των εμπορικών σημάτων και τύπων, και δεν είναι μόνο το όνομα και τη γεύση, αλλά και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και χημική σύνθεση.

Τι είναι η «κρέμα της πέτρας»;

Είναι ονομάζεται κρύσταλλοι πέτρας των αλάτων του τρυγικού οξέος, τα οποία σχηματίζονται στο κρασί. Στη δομή τους - τα δύο τρίτα του όξινου τρυγικού καλίου και του τρυγικού ασβεστίου το ένα τρίτο. Η αναλογία αυτών των συστατικών επηρεάζουν την εξωτερική εμφάνιση του ιζήματος. Επικράτηση του ασβεστίου οδηγεί στο σχηματισμό των κρυστάλλων γυαλιστερό με λεία επιφάνεια, το μέγεθος όχι μεγαλύτερο από τρία χιλιοστά. Κάλιο δίνει μεγάλη πυκνά νιφάδες, χωρίς λάμψη.

άλατα για την κατακρήμνιση του οίνου έχει άμεση σχέση με τις συνθήκες αποθήκευσης. Η μείωση της θερμοκρασίας προκαλεί την απόθεση των όξινου τρυγικού καλίου, και ζεστό μολύβδου στο σχηματισμό του τρυγικού ασβεστίου. Πέτρες μπορεί να ποικίλει και η μορφή. Ξηρό κόκκινο και λευκό κρασί έχει βελονοειδείς κρυστάλλους με τη μορφή ενός πρίσματος, ένα επιδόρπιο - με τη μορφή νιφάδων, μικρότερα και πιο ομοιογενή.

Στα παλιά κρασιά συλλογής συχνά ένα ίζημα των λεπτών κρυστάλλων - είναι οξαλικού ασβεστίου. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα ίζημα σφάλμα παίρνει ασυνήθιστη σχήμα. Ο λόγος - η συμπερίληψη πρόσθετων συστατικών στη χημική σύνθεση του ροφήματος.

Προσβεβλημένες από βοτρύτη κρασί (Επιδόρπιο και semisweet) περιέχουν ένα μεγάλο αριθμό βλεννικό οξύ και σάκχαρο βιολογικής προέλευσης. τονίζει μούχλας τους μύκητες Botrytis cinerea. Στην περίπτωση αυτή, το σφάλμα συχνά σχηματίζει αδιάλυτο άλας ασβεστίου, και κρέμα τρυγίας μοιάζει φωτός σιμιγδάλι κίτρινο.

Ιζημάτων στο κρασί, ανεξάρτητα από τη χημική σύνθεση και το χρώμα, είναι απολύτως ακίνδυνα. Έχει ούτε γεύση ούτε οσμή. Φυσικά, μη τοξικό. Σε καμία περίπτωση δεν χαλάει την ποιότητα του κρασιού.

Δυστυχώς, το κρεμόριο είναι συχνά αντιληπτή από τον καταναλωτή ως ελάττωμα. Για να μην χαλάσει τη φήμη και βελτίωση της ποιότητας των πωλήσεων, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια μέθοδο σταθεροποίησης των οίνων: διεγείρει την διαδικασία καταβύθισης πριν την πλήρωση μέσα σε περιέκτες. Το κρασί διατηρείται ψύχεται σε μια θερμοκρασία λίγο πάνω από το μηδέν εντός 7-21 ημερών, και στη συνέχεια διηθείται από ανεπιθύμητες ακαθαρσίες.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι το ποτό χάνει μεγάλο μέρος της μοναδικής γεύσης του. Ως εκ τούτου, τα ιζήματα επιβεβαιώνει ότι μπροστά σας ένα φυσικό υψηλής ποιότητας κρασί.

Πώς να διατηρήσετε το κρασί και να μην χαλάσει τη γεύση;

Τελικά προϊόντα από βαρέλια ή δεξαμενές εμφιαλώνεται, όπου είναι περισσότερο από ό, τι μπορεί να αποθηκευτεί ένα έτος. Ποτά συνεχίζει να αλλάξουν τα φυσικά τους χαρακτηριστικά, «ωριμάζουν». Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα πολύ σημαντικό συνθήκες αποθήκευσης: σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, το σκοτάδι στο δωμάτιο, η θέση των φιαλών. Το ιδανικό μέρος είναι ένα βαθύ κελάρι με την καλή κυκλοφορία του αέρα. Κατά την αποθήκευση γυάλινο δοχείο οριζόντια κρασί σε επαφή με το φελλό, η οποία βοηθά κρασί «αναπνέει» - που αποφεύγει κρούστα ξήρανση και οξείδωσης του οίνου.

Για μακροχρόνια αποθήκευση φυσικού κρασιού βελτιώνει μόνο την ποιότητα τους. Αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες.

Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι χαμηλή και σταθερή. Το φως του ήλιου, η θερμότητα και ανακίνηση απαράδεκτες.

Το κρασί «αναπνέει» μέσα από το φελλό και να απορροφά τις οσμές, ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό καλή κυκλοφορία του αέρα.

Για παρατεταμένη αποθήκευση ίζημα που σχηματίζεται στο κρασί και τα λεγόμενα «jacket» - ένα στρώμα χρωστικών ουσιών που εναποτίθενται στα εσωτερικά τοιχώματα. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία, η ποιότητα του κρασιού από το ότι δεν επιδεινώνεται. Πολλά κρασιά από μακρά έκθεση κερδίσει μόνο. Αυτό το κρασί δεν είναι απαραίτητο να ταρακουνήσει. Λίγες μέρες πριν δοκιμάσετε μπουκάλι κινείται απαλά κατακόρυφα, κρασί πέτρα νεροχύτες στο κάτω μέρος, υπάρχει μόνο ρίχνουμε απαλά το κρασί στα ποτήρια.

Αποθήκευση κόκκινο κρασί

Η βέλτιστη χαμηλή θερμοκρασία, περίπου +10, +14 μοίρες. Για ισχυρή επιδόρπια κρασιά επιτρέπεται μια μικρή αύξηση σε 16. Τα κορεσμένα πορφυρό τέλεια διατηρημένο σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, το κρασί αρχίζει να ωριμάζει πολύ πιο γρήγορα και να χάσει την ποιότητα του. Επίσης πληγώνει αυτόν και απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας, ξηρό αέρα, κλιματισμό και κεντρική θέρμανση, λαμπερά φώτα και οσμές, οι οποίες μπορούν εύκολα να διαπεράσουν μέσω του φελλού. Πάρα πολύ κρύος αέρας κάνει το κρασί ξινή, πολύ ζεστό μπορεί να προκαλέσει σύγχυση οι γεύσεις αλλάζουν ανθοδέσμη και να χαλάσει η ποιότητα του ποτού.

Η δήλωση ότι το κρασί είναι αποθηκευμένο στο κρύο, είναι εσφαλμένη. Πολύ κρύο αέρα κάνει το φελλό σκληρό, στερεί από την ελαστικότητά του και σφίξιμο, τις αεροπορικές επιθέσεις του κρασιού και του ποτού αναλώσιμων.

Τι καλύτερο από φελλό;

Πολλοί πιστεύουν ότι το βιδωτό καπάκι - ένα σημάδι ενός κρασιού φθηνά και χαμηλής ποιότητας, και φλοιού - ένα σημάδι της πριμοδότησης. Όχι ακριβώς. Cover «βίδα» είναι πιο πρακτικό, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια μιας πικνίκ. Και σε μερικές περιπτώσεις είναι πιο υγιεινό. Συχνά, σε περίπτωση απουσίας του σπιν, πολλοί σπρώχνοντας το φελλό στο μπουκάλι. Μαζί με το κρασί Κορκ πάρει τα βακτήρια που βρίσκονται στο εξωτερικό του βύσματος.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί

Για να πάρει μια ποιότητα ποτό, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση και τις ιδιότητες του κρασιού. Μεταξύ αυτών είναι η άνοιξη παγετός και το καλοκαίρι ξηρασία και τις πλημμύρες, και ασθένειες της αμπέλου, και πολλά άλλα. Δεν μπορεί να καθοδηγείται από ένα μόνο όνομα της μάρκας ή της χώρας παραγωγής. Πολύ συχνά, το κρασί που συγκομίζονται στην ίδια περιοχή την ίδια στιγμή, διαφορετική ποιότητα και τη σύνθεση. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιο σημαντικό είναι οι πληροφορίες από τον πίνακα milezimov. Εδώ το κρασί καθορίζεται από τη διαβάθμιση και υποδεικνύει τις πιο ευνοϊκές ημερομηνίες συγκομιδής σε διάφορες περιοχές.

Κατά την αγορά, αποφύγετε τα μεγάλα ονόματα και πάρα πολύ έξυπνος ετικέτες. Εάν δεν θέλετε εκπλήξεις, να αγοράσει κρασί αποδεδειγμένη μάρκες. Δεν είναι όλα τα προϊόντα που διαφημίζονται ποιότητας. Αυτό είναι πρωτίστως ένα τέχνασμα μάρκετινγκ για να προσελκύσουν πελάτες. Κριτικές για πραγματικούς χρήστες να βοηθήσει τις επιδόσεις σχήμα και την αποφυγή περιττών δαπανών. Δώστε προσοχή στην τιμή. Επιλέξτε το μέσο εύρος. Μην βιαστείτε πάρα πολύ ακριβό: συχνά η αξία τους που υψηλή φορολογία για τα αλκοολούχα ποτά, η οποία δεν αυξάνει την ποιότητα του ποτού.

Και ένα άλλο μυστικό. Σε κάθε χώρα που παράγει το κρασί, υπάρχει τουλάχιστον ένα αστρικό παράδειγμα της οινοποίησης, γεγονός που αποδεικνύει γνώση στη χρήση της μητρικής φρούτα. Ακριβώς όπως είναι αδύνατο να βρουν την καλύτερη ιταλική πίτσα στον κόσμο στη Γερμανία και του Μεξικού enchiladas στο Ηνωμένο Βασίλειο, και η παραγωγή στη Νότια Αφρική κρασί δεν θα είναι σε θέση να μεταφέρει με ακρίβεια το χαρακτήρα και λεπτή αρώματα γαλλικά κρασιά. Σε κάθε δική του, όπως λένε.

Για τον εαυτό μου, να θυμάστε τα εξής: Γαλλία συνδυάζει τέλεια κόκκινα κρασιά είναι ηλικίας. Αν προτιμάτε λευκό ξηρό κρασί, να δώσουν προσοχή στην Πορτογαλία και την Αλσατία. Εξαιρετική ροζ παραγωγής στην Καλιφόρνια, καλή φρουτώδες κόκκινο - από την Αυστραλία και τη Χιλή, με τα γλυκά και ξηρά κρασιά πάει στην κεντρική Ευρώπη, αλλά και από το κόκκινο φως δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο από τα ιταλικά.

Εμπιστευθείτε, αλλά βεβαιωθείτε

Κάποιοι ασυνείδητοι κατασκευαστές για να εξοικονομήσουν χρήματα και να επιταχύνει τη διαδικασία της παραγωγής κρασιού, αλλάζει η χημική του σύνθεση, η χρήση μη-φυσικά συστατικά, από τα οποία χαλάει όχι μόνο τη γεύση του ποτού, αλλά και την υγεία μας. Υπάρχουν μερικά απλά μυστικά, πώς να εντοπίσει ένα πλαστό.

1. Η παρουσία της πέτρας επιβεβαιώνει φυσικά κρασιά, λέει ότι το ποτό που λαμβάνεται με φυσικό τρόπο.
2. Λίγο κόκκινο κρασί μπορεί να στάξει μέσα στο πιάτο με μαγειρική σόδα. Από το φυσικό αυτό γίνεται μπλε ή γίνεται γκρι, από ένα υποκατάστατο κόκκινο χρώμα δεν θα αλλάξει.
3. Λίγο κρασί μπορεί να μείνει ανοιχτό στο ποτήρι. Με φυσικό σκνίπες πετάξει μακριά, και μετά από ένα χρόνο πάνω στην επιφάνεια του καλουπιού θα εμφανιστεί.
4. Η προσθήκη γλυκερόλης βοηθά επίσης για την ταυτοποίηση των χημικών βαφών. Αν βυθίστηκε στον πυθμένα και δεν βάφονται, φυσικό κρασί. Αν το χρώμα έχει αλλάξει, εύκολα ρίξτε: έχετε αγοράσει ένα ψεύτικο.

Λοιπόν, ο πιο σημαντικός κανόνας: για να εκτιμήσετε πραγματικά την ποιότητα του ποτού μόνο μετά την γευσιγνωσία. Φυσικό κρασί δεν πρέπει να μέθης μετά την πρώτη γουλιά. Από ένα τέτοιο ποτό για να διασκεδάσετε και ευχάριστες αναμνήσεις. Υποκατάστατα κακή γεύση, δεν έχουν επίγευση. Μην ξεχάστε για την τιμή - καλό κρασί δεν μπορεί να είναι φθηνή.

Αυτό είναι όλο. Σας ευχόμαστε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο, και μόνο ποτά υψηλής ποιότητας!