Ιστορία των ζυμαρικών. Ποιος εφευρέθηκε τα ζυμαρικά; Πού προέρχονταν οι ζυμαρικά (των οποίων το πιάτο)

Όλα τα κιμά, τα κρέατα, τα ψάρια και τα λαχανικά, σε όλες τις παραλλαγές, προσεκτικά τυλιγμένα στην καλύτερη ζύμη, για τις εθνικές κουζίνες πολλών λαών είναι ένα παραδοσιακό πιάτο. Αναλόγους των dumplings όπως khinkali, μάγοι, manti, jiao ji είναι γνωστό από καιρό για το μαγείρεμα κόσμο. Από πού προέκυψαν οι ζυμαριές; Ποιον πιάτο; Η ιστορία αυτού του καταπληκτικού και αγαπημένου προϊόντος παραμένει ασαφής και ασαφής. Έχουν αναγνωρίσει από καιρό τις ζύμες της ρωσικής και της σιβηρικής κουζίνας.

Έτσι, ποιος εφευρέθηκε τα ζυμαρικά; Πρέπει να παραδεχτούμε ότι αυτό το πιάτο είχε αρχικά κινεζικές ρίζες. Σήμερα, σε αυτή την κουζίνα με την ιστορία της πέντε χιλιετιών υπάρχουν αναλόγια σχεδόν όλων των σύγχρονων πιάτων. Η ιστορία του pel'menis μας οδηγεί σε ένα πολύ μακρινό παρελθόν. Αλλά μόνο εδώ για να αμφισβητήσει το γεγονός ότι είναι στη Ρωσία αυτό το πιάτο είναι το πιο δημοφιλές, κανείς δεν θα λάβει.

Έτσι dumplings - αυτό είναι ένα ρωσικό πιάτο ή όχι; Η παραδοσιακή ιδέα της ιστορίας τους εξελίχθηκε: στη ρωσική κουζίνα εισήχθησαν από τους λαούς που κάποτε κατοικούσαν στα Ουράλια. Οι Ρώσοι εμφανίστηκαν σε αυτές τις περιοχές τον 14ο-15ο αιώνα. Και μόνο ως ιδέα προέβαλε τη θεωρία ότι οι Κομπιές, οι Περμιακοι, οι Σιμπέριατες Τάταροι και άλλοι λαοί στα ευρωπαϊκά βορειοανατολικά της Ρωσίας ξεπήδησαν από την Κίνα και άλλα αρχαία κράτη της Ασίας.

Πελμένι: ιστορία προέλευσης

Ένα πράγμα είναι προφανές, οι dumplings ταξίδεψαν στη Ρωσία μέσα από ένα δύσκολο, ακόμη και κακόβουλο. Έτσι λοιπόν ποιος πρωτοεμφανίστηκε αυτό το ασυνήθιστα νόστιμο και τόσο κοινό πιάτο, το οποίο προέρχεται από διαφορετικές εθνικές κουζίνες, λαούς και χώρες; Και αυτά δεν είναι έτοιμα να υπερηφανεύονται για ιδιαίτερα πολλές μαγειρικές εφευρέσεις. Τι θα μας πει η ιστορία των ραβιόλι;

Η πλατωνική πραγματεία με τίτλο "Γιορτή" (385-380 π.Χ.) περιγράφει ένα πιάτο που ήδη μοιάζει οδυνηρά με τα πελεμένα κομμάτια κρέατος τυλιγμένα σε νούγιες. Και ο αρχαίος Ρωμαίος Πετρόνης γράφει γι 'αυτόν. Και στην κωμωδία του Αριστοφάνη, ενός σύγχρονου του Πλάτωνα, λέγεται ότι το γλέντι ήταν γνωστό ότι σερβίρεται με τηγανητές σακούλες δοκιμής γεμάτες με άλλα προϊόντα.

Ωστόσο, οι ιστορικοί-μαγειρικές εμπειρογνώμονες συμφωνούν ότι ήταν η Κίνα που "κακοποίησε" την Ευρώπη.

Ρωσική ιστορία των ζυμαρικών

Υπάρχουν πολλές εκδοχές της εμφάνισης pelmeni στο ρωσικό έδαφος. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι μέχρι τη δεκαετία του 1820-20. Δεν υπάρχει καμία αναφορά για pel'menis σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής στη Ρωσία. Ποτέ μην μνημονεύει καν "Κουζίνα των Στρατιωτών" του 1786 και. - το πιο δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής από τον S. Drukovtsev

Κάποιος εξηγεί αυτό λέγοντας ότι για πάρα πολύ καιρό οι μπουλέττες στις ουραλικές και σιβηρικές κουζίνες θεωρούνταν ένα περιφερειακό πιάτο και η ρωσική φήμη βρέθηκε μόνο στο XIX αιώνα.

Και κάποιοι υποστηρίζουν ότι η κουζίνα αυτού του Μεγάλου Ρώσου από το κέντρο της Ρωσίας δεν ήταν ιδιαίτερα αναγνωρισμένη.

Ερμηνεύματα για pelmeni

Για πολλούς, η συγγραφέας των μαγειρικών άρθρων εκείνης της εποχής, η Catherine Avdeeva, το 1837, έγραψε "κουτσούρια" ως μια λέξη που χρησιμοποιήθηκε στη Σιβηρία. Τι στη Ρωσία ονομάζονται αυτιά, τα οποία είναι κατασκευασμένα από ζυμαρικά με ψιλοκομμένο βόειο κρέας, επίσης με μανιτάρια ή ψάρια, είναι κατεψυγμένα και μετατρέπονται σε χαλίκια. Με αυτή τη μορφή παίρνουν στο δρόμο, και αξίζει να τα βάζετε σε βραστό νερό, το πιάτο είναι έτοιμο και πολύ νόστιμο.

Αν στραφείτε σε έγγραφα νωρίτερα, αξίζει να γνωρίσετε την αναθεώρηση του περιοδικού του 1830 και. Λαϊκά λόγια των κατοίκων της επαρχίας Orenburg, όπου για την περιγραφή του pelmeni ο συγγραφέας πρέπει να τις συγκρίνει με την ουκρανική vareniki. Λέει ότι οι ζυμαριές (σβόλοι ή σόμπες) είναι σαν νόστιμες βραστές πίτες, "ένα είδος μικρών ρωσικών ζυμαρικών, όχι με τυρί αλλά με βόειο κρέας", που είναι το αγαπημένο πιάτο για τους ανθρώπους του Perm.

Η ιστορία του pel'menis λέει ότι το 1817 αυτό το πιάτο ήταν ακόμα μια πραγματική εξωτική. Έτσι το περιέγραψε ο σύμβουλος του κολλεγίου Ν. Σεμιβσκι: "Πελμένι, μικρός με κιμά ή γεμιστές πίτες, ακολουθώντας το παράδειγμα των κινέζων μαγειρεμένων. Είναι καλό, ειδικά το χειμώνα, πρέπει να βράσουν στο νερό. Μια πολύ καλή σούπα είναι φτιαγμένη από ζυμαρικά. Τρώγονται μαγειρεμένα με κόκκινο ξύδι. "

Αν και υπάρχουν άλλα έγγραφα. "Ο πίνακας των βασιλικών πιάτων" (1610-1613 και.) Περιέχει αναφορά στο "μάντου με πρόβειο κρέας". Και ο Karamzin αναφέρει τις μάντες στις ιστορίες για τα τρόφιμα, που ήταν στο τραπέζι του Τσαρ Fedor Ioannovich.

Τέσσερα άτομα που αγωνίζονται για ζυμαρικά

Διαφωνίες και διαφωνίες σχετικά με το αν pelmeni - των οποίων το εθνικό πιάτο, μέχρι σήμερα δεν έχουν υποχωρήσει.

• Οι Φιννο-Ουγγικοί λαοί που ζουν στα Ουράλια (Udmurts, Komi-Permyaks).

Η πιο σημαντική απόδειξη ότι οι ζυμαριές πρέπει να θεωρηθούν ως η εφεύρεσή τους είναι η λέξη "pel'yan" γι 'αυτούς. Μεταφράζεται ως "ψωμί αυτιού". Ναι, και μοιάζει με ένα νυχτερινό αυτί. Είναι απολύτως διατηρημένο το χειμώνα σε ένα συνηθισμένο σάκο, εάν μένει στο κρύο, στο κελάρι ή στο πέρασμα. Ναι, και βράστε pel'yani εύκολο. Και για το γέμισμα ήταν δυνατόν να πάρει το κρέας από sacrificial ζώα, προς όφελος των τελετουργιών της θυσίας των ζώων μεταξύ των κατοίκων των Ουραλίων είναι αρκετό.

• Οι Κινέζοι.

Παρόλο που η λέξη "pelmen" είναι Finno-Ugric, αλλά αυτό το φαγητό είναι αποκλειστικά κινέζικο, και η εορταστική Πρωτοχρονιά. Οι Jiaots στην Κίνα είναι έτοιμοι με μια μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων, τα οποία οι Κινέζοι θεωρούν βρώσιμα. Και το κρέας τους δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Και σε μορφή, οι jiaots είναι σαν ένα νόμισμα, έχουν ακόμα μια τρύπα στη μέση, ένα πραγματικό σύμβολο ευημερίας, μια επιθυμία για υγεία και πλούτο.

• Σιβηρία.

Αυτοί οι άνθρωποι είναι σίγουροι ότι μόνο στη Σιβηρία οι πιο γενναιόδωρες pelmeni είναι το γηγενές φαγητό της Σιβηρίας. Το λεπτότερο στρώμα της ζύμης και της γέμισης, το οποίο προστίθεται σε ψιλοκομμένο πάγο - και εδώ έχετε ένα τεράστιο ποσό του προϊόντος μετά από τη σφαγή των βοοειδών ή ένα επιτυχημένο κυνήγι. Και μπορείτε να αποθηκεύσετε όλη την ώρα ότι οι παγετοί διατηρούνται.

Το κιμά, το οποίο είναι τυλιγμένο σε κέικ ζύμης, γίνεται μόνο από ψιλοκομμένο κρέας, αλάτι ... και πάγο. Και δεν βολβοί και το σκόρδο, όπως συνηθίζεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Μόνο, αποδίδοντας στη σύγχρονη γεύση, προσθέστε πιπέρι.

• Οι Μογγόλοι.

Ήταν αυτοί, που καλπάζουν στο ιππικό σε όλη τη Νότια Σιβηρία και τα Ουράλια, μακρά χωρίς να φύγουν από την Κίνα μόνο, συνδέουν όλους αυτούς τους λαούς και υιοθετούν τη συνταγή. Για τους νομαδικούς ποιμενικούς, χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο σε μια μακρά καμπάνια χρησιμεύει ως πραγματική σωτηρία. Οι Μογγόλοι θα είναι πολύ έκπληκτοι εάν κάποιος ρωτήσει για τις ζύμες - των οποίων το εθνικό πιάτο θα αρχίσει να ισχυρίζεται ότι δεν είναι δικό τους.

Έτσι ποιος είναι ο συγγραφέας;

Έτσι, το ερώτημα του ποιος ήρθε με ζυμαρικά είναι δύσκολο να απαντηθεί και απλό. Η ιδέα να τυλίγεται το κρέας σε μια ζύμη είναι τόσο προφανής που μπορεί να έρθει στο μυαλό ο καθένας: οι Κινέζοι στην Κίνα, οι Ρώσοι στη Ρωσία, οι Έλληνες στην Ελλάδα, οι Μογγόλοι στη Μογγολία και οι Γερμανοί στη Γερμανία. Παρεμπιπτόντως, οι τελευταίοι είναι πεπεισμένοι ότι οι συγγραφείς των pelmeni είναι προτεσταντικοί μοναχοί. Στα πολιορκημένα φρούρια επέτρεψαν στους ανθρώπους να επιβιώσουν.

Εθνικά χαρακτηριστικά

Για να μαγειρέψετε ραβιόλια σήμερα, αρκεί να αγοράσετε έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα στο κατάστημα και μαγειρέψτε στο σπίτι, μαγειρέψτε για ένα ζευγάρι, τηγανίζετε. Αλλά η συνταγή για νόστιμα ραβιόλια θα πρέπει να είναι στο οπλοστάσιο της κάθε οικοδέσποινα.

Πώς να γλυπτική ένα dumplings

Σπάνια σήμερα υπάρχει ένα σπίτι όπου οι ζυμαριές χυτεύονται όπως στις παλιές μέρες, σχεδόν εορταστικά και με οικογενειακό τρόπο. Όταν ο επικεφαλής της οικογένειας στο μύλο κρέατος ανακατεύει το κιμά, η οικοδέσποινα προετοιμάζει τη ζύμη και έπειτα όλα τα νοικοκυριά στις κούπες της ζύμης, συμπιεσμένα εκεί όπου με κουτάλια, όπου φλιτζάνια ή ποτήρια, βάζουν τη γέμιση. Pelmeshki διπλωμένο και συρραφή. Μερικές φορές η τυλιγμένη ζύμη κόβεται σε ίσια τετράγωνα. Έτσι κάνετε χωρίς αποκόμματα και εξοικονομήστε χρόνο.

Παρεμπιπτόντως, για τους αληθινούς τεχνίτες, οποιαδήποτε σκάλισμα είναι απολύτως απαράδεκτη. Κανείς δεν θα τους πείσει ότι μόνο από τα τυλιγμένα κομμάτια της ζύμης, για κάθε pelmen, μπορεί κανείς να κάνει πραγματικά pel'menis. Και όσο μικρότερα είναι, τόσο πιο νόστιμα.

Φαίνεται ότι αυτό είναι το απλούστερο πιάτο. Αλλά για ολόκληρη την περίοδο δημοτικότητας και δημοτικότητας της pel'menis στη Ρωσία, πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία τους έχουν εμφανιστεί. Είναι γνωστό από καιρό ότι οι κλασικές σβηστικές ζυμαρικά μπορούν επίσης να προετοιμαστούν με διαφορετικούς τρόπους.

Όλες οι διαφορές, ειδικά στο γέμισμα: μπορεί να είναι βόειο κρέας με μια μικρή προσθήκη λίπους ή χοιρινό παχύτερο και, φυσικά, κρεμμύδια και θρυμματισμένο πάγο. Έτσι, το γέμισμα δεν κολλάει όταν σφραγίζεται στα χέρια, και τα ζυμαρικά διατηρούνται ζουμερά.

Για το pelmeni, η μορφή παραμένει πολύ σημαντική. Μετά από όλα, ήταν αυτή που του έδωσε κάποτε το όνομα. Και τι πρέπει να είναι; Οποιαδήποτε οικοδέσποινα θα πει ότι είναι απαραίτητο να τυφλώσει μια pelmenka σαν παχουλό ημισέληνο και εύκολα, χωρίς να τραβήξει πάρα πολύ, για να συνδέσει τα άκρα.

Σιμπέρια ζυμαρικά

Για να προετοιμάσει μια ζύμη γι 'αυτούς, λαμβάνεται μόνο αλεύρι με νερό. Αυτό είναι σωστό, όχι λίγο αλάτι. Ρίχνουμε αλεύρι στην ολίσθηση, και το χυμένο νερό είναι σχεδόν παγωμένο. Ανακατεμένη ζύμη, που εύκολα παραμένει πίσω από τα χέρια. Τώρα πρέπει να βρεθεί μισή ώρα, να καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα.

Χρησιμοποιείται κρέας τριών ειδών: βόειο κρέας, χοιρινό κρέας (επιλέγεται με μπέικον), σοχάτινα. Και πάλι χωρίς αλάτι, χωρίς κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά. Το κιμά είναι αλεσμένο.

Αλλά ο ανεφοδιασμός σε pelmeni μπορεί να είναι οποιοσδήποτε: απλή ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο κλπ.

Κινέζικα ζυμαρικά

Ανακατέψτε τη ζύμη παραδοσιακά με αλεύρι και νερό. Αλλά η πλήρωση επιλέγεται το πιο διαφορετικό: κρέας, λαχανικά, αυγά με πράσα, κρέας με λαχανικά. Η πιο γνωστή pelmeni στην Κίνα είναι ο «λωτός στο νερό», αναφέρεται στο πιο πολύπλοκο είδος, διαμορφωμένο χειροκίνητα με 13 τρύπες ή «μητέρα αυτοκράτειρα», γεμιστό με κοτόπουλο και τόσο μικρό που μοιάζουν με μαργαριτάρια.

Γαρίδες Ural

Είναι πολύ πιο σωστό σε αυτή την περίπτωση, στην πραγματικότητα, να μιλάμε για pelnyans. Στη Ρωσία, αναμιγνύονται δύο λέξεις - "pel'ni" και "Perm" (τροφή Perm) - και μέχρι σήμερα έχουν φτάσει pelmeni, τόσο αγαπημένοι από πολλούς. Και για όσους ζούσαν στα Ουράλια εδώ και πολύ καιρό ήταν ένα τελετουργικό πιάτο, ένα πραγματικό σύμβολο της θυσίας των βοοειδών. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη του πέρδικα ή άλλου παιχνιδιού θα μπορούσε να προστεθεί στη ζύμη.

Γουρλομάτες Ουρά - ένα πιάτο που προετοιμάζεται ως εξής. Το κρέας στο γέμισμα σχηματίζεται σε αυστηρή αναλογία: βόειο κρέας - 45%, αρνί - 35%, χοιρινό κρέας - 20%. Πιπεριά και μια μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών προστέθηκαν στο γέμισμα. Έτσι, μέσα σε κάθε pelmenka, ένα γευστικό ζωμό συσσωρεύτηκε. Το βόειο κρέας, φυσικά, παρασκευάστηκε αποκλειστικά σε ξύλινη σκάφη με τη βοήθεια κοπής. Οι ζύμες Sami μαγειρεύτηκαν για ένα ζευγάρι, δεν ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύουν στο νερό ή στο ζωμό.

Όταν η συνταγή νόστιμων ραβιόλι υιοθετήθηκε από τους Τάταρους, το πιάτο τους κατασκευάστηκε αποκλειστικά από βόειο κρέας. Συναντήθηκε επίσης στους Ρώσους ότι συνδυάζουν το βόειο κρέας με χοιρινό κρέας σε ίσα μέρη.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, πρέπει να απομακρύνετε το νερό, να προσθέσετε αλάτι σε αυτό, να προσθέσετε το φύλλο δάφνης και τα κρεμμύδια σε αυτό, και στη συνέχεια να ρίξετε το pelmenki τον εαυτό σας.

Αλλά είναι πολύ καλύτερα αν έχετε ένα ζωμό κρέατος μαγειρεμένο σε ένα κόκκαλο. Εάν δεν μαγειρεύετε σε αυτό, τότε απλά βυθίστε το σε μαγειρεμένα ζυμαρικά. Η γεύση τους θα είναι πολύ καλύτερη και πλουσιότερη.

Σχετικά με αυτό, οι dumplings - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο ή όχι, μπορείτε να υποστηρίξετε για πολύ καιρό. Πόσοι άνθρωποι - τόσες πολλές απόψεις. Αλλά το γεγονός ότι οι ζυμαριές για ένα ρωσικό πρόσωπο είναι πραγματική γιορτή είναι αναμφισβήτητο. Εάν μοιάζουν με την οικογένεια - αυτό είναι μια διπλή διακοπή. Επειδή ένα τέτοιο προϊόν σίγουρα θα διατηρήσει τη ζεστασιά των χεριών και των καρδιών που τα προετοίμασαν. Έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, που σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να συγκριθεί με το ημιτελές προϊόν από ένα κοντινό κατάστημα.

Οποιοσδήποτε θεωρεί ότι αυτό το πιάτο είναι το δικό του, θα σώζει και θα αγαπάει τις δικές του αρχαίες συνταγές, θα δημιουργεί νέες και η επόμενη γενιά θα τρώει και θα επαινεί τέτοια νόστιμα ραβιόλια. Η ιστορία προέλευσης αναφέρθηκε στον αναγνώστη στο άρθρο. Και τώρα, ποιος έχει μια όρεξη, πηγαίνετε να βράσουν τα ζυμαρικά!