Καλοκαίρι λουκάνικο στο σπίτι: μαγείρεμα διαθέτει τις καλύτερες συνταγές και σχόλια

Το κύριο πλεονέκτημα είναι σπιτικά λουκάνικα σε φυσική σύνθεση. Με άλλα λόγια, ξέρετε πόσο κρέας σε αυτό το προϊόν, και πόσο λίπος, τι καρυκεύματα χρησιμοποιήθηκαν, οι συνθήκες υπό τις οποίες οι Κόπτες και άλλα nyunsy λουκάνικα, τα οποία είναι στο κατάστημα δεν θα πει κανείς. Λεπτομέρειες σχετικά με την προετοιμασία των πρώτων λουκάνικο στο σπίτι, να σας πω σε αυτό το άρθρο. Με λεπτομερείς περιγραφές μας κάνουν να είναι ο οποιοσδήποτε.

Πώς να προετοιμάσει το γέμισμα των πρώτων λουκάνικο

Για την παρασκευή του ξηρού λουκάνικου μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος κρέατος: χοιρινό, βοδινό, αρνί, ή ένα μίγμα αυτών σε ένα ορισμένο ποσοστό ανάλογα με τη συνταγή. Για την παρασκευή του κιμά διαχωρίζεται από το χόνδρο, λίπος και τένοντα και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Αν χρησιμοποιηθεί, όπως το χοιρινό και βοδινό κρέας, τότε συνθλίβονται χωριστά. Δεν χρειάζεται να πάρετε πάρα πολύ λιπαρά κρέατα, όπως το κάπνισμα λίπος πολύ λιωμένο και κενά. Η ίδια λουκάνικο γίνεται έτσι πολύ λιπαρό. Για χυμώδες και γεύση στο γέμιση προστίθεται λαρδί.

Προετοιμασία καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι απαιτεί προσεκτική κρέας αλάτισμα. Συνιστάται η χρήση νιτρώδους άλατος, το οποίο έχει αντιοξειδωτική δράση επί των λιπών και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Νιτρώδες άλας επιτρέπει την πλήρη καταστροφή των βακτηρίων αλλαντίαση. Χωρίς αυτό το συστατικό για να πάρει την ασφαλή προϊόντα θα είναι πολύ δύσκολο στο σπίτι.

Το περίβλημα των πρώτων λουκάνικο

Κατά την προετοιμασία σπιτικά λουκάνικα χρησιμοποιούνται 2 τύποι κελυφών: φυσικά και τεχνητά. Είναι εξίσου καλά ανεκτή κατά τη διαδικασία του καπνίσματος και δεν σκάσει, αλλά έχουν σημαντικές διαφορές.

Φυσικό έντερα - ένα χοιρινό, βοδινό, αρνί ή το έντερο ή τα περιβλήματα. πωλούνται ήδη τη φλούδα τους, σε ειδικό άλμη άλατος ή συσκευασμένο σε κενό αέρος. Πριν από τη χρήση τους επαρκώς μουλιάσει για 7-10 λεπτά σε κρύο νερό χωρίς αλάτι, τότε είναι δυνατό να αρχίσει να παχύνουν γέμιση.

Είναι πολύ βολικό για την παρασκευή λουκάνικων, χρησιμοποιώντας μια μεμβράνη κολλαγόνου. Δεν απαιτεί εμβάπτιση σε νερό πριν από τη χρήση, και τις τυχόν ειδικές συνθήκες φύλαξης. Σε αντίθεση με τα φυσικά έντερα φυλάσσεται σε ψυγείο, το κολλαγόνο μπορεί να παραμείνει στο συρτάρι της κουζίνας σε δύο χρόνια.

Ιδανικό για το μαγείρεμα πρώτων λουκάνικα συνθετικό πολυμερές κέλυφος «Aytsel». Χαρακτηρίζεται από άριστη διαπερατότητα να καπνίζουν, έχει αντοχή σε μικροβιολογική καλούπι εύκολα αποκολλάται και να μην αποκολλάται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Κάνοντας πρώτων λουκάνικα στο σπίτι

Η διαδικασία ξηρό παρασκεύασμα λουκάνικο σπίτι λαμβάνει χώρα με την ακόλουθη αλληλουχία:

1. Χοιρινό και βοδινό κρέας (700 g) γεμίζεται εκ νέου με άλας (50 g) και στέλνεται σε ένα ψυχόμενο ράφι τοποθετημένο αμέσως κάτω ή πάνω από τον καταψύκτη, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 0 έως +3 ° C. Το κρέας σε αλάτι θα πρέπει να παραμείνει για 5-7 ημέρες.
2. Ελέγχουν το κρέας με αλάτι και κιμά με μία οπή 4 mm.
3. Λίπος (600 g) κόπηκε σε κύβους των 3,5 mm.
4. Στον τομέα του βοείου προσθέσετε μαύρο πιπέρι και το σκόρδο (2 σκελίδες). Είναι περαιτέρω συνιστάται η προσθήκη 6 g νιτρώδους νατρίου σε ένα διάλυμα για τη διατήρηση του χρώματος και την καταστροφή των βακτηρίων αλλαντίαση.
5. Μετά, αυτοπροωθούμενα γέμιση φακέλου σε φραντζόλες λουκάνικο που λαμβάνεται τρυπήσει σε διάφορα σημεία της βελόνας και εναιωρούνται σε ένα ψυχρό δωμάτιο (0-3 ° C) επί 7 ημέρες για την κατακρήμνιση.
6. Καπνιστό λουκάνικο υφίσταται εν ψυχρώ μέθοδος (σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 20 ° C) για δύο ημέρες.
7. Ξηρό λουκάνικο στο σπίτι για ένα μήνα υποβάλλονται σε συρρίκνωση σε ένα καλά αεριζόμενο και η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι πάνω από 10 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, το τελικό λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί για 4 μήνες.

Συνταγή Brunswick καπνιστό λουκάνικο

Κατά παρόμοιο τρόπο καπνιστό συμπληρώθηκε καρβέλια κρέατος που παρασκευάζονται και τα διάσημα λουκάνικα Brunswick. Κρέας μετά prosola συνθλίβονται σε μια μηχανή κοπής κιμά αμέσως με μπέικον. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και ομοιόμορφη υφή καλοκαίρι λουκάνικο στο σπίτι.

Συνταγή για την παρασκευή τέτοιων προϊόντων περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών: 900 g του βοείου κρέατος, 500 γραμμάρια άπαχο χοιρινό, 600 γρ λαρδί, 70 g άλατος, 4 g ζάχαρη, 2 g ενός μαύρου ή λευκού πιπεριού, κάρδαμο πρέζα. Αυτή η ποσότητα του προϊόντος που λαμβάνεται 2 κιλά κιμά ποιότητας του κρέατος. Συρρίκνωση του τελικού προϊόντος δεν είναι μικρότερη από 30% του αρχικού βάρους.

Καπνιστό λουκάνικο «Μόσχα» στο σπίτι

Το διάσημο λουκάνικο «Μόσχας» από μοσχαρίσιο κιμά, αλλά με την προσθήκη μεγάλα κομμάτια μπέικον. Πώς να κάνει ξηρό λουκάνικο στο σπίτι, εξηγήθηκε λεπτομερώς παραπάνω, αλλά τα συστατικά για αυτό χρειαζόμαστε τα εξής: (. 1 κουταλάκι του γλυκού) 1,5 kg βοείου κρέατος, 500 γρ λαρδί, 70 g άλατος, ζάχαρης, 3 g τριμμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι μοσχοκάρυδο.

Από το εν λόγω ποσότητες των συστατικών θα 2 κιλών και αρωματικά φυσικό έδαφος βοείου κρέατος.

Βοδινό λουκάνικο καλοκαίρι στο σπίτι

Για να δοκιμάσετε σπιτικό σαλάμι πάρει χειρότερη από το κατάστημα, αλλά μέρος της φυσικής, χωρίς γλουταμινικό νάτριο της και άλλα επικίνδυνα πρόσθετα. Έχετε απόλυτο έλεγχο καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, από την αγορά των πρώτων υλών και τελειώνει με το στέγνωμα μετά το κάπνισμα.

Βοδινό λουκάνικο καλοκαίρι στο σπίτι γίνεται σε αυτή τη συνταγή:

1. 1.5 kg του στήθους και ζαμπόν βοείου κρέατος κόβονται με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους.
2. Η κιμά προστίθεται σε 75 g νιτρώδους άλατος, μπαχαρικά, και 20 g 1,5 g καλλιέργειες εκκίνησης. Καθορισμένη ποσότητα των συστατικών βασίζεται σε 3 kg κρέατος. εναρκτήριες καλλιέργειες σε κιμά προστέθηκε προσεκτικά, επειδή την πρόληψη της υποβάθμισης των πρώτων υλών, την αναστολή παθογόνων και σηπτικός βακτήρια, και να επιταχύνει την παραγωγή γαλακτικού οξέος.
3. Κιμά αναμειγνύονται πλήρως και συμπιέζεται σε ένα πολύ στενό θήκη μέσω σύριγγας λουκάνικο ή άλεσης κρέατος με ένα ειδικό ακροφύσιο.
4. Για να ξεκινήσει καλλιέργεια άρχισε να λειτουργεί, οι φραντζόλες λουκάνικο τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και αφέθηκε να παραμείνει για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια για άλλη μια νύχτα σε ψυγείο.
5. Επόμενο παράγεται κρύο κάπνισμα: 2 × 4 ώρες, 3 φορές 2 ώρες επί 14 ημέρες σε ίσα χρονικά διαστήματα.

Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το λουκάνικο είναι ακόμα υγρό, συνιστάται να αναστείλει τις φραντζόλες καπνιστό σε αεριζόμενο χώρο για άλλες 14-30 ημέρες.

Καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι

Η διαδικασία της παρασκευής ηλιοψημένο λουκάνικο διαφορετική από καπνιστό ελαφρώς. Είναι ότι η διαδικασία των άρθρων καπνίσματος παραλείπεται.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Για τα υπόλοιπα, τιναζόταν και καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι παρασκευάζονται με τον ίδιο:

1. Ζύμωση και αλάτισμα του κρέατος συμβαίνουν σε ένα ψυγείο στους +3 ° C. 1 kg κρέατος λαμβάνονται 20 g του άλατος, κατά προτίμηση νιτρώδες.
2. Μετά από 5 ημέρες, το κρέας αλέθεται σε μια μηχανή κοπής κιμά ή ένα μαχαίρι, για να γέμιση προστιθέμενο λίπος, κομμένο σε κύβους, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης (3 kg χοιρινό), πιπέρι και κουταλιά κονιάκ. Έτοιμο κρέας γεμιστό προ-εμποτισμένο σε κέλυφος νερό.
3. Λουκάνικα παρασκευάστηκε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας θα πρέπει να ξαπλώσουν κάτω από το βάρος του ψυγείου (+3 ° C), η οποία δίνει την απαραίτητη συρρίκνωση. Μετά από αυτό, το προϊόν εναιωρείται σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία +10 ° C για ένα μήνα.

Σύμφωνα με αναφορές, συνταγές τιναζόταν και καπνιστά λουκάνικα στο σπίτι είναι απλό και επιτρέπει να μαγειρέψουν πραγματικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν με μια φυσική σύνθεση.