"Κόκκινο βελούδο" Andy Chef: συνταγή, χαρακτηριστικά μαγειρέματος και σχόλια

Το κέικ "κόκκινο βελούδο" θεωρείται μια κλασική συνταγή της Νότιας Αμερικής, και η προέλευση του ονόματός του δημιουργεί πολλές διαμάχες. Κάποιοι λένε ότι το "κόκκινο" αναφέρεται στη ζάχαρη που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για τη ζύμη (το λεγόμενο γλυκό καλαμποκιού γλυκαντικό), ενώ η κύρια έκδοση τείνει να περιγράφει το χρώμα της ζύμης και την βελούδινη υφή της.

Σήμερα μπορεί να βρεθεί σε πώληση τόσο στις αγγλόφωνες χώρες όσο και στον μετασοβιετικό χώρο. Οι συνταγές των εδεσμάτων είναι πολλές, αλλά η πιο δημοφιλής στο RuNet είναι η τούρτα "Κόκκινο βελούδο" από τον Andy Shefa. Αυτός ο μάγειρας βρίσκεται στην κορυφή της βαθμολογίας.

Γιατί το επιδόρπιο είναι αυτό το χρώμα;

Παραδοσιακά, αυτή η σκιά σχηματίστηκε από την αντίδραση μεταξύ σκόνης κακάου και ξινιού και βουτυρογάλακτος. Το κακάο περιέχει φυσικά ανθοκυανίνες, μια ένωση που βρίσκεται σε πολλά κόκκινα προϊόντα, γεγονός που της δίνει μια ισχυρή χρωστική ουσία. Ωστόσο, επί του παρόντος, το προϊόν αυτό αντιμετωπίζεται με παράγοντα αλκαλοποίησης που εξουδετερώνει το οξύ, καθιστώντας το χρώμα λιγότερο φωτεινό. Επομένως, ακόμη και αν ακολουθήσετε τη συνταγή από τα ιστορικά βιβλία, σχεδόν σίγουρα δεν θα πάρετε ένα φωτεινό μπισκότο.

Ευτυχώς, ο συνδυασμός σόδας διττανθρακικού με ξύδι και βουτυρόγαλα σας επιτρέπει ακόμα να δημιουργήσετε ένα κέικ με την ίδια βελούδινη συνοχή όπως και πριν. Παρά το γεγονός ότι η συνταγή μπορεί να φαίνεται λίγο άβολα, η εναλλαγή υγρών και ξηρών συστατικών είναι αυτό που της δίνει μια υπέροχη κρεμώδη γεύση.

Το κόκκινο βελούδο είναι μια θαυμάσια εναλλακτική λύση σε ένα κέικ σοκολάτας και είναι ιδανικό για κάθε γιορτή. Και σε αντίθεση με πολλές συνταγές για μπισκότα σοκολάτας που τείνουν να στεγνώσουν γρήγορα, το Red Velvet της Andy παραμένει υγρό και γεύσεις φρέσκο για αρκετές ημέρες. Ως εκ τούτου, είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που μπορεί να γίνει εκ των προτέρων.

Τι θα χρειαστεί να μαγειρέψετε "Κόκκινο βελούδο" (κέικ);

Η συνταγή για τον Andy περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• 340 γραμμάρια απλό αλεύρι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα τσαγιού?
• 40 γραμμάρια σκόνης κακάο.
• 300 ml φυτικού ελαίου (οποιοδήποτε άγευστο).
• 300 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 3 μεγάλα αυγά.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο χρωματισμό τροφίμων?
• ½ κουταλιά της σούπας βανίλιας εκχύλισμα?
• 280 ml βουτυρογάλακτος.

Διαδικασία μαγειρέματος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Λιπάνετε το καλούπι με ίσο μέγεθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή τρία κομμάτια.

Κοσκινίστε το αλεύρι, ½ κουταλάκι του γλυκού αβαθούς αλάτι, σόδα και κακάο σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Ρίξτε το λάδι στο μπολ του μίξερ (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ και ηλεκτρικό χτύπημα) και προσθέστε τη ζάχαρη. Χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό.

Προσθέστε τα αυγά, χτυπώντας τα μία φορά τη φορά και μετά τοποθετήστε το κόκκινο χρώμα και το εκχύλισμα βανίλιας. Βάλτε μια κουταλιά της μαγειρεμένης μάζας σε μίγμα κοκκοποιημένου αλεύρου και ανακατέψτε. Προσθέστε το μισό βουτυρόγαλα σε ένα μπολ, χτυπήστε το μείγμα και στη συνέχεια αναφέρετε το δεύτερο μισό του υπόλοιπου αλεύρου. Ρίξτε το δεύτερο μέρος του βουτυρογάλακτος. Ανακατέψτε το χτύπημα και ανακατέψτε τη ζύμη.

Διανείμετε ομοιόμορφα το σχήμα. Η ζύμη θα πρέπει να παραμείνει λίγο υγρή συνέπεια - η συνταγή για το "κόκκινο βελούδο" (Andy) που παρέχει. Ψήστε τα κέικ στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά, ή μέχρι να ξεκινήσει η οδοντογλυφίδα καθαρό από το κέντρο του καθενός.

Αφήστε τα προϊόντα να κρυώσουν στα καλούπια για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αν τα κέικ στριφογυρίζονταν λίγο, τα κόβουμε σε ίσα μεγέθη και αφαιρούμε τα κομμάτια της ζύμης για διακόσμηση. Κόψτε επίσης τα άκρα, επειδή το χρώμα τους θα είναι λιγότερο φωτεινό. Πρέπει να πάρετε πορώδη φωτεινά κόκκινα μπισκότα.

Πώς να κάνετε μια κρέμα;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλασική κρέμα, όπως επισημαίνεται στη συνταγή "Red Velvet" από τον Andy Chef. Το επιδόρπιο είναι πολύ νόστιμο λόγω αυτής της επιλογής.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 115 γραμμάρια βουτύρου.
• 340 γραμμάρια τυριού κρέμα τυρί?
• Εκχύλισμα βανίλιας.
• 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα τυριού κέικ για το κέικ "Red Velvet" (Andy), κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα μπολ μίξερ (ή χρησιμοποιήστε ένα απλό μπολ και ένα ηλεκτρικό χτύπημα) και χτυπήστε το για 2 λεπτά μέχρι πολύ χλωμό και κρεμώδες. Διαλέξτε το κονιοποιημένο σάκχαρο σε αυτό σε 3 στάδια, χτυπώντας καλά ανάμεσα σε κάθε προσθήκη έως ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα.

Αδειάστε την περίσσεια υγρού από το τυρί κρέμας. Συνιστάται να μεταφερθείτε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα μεταλλικό κόσκινο και να το κουνήσετε καλά. Όταν όλη η απαραίτητη ποσότητα κονιοποιημένης σκόνης ζάχαρης αναμιγνύεται με το λάδι, σταδιακά, μια κουταλιά της τραπεζαρίας, ξεκινήστε να προσθέτετε τυρί. Μόλις το μισό του χτυπηθεί στο μείγμα λαδιού, βγάλτε το υπόλοιπο ποσό και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Πρώτα η κρέμα θα μοιάζει με ένα υγρό, στη συνέχεια θα πυκνώσει και θα γίνει ελαφρύ και ευάερο. Προσέξτε να μην χτυπάτε το μείγμα πάρα πολύ καιρό, αλλιώς θα γίνει πάλι υγρό. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα, ώστε να σκληρύνει λίγο. Μετά από αυτό, η κρέμα για το κέικ "Red Velvet" (Andy Chef συστήνει έτσι) θα είναι έτοιμη.

Διαδώστε το κέικ

Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα από τα κέικ και απολαύστε το. Στη συνέχεια, βάλτε ένα ζευγάρι μεγάλα κουτάλια στη μέση του και διανέμεται ομοιόμορφα στα άκρα, αφήνοντας λίγο χώρο. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η διαρροή της κρέμας, όταν βάζετε την κορυφή του δεύτερου κέικ. Συνεχίστε να ρίχνετε το κέικ μέχρι να διπλωθούν όλα τα στρώματα, εναλλασσόμενα (ζύμη και κρέμα). Τελειώστε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο, να το διακοσμήσετε με τις κορυφές των υπολειμμάτων της κρέμας και κομμάτια ζύμης κομμένα από το κέικ.

Αν χρειάζεται να φτιάξετε ένα κομμάτι εργασίας

Εάν θέλετε να κάνετε αυτό το κέικ εκ των προτέρων, μπορείτε να τυλίξετε προσεκτικά τα κρύα κέικ σε διάφορα στρώματα φαγητού τροφίμων (το καθένα ξεχωριστά). Στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε φύλλα και τα βάζετε στην κατάψυξη - μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες. Πριν από τη φρύξη είναι απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε τελείως.

Ομοίως, μπορείτε να φτιάξετε κέικ "Κόκκινο βελούδο" από τον Andy Shefa - η ζύμη ζυμώνεται ακριβώς όπως για ένα κέικ, ψημένο μόνο σε μικρές μορφές.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ;

Ένα τέτοιο κέικ μπορεί να γίνει όχι μόνο με τη μορφή capkakes, αλλά και σε διάφορες άλλες μορφές. Το κύριο χαρακτηριστικό του επιδόρπιο αυτού είναι ένα κόκκινο μπισκότο. Για παράδειγμα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ρολό "Κόκκινο Βελούδινο". Ο Andy Chef προσφέρει ακόμη και μια μοναδική συνταγή για αυτή τη λιχουδιά.

Η ψύξη κάνει την ζύμη ξηρή, γι 'αυτό θα σπάσει όταν προσπαθήσετε να το κυλήσετε. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι καρυδιάς για να παρέχει ένα ήπιο και υγρό ρολό.

Φυσικά, πρέπει να προσέξετε το φούρνο και να βγάλετε το προϊόν αμέσως μόλις είναι έτοιμο. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να το γυρίσετε αμέσως και να το ρίξετε με μια πετσέτα.

Αφού κρυώσει πλήρως, μπορείτε να το αναπτύξετε για να το γεμίσετε με κρέμα. Το κέικ θα διατηρήσει το σχήμα του κυλίνδρου και θα είναι εύκολο να διαμορφωθεί. Επιπλέον, ο Andy Chef προσφέρει έναν πιο πρωτότυπο τρόπο παρασκευής αυτού του επιδόρπιου. Σε αυτό, η συστροφή της τελικής ζύμης πραγματοποιείται με έναν κάπως μη τυποποιημένο τρόπο.

Τι θα πάρει γι 'αυτόν;

Για να μαγειρέψετε στο blog του συγγραφέα Andy Chef roll "Red Velvet", θα χρειαστείτε τα εξής:

• 65 γραμμάρια κανονικού αλεύρου για το ψήσιμο.
• 40 γραμμάρια αλεύρι καρυδιού?
• 10 γραμμάρια κακάου.
• 190 γραμμάρια αυγών.
• 90 γραμμάρια κρόκων (ξεχωριστά).
• 115 γραμμάρια πρωτεΐνης (ξεχωριστά).
• Περίπου 200 γραμμάρια άμμου ζάχαρης?
• Τρόφιμα κόκκινο χρώμα.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο βελούδο;

Η συνταγή του Andy προσφέρει τα εξής. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Ψεκάστε λίγο λάδι στο ταψί, καλύψτε το με χαρτί περγαμηνής και στη συνέχεια γράψτε το ξανά.

Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε και τα δύο είδη αλεύρων και σκόνης κακάου.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αναμείξτε 35 γραμμάρια ζάχαρης και 115 γραμμάρια ασπράδια αυγών, ανακατέψτε με ένα μίξερ έως ότου η μαρέγκα έχει συνοχή. Σε ένα άλλο μπολ, διπλώστε τα αυγά και τους κρόκους, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη και το μαστίγιο. Προσθέστε βαθμιαία χρωματισμό τροφίμων, ενώ συνεχίζετε. Σε μερικά στάδια προσθέστε στο μείγμα των ξηρών συστατικών, αναμειγνύεται με μια ξύλινη σπάτουλα. Είναι απαραίτητο να εξαλειφθεί τελείως ο σχηματισμός σβώλων.

Μετά από αυτό, σε διάφορα στάδια, προσθέστε τα whipped whites στο προηγούμενο βήμα, ανακατέψτε ξανά καλά. Η προκύπτουσα ζύμη θα έχει ελαφρώς υγρή συνοχή. Τοποθετήστε το σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος (όχι μεγαλύτερο από 5-7 χιλιοστά). Αν το ταψί σας είναι μικρό, η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί σε δύο στάδια. Ψήστε το προϊόν για περίπου 10-15 λεπτά.

Πώς να διαμορφώσετε;

Η προετοιμασία του ρολού θα διαρκέσει περισσότερο από το "κόκκινο βελούδο" από τις ανάγκες του Andy Shefa. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος, κόψτε το τελικό λεπτό κέικ σε 2 ίσα μισά. Καλύψτε το με μεμβράνη φαγητού και αφήστε το να κρυώσει.

Αυτή τη στιγμή, να προετοιμάσει μια κρεμώδη κρέμα, όπως για την κλασική τούρτα "Κόκκινο βελούδο". Όταν τα κέικ δροσιστούν, γυρίστε τα τρόφιμα φιλμ προς τα κάτω. Αφαιρέστε το περγαμηνό και γυρίστε ξανά τη ζύμη, χωρίς να το καταστρέψετε, αφαιρέστε την μεμβράνη. Λιπάνετε τα κενά κρέμα "Red Velvet Andy" με ένα ομοιόμορφο στρώμα, θα έχει πάχος περίπου 3-4 mm.

Στη συνέχεια, κάντε μετρήσεις με ένα χάρακα και κόψτε τυχόν ανωμαλίες και στεγνά άκρα. Στη στενή πλευρά, κόψτε κάθε τεμάχιο σε 4 ίσα μέρη. Στη συνέχεια, πάρτε οποιοδήποτε κυλινδρικό αντικείμενο (για παράδειγμα, μπουκάλι) και μετρήστε την περιφέρεια της βάσης του.

Κόψτε ένα κομμάτι του ίδιου μήκους από μια από τις λωρίδες ζύμης και ξεκολλήστε την κρέμα. Τυλίξτε τη φιάλη με μεμβράνη φαγητού και πιέστε το προετοιμασμένο κομμάτι του κέικ με μια καθαρή πλευρά. Στη συνέχεια, κόψτε τις υπόλοιπες ταινίες ζύμης σε αυτό με μια κρέμα. Θα πρέπει να πάρετε ένα ρολό με τη μορφή ενός δακτυλίου που περιβάλλει το μπουκάλι. Αφού ολοκληρωθούν τα πάντα, τυλίξτε το προϊόν με μεμβράνη φαγητού και ψύξτε για αρκετές ώρες.

Όταν η κρέμα είναι κρύα, μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι - το ρολό σας "Red Velvet Andy" θα κρατήσει το σχήμα της.