Μαργαρίνη: η σύνθεση και οι ιδιότητες του προϊόντος

νοικοκυρές Μαργαρίνη χρησιμοποιείται σήμερα όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και ως υποκατάστατο του βουτύρου για σάντουιτς. Θα πρέπει να το φας; Τι ποιότητα γούστα μαργαρίνη, που είναι διάχυτη και πόσο από αυτό να βλάψει;

Μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας αλλάζει συνεχώς, εμφανίστηκε στη Γαλλία, όταν ο Ναπολέων διέταξε τη δημιουργία ενός προϊόντος που θα γίνει φθηνότερο βούτυρο θα συναντηθεί την τιμή και την ποιότητα της μεσαίας τάξης. Από εκεί, αυτό το τεχνητό λίπος εξαπλωθεί σε όλη την Ευρώπη και τώρα καταλαμβάνει μια μεγάλη θέση στην παραγωγή τροφίμων.

Μαργαρίνη: σύνθεση και διαδικασία παραγωγής

Η βάση αυτού του προϊόντος είναι φυτικό έλαιο, επιπλέον, περιέχει ζωικά λίπη και γάλα. Έλαια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαργαρίνης, να είναι σίγουρος για να περάσει τη διαδικασία διύλισης, οπότε θα πρέπει να έχουν ουδέτερη γεύση και οσμή. Παρέχει ένα λίπος βάσης των πλαστικών προϊόντων. Γάλα δίνει μια κρεμώδη γεύση της μαργαρίνης, για να μπορεί να υποβάλλεται σε ζύμωση. Αλλά και πάλι, η ποσότητα γάλακτος για να κάνει μια κρεμώδη γεύση δεν είναι αρκετό, έτσι ώστε οι γεύσεις χρησιμοποιούνται. Προκειμένου να ληφθούν σταθερές γαλακτώματα, ένας γαλακτωματοποιητής εισάγεται μέσα στη μάζα, και να προσδίδουν χρώμα - χρώμα. Φυσικά, δεν το κάνουν χωρίς αλάτι και ζάχαρη.

Στάδια κατασκευής της μαργαρίνης:

• Πρώτη παρασκευή βάσης λίπους, δημιουργείται έτσι ώστε η θερμοκρασία τήξης του είναι περίπου 33 μοίρες, τότε αυτή η σύνθεση θερμαίνεται και αναμιγνύεται σε αυτό ένα χρωστικό.
• Το γάλα παρασκευάστηκε ξεχωριστά με την προσθήκη όλων των διαλυτών συστατικών (άλατα, σάκχαρα, αρτύματα), τότε οι δύο ενώσεις αναμιγνύονται εντός grubodispersionnuyu πολτό.
• Μετά από αυτό, ο πολτός πέφτει σε ένα ειδικό μηχάνημα που κάνει αυτό το μέρος του γαλακτώματος, την ικανότητα να κρατήσει τη φόρμα.
• Στη συνέχεια, μαργαρίνη ψύχεται και κρυσταλλώνεται.
• Το τελευταίο στάδιο - τη συσκευασία και τη συσκευασία.

Σήμερα υπάρχει ένα άλλο είδος της μαργαρίνης - spread. Παράγεται για σάντουιτς και παραμένει μαλακό, ακόμη και μετά την ψύξη. Όσον αφορά τη σύνθεση της εξάπλωσης υγιεινό από τη μαργαρίνη και τη σύνθεση της ρυθμίζεται από το νόμο, σε μια εξάπλωση πρέπει να περιέχει όχι περισσότερο από 8% τρανς λιπαρά, μαργαρίνη, αλλά οι κανόνες αυτοί δεν, ως εκ τούτου, να παρακολουθεί την ποιότητα της δεν είναι πάντα εφικτό.

Μαργαρίνη: Τύποι

Κυρίως παράγουν τρία είδη μαργαρίνης:

• Στερεά (μαγείρεμα) μαργαρίνη, η οποία είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, είναι μη ελκυστική (δεν περιέχει χρωστικές ουσίες) και φέρει πολλά ζωικά λίπη.
• Σάντουιτς μαργαρίνη, η οποία περιλαμβάνει ένα μίγμα από ζωικά και φυτικά λίπη, πολύ δημοφιλής. Συχνά αντικαταστήσει το βούτυρο σε συνδυασμό με το σχετικά χαμηλό κόστος.
• Φυτική μαργαρίνη - το πιο χρήσιμο από όλα τα είδη και σήμερα. Είναι κατασκευασμένο από φυτικά έλαια (σόγια, βαμβάκι, ελιά), φέρει ένα πολύ μικρό ποσό των ελεύθερων λιπαρών οξέων και της χοληστερόλης. Το πιο κυρίαρχο θεωρείται μαργαρίνη με βάση φοινικέλαιο και έλαια καρύδας, καθώς δεν περιέχουν τρανς λιπαρά.

Μαργαρίνη: Harm και τα οφέλη

Όταν θερμαίνεται, κορεσμένα λιπαρά που συνθέτουν τη μαργαρίνη, υπόκεινται σε αλλαγές και δεν είναι πολύ χρήσιμη για τον άνθρωπο, έτσι ώστε να αντικαταστήσει όλα τα λίπη μαργαρίνης στη διατροφή είναι αδύνατη.

Μαργαρίνη, η σύνθεση των οποίων παρέχει μία σταθερή δομή, είναι πολύ βολικό στη χρήση στο μαγείρεμα, το οποίο είναι αυτό που η ερωμένη του κόσμου. Πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε μαργαρίνη που λαμβάνεται λιπαρά έλαια προσδίδουν μια ευχάριστη γεύση, αλλά κάνει τα τρόφιμα λιγότερο χρήσιμη.

Όσοι αντικαταστήσει το βούτυρο με μαργαρίνη με την ελπίδα να χάσουν βάρος, και εν μέρει λανθασμένη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο αριθμός των θερμίδων στα δύο προϊόντα είναι σχεδόν η ίδια, αλλά η αναλογία των κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων ποικίλλει. Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, έτσι ώστε η μαργαρίνη δεν είναι επιθυμητό να έχουν τα άτομα με καρδιακές παθήσεις.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αντικαταστήσει οποιοδήποτε μαργαρίνη φυτικό έλαιο.