Πώς να αφαιρέσετε πικρία από αγγούρια. Αιτίες πικρού αγγουριού

Η αιτία της πικρίας των αγγουριών είναι η κουκουρτιβιτίνη. Αυτή η ουσία έχει πικρή γεύση και βρίσκεται σε απολύτως όλα τα αγγούρια. Αλλά υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των λαχανικών, και σε μερικές είναι περισσότερες, και σε μερικές - λιγότερο. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα της κουκουβιτίνης είναι συχνότερα σε υβριδικές ποικιλίες. Αλλά εξακολουθεί να αυξάνεται ο αριθμός του. Αυτό συχνά προωθείται από ορισμένους εξωτερικούς παράγοντες.

Οι κύριοι λόγοι

Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους αγγούρι συχνά περιέχει πικρία, μπορεί να είναι ανεπαρκής και ακανόνιστη άρδευση. Ή αντίστροφα, εάν υπήρχε μεγάλη υγρασία για τα λαχανικά - για παράδειγμα, το καλοκαίρι ήταν βροχερό και δροσερό. Η μακρά έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως είναι επίσης πολύ επιβλαβής, όπως και η έλλειψη ηλιακού φωτός. Η χαμηλή υγρασία, η οποία μπορεί να βρίσκεται στο θερμοκήπιο, μπορεί επίσης να επηρεάσει τα αγγούρια και να προσθέσει πικρία σε αυτά. Η αύξηση της περιεκτικότητας της κουκουβιτίνης συνδέεται με ανεπαρκή διατροφή αζώτου-καλίου.

Η πικρία ενισχύεται και σε ανακριβή συλλογή, όταν μπερδεύεται και βλάπτει τα μαστίγια. Υπάρχει ένας άλλος λόγος - αν μετά τη συνήθη θερμότητα έρχεται μια απότομη μακρά ψύξη με άφθονες βροχές.

Αποτρέψτε την πικρία

Πώς να αφαιρέσετε πικρία από αγγούρια; Συχνά οι αγρότες ενδιαφέρονται για αυτό το ζήτημα. Προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε κουκουβιτίνη στα λαχανικά, θα πρέπει να ποτίζονται με ζεστό νερό και στη θερμότητα είναι απαραίτητο να αυξηθεί πολύ το πότισμα. Εάν γίνει πιο κρύο, τότε θα πρέπει να σταματήσετε προσωρινά να τα ποτίσετε καθόλου. Είναι αρκετό αν το χώμα είναι βρεγμένο σε βάθος 15 cm.

Σε σοβαρή θερμότητα, τα φυτά χρειάζονται επιπλέον ψεκασμό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό το πρωί ή το βράδυ. Τα αγγούρια πρέπει να τροφοδοτούνται. Και το νιτρικό κάλιο και τα σύνθετα λιπάσματα, στα οποία τα θρεπτικά συστατικά είναι σωστά ισορροπημένα, το ταιριάζουν τέλεια. Τα λαχανικά δεν τους αρέσει πολύ η φρέσκια κοπριά - αυτό πρέπει να είναι γνωστό.

Όταν επιλέγονται σπόροι για φύτευση αγγουριών, είναι προτιμότερο να προτιμούν όσους έχουν στη συσκευασία τους την ένδειξη ότι αυτή η ποιότητα δεν θα είναι πικρή. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που περιέχουν ένα ειδικό γονίδιο που αποτρέπει τη συσσώρευση λαχανικών σε κουκουβιτίνη. Αλλά τέτοια αγγούρια είναι διαφορετικά και γεύση, είναι λιγότερο εκφραστικά, μαλακά. Η πικρία εκδηλώνεται κυρίως σε εκείνες τις ποικιλίες όπου η γεύση είναι πιο έντονη.

Πώς να αφαιρέσετε πικρία από αγγούρια; Ακόμη και αν είναι πικρά, δεν χρειάζεται να πεταχτούν, αφού κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας η σακουριμπικατίνη χωρίζεται, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να μαρινωθούν, αλατισμένα, τηγανισμένα, ακόμη και αν είναι φρέσκα ακατάλληλα για κατανάλωση.

Πώς να αφαιρέσετε πικρία από αγγούρια: μεθόδους

Η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί ή να μειωθεί με άλλους τρόπους. Για παράδειγμα, τρίψιμο. Πλένετε καλά το αγγούρι, τότε θα πρέπει να κόψετε το μέρος στην άκρη όπου ήταν το στέλεχος. Εάν το αγγούρι είναι πικρό, τότε απλά πρέπει να κόψετε τον "κώλο" για να τρίψετε την περικοπή. Σε αυτό το μέρος, σχηματίζεται ένας λευκός αφρός. Το δάκρυ θα πρέπει να συνεχίζεται σε κυκλικές εντατικές κινήσεις, μέχρις ότου ο αφρός αρχίσει να ξεχωρίζει όλο και λιγότερο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά σε καφετέριες και εστιατόρια. Όταν ο αφρός σχηματίζεται από το λαχανικό, εξάγεται η κουκουβιτίνη και το αγγούρι γίνεται κανονικό, χωρίς πικρία. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν θα απαιτηθεί πρόσθετη επεξεργασία (διαβροχή κλπ.).

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για το πώς να αφαιρέσετε πικρία από αγγούρια - γι 'αυτό μπορούν να εμποτιστούν με αλάτι. Τα λαχανικά πλένονται καλά, ο "κώλος" είναι επίσης αποκομμένος και η σάρκα έχει γεύση. Αν αισθάνεστε την πικρία, τότε το αγγούρι κόβεται σε φέτες, αλλά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Στη συνέχεια οι λοβούς τοποθετούνται σε ένα καθαρό πιάτο και πασπαλίζονται με αλάτι. Κάτω από μια τέτοια αλατούχο συμπίεση θα πρέπει να αφεθεί για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να δώσουν χυμό. Είναι μαζί του ότι η πικρία θα βγει από το αγγούρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να το προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο. Μόνο πριν από αυτό, τα λαχανικά πλένονται καλά και ξηραίνονται λίγο.

Υπάρχει ένας άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να αφαιρέσετε πικρία από τα αγγούρια. Μπορείτε απλά να τους βουτήξετε σε κρύο νερό. Αυτό γίνεται συνήθως όταν αποστειρώνετε αγγούρια. Χύνεται κρύο νερό για 12 ώρες, στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται από το δέρμα. Πριν από το γύρισμα σε ένα βάζο από την κορυφή, προσθέστε λίγο ξηρό μουστάρδα ή σφήνες χρένου.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αγγούρια από πικρία. Γνώμη των επιστημόνων

Οι επιστήμονες και οι επαγγελματίες, οι καλλιεργητές λαχανικών που εργάζονται με αυτήν την κουλτούρα, δεν δίνουν συνήθως προσοχή στο θέμα του πώς να αφαιρέσετε πικρία από τα αγγούρια. Τα πάντα περιορίζονται απλώς από παραπομπές στο γεγονός ότι αυτό το φαινόμενο είναι πολύ πιθανό. Και απαριθμούνται τα μικροκλιματικά αίτια εμφάνισης - υγρασία του αέρα, θερμοκρασία, φωτισμός κλπ. Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι στα πειραματικά έργα και την παραγωγή τα κύρια προϊόντα είναι αυτο-γονιμοποιημένα αγγούρια και γι 'αυτά η πικρία είναι εντελώς αόριστη.

Όταν υπάρχει πικρία

Για όλους τους θρήνους των κηπουρών σχετικά με το πώς να φέρει την πικρία των αγγουριών, οι επιστήμονες δεν δίνουν προσοχή, επειδή θεωρούν αυτές τις καταγγελίες μικρής κλίμακας. Οι τρόποι και οι τρόποι σχηματισμού σύνθετων ουσιών στα φυτά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι πικρά, είναι πολλά. Η πικρία μπορεί να συμβεί κυρίως σε τρεις περιπτώσεις:

• Αύξηση της ουσίας που την προκαλεί, υπό την επίδραση δυσμενών παραγόντων.
• Μείωση της περιεκτικότητας σε αγγούρι ουσιών που σχηματίζουν γεύση (οξέα, σάκχαρα, βιταμίνες, υδατάνθρακες κ.λπ.).
• Μεταβολή της αναλογίας των ουσιών που αναφέρονται παραπάνω.

Τι να ψάξετε

Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές που δίνουν οι επιστήμονες, το ζήτημα του πώς να εξαλείψει την πικρία στα αγγούρια δεν θα προκύψει απλά. Για παράδειγμα, οι αρνητικοί παράγοντες περιλαμβάνουν την υπερβολική ξήρανση του εδάφους, η οποία οδηγεί σε τεράστιο και στιγμιαίο θάνατο των τριχών της ρίζας, στα οποία το νερό είναι απλώς ζωτικής σημασίας. Λόγω του γεγονότος ότι το νερό εισέρχεται στο μίσχο και αφήνει λιγότερο, εμφανίζεται αφυδάτωση. Η εκροή οργανικών ουσιών σταματά, ο καρπός δεν γεμίζει, η ωρίμανση καθυστερεί.

Συμβαίνει έτσι ...

Η αιτία της πικρίας των αγγουριών μπορεί να κρύβεται κατά την υδάτωση, στην οποία οι ρίζες θα υποφέρουν από έλλειψη οξυγόνου, αφού εάν η υγρασία είναι υψηλή τότε τα φυτά δεν θα μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν όλα. Το ίδιο συμβαίνει και με την υπεραφθορά. Μετά από αυτό, τα ακόλουθα συμβαίνουν ήδη κατά μήκος της αλυσίδας. Σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα και εδάφους, τα φυτά σταματούν να αναπτύσσονται, η ποιότητά τους επιδεινώνεται. Για παράδειγμα, εμφανίζεται η ίδια πικρία.

Η υψηλή θερμοκρασία, η οποία συχνά προκαλείται από το γεγονός ότι το θερμοκήπιο δεν αερίζεται, προκαλεί την εξατμισή των φυτών και την απορρόφηση του νερού έντονα, ως αποτέλεσμα της οποίας διαταράσσεται η φωτοσύνθεση στα φύλλα. Αυτό συμβάλλει επίσης στην εμφάνιση πικρίας στα αγγούρια.

Όλες οι δυσμενείς επιπτώσεις επηρεάζουν την ποιότητα των φρούτων και οδηγούν κατά κύριο λόγο στην επιβράδυνση της ανάπτυξης. Μπορούν επίσης να οδηγήσουν στη συσσώρευση νιτρικών στα φρούτα και αντίστροφα, για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.