Πώς να κάνετε αλάτι του λάχανου

Η ξινολάχανο λαμβάνεται κατά την διαδικασία προσβολής ενός φρέσκου λαχανικού γαλακτικού οξέος που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση της ζάχαρης που περιέχεται στο χυμό του προϊόντος.

Λάχανο στο τραπέζι του ανθρώπου εμφανίστηκε νωρίτερα από τις πατάτες, από αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα προετοιμάζονται διάφορα νόστιμα πιάτα. Τα λαχανικά βραστά, στιφάδο, τηγανητά, προστίθενται στις σαλάτες, και επίσης αλατισμένο λάχανο. Είναι το ξινό προϊόν που θεωρείται η κύρια πηγή βιταμινών το χειμώνα και την άνοιξη στην περίοδο έλλειψης βιταμινών.

Ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι η προσβασιμότητα και η απλότητα του μαγειρέματος δεν έκαναν το γευστικό σιτάρι, προοριζόμενο μόνο για τους απλούς ανθρώπους. Ακόμη και οι Ρώσοι ευγενείς και οι πρίγκιπες έφτιαξαν ειδικά λαχανικά και έπειτα παρήγαγαν λάδι αλατισμό όχι μόνο για την ομάδα αλλά και για την οικογένειά τους, βεβαιώνοντας ότι η λάχανο είναι μια πηγή καλής υγείας και αξιοσημείωτης δύναμης.

Το προϊόν έγινε μια πραγματική αποταμίευση από το σκορβούτο για τους ταξιδιώτες. Είναι επίσης σημαντικό ότι ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών περιέχεται όχι μόνο στο πιάτο αλλά και στην άλμη, στην οποία το λάχανο αλατίζεται για το χειμώνα. Και αν quassyatsya ολόκληρα κεφάλια ή τα μισά τους, τότε διατηρούν σχεδόν διπλάσιες χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες, παρά το λάχανο, το οποίο τεμαχίστηκε. Ένα σωστά αλατισμένο λαχανικό μπορεί να διατηρήσει ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών για σχεδόν 8 μήνες.

Αλάτι του λάχανου: μια συνταγή

Από τα κεφάλια είναι απαραίτητο να κόψετε τα επάνω φύλλα και το κάτω τμήμα του κελύφους. Στη συνέχεια το λάχανο χωρίζεται σε μισά και τεμαχίζεται με λεπτά καλαμάκια. Αρκετές κεφαλές κόβονται σε τεταρτημόρια ή μισά.

Περαιτέρω στην επιφάνεια εργασίας, είναι απαραίτητο να τεθεί ένα τεμαχισμένο λαχανικό, θα πρέπει να αλατιστεί και να αναμιχθεί λίγο. Μετά από αυτό, τρίβουν το λάχανο μέχρι να βγει ο χυμός. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε και να μην κάνετε το προϊόν πολύ μαλακό. Στο επόμενο στάδιο, η ξινή κρέμα ξεφλουδίζεται και το καρότο τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη, μετά προστίθεται στο τεμαχισμένο λάχανο και αναμιγνύεται ελαφρώς.

Προετοιμάστε ένα καθαρό δοχείο, το οποίο θα γίνει κομμάτια λαχανικών. Για αυτό, θα γίνει ένα ξύλινο ή κεραμικό βαρέλι, ένα μεγάλο γυάλινο βάζο ή μια σμαλτωμένη κατσαρόλα. Βάλτε ένα κομμάτι μαύρου ψωμιού στο κάτω μέρος του δοχείου, το οποίο καλύπτεται με ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου.

Μετά από αυτό, ένα μέρος του παρασκευασμένου προϊόντος τοποθετείται σε ένα μπολ και ξεπλένεται κατάλληλα. Αφού γεμίσετε το απόβαρο κατά το ήμισυ, πρέπει να σφίξετε ο ένας τον άλλο για να κανονίσετε τις κεφαλές κοπής. Μεταξύ αυτών, μπορείτε να τοποθετήσετε αρκετά μήλα.

Στην κορυφή, η σύνθεση ψεκάζεται με ένα τεμαχισμένο μίγμα αναμεμειγμένο με αλάτι και καρότα, ζυμώνεται και πάλι και συνεχίζει να γεμίζει το δοχείο μέχρι να εμφανιστεί μια διαφάνεια. Για άλλη μια φορά, τυλιγμένο μέχρι την εμφάνιση του χυμού. Πάνω, το λάχανο καλύπτεται με ολόκληρα φύλλα, πάνω από τα οποία αφήνεται μια σερβιέτα και συμπληρώνεται με μια στοίβα καταπίεσης (φορτίο).

Κρατήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Αφού το λάχανο εγκαταλείψει τον αφρό, ένα μακρύ ξύλινο ραβδί πρέπει να εκτελέσει αρκετές τρύπες προς τα κάτω. Το λάχανο παίρνει περίπου 10 ημέρες. Μετά από αυτό, το προϊόν θα πρέπει να καθοριστεί για αποθήκευση, η οποία διεξάγεται σε θερμοκρασία 0-3 βαθμούς Κελσίου.