Ψάρια στα κινέζικα: το μαγείρεμα μυστικά. Ψάρια με γλυκόξινη σάλτσα σε κινέζικα

Πώς να μαγειρέψουν τα ψάρια στα κινέζικα; Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι το γεύμα; Σε αυτά και άλλα ερωτήματα θα απαντήσει σε αυτό το άρθρο. Τα ψάρια μαγειρεμένα στην κινεζική συνταγή, θα είναι το κύριο πιάτο του γεύματος και η διακόσμηση τραπεζιού. Ετοιμάστε ένα πιάτο δεν είναι δύσκολο, ακόμη και με ασυνήθιστα μπαχαρικά, τα οποία περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Όλα τα συστατικά είναι εκεί για πώληση. Ανάλογα με τις επιθυμίες, το πιάτο μπορεί να γίνει ουδέτερη ή αιχμηρά.

παραδόσεις

Γιατί τα ψάρια στα κινέζικα είναι τόσο δημοφιλής στην Κίνα; Ψάρια (καθώς και τα λαχανικά και θαλασσινά) είναι σε αυτή τη χώρα για την «έξτρα φαγητό» - ήταν πάντα το θεμέλιο και το ρύζι. Θαλασσινά και τα ψάρια είναι πιο δημοφιλής στην ακτή. Η παράδοση δεν απαγορεύεται να τα ψάρια σε ένα πιάτο για να συνδυάσει με κοτόπουλο ή κρέας (και μερικές φορές παρομοιαστεί με το κρέας), προσθέστε όχι μόνο τη σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή, αλλά και ζάχαρη, ανακατεύουμε όχι μόνο λαχανικά αλλά και φρούτα.

Όμως, η απότομη μυρωδιά του ψαριού εκτιμάται, ίσως, μόνο σε μια συγκεκριμένη σάλτσα ψαριών - στην προσπάθειά του να αποδυναμώσει τα πιάτα με τη βοήθεια, για παράδειγμα, το κονιάκ.

Κίνα κουζίνα

Πώς να μαγειρέψουν τα ψάρια σε ένα τηγάνι, είναι γνωστό ότι κάθε κινεζική. Συνταγές κινεζική καταπλήξει ένα φαινομενικά και εξωτικά συστατικά. Κοτόπουλο με φιστίκια ή όπως συνήθως αναφέρεται ως κουζίνα αριστούργημα sychuanskoy, κοτόπουλο «kung pao κοτόπουλο», που παρασκευάζεται με τη χρήση των γνωστών μπαχαρικά hash, χαρακτηριστική για την Κίνα - «πέντε γεύσεις», ή usyanmyan. Απίστευτο, αλλά πολύ εύκολο να το κάνετε μόνοι σας.

Κατά την προετοιμασία των ψαριών στα κινέζικα, λόγω της γλυκιά γεύση της usyanmyan καλύτερα να μην ισχύουν. Αυτό είναι κατάλληλο για μπαχαρικό γλυκό χοιρινό κρέας, τηγανισμένα σε ένα γουόκ, και τα ψάρια θα πρέπει να είναι πικάντικη και έντονη.

Κινέζικη κουζίνα ονομάζεται ένα ευρύ φάσμα περιφερειακών κινέζικη κουζίνα και γαστρονομικές συνήθειες των Κινέζων, οι οποίοι βρίσκονται σε διάφορα μέρη του κόσμου. Πολλές λειτουργίες και τις ειδικές μεθόδους μαγειρέματος Μαγειρική με ένα εντυπωσιακό μερίδιο της φιλοσοφικής προσέγγισης των ανθρώπων που κάνουν τα πιάτα είναι πολύ γνωστό. Λέγεται ότι η κουζίνα είναι από οκτώ κατευθύνσεις, αλλά, λαμβάνοντας υπόψη τις διαφορετικές κουζίνες των ξένων διασποράς, είναι πολύ περισσότερα.

Sychuanskaya κουζίνα

Η πιο ελκυστική sychuanskaya κουζίνα, τυπικά λιπαρά και πικάντικα πιάτα. Είναι ένα φωτεινό και πικάντικες γεύσεις των τροφίμων. Το αφέψημα χρησιμοποιείται ευρέως τα καρύδια, το σκόρδο, το σουσάμι, και καυτερή πιπεριά. Καταλαμβάνει μια ιδιαίτερη πιπέρι θέση sychuansky - το πιο σημαντικό μπαχαρικό, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με το πιπέρι. Αυτό πικάντικη πρόσθετο είναι ένα κέλυφος του zheltodrevesnika εμβρύου (Zanthoxylum).

Ψάρια στα κινέζικα, ψημένο σκόρδο, το πιπέρι sychuanskim απότομη και έχει μια έντονη και αρωματική γεύση. Παράλληλα με ένα κομμάτι της καύσης μία ευχάριστη γεύση, sychuansky πιπέρι προσθέτει μια αίσθηση της παρουσίας των εσπεριδοειδών και μια μικρή βραχυπρόθεσμη μούδιασμα.

Προϊόντα για το μαγείρεμα ψαριών σε σάλτσα

Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή από νόστιμα ψάρια ψημένα στα κινεζικά. Μπορείτε να την εφαρμόσετε σε κάθε πιάτο - αυτό είναι πουρέ πατάτας, ρύζι με λαχανικά και τηγανητό ρύζι. Στη κατάρτισης θα πάει 30 λεπτά, την προετοιμασία του ψαριού για 1 ώρα. Θα είναι σε θέση, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, να πάρει 2-3 μερίδες.

Έτσι, θα πρέπει να έχετε 1 κιλό φιλέτα με το δέρμα, 1 πράσινη πιπεριά, μια σκελίδα σκόρδο, μισό φλιτζάνι ωμά φιστίκια, 1 κόκκινη πιπεριά πικάντικο, ένα κομμάτι τζίντζερ, ντομάτα 3-4, 5-6 κλωναράκια κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας. l. σάλτσα σόγιας, 3-4 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο αραβοσίτου, 4-5 Τέχνης. l. φυτικό έλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. l. καφέ ζάχαρη και μπαχαρικά (κανέλα σε stick, σπόρους μάραθου, sychuansky πιπέρι, ζεστό κόκκινο πιπέρι - έδαφος και το λοβό).

Μέθοδος σάλτσα stryapanya ψαριού

Το πιάτο αυτό είναι καλύτερα να μαγειρέψουν ένα παχύ φιλέτο μεγάλων ψαριών. Τις περισσότερες φορές, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν κυπρίνος ή κυπρίνος. Απόλυτα κατάλληλο φιλέτο του κυπρίνου, τούρνα, πέρκα, κυπρίνος.

όλα τα κόκαλα να αφαιρούνται από φιλέτο ψαριού, προσέχοντας να μην βλάψει το δέρμα, αλλιώς θα έχετε μια πάστα ψαριού. Κόβουμε το φιλέτο καθαρίζονται σε μεγάλα κομμάτια - ένα ζευγάρι ανά μερίδα. Roll κομμάτια σε άμυλο αραβοσίτου σε 30 λεπτά και τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Καθαρίστε όλα τα λαχανικά. Οξεία φρέσκο πιπέρι ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, ένα μεγάλο πράσινο ζάρια, μία σκελίδα σκόρδου περικοπή κατά το ήμισυ, ένα κομμάτι τζίντζερ κομμένα σε τέσσερα κομμάτια. Ζεματίσει τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και φλούδα, ψιλοκόψτε το κρέας με 2 κουταλιές της σούπας. l. καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. l. σκοτεινή σάλτσα σόγιας.

Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα (2-3 κουταλιές της σούπας ..) - καλαμπόκι ή ελαιόλαδο. ρίξει τον Ταυτόχρονα πρώτες φιστίκια, το σκόρδο και τζίντζερ, κανέλα 2-3, 10-12 ξηρό κέρατα καυτερή πιπεριά 0,5 h. L. sychuanskogo πιπέρι 0,5 ώρα. l. σπόρους μάραθου, ψιλοκομμένο καυτερή πιπεριά φρέσκα. Μέσα σε τρία λεπτά, όλα τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες πράσινες πιπεριές και τα τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Σε ένα καθαρό τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και προθερμάνετε καλά. Αφαιρέστε τα φιλέτα από το ψυγείο και τοποθετήστε το δέρμα προς τα κάτω μέσα στο καυτό λάδι. Ψήστε το για τρία λεπτά, γυρίστε και μαγειρέψτε ένα άλλο λίγα λεπτά. Το προϊόν πρέπει να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.

Γυρίστε και πάλι στο δέρμα της τα φιλέτα και ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά με φιστίκια. Ισιώστε όλα τα λαχανικά, έτσι ώστε να γεμίσει όλα τα κενά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας ψαριού, καφέ ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε ζεστό νερό από το βραστήρα, έτσι ώστε το φιλέτο προεξέχουν ελαφρά πάνω από την επιφάνεια του υγρού. Ψάρια περαιτέρω ανόδου. Σε αυτή τη θέση, το πιάτο θα είναι έτοιμο μέχρι την ολοκλήρωση.

Σιγοβράστε τα ψάρια θα πρέπει να είναι κατ 'ελάχιστο θερμαίνεται μέχρι βρασμού σάλτσα μόλις μετά βίας. Η θερμική επεξεργασία θα πρέπει να συνεχιστεί για 30-40 λεπτά. Για να εξαλειφθεί η καύση αφαιρέστε περιοδικά το κάλυμμα και μετακινήστε τα κομμάτια του ψαριού. Μετά από απόσβεση αφαιρέσετε το καπάκι, προσθέστε τη θερμότητα και να πυκνώσει ελαφρά τη σάλτσα, δίνοντας του μια μικρή βράση. Ως αποτέλεσμα, τα ψάρια θα είναι σε πολύ φωτεινό και παχιά σάλτσα.

Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με κόλιαντρο και, εάν είναι επιθυμητό, πικάντικη κόκκινη πιπεριά. Πολλοί άνθρωποι σαν αυτό το καταπληκτικό συνταγή για ένα νόστιμο ψάρι. Ως γαρνιτούρα μπορείτε να υποβάλετε βρασμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Ψάρια με γλυκόξινη σάλτσα: Προϊόντα

Πολλοί ενθουσιασμένοι με τη συνταγή «ψάρια με γλυκόξινη σάλτσα στα κινέζικα.» Μπορείτε να πάρετε όλα τα ψάρια - τόσο για το θαλάσσιο και το ποτάμι. Για να γίνει τέσσερις μερίδες αυτού του πιάτου, θα χρειαστείτε ένα κρεμμύδι, 500 γρ φιλέτο ψαριού, δύο γλυκές πιπεριές, τρεις σκελίδες σκόρδου, φυστικέλαιο ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα, 50 g ζάχαρη, 50 g κέτσαπ ντομάτας, 50 γραμμάρια ξύδι, 80 g αμύλου γεωμήλων .

διαδικασία της παρασκευής

Κόψτε κομμάτια φιλέτο ψαριού, των οποίων το μήκος θα πρέπει να είναι 3 cm, και πλάτος -. 2 cm 'αυτή την περίπτωση, ο δίσκος μπορεί να έχει ραβδιά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια κάθετα, και στη συνέχεια το κάθε κομμάτι οριζόντια διαιρούμενη κατά το ήμισυ - θα πρέπει να πάρετε μια επίπεδη κομμάτια. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους και κόβουμε το ίδιο όπως τα κρεμμύδια. Σε piala προετοιμάσει μια γλυκόξινη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε ίσα μέρη ζάχαρη, το κέτσαπ και το ξύδι, έτσι ώστε να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Κομμάτια του ρολού φιλέτο ψαριού στο άμυλο.

Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι σε ένα ταψί για αυτή τη συνταγή; Πάνω από υψηλή θερμότητα, θερμάνετε το τηγάνι με φυστίκι ή ελαιόλαδο, τοποθετήστε το ψάρι και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά τηγανίζουμε. Μεταφέρετε το τηγανητό ψάρι σε έναν ιστό για να απαλλαγούμε από το περιττό λάδι.

Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κατέρρευσε το σκόρδο. Ανάδευση και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για δύο λεπτά. Έτοιμος Βάλτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο, και γλυκόξινη σάλτσα ρίχνουμε στο τηγάνι. Σβήστε τη φωτιά σε ένα λεπτό και τοποθετήστε τα λαχανικά και πάλι όλα τα ανακατεύουμε καλά. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το τηγανητό ψάρι με το πιπέρι και τα κρεμμύδια. Προϊόντα σπάτουλα ανακατεύουμε μέχρι τότε, μέχρι το στρώμα σάλτσα δεν καλύπτεται πλήρως με κάθε μπουκιά. Έτσι, θα έχετε τα ψάρια με γλυκόξινη σάλτσα στα κινέζικα.

Χωρίστε το ψάρι σε μερίδες και τοποθετήστε σε πλάκες. Τα γεύματα σερβίρονταν χωρίς γαρνιτούρα ή να συμπληρώνουν ζυμαρικά, βρασμένο ρύζι.

Προϊόντα για το μαγείρεμα κυπρίνου

Αν σας αρέσει να μαγειρεύω κάτι ασυνήθιστο, να δώσουν προσοχή σε αυτό το καταπληκτικό πιάτο. Εδώ είναι μια περίεργη, απλή και πολύ νόστιμη συνταγή «Κυπρίνος στα κινέζικα.» Το πιάτο αυτό είναι μαγειρεμένα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Θέλετε να έχουν σε ετοιμότητα ένα κυπρίνου, 150 ml φυτικού ελαίου, 2 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. l. κρασί από ρύζι, 100 ml γλυκόξινη σάλτσα, μια πρέζα κουκουνάρι. Θα πρέπει να έχουν ένα ή δύο μερίδες.

Πώς να μαγειρέψουν;

Τι πρέπει να κάνετε για να επινοήσει μια συνταγή για τα ψάρια «κυπρίνου στα κινέζικα;» Ξεπλύνετε τα φιλέτα κάτω από τρεχούμενο νερό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε αυτό, έτσι ώστε να αποκτήσουν μπλοκ. Podsolite λίγο, ρίξτε το κρασί από ρύζι και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το άμυλο και σύρετε το σε φιλέτα. Κτύπημα μπορεί να γίνει από το άμυλο και το αλεύρι.

Στη συνέχεια θα πρέπει να τηγανητά ψάρια. Κινέζοι πώς να το κάνουμε; Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε ένα μεγάλο ποσό του ελαίου. Καλά να ζεσταθεί και τοποθετήστε το στα φιλέτα. Θα πρέπει να τηγανίζουμε το κυπρίνος μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.

Τακτοποιήστε μαρούλι σε ένα πιάτο σε αυτό - το ψάρι, ρίχνουμε πάνω από μια γλυκιά και ξινή σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκιά σάλτσα, και στη συνέχεια θα έχετε ψάρια μαγειρεμένα σύμφωνα με τη συνταγή «ψάρι σε μια γλυκιά σάλτσα στα κινέζικα.»

Η τελική πινελιά είναι κουκουνάρι (μια χούφτα). Τώρα, ο πίνακας μπορεί να σερβιριστεί ένα πιάτο. Έτσι, ξέρετε πώς να μαγειρεύουν κυπρίνου στην κινεζική συνταγή και μπορείτε να επαναλάβετε αυτά τα βήματα στο σπίτι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να αγοραστεί, αλλά μπορείτε να κάνετε με τα χέρια σας.