Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια;

Στη Δύση, πολλά είδη μανιταριών θεωρούνται μη βρώσιμα ή ακόμα δηλητηριώδη. Στη ρωσική κουζίνα αναφέρονται σε πολύτιμα τρόφιμα και συγκομίζονται για το χειμώνα σε αλμυρή μορφή. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των μυκήτων γνωστές, ανήκουν στο γένος Mlechniki, η οικογένεια του russet. Το πιο νόστιμο από αυτά είναι πραγματικό, ή ένα ακατέργαστο μύδι. Με τη θρεπτική αξία, όπως και ο λευκός μύκητας, εξομοιώνεται με την πρώτη κατηγορία. Aspen σκουμπρί - στο δεύτερο, και μαύρο αχλάδι - στο τρίτο.

Η αλάτι είναι γνωστό ότι είναι ένας παλιός και αποδεδειγμένος τρόπος διατήρησης πολλών προϊόντων. Εφαρμόζεται στα μανιτάρια. Αυτό το άρθρο περιέχει συνταγές από τις οποίες μπορείτε να μάθετε πώς να μαραίνουν μανιτάρια. Θα βοηθήσουν νέους και άπειρους νοικοκυρές, αλλά θα είναι επίσης χρήσιμες σε εκείνους που έχουν τα μυστικά τους και την εμπειρία τους από αυτές τις προετοιμασίες για το χειμώνα.

Η αποξήρανση των μανιταριών με κρύο ή ζεστό τρόπο διακρίνεται από ένα προπαρασκευαστικό στάδιο. Στην πρώτη περίπτωση, η αφαίρεση της πικρίας από πικρία γίνεται με παρατεταμένη εμβάπτιση (δύο ή τρεις μέρες). Στη δεύτερη περίπτωση - με βρασμό. Κατά την εμβάπτιση πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες συνθήκες: χρησιμοποιήστε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, αλλάξτε το δύο φορές την ημέρα, διατηρήστε το δοχείο με μανιτάρια σε κρύο μέρος, διαφορετικά μπορεί να ξινή.

Μαύρα, ξηρά, ακατέργαστα ή οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια μπορούν να λιπαίνονται σε βαρέλια. Διαλύστε τα μουσκεμένα, γεμίζοντας τα με ένα καθαρό άχυρο, το οποίο πιέζεται κάτω από μια βαριά πέτρα και πλημμυρίζεται με νερό. Μετά το πρήξιμο, ζεματίζεται με ζεστό νερό και πλένεται με ένα πρέκι. Συνιστάται σε σκούπα ατμού σημύδας σε προετοιμασμένα βαρέλια. Τα γυάλινα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται. Τα καθαρά εμαγιέ πιάτα ζεματίζονται με βραστό νερό.

Συνταγή 1

Ψυχρός τρόπος να μαριναριστούμε τα μανιτάρια; Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για τη ρωσική κουζίνα. Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• 10 κιλά φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια, καθαρισμένα και ενυδατωμένα σε κρύο νερό (το βάρος καθορίζεται μετά τον καθαρισμό, αλλά πριν από την ενυδάτωση).
• 300 g άλατος (ή 3% του βάρους του φορτίου) ·
• 5 μίσχους με άνηθο με ομπρέλες.
• 20 γραμμάρια χρένου, η ρίζα πλένονται, καθαρίζονται, ψιλοκομμένα,
• 2 κεφαλές σκόρδου καθαρίζονται, κάθε δόντι κόβεται κατά πλάτος, πλάκες πάχους 2 mm,
• 10 φύλλα δάφνης.
• 10 μπιζέλια γλυκού πιπεριού.

Αφού μούσκεμα τα μανιτάρια, το νερό είναι εντελώς στραγγισμένο. Σε ποια πιάτα και πώς να μαραίνουν τα μανιτάρια; Χρησιμοποιήστε ξύλινα βαρέλια ή σμάλτο. Ο πυθμένας είναι πασπαλισμένος με αλάτι και μπαχαρικά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σειρές (πάχους περίπου 8 εκατοστών) και χύνεται με αλάτι και μπαχαρικά. Ως φορτίο παίρνουμε με ζεστό νερό ένα ξύλινο κύκλο και μια πέτρα ή μια πλάκα από πορσελάνη με κρύο γυάλινο γυάλινο βάζο. Το ανώτερο στρώμα των μανιταριών καλύπτεται με μια βραστή χαρτοπετσέτα και μετά τοποθετείται ένα φορτίο. Βάλτε σε δροσερό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι οι μύκητες είναι εντελώς βυθισμένοι στην προκύπτουσα άλμη (εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το φορτίο). Όταν το καλούπι εμφανιστεί στις χαρτοπετσέτες, αυτό και το φορτίο πλένονται. Μετά από 30-45 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια τρώγονται.

Συνταγή 2

Πώς να μαζέψει τα πραγματικά, κίτρινα ή podgruzdok μπουκάλια σε ένα ζεστό τρόπο; Πρώτον, αναγκαστικά να ταξινομήσετε και να ταξινομήσετε όλους τους μύκητες, να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα. Επειδή είναι πολύ εύθραυστα, το κάνουν πολύ προσεκτικά. Τα πόδια κόβονται σε απόσταση περίπου 3 cm από το πώμα. Η παραπάνω μέθοδος είναι πολύ βολική, αφού είναι λιγότερο ενοχλητική και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• 1 κιλό πλιγουριών, καθαρισμένα, πλυμένα (μην απορροφούν)?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 15 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο.
• 30 γραμμάρια άνηθρου.
• 10 φύλλα φραγκοστάφυλου.
• 1 ½ κουταλιές αλάτι στο τραπέζι.

Οι πύργοι μαγειρεύονται για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, το σουρωτήρι ρίχνεται πίσω και πλένεται με τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετε σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα με παχύ πυθμένα. Γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό ώστε να καλύψουν τα μανιτάρια και ήταν πάνω από το επίπεδο τους κατά 2 εκ. Προσθέστε μπαχαρικά στην κατσαρόλα και βράστε για 30 λεπτά σε άλμη. Μεταφέρετε σε δοχεία και καλύψτε με καπάκια από πολυαιθυλένιο. Η συλλογή μαύρων μανιταριών με ζεστό τρόπο μπορεί να γίνει σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μόνο ο χρόνος βρασμού τους σε άλμη μειώνεται στα 15 λεπτά.