Πιάτο "Curry": συνταγές με φωτογραφία

Όταν αναφέρεται το πιάτο "Curry", μόνο ένας σύλλογος έρχεται σε εκείνους που δεν το δοκιμάζουν: ινδικά καρυκεύματα, πολλά ινδικά μπαχαρικά.

Και έτσι καλούν τόσο ένα έτοιμο πιάτο όσο και ένα μείγμα μπαχαρικών για την προετοιμασία του. Παρακάτω θα δούμε το "Curry" και θα μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε σε ένα περιβάλλον μαγειρικής στο σπίτι. Γιατί όχι; Ένα μικρό exotics δεν βλάπτουν, και τα μπαχαρικά είναι καλό για την πέψη και το μεταβολισμό.

Λίγη ιστορία

Αυτό το πιάτο, ακατανόητο και πολύπλευρο, εμφανίστηκε για πολύ καιρό. Και ανάλογα με τα σημεία του κόσμου, όπου εξυπηρετείται, η σύνθεση των προϊόντων και των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλει.

Η ίδια η λέξη "curry" σε μετάφραση από τη γλώσσα που ομιλούν οι κάτοικοι του νότου της αρχαίας Ινδίας σημαίνει "σάλτσα". Παράλληλα, η ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το "Curry" πήρε το όνομά του από τον επώνυμο θάμνο, του οποίου οι κάτοικοι της Ινδίας στέγνωσαν και χρησιμοποιούσαν για φαγητό, ήταν ευρέως διαδεδομένοι. Οι έμποροι από τη Βρετανία, οι οποίοι συνεργάζονταν με την Ινδία, αμέσως μπερδεύονταν σε όλες τις ποικιλίες και τις σοφίες της κουζίνας αυτής της πολιτείας και για χάρη της αντίληψης ονόμαζαν το "κάρυ" πιάτο οτιδήποτε περιλάμβανε λαχανικά, πουλερικά ή οστρακοειδή και τα παρακάτω μπαχαρικά:

• Τζίντζερ;
• Κύμινο.
• Κρεμμύδια.
• Σκόρδο;
• Turmeric;
• Κορίανδρος.

Με την πάροδο του χρόνου, η ιστορία άλλαξε, η επιρροή των λαών ο ένας στον άλλο άλλαξε. Σε μια εποχή που οι οπαδοί του Ισλάμ ήρθαν από τη δύση, των οποίων η διατροφή βασιζόταν στο κρέας, ο τύπος άλλαξε επίσης. Αργότερα από την Ασία, το "Curry" εμπλουτίστηκε με γαρύφαλλα και χάρη στους Πορτογάλους πήρε τσίλι.

Η ανθρώπινη ιστορία, οι διακυμάνσεις και οι μεταβολές της μπορούν εύκολα να εντοπιστούν σε αυτό που οι άνθρωποι έτρωγαν σε μια ή την άλλη στιγμή, διασκεδαστικό, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, το πρώτο πιάτο "Curry", σύμφωνα με τους ειδικούς, εμφανίστηκε περίπου 2500 χρόνια πριν από την εποχή μας. Έτσι, αυτό το φαγητό μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα παλαιότερα.

Curry στη μοντέρνα κουζίνα

Παρά την ηλικία του, το "Curry" δεν χάνει τη δημοτικότητα. Πιστεύεται ότι το πιάτο αυτό έπεσε σε πολιτισμένη Ευρώπη χάρη στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι αποικίες του οποίου βρισκόταν στο έδαφος της Ινδίας. Δεν ήταν πάντα μαγειρεμένο τον τρόπο που θα έπρεπε να είναι και σωστό, αλλά το γεγονός παραμένει - "Curry" σερβίρεται σε σχεδόν όλα τα αγγλικά ιδρύματα. Ωστόσο, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, να βασιστεί πλήρως στην αυθεντικότητα σε αυτά τα ιδρύματα δεν είναι απαραίτητη, επειδή τα μπαχαρικά είναι ιδιότροπο και δεν αρέσει βιασύνη. Η πιο επιτυχημένη επιλογή για όσους θέλουν να βυθιστούν στην ατμόσφαιρα της Ινδίας είναι οι θεματικοί θεσμοί, κατά προτίμηση εκείνοι που υποστηρίζονται από οικογένειες από γενιά σε γενιά. Επίσης, το πιάτο "Curry" είναι μόνιμα εγγεγραμμένο στο χαρτοφυλάκιο επιφανών σεφ, καθώς είναι ευέλικτο και σας επιτρέπει να προσαρμόσετε τα γούστα σας, ανέχεται εύκολα νέους συνδυασμούς προϊόντων και μεθόδους επεξεργασίας τους.

Μπαχαρικά

Τώρα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα με την επιγραφή "Curry". Πρόκειται για ένα έτοιμο μίγμα γαιών, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Ωστόσο, τέτοια "πικάντικα κοκτέιλ" είναι ένα δίκοπο σπαθί, αφού στις περισσότερες περιπτώσεις τα πιο αποτυχημένα δείγματα χύνεται σε τέτοια σακουλάκια, με την ελπίδα ότι από κοινού σχηματίζουν μια περισσότερο ή λιγότερο αποδεκτή γεύση. Για όσους δεν αναζητούν εύκολους τρόπους, συνιστούμε να πάρετε ένα μαρμάρινο κονίαμα και:

• Αποξηραμένα τσίλι σε νιφάδες ή φέτες.
• Turmeric;
• Κόκκοι κίμινο;
• Κόκκοι καρδαμομ.
• Σπόροι κριθαριού.

Επίσης, προαιρετικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις δυνατότητες, στο πιάτο "Curry" και ένα μίγμα για αυτό μπορείτε να προσθέσετε:

• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• Γαρύφαλλο ολόκληρο.
• Αποξηραμένες φέτες τζίντζερ?
• Αποξηραμένο σκόρδο.
• Μοσχοκάρυδο?
• Curry φύλλα.

Όλα τα αναμιγνύονται, λειανίζονται καλά σε κονίαμα και χρησιμοποιούνται για τον επιδιωκόμενο σκοπό.

Curry με κοτόπουλο

Υπάρχει αρκετή θεωρία, ήρθε η ώρα να έρθει στην πράξη, καθώς όλοι έχουν ήδη πεινάξει. Έτσι, το "Curry" (πιάτο). Η συνταγή μας δόθηκε από τον διάσημο βρετανό σεφ, δημόσιο προσωπικό και μόνο έναν καλό άνθρωπο Jamie Oliver. Ναι, είναι πιο δύσκολο να μαγειρεύετε από ζυμαρικά με λουκάνικα, αλλά πιστέψτε με - είναι υπέροχα νόστιμο. Θα χρειαστούμε:

• Στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα και οστά - 500 γραμμάρια.
• Αποφλοιωμένες ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 300 γραμμάρια.
• Η ρίζα του τζίντζερ - ένα κομμάτι των 3 cm?
• Γάλα καρύδας - 1 κατσαρόλα.
• Άοσμο φυτικό έλαιο - 70 ml.
• Φρέσκια πιπεριά - 2 λοβούς.
• Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι?
• Turmeric - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα κάρυ - τσίμπημα (αν είναι δυνατόν, αν όχι, τότε παραλείψτε)?
• Σπόροι σπανάκι - 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι?
• Κορίανδρο - μια μεσαίου μεγέθους δέσμη?
• Αλάτι για γεύση.

Βήμα προς βήμα

Για να προετοιμάσετε το "Curry" - ένα πιάτο του οποίου η φωτογραφία προκαλεί σάλιο, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.

1. Τοποθετήστε ένα παχύ τοίχωμα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε λάδι σε αυτό, περιμένετε μέχρι να θερμανθεί.
2. Ρίξτε στους σπόρους των σπόρων μουστάρδας, και μετά από 5-7 δευτερόλεπτα - τους σπόρους του fenugreek. Μόλις η μάζα αρχίσει να "pop" - ρίξτε τα φύλλα curry.
3. Παράλληλα, πλύνετε τη φρέσκια ζεστή πιπεριά, απαλλαγμένη από σπόρους και κόβετε σε λεπτές μεμβράνες. Ρίξτε σε ένα τηγάνι στο βούτυρο και τα μπαχαρικά.
4. Τζίντζερ και ρίχνουμε σε πιπέρι με μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να πάρετε τον τρόπο!
5. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να τεμαχιστεί. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπλέντερ ή να το συνδυάσετε. Μαζική μάζα ρίχνεται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια, το στιφάδο για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά καρυκεύματα στο τηγάνι.
7. Τρίψτε τις ντομάτες, ώστε να παραμείνουν μικρά κομμάτια με υφή. Αφήνουμε στο ίδιο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
8. Προσθέστε 200 ml καθαρού νερού και γάλα καρύδας στο πιάτο. Βράζετε για 7-8 λεπτά. Αυτό είναι όλο, η παγκόσμια σάλτσα για το "Curry" (πιάτο) είναι έτοιμη!
9. Ξεχωρίστε χωριστά το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο μέχρι να καλυφθεί με κόκκινη κρούστα.
10. Βάλτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και μαγειρέψτε για ένα τρίτο μιας ώρας σε μια μικρή φωτιά. Σερβίρετε με βραστό ρύζι, πασπαλισμένο προηγουμένως με τεμαχισμένο κολαντάρι.

"Curry" για χορτοφάγους

Αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί ιδανικό για χορτοφάγους, καθώς είναι κορεσμένο με γεύσεις, πυκνό και ικανοποιητικό. Και για να αντικαταστήσετε κομμάτια κρέατος με λαχανικά και όσπρια δεν θα είναι δύσκολη. Θα χρειαστούμε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• Ρεβίθια ξηρό - 300 γραμμάρια?
• Σκόρδα - 1 σκελίδα?
• Κρεμμύδια - 1 μικρό κεφάλι.
• Curry φύλλα - 1/2 κουταλάκι?
• Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια;
• Αποφλοιωμένη κολοκύθα - 400 γραμμάρια.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Πάπρικα έδαφος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζωμός από λαχανικά - 1/2 φλιτζάνι.
• Garam masala - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• Αλάτι - για γεύση.

Έτσι, το χορτοφαγικό πιάτο "Curry" - τι είναι αυτό; Η περιγραφή του παρασκευάσματος είναι παρακάτω.

1. Απολαύστε τα ρεβίθια για τη νύχτα, στη συνέχεια βράστε μέχρι να γίνει.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα.
3. Ξεχωριστά ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με το σκόρδο, ρίξτε ένα τηγάνι. Υπάρχουν όλα τα μπαχαρικά. Θερμάνετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Κόψτε τους μικρούς κύβους κολοκύθας σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε ξανά για 5 λεπτά.
5. Αφήστε το μείγμα ρεβίθια με ρεβίθια, πάστα ντομάτας, ρίξτε όλο το ζωμό και ανακατέψτε καλά.
6. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ένα τρίτο μιας ώρας, ανακατεύοντας τακτικά. Στο τέλος, αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε με ρύζι.

Καλό φαγητό!