Τι είναι το garam masala; Μέθοδος παρασκευής και χρήσης των καρυκευμάτων

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ινδική κουζίνα σε μια γαστρονομική βιβλίο, είναι πολύ συχνή σε συνταγές μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία, όπως garam masala. Τι είναι αυτό; Είναι δυνατόν να κάνει το ίδιο το καρύκευμα στη βόρεια γεωγραφικά πλάτη μας; Ή η προετοιμασία των αρωματικών ινδικά πιάτα θα παραμείνει άπιαστο όνειρο για μας; Φυσικά, στα ρωσικά τόξα δεν αναπτύσσονται κύμινο, κάρδαμο και κόλιανδρο, και στα δάση μας δεν θα βρείτε το μπαχάρι. Αλλά μπορείτε να βρείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά εύκολα στις αγορές.

Έτσι, πάμε στην αγορά. Τι χρειαζόμαστε και πόσο; Η λέξη «masala» με τη γλώσσα χίντι σημαίνει «μείγμα». Δηλαδή, η ένωση των βοτάνων και μπαχαρικών. «Garam», παρεμπιπτόντως, δεν είναι τίποτα περισσότερο από «ζεστό». Ως εκ τούτου, τα μπαχαρικά πρέπει να ζεσταθεί. ΓΚΑΡΆΜ ΜΑΣΆΛΑ - ένα μίγμα μπαχαρικών, τα οποία δεν είναι αρωματικά μόνο και δίνουν στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Καρύκευμα είναι απαραίτητη για τις λεγόμενες «χειμώνα» πιάτα - το κοτόπουλο κάρυ, για παράδειγμα. Και στο σπίτι, στην Ινδία, το μείγμα προστίθεται σε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα: σαλάτες, σούπες, ακόμα και γλυκά.

Έτσι, για το τι πρόκειται να της αγοράς; Ζητήστε από τον αντιπρόσωπο να σας δύο κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, κάρδαμο και το κύμινο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε δύο ραβδιά της κανέλας (περίπου 5 εκατοστά σε μήκος), στην κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο (μπουμπούκια) και μοσχοκάρυδο. Αλλά στο σπίτι μπορείτε να βρείτε σίγουρα ένα φύλλο δάφνης, αλλά δύο σούπα κουτάλια μπιζέλια πιπέρι. Τώρα προχωρούμε στην προετοιμασία του garam masala. Η συνταγή είναι πολύ απλή και θυμίζει ψημένους σπόρους.

Πάρτε ένα βαρύ τηγάνι, κατά προτίμηση με ένα παχύ πάτο, βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Χωρίς καμία λίπος! Όταν είναι σωστά προθερμαίνεται, χύστε μίγμα μπαχαρικών χωρίς μοσχοκάρυδο και παρεμβαίνει με ξύλινη σπάτουλα της. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αρχίζουν να μυρίζουν τα μπαχαρικά. Μετά από δέκα λεπτά του χρώματος αλλαγών μίγμα φρύξη - θα γίνει πιο σκούρα. Είναι ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Εντελώς δροσερό garam masala, προσθέστε μια κουταλιά τριμμένο μοσχοκάρυδο. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε και melem σε έναν μύλο καφέ. Προσθέστε την σκόνη σε ένα στενά σφράγισης δοχείο. Το μίγμα διατηρεί τη γεύση πληρότητα των περίπου τρεις μήνες, και στη συνέχεια αρχίζει να διαβρώνεται.

Υπάρχει και μια άλλη, πιο περίπλοκη συνταγή της garam masala - «Κάρμα». Σύμφωνα με τον ίδιο, κάθε μπαχαρικό τρόχισμα ξεχωριστά. Και το μίγμα ελαφρώς διαφορετική: 10 σπόρους του κάρδαμο, γαρίφαλο 5, 2 κανέλα, 4 φύλλα δάφνης, 2 αποξηραμένα λοβό καυτερές πιπεριές, και δύο σπόρων κουτάλια σούπας μουστάρδας, κύμινο, κόλιαντρο, μπιζέλι και το πιπέρι. Στη συνέχεια, συνδέστε όλα τα μπαχαρικά έδαφος σε ένα μπολ. Θερμαίνει ένα στεγνό τηγάνι έως ότου εμφάνιση θολώματος. Τροχαίο στο μίγμα, και αναφλέγεται, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, δύο λεπτά. Αφήστε δροσερό, ρίξτε σε ένα βάζο.

Σε ό, τι πιάτα Garam Masala χρησιμοποιήσετε; Σχεδόν όλα τα κρέατα, αν θέλετε να τους δώσει μια αφή του εξωτικού νότια. Αυτό το μίγμα των μπαχαρικών είναι επίσης δυνατόν να εξαλειφθούν ανεπιθύμητες μυρωδιές προϊόντα, όπως το αρνί. Φιλέτο τηγανισμένα σε ελαιόλαδο 5 λεπτά έως μια τραγανή, απλώνεται πάνω στην πλάκα. Το υπόλοιπο λίπος 3 λεπτά passeruem 2 ψιλοκομμένο σκελίδες κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε σε αυτά 2 κουταλάκι garam masala και τηγανίζουμε για μισό λεπτό. Και πάλι, βάλτε σε ένα τηγάνι τα φιλέτα, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας ή σούπα, αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια τηγάνι κάλυμμα με αλουμινόχαρτο ή το καπάκι και να θέσει σε προθερμασμένο φούρνο 180 C για 4 ώρες.