Αλάτισμα και όξινου καθαρισμού - τα πρώτα σωζόμενα τρόπους για τη διατήρηση λαχανικών. Και, ίσως, το πιο χρήσιμο! Τα ένζυμα που παράγονται κατά τη ζύμωση και προζύμι εξαιρετικά θετική επίδραση στο σώμα μας, ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα και σε άλλα όργανα. Ναι, και νόστιμα λαμβάνονται όπως τα λαχανικά, πολύ νόστιμο! Δεν υπάρχει αμφιβολία τα αγγούρια τύμπανο, ντομάτες, μανιτάρια, λάχανο περιλαμβάνεται στην εθνική κουζίνα πολλών εθνών του κόσμου.
Βασικοί κανόνες για τις τομάτες πάστωμα
Πώς να τουρσί ντομάτες σε ένα βαρέλι, τότε είναι στην ευχάριστη θέση να έχουν ένα σνακ από βραστές πατάτες, τηγανητό κρέας και άλλα τροφοεφόδια; Και ότι τα λαχανικά χάλασε, δεν αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή και γεύση; Ας μάθουμε μερικές βασικές αρχές της προετοιμασίας των πρώτων υλών, τη συσκευασία και συνταγές άλμη. Κατ 'αρχάς, πριν να τουρσί ντομάτες σε ένα βαρέλι, θα πρέπει να ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και την ωριμότητα. Για τη διατήρηση της τόσο σε φόρμα και κόκκινο, και ροζ και καφέ και πράσινο. Το κυριότερο είναι ότι τα φρούτα είναι υγιεινά, χωρίς οποιαδήποτε ζημιά ή ίχνη φθοράς. Προτιμώμενες ντομάτες μικρού ή μεσαίου, με ένα πυκνό δέρμα, σαρκώδη.
Πώς να τουρσί ντομάτες σε ένα βαρέλι; Εάν ντομάτες είναι κόκκινα ή ροζ, το βέλτιστο μέγεθος της ικανότητας για αυτούς - από 25 έως 50 λίτρα. Ένα καφέ και πράσινο συμπεριφέρθηκε καλά «αίσθηση» στα βαρέλια 100 ή περισσότερα λίτρα. Πώς να τουρσί ντομάτες σε ένα βαρέλι που ήταν χύτευσης τη σωστή συγκέντρωση; Για τις τομάτες μικρό, καφέ, ροζ και πράσινο απαιτεί μια 8-τοις εκατό άλμη, και για κόκκινο και καφέ μεγάλες - 9 τοις εκατό. Εάν η ποσότητα του αλατιού ίση με 4-6 τοις εκατό, για να αποθηκεύσετε αυτά τα φρούτα θα πρέπει να είναι στο κρύο δωμάτιο.
Η βασική συνταγή για πάστωμα
Πώς να τουρσί ντομάτες σε ένα βαρέλι για να διατηρήσει τη σωστή ισορροπία των τροφίμων; Πάρτε σε λειτουργία τα στοιχεία αυτά εδώ. Ανά 100-105 kg τοματών απαιτεί περίπου 1,5 κιλά άνηθο, ζεστό λοβό πιπέρι - 100 c, 400 c .. κλαδιά και τα φύλλα της μαϊντανό και σέλινο, 1 φύλλα kg σταφίδα, περίπου 7-5 kg άλατος (8-9% αλατόνερο). Άλλωστε, ό, τι άλλο ντομάτες συστατικά τουρσί σε ένα βαρέλι που έχουν μια νόστιμη πικάντικη γεύση και φωτεινό, γεμάτο γεύση; Φυσικά, τοποθετείται σε ένα casting δάφνη, χρένο, μαντζουράνα, βασιλικό, κόλιανδρο, μπιζέλι μπαχάρι. Και μην ξεχνάτε το σκόρδο - ό, τι χωρίς συντήρηση! Αυτή η συνταγή, δείτε παρακάτω.
Ντομάτες για το σκόρδο
Για αρχή, σας προσφέρουμε για να προετοιμάσει τις ντομάτες σε ένα βαρέλι εδώ σε μια τέτοια συνταγή. κύρια τους «highlight» - σε κορεσμένη άλμη με σκόρδο, τα λαχανικά προσδίδει μια μοναδική γεύση και άρωμα. Η αναλογία των προϊόντων ως εξής: ντομάτες - 53 kg, ζεστό λοβό πιπέρι - 50-55 oz, ρίζες και τα φύλλα του χρένο - 250 gr, Σκόρδο - 165 gr, Φύλλα και κλωνάρια σέλινο - περίπου 1 κιλό επιτραπέζιου αλατιού - 2.5... -3 kg. Έτοιμα ντομάτες σφικτά συσκευασμένα σε βαρέλια, μετατοπίζοντας φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Ρίχνουμε το ψύχθηκε άλμη, παρασκευάστηκε με τον βρασμένο νερό, βάλτε καταπίεση και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ημέρα ή τρεις. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το βαρέλι σε δροσερό μέρος και θα γίνει το κύριο διεργασίες καθαρισμού. Στο τελικό προϊόν θα είναι ένα πολύ ωραίο σκόρδο σέλινο γεύση και οσμή.
πικάντικη ντομάτα
Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, πικάντικη ντομάτα στο βαρέλι, η συνταγή που προτείνει το αλάτισμα μάλλον θα εκτιμήσουν. Για την ποιότητα που εγγυάται απλώς θα πρέπει να τηρούν αυτές τις αναλογίες των προϊόντων. Φρέσκα ντομάτα απαιτούν 53-55 kg, πιπέρι καγιέν - 150-170 c, νωπά ή αποξηραμένα άνηθο -. Περίπου 750-800 gr, μαϊντανό ρίζες και χρένο -. 300 γ, και το φύλλο κεράσι και φραγκοστάφυλο (μαζί ή μόνοι. Τύπος) - 500 γρ. Άλατα για τη συντήρηση απαιτούν τουλάχιστον 3 kg. Αλάτισμα ντομάτες σε ένα βαρέλι, ξεκινήστε με το γεγονός που διατάσσουν το το κάτω μέρος των σταφίδα δοχείου και κεράσι φύλλα. λοβό και τις ρίζες πιπέρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Διαλύεται το άλας στην επιθυμητή ποσότητα νερού. Αναδιπλούμενο ντομάτες βαρέλι, μετατοπίζοντας τις ρίζες, τα φύλλα τους και φέτες πιπέρι, τότε ρίξτε άλμη. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε το για prokisaniya για 2 ημέρες. Στη συνέχεια τους πάρει στο βαρέλι στο υπόγειο, καπάκι και αφήστε μέχρι να υποστεί ζύμωση εντελώς.
πλευρά σημείωση
Αν αλατισμένο πράσινο ή καφέ ντομάτες, στη συνέχεια, να τους δώσει ένα ωραίο ροζ χρώμα, πάρτε μερικά κεφάλια είναι συνήθως κόκκινο τεύτλων. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε ξανά τις ντομάτες. Παντζάρια τουρσί λεκέ και προσθέστε ένα ελαφρύ, πολύ ευχάριστη επίγευση. Και θα το κάνει φέτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπα ή να φάτε ως σνακ χειμώνα. Περισσότερα για να βελτιώσει τη γεύση του πράσινου και του καφέ τομάτες, όπως τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά σκόνη μουστάρδας. Οι λάτρεις του φαγητού συνιστάται να εφαρμόζεται σε όλες τις νοικοκυρές, κονσερβοποιημένα λαχανικά για μελλοντική χρήση! Επιπλέον, πολλά από μουστάρδα σκοτώνει τα βακτηρίδια σήψη, η οποία προκαλεί αλλοίωση της διατήρησης. Είναι, μεταξύ άλλων, φυσικό φυσικό αντισηπτικό!
αλατισμένα ξηρού
Η αρχική μέθοδος καθαρισμού με οξύ των λαχανικών ονομάζεται «ξηρά». Έχει πραγματοποιηθεί χωρίς την συνηθισμένη μας συμπληρώστε την άλμη ή μαρινάδα. Τα απλά επεξεργασμένα σειρές ντομάτας που ορίζονται σε βαρέλια. Κάθε σειρά απλόχερα διανθιστεί με αλάτι. Απαιτεί πολύ - είναι περίπου 100 kg τομάτας που καταναλώνεται μεταξύ 11 και 12 kg κοινό αλάτι. Καλύτερα να μην πάρει «έξτρα», και χονδροειδή λείανση. Καλύψτε τον κύκλο τύμπανο πάνω - καταπίεση, να στείλετε σε ένα δροσερό μέρος. Χάρη σε χυμό ντομάτας αλάτι θα ξεκινήσει, προζύμι, και μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον 2 εβδομάδες, κατά βούληση) θα είναι έτοιμο για χρήση. Η υπέρβαση αυτή δεν θα είναι εδώ ότι η ίδια σκόνη μουστάρδας, τα οποία έχουμε ήδη έρθει σε επαφή. Και η όρεξη για την άνοδο άρωμα τεθεί σε διατήρηση του όχι λιγότερο από 10-12 γραμμάρια. μπαχάρι πιπέρι, περίπου 5 γραμμάρια. φύλλα και 15 c. κόλιανδρο.
Συγκομιδή από τα λαχανικά και τα τρώνε για την υγεία σας!