Πώς να τουρσί Boletus: βασικές τεχνικές και δημοφιλείς συνταγές

μανιτάρια βούτυρο - τα μανιτάρια, τα οποία είναι αρκετά συχνά στα ρωσικά δάση. Αναπτύσσονται όλη μικρή οικογένεια, έτσι ώστε προηγμένες ερασιτέχνες έχουν κανένα πρόβλημα σε λίγες ώρες για να συλλέξει μερικά καλάθια. Αλλά μόνο για να φάει το ποσό αυτό είναι απίθανο, ως εκ τούτου, οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να μαζέψουν τα δώρα του δάσους για μελλοντική χρήση. Και το κάνουν με διαφορετικούς τρόπους.

Αλάτισμα - μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές μανιτάρια συγκομιδή. Κονσερβοποιημένα προϊόντα έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια για απόσβεση, και η παρασκευή των διαφόρων σνακ, πιάτα πλευρά και σούπες μαγείρεμα. Στην εποχή είναι συχνά τίθεται το ερώτημα πριν από την οικοδέσποινα πώς να τουρσί Boletus να διατηρήσει τη μέγιστη μοναδική γεύση και υπέροχο άρωμα;

Cool έκδοση του αλατιού

Συγκομιδή διατηρώντας σε ένα ισχυρό διάλυμα φυσιολογικού ορού μπορεί σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια. Και Boletus με αυτή την έννοια - δεν αποτελεί εξαίρεση. Το κυριότερο είναι ότι τα προϊόντα είναι φρέσκα, ισχυρή και σαρακοφαγωμένη.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το πώς να τουρσί Boletus. Όμως, δύο βασικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην πράξη: κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, τα προϊόντα υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, ενώ στη δεύτερη θα πρέπει να μαγειρέψουν. Και οι δύο επιλογές είναι καλό το δικό τους τρόπο. Για παράδειγμα, σκεφτείτε πώς τουρσί luteus κρύα μέθοδο. Πρέπει να εργαστούμε έναν ελάχιστο αριθμό συστατικών:

• 5 kg μανιταριών 300 g άλατος, τα φύλλα του μαύρη σταφίδα και κεράσι, και πολλαπλούς κλάδους ξηρό άνηθο.

Πριν αναφέρονται για το πώς να τουρσί μανιτάρια βούτυρο, μανιτάρια, θα πρέπει να προετοιμαστούν. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει πρώτα να περάσει, ρίχνοντας κατά μέρος ρυτίδες και υπερώριμα. Στη συνέχεια, η επιφάνεια του καλύμματος θα πρέπει να αφαιρέσετε είναι προσεκτικά το λεπτό δέρμα, και στα πόδια για να αφαιρέσετε το λευκό ταινία ως ένα μικρό φούστες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να τους ταξινομήσετε με βάση το μέγεθος. Τα μεγαλύτερα δείγματα μπορούν να διαχωριστούν από τα καπέλα πόδια. Μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα:

1. Καλύτερα να το κάνει σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτο. Για αρχή, είναι αναγκαίο να καθοριστούν τα κάτω φύλλα.
2. Στη συνέχεια, εξάπλωση τα στρώματα μανιτάρια, που εναλλάσσονται με μπαχαρικά και κατάβρεγμα με αλάτι κάθε γραμμή.
3. δομή Κάλυψη υπόλοιπα κλαδιά και τα φύλλα.
4. Top θέσει ένα κομμάτι γάζας και να θέσει σε ξύλινο δίσκο ή το κάλυμμα της.
5. Ρυθμίστε το φορτίο και να στείλετε το δοχείο σε δροσερό μέρος.

Το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από μόλις ένα μήνα και μισό. Αν η γεύση είναι σαφές ότι ο χρόνος δεν ήταν αρκετός, τότε μπορείτε να περιμένετε για άλλες δύο εβδομάδες.

Hot αλάτισμα

Στην περίπτωση των μανιταριών θα είναι πολύ, υπάρχει ένας άλλος τρόπος, με τον τρόπο τουρσί μανιτάρια. Luteus δεν λαμβάνονται λιγότερο νόστιμα παρέχεται η χρήση του ζεστού και τη μέθοδο. Παίρνει πολύ λιγότερο χρόνο, αλλά παρέχει ένα πιο διαφορετικό σύνολο προαιρετικών εξαρτημάτων:

• ανά χιλιόγραμμο μανιτάρια 60 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 3 μπιζέλι μαύρο πιπέρι, δάφνη 1, 3 σκελίδα φύλλο 2 φραγκοστάφυλο, 5 γραμμάρια σπόρους ξηρό άνηθο.

Η διαδικασία δεν είναι φυσιολογικό:

1. Το πρώτο βήμα σε μια κατσαρόλα πρέπει να χύσει ένα ποτήρι νερό και βράζουμε, προσθέτουμε το αλάτι.
2. Έτοιμη να βάλει τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να είναι συνεχώς ανάδευση, το προϊόν δεν καίγεται.
3. Μετά σχηματίζεται εκ νέου βρασμού αφρού πρέπει να αφαιρεθεί, και στο τηγάνι προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
4. Μετά από 20 λεπτά, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν στον πυθμένα του τηγανιού, και η άλμη θα γίνει πιο διαφανής. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο.
5. Το δοχείο θα πρέπει να χυθεί σε μια δεξαμενή αποθήκευσης. Και πρέπει να θυμόμαστε ότι η άλμη θα πρέπει να είναι 5 φορές μικρότερο από το κύριο προϊόν.

Μετά από 40 ημέρες luteus μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια και ξέβγαλμα με κρύο νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων φαγητών.

Τουρσιά σε ένα ρηχό δοχείο

Δεν είναι όλοι οι άνθρωποι έχουν το υπόγειο του σπιτιού. Οι κάτοικοι της πολυώροφα κτίρια συχνά στερούνται αυτής της ευχαρίστησης. Γι 'αυτούς θα είναι ενδιαφέρον, όπως τα μανιτάρια βούτυρο τουρσί για το χειμώνα στις τράπεζες. Μετά από μια τέτοια ένα δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια, ακόμα και στο μικρότερο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Για μια τέτοια μέθοδο σε 1 χιλιόγραμμο μυκήτων ανά λίτρο υγρού θα απαιτούσε τα ακόλουθα συστατικά:

• 6 φύλλα δάφνης, 60 γραμμάρια αλάτι, 10 μπιζέλια μαύρο και 8 κομμάτια μπαχάρι, σκελίδα σκελίδες σκόρδου 3, 75 γραμμάρια ζάχαρη και μερικά κόκκοι ξηραίνονται άνηθο.

Η παραγγελία σε αυτή την περίπτωση, η δράση θα πρέπει να είναι ως εξής:

1. Μανιτάρια βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε νερό και το βάζουν στη φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά.
2. Όταν ο χρόνος να προστεθεί ένα κομμάτι του κιτρικού οξέος και συνεχίζουν να βράσει για άλλα 2 λεπτά. Είναι απαραίτητο να Boletus όχι σκοτεινό. Όσοι δεν συγχέουν τα μανιτάρια γκρι, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.
3. Μετά από αυτό, ο ζωμός θα πρέπει να εκκενωθεί.
4. Μανιτάρια και πάλι να στραφούν σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και βράζετε για άλλα 15 λεπτά.
5. Το περιεχόμενο πρέπει να αδειάσει και πάλι.
6. Για να προσθέσετε ένα υγρό σκεύασμα από τα απαραίτητα συστατικά και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
7. Μανιτάρια αναλυθούν σε αποστειρωμένα βάζα και χύστε το μαγειρεμένο ζεστό άλμη.
8. Σε κάθε μία από αυτές και 30 γραμμάρια ξύδι και σφιχτά κλείστε τα καπάκια.

Σε δροσερό μέρος, όπως τα μανιτάρια βούτυρο μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η αρχική συνταγή

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να τουρσί μανιτάρια βούτυρο για το χειμώνα. Πάρτε, για παράδειγμα, η συνταγή για την οποία να εργάζεστε πρέπει πρώτα να προετοιμάσει τη μαρινάδα:

1. Για να γίνει αυτό, 90 γραμμάρια αλάτι διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε όσο το 6% διάλυμα επιτραπέζιου ξυδιού.
2. Σε μια τέτοια τουρσί θα πρέπει να βυθίζεται προετοιμασμένοι μανιτάρια και να τους φέρει σιγά-σιγά να βράζει.
3. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και 75 γραμμάρια ζάχαρη, ανανά και πιπεριά.
4. Ψύχθηκε μύκητες αποσυντίθενται σε παρασκευάζονται περιέκτες.
5. Ρίχνουμε τις άλμη και κλείστε το επάνω μέρος της περγαμηνής.

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Αυτό θα επιτρέψει να τα έχουν πάντα στο χέρι. Ανά πάσα στιγμή, η οικοδέσποινα θα πάρει μόνο τη σωστή ποσότητα αρωματικά έλαια, ελαφρά πλύνετε και να τα χρησιμοποιούν για την παρασκευή των διαφόρων σαλάτες και άλλα σνακ. Μανιτάρια μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο, ένα πολύ μαλακό και αρωματικό. Επίσης, θα είναι μια καλή προσθήκη για κάθε ψάρι ή κρέας. Για να λειτουργήσει καλύτερα να επιλέξετε τα μικρότερα δείγματα. Θα επιτρέψει να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία τους, όπως στην προκειμένη περίπτωση το δέρμα του καλύμματος δεν μπορεί να αφαιρεθεί.