Σάλτσα ψαριών - η βάση της ασιατικής κουζίνας

Εφευρέθηκε στην Κίνα κατά το πρώτο χιλιετία π.Χ., σάλτσα ψαριού ήταν επίσης δημοφιλής στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα. Στο Συμπλήρωμα της σάλτσα σόγιας, που είναι το κύριο μπαχαρικό με ασιατική κουζίνα. Η σάλτσα είναι αλμυρή, μοναδικό και αναντικατάστατο γεύση, που προέρχεται από ζύμωση παστά ψάρια, και τέλεια ενισχύει τη γεύση του κάρυ. Το χρώμα της σάλτσας ένα πλούσιο κόκκινο-διαφανές ή να ροδίσουν. Μερικά είδη σάλτσα ψαριού που παρασκευάζονται με ωμά ψάρια ρηχά. Συνήθως χρησιμοποιείται ως άλας αντί πικάντικο καρύκευμα για τα τηγανητά ή ως μαρινάδα για το κρέας ή το ψάρι. Παραδοσιακή σάλτσα ψαριού στο Βιετνάμ γνωστή ως nuoc nam, Φιλιππίνες - Πατήσι, Ταϊλάνδη - nam pla στην Ταϊλάνδη και την Ιαπωνία - shottsuru. Σε κάποιες άλλες περιοχές, που ονομάζεται επίσης και σάλτσα ψαριού ή σάλτσα ψαριού.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η σάλτσα ψαριού έχει μια πολύ χαρακτηριστική αψιά γεύση, η οποία μαλακώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ασιατική σάλτσα ψαριών διαφέρει από το άλλο. Για παράδειγμα, το Βιετνάμ σάλτσα ψαριών είναι γλυκό, επειδή κατά τη διαδικασία της ζύμωσης των ψαριών σε αυτό προσθέτουμε τη ζάχαρη και Φιλιππίνων σάλτσα, η οποία είναι γνωστή ως Bagoong Monamon, έχει μια πικρή γεύση.

Σήμερα, σάλτσα ψαριών που παράγονται στα χωριά και ψαροχώρια. Για να μαγειρέψουν τα ψάρια τοποθετούνται σε βαρέλια, πασπαλίζουμε με αλάτι και να δοθεί χρόνος για τη ζύμωση. Στη συνέχεια, το υγρό το οποίο σχηματίζεται στον κύλινδρο αφαιρείται μέσω της βαλβίδας στο κάτω μέρος του βάζου. Όταν η ζύμωση κρέας ψαριού είναι πλήρης, διηθείται και τοποθετείται σε ένα καθαρό δοχείο και να εκτεθεί στον ήλιο. Όσο περισσότερο ένα προϊόν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως, τόσο καλύτερα θα βγάλει τη σάλτσα με ένα πιο έντονο άρωμα - και έτσι παίρνει το πρώτο σάλτσα ποιότητας ψάρια. Τα δεύτερο και τρίτο τάξεων κατασκευαστεί επιστρώνοντας υπολείμματα θαλασσινό πάλι ψάρι και το αφήνουμε για δύο έως τρεις μήνες για να συνεχίσει τη ζύμωση και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Τέλος, τα υπολείμματα της ψάρι μαγειρεμένο σε θαλασσινό νερό, και να πάρει το χαμηλότερο σάλτσα βαθμού ψαριού, η οποία δοκιμάζει ουσιαστικά μειωμένη. Η συνοχή της μερικές από τις σάλτσες είναι αρκετά πλούσιο - μερικοί μπορεί να είναι υγρό, ενώ άλλοι είναι περισσότερο σαν πουρέ πατάτας.

Καλή σάλτσα ψαριού, RECEP τόνοι η οποία είναι αρκετά απλή, παρασκευάζεται από ένα μίγμα των ψαριών και αλατιού, ο οποίος περιπλανήθηκε πάνω από 1 έτους έως 18 μήνες. Χρησιμοποιείται, συνήθως αντσούγιες, αν και ορισμένοι τύποι σάλτσας μπορούν να παρασκευαστούν από άλλα είδη ψαριών, όπως το σκουμπρί, τόνος, γαρίδες, και ακόμη και καλαμάρι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά η πιο κοινή βρίσκονται πάντα συστατικά, όπως αντσούγιες, το αλάτι και το νερό. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Στο Βιετνάμ καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε σάλτσα ψαριών και για χορτοφάγους.

Για όσους ενδιαφέρονται για την προσωπική τους πρόσληψη νατρίου, η χρήση των σάλτσες μπορεί να είναι ένα δίλημμα. Αλλά μην ανησυχείτε. Αν η περιεκτικότητα σε νάτριο στη σάλτσα ψαριού μπορεί να φαίνεται εξωφρενικό, μην ξεχνάτε ότι το ποσό αυτό κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν που θα ψηθεί. Προσθέστε μόνο ένα μέρος της σάλτσας ιχθύων, που προβλέπεται στη συνταγή, και το υπόλοιπο τμήμα της με ασφάλεια αντικαταστήσει θαλασσινό αλάτι - αυτό περιέχει λιγότερο του νατρίου από τα συνηθισμένα άλας.

Για το πιάτο, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σάλτσας ψαριού, δεν έχουν μια δυσάρεστη οσμή, θα πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λάιμ. Οι περισσότεροι σάλτσα Ταϊλάνδης συνταγές συνδυάζεται με λεμόνι και άλλα πικάντικα συστατικά. σάλτσα ψαριών είναι συνήθως δεν τροφοδοτείται χωριστά ως το πρωταρχικό σάλτσα μέσω έντονης οσμής του. Αντ 'αυτού, είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται σε πιάτα, τα οποία αρχικά είχαν διανθιστεί με άλλα μπαχαρικά.

Για την προετοιμασία των φυσικών σάλτσα ψαριού απαιτεί χρόνο, γι 'αυτό γίνεται σε παραγωγές μεγάλης κλίμακας. Αν μαγειρεύετε κάτι τέτοιο είναι δυνατό και στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να καθαρίσετε το σολομό, αφαιρέστε τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα γαρίδες και το κόβουμε σε 2-3 κομμάτια. Cod και κομμένα σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο συμπίεση μέσω chesnokodavku. Για τα ψάρια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λευκό κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Η σάλτσα θα πρέπει να διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, στο τέλος προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.