Σκλήρυνση της σοκολάτας στο σπίτι: Περιγραφή της διαδικασίας

Για να προετοιμάσει τη δική τους σοκολάτα, θα πρέπει να συμμορφώνονται αυστηρά με συγκεκριμένη τεχνολογία. Για το σκοπό αυτό, όλα τα αρχικά στοιχεία πρέπει να υποβάλλονται σε ορισμένα στάδια της παραγωγής. Ένας από αυτούς - βαφής σοκολάτα - δεν είναι τόσο εύκολο στο σπίτι. Πρέπει να είμαστε σαφείς σχετικά με τη διαδικασία και την ανάγκη για την υλοποίησή του.

Η ουσία της διαδικασίας,

Για να διενεργηθούν σωστά σκλήρυνση της σοκολάτας στο σπίτι, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τι συμβαίνει με τα προϊόντα που προέρχονται από τη μεταποίηση. Το κύριο συστατικό της αρχικής μάζας - είναι βούτυρο κακάο. Στην τετηγμένη κατάσταση έχει ένα υγρό και ένα ιξώδες συνοχή. Μετά την ψύξη, το μίγμα στερεοποιήθηκε. Εάν η διαδικασία είναι εκτός ελέγχου, οι κρύσταλλοι διαφόρων μεγεθών που σχηματίζεται. Αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Σκλήρυνση της σοκολάτας στο σπίτι σας επιτρέπει να το βούτυρο κακάο σταδιακά να λάβει την πιο σταθερή μορφή. Το προϊόν θα είναι πιο εύκολο να χειριστεί. Ως εκ τούτου, η κρυστάλλωση του θα είναι πιο ομοιόμορφα.

Η ουσία της μεθόδου είναι ότι η μάζα της σοκολάτας θερμαίνεται πρώτα σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, πρέπει να είναι λίγο δροσερό. Και στη συνέχεια το μίγμα και πάλι υποβλήθηκε σε θέρμανση. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν της επιθυμητής ποιότητας, η οποία θα πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ορατές αλλαγές στη δομή του.

Ο σκοπός της διαδικασίας

Πριν από την πραγματοποίηση βαφής σοκολάτα στο σπίτι, θα πρέπει να κατανοήσει πλήρως τις συνέπειες της εν λόγω επεξεργασίας. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι δυνατόν:

1. Για να αυξηθεί η θερμοκρασία στην οποία τα τελικά προϊόντα της σοκολάτας θα λιώσει στα χέρια σας. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Μετά από όλα, πολύ λίγοι άνθρωποι σαν, όπως καραμέλα, η οποία θα αρχίσει να λιώνει αμέσως μετά την επαφή με τα δάχτυλα.
2. Εν μέρει για να μειώσει το μέγεθος του τελικού προϊόντος. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να βγούμε από το σχήμα.
3. Εξάλειψη αυθόρμητο σχηματισμό δυσάρεστων υπόλευκο καταθέσεις στην επιφάνεια των τελικών προϊόντων, με τη μορφή λωρίδων ή σε σημεία.
4. Για να επιταχυνθεί η τελική διαδικασία ψύξης. Οι ειδικοί έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η θερμική σοκολάτα σκληραίνει πολύ πιο γρήγορα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην περίπτωση που η μάζα είναι απαραίτητο να προβεί σε ορισμένες περίπλοκο σχήμα. Μερικές φορές υπάρχει μια στιγμή καταμέτρηση από δευτερόλεπτα.
5. Για να δώσει στο προϊόν μια ωραία γυαλάδα. Χαρακτηριστικό λάμψη κάνει το προϊόν πιο ελκυστικό.

Ένα τέτοιο προϊόν φαίνεται ωραίο, σπάει καλά και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς ορατές αλλαγές στη δομή.

Ειδικός εξοπλισμός

Για παρόμοια μεταχείριση σε ένα περιβάλλον παραγωγής, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται βαφής μηχάνημα. Αποτελείται από ένα δοχείο εντός του οποίου είναι τοποθετημένη μία συσκευή ανάμιξης, η οποία οδηγείται σε περιστροφή από έναν κινητήρα. Η θήκη είναι εφοδιασμένη με ένα περίβλημα ατμού. Από θερμαντικά στοιχεία το έργο της, η οποία παρέχει θέρμανση του προϊόντος που διατίθεται στη δεξαμενή. Προγραμματίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία ή άλλη εφαρμογή μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τηλεχειριστήριο. Είναι αθροίζονται επίσης σωλήνες χιτώνιο ατμού για την εισαγωγή του κρύου νερού και την αποστράγγιση του διάθεση των αποβλήτων. Εμποτισμός μηχανήματα που απαιτούνται, προκειμένου να παρέχουν ένα ομοιόμορφο ιξώδες της μάζας της σοκολάτας, καθώς και για να εξασφαλισθεί η μηχανική αντοχή του τελικού προϊόντος. Αυτές οι συσκευές μπορεί να είναι διαφορετική:

• ικανότητα προς εργασία ικανότητας (από 5 έως 1000 λίτρα)?
• διαστάσεις?
• Ενόψει της ανάδευσης σώματος (βίδα ή πτερύγιο).

Η επιλογή της συσκευής εξαρτάται από τον όγκο παραγωγής και τη συχνότητα χρήσης.

Σε ένα οικιακό περιβάλλον, γενικά χρησιμοποιούνται περισσότερο συμπαγή συσκευή με αναδευτήρα για έως 1 χιλιόγραμμο.

Επεξεργασία σε μια μαρμάρινη πλάκα

Εκείνος που αγαπάει τον εαυτό του που ασχολούνται με την κατασκευή όλων των ειδών τα γλυκά, θα πρέπει να γνωρίζουν πώς να μετριάσουμε τη σοκολάτα στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Οικοδέσποινα μπορούν να επιλέξουν μόνο την πιο βολική επιλογή. Για παράδειγμα, σκεφτείτε μια μέθοδο που χρησιμοποιεί μια μαρμάρινη πλακέτα.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να:

1. Η ικανότητα ζεσταθεί μαύρη σοκολάτα έως 45 βαθμούς.
2. 2/3 της μάζας χύνεται πάνω στο μαρμάρινη πλάκα.
3. Προσεκτικά «οδηγεί» στο ταμπλό με μια σπάτουλα και παλέτες έως ότου το προϊόν αρχίζει να κρυσταλλώνεται. θερμοκρασία σοκολάτας θα πρέπει να μειωθεί σε 27 βαθμούς. Ελέγξτε αυτό μπορεί να είναι ένα θερμόμετρο. Για λόγους ασφαλείας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή με μια συσκευή λέιζερ.
4. Το επεξεργασμένο μάζα για να περάσει πίσω μέσα στο δοχείο. Η θερμοκρασία του μίγματος έφτασε 32 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνεχώς.

Τώρα, η μάζα μπορεί να χύνεται σε ένα καλούπι, και όταν η δουλειά γίνεται σωστά, τότε απλά μετά από 3 λεπτά σκληραίνει.

Επεξεργασία σε ατμόλουτρο

Αν δεν υπάρχει μαρμάρινη πλακέτα, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή. Έτσι, πώς να μετριάσουμε τη σοκολάτα στο σπίτι; Αυτό θα απαιτήσει:

• τηγάνι?
• μπολ?
• λεπίδα.

Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Σοκολάτα πρέπει να αυθαίρετα τεμαχίσει και να θέσει τα κομμάτια σε ένα μπολ.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Στην κορυφή του έθεσε το μπολ με τη σοκολάτα, έτσι ώστε να αγγίξει το κάτω μέρος του υγρού. Σε αυτή την περίπτωση το προϊόν θα λιώσει σταδιακά.
4. Μόλις η μάζα γίνεται υγρό και η θερμοκρασία του φτάνει την επιθυμητή τιμή, η λεκάνη πρέπει να αφαιρείται από την πλάκα και τυλίγουμε με μια πετσέτα, προκειμένου να διαφυλαχθούν θερμότητα. Το περιεχόμενο δεν πρέπει πρόωρα σκληρύνει.
5. Για να προσθέσετε το σπόρο σε ένα μπολ με ένα στερεό κομμάτι στο παρελθόν μετριάζεται σοκολάτας.
6. Ανάδευση σπάτουλα έως ότου η θερμοκρασία της μάζας δεν φθάνει στο επιθυμητό επίπεδο.

Στη συνέχεια, το παρασκευασθέν μίγμα μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Είναι δυνατόν να συμπληρώσετε μια φόρμα ή sculpt οποιοδήποτε σχήμα, με τη χρήση ειδικών συσκευών.

Ο κύριος δείκτης

Είναι αναγκαίο να εξασφαλισθεί ότι, κατά τη διάρκεια η θερμοκρασία επαναφοράς σοκολάτα αντιστοιχεί στο επιθυμητό επίπεδο. Σε αντίθετη περίπτωση, θα ακυρωθεί όλες οι προσπάθειες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για κάθε φάση έχει διαφορετικές καθεστώτα θερμοκρασίας. Και για τα διάφορα είδη της σοκολάτας είναι λίγο διαφορετική. Πρέπει οπωσδήποτε να ληφθεί υπόψη το γεγονός αυτό πριν από την έναρξη των εργασιών.

Εμμένοντας σε αυτές τις λειτουργίες, μπορείτε να πάρετε σοκολάτα που μετά την ωρίμανση θα πληρούν όλες τις προδιαγραφές. Μετά τη θεραπεία, θα πρέπει πρώτα να κάνετε μια δοκιμή. Για να γίνει αυτό ένα ζεύγος σταγόνων του μίγματος που θα εφαρμοστεί στη μεμβράνη, έναν πίνακα ή χαρτί. Μετά από 5-7 λεπτά θα πρέπει να σκληρύνει. Αν μπορεί να θεωρηθεί ένα κομμάτι της γύρισε λεία και γυαλιστερή, το έργο ολοκληρώθηκε. Σε αντίθετη περίπτωση, είναι απαραίτητο να επαναληφθεί η διαδικασία θα είναι.

κλασικές μεθόδους

Υπάρχουν ορισμένες μεθόδους θερμικής κατεργασίας σοκολάτας, μέσω της οποίας αρχικό υλικό μπορεί να μετατραπεί σε ένα πλαστικό μάζα με μια ευχάριστη γυαλάδα χωρίς ξένες προσμίξεις και εγκλείσματα. Στο μαγείρεμα, γνωρίζουμε τρεις βασικές επιλογές:

1. Σε ένα ξύλο κοπής από μάρμαρο.
2. Χρησιμοποιώντας εκκινητές επί του λουτρού ατμού (ή σε μπεν μαρί).
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν το έδαφος πρέπει να συλλέγονται σε ειδικό δοχείο. Βάλτε το στο φούρνο και θερμάνθηκε σε χαμηλή ισχύ. Κάθε 15 δευτερόλεπτα, τα πιάτα θα πρέπει να αφαιρεθεί και να αναμειγνύεται ενδελεχώς τη λιωμένη σοκολάτα. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι μικρά σκληρά εξογκώματα. Μόλις όλη η μάζα γίνεται υγρό και ομοιογενές, η ικανότητα πρέπει να βγούμε από το φούρνο μικροκυμάτων και δροσερό στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους είναι κατάλληλη για χρήση στο σπίτι. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης υλοποίησης θα εξαρτηθεί από τρεις παράγοντες:

• ποσότητα του προϊόντος εκκινήσεως (με μικρούς όγκους καλύτερη χρήση μικροκυμάτων)?
• η παρουσία στο σπίτι τον απαραίτητο εξοπλισμό?
• επιθυμούν ερωμένη.

Όταν όλα αυτά τα ερωτήματα θα απαντηθούν, το έργο μπορεί να ξεκινήσει.

ελέγχου θερμοκρασίας

Εάν η οικοδέσποινα δεν είναι ένα ειδικό θερμόμετρο χωρίς επαφή, μην απελπίζεστε. Αυτό δεν είναι λόγος για να εγκαταλείψει το σχέδιο. Όπως δείχνει η πρακτική, μπορεί να είναι πολύ εύκολο να υλοποιηθεί σκλήρυνση σοκολάτα χωρίς θερμόμετρο. Σε αυτήν την περίπτωση, τοποθετήστε ένα συμβατικό θερμόμετρο κουζίνας. Είναι ιδανικό, για παράδειγμα, να εργαστεί σε μια μαρμάρινη πλάκα. Απλά πρέπει να επικοινωνήσετε με το μέρος του βουτηγμένα στη μάζα της σοκολάτας και ακολουθήστε τις ενδείξεις στο καντράν. Ωστόσο, δεν είναι όλα της μεθόδου αυτής με τις προτιμήσεις σας. Μετά από όλα, κατά τη διάρκεια της συσκευής μέτρησης θα πρέπει να επικοινωνήσουν με το προϊόν, αλλά δεν είναι αρκετά υγιεινή. Μερικές νοικοκυρές να βρει άλλη διέξοδο από την κατάσταση. χρησιμοποιούν ένα φούρνο μικροκυμάτων στην αρχική θέρμανσης. Εκεί, η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα και να παρακολουθεί το αποτέλεσμα στην οθόνη. Σε άλλα στάδια της μάζας του επιπέδου θέρμανσης ελέγχεται χειροκίνητα.

Για να γίνει αυτό, πτώση το μίγμα πρέπει να εφαρμοστεί στο κάτω χείλος. Είναι το πιο λεπτό και ευαίσθητο όργανο του ανθρώπινου σώματος. Η μείωση θα πρέπει να είναι δροσερό. Επειδή η κανονική θερμοκρασία του σώματος είναι 36,6 μοίρες. Ο έλεγχος αυτός, στην πράξη, πολύ εύκολο στη χρήση και δεν απαιτεί πρόσθετο κόστος εξοπλισμού.