Τι είναι το φουά γκρα και από το οποίο είναι κατασκευασμένο

Φουαγκρά είναι ένα προϊόν διατροφής φτιαγμένο από χήνας ή πάπιας, τα οποία έχουν ειδικά πάχυνση. Σύμφωνα με τη γαλλική νομοθεσία, αναφερόμενος στην ιδέα ότι μια τέτοια φουά γκρα, είναι ένα συκώτι πάπιας, αναγκάζεται-τροφοδοτείται μέσω. Ωστόσο, έξω από τη Γαλλία αναπαραγωγής των πτηνών μερικές φορές παράγονται με φυσικές διατροφή. Ψημένα αγαθά που περιέχουν πατέ όπως το κρέας και το μπέικον, ήταν παλαιότερα γνωστή ως «το Στρασβούργο πίτα.»

Φουά γκρα είναι ένα πολύ γνωστό και πολύ δημοφιλές έδεσμα προέρχονται από γαλλική κουζίνα. Το άρωμα αυτού του πιάτου περιγράφεται ως ένα πλούσιο, λεπτό και ελαιώδη, σε αντίθεση με τα συμβατικά πάπια ή χήνα του ήπατος. Αυτό το προϊόν πωλείται χύμα μορφή ή συστατικό που χρησιμοποιείται στην παρασκευή μους, παστών ή παρφέ και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα για άλλα τρόφιμα, όπως μπριζόλα.

Πίσω στο 2500 π.Χ. Αιγύπτιοι μάθει ποια φουά γκρα, βλέποντας ότι πολλά πουλιά θα μπορούσαν να πάχυνση με τη βία, και άρχισε την πρακτική. Στη συνέχεια, αυτό το είδος της διατροφής χήνες εξαπλωθεί από την Αίγυπτο προς τις χώρες της λεκάνης της Μεσογείου.

Σήμερα, η Γαλλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και καταναλωτής πάπιας και χήνας φουά γκρα. Το 2005, 18 450 τόνους το προϊόν αυτό έγινε στη χώρα, εκ των οποίων το 96% έγινε από συκώτι πάπιας, το υπόλοιπο - από συκώτι χήνας.

Στη Γαλλία, η έννοια του τι φουά γκρα, σήμερα είναι αρκετά εκτεταμένη, καθώς υπάρχει αυτή η λιχουδιά σε διάφορες μορφές, νομοθετήσει, και περιλαμβάνει τόσο ακριβά και φθηνά ποικιλίες.

Έτσι, φουαγκρά ENTIER (ακέραιος αριθμός) αποτελείται από ένα ή δύο ολόκληρο ήπαρ λοβούς και κυκλοφορεί στο βρασμένο, poluvarenom είτε ακατέργαστη μορφή.

Μια άλλη ποικιλία είναι κομμάτια ήπατος φουαγκρά συναρμολογούνται μαζί. Το μπλοκ του προϊόντος είναι εντελώς ολοκληρωθεί, αποτελείται από 98% φυσικά λιχουδιά.

Αν πρόκειται για ένα φουαγκρά «με φέτες», πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50% των συκώτι χήνας και τουλάχιστον 30% συκώτι πάπιας.

Επιπλέον, πατέ εκεί φουαγκρά μους από αυτό (συκώτι χήνας και στα δύο προϊόντα πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 50% ή ακόμη περισσότερο), παρφαί συκώτι χήνας (75% ή περισσότερο φουαγκρά) και άλλα ημι-ετοίμων προϊόντων (που δεν έχουν απαιτήσεις η σύνθεση).

Πλήρως τελικού προϊόντος πωλείται συνήθως σε είτε γυάλινα δοχεία ή μεταλλικά δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση. Φρέσκα φουά γκρα, κατά κανόνα, δεν είναι διαθέσιμα προς πώληση, εκτός από την παραμονή των μεγάλων αργιών. Το κατεψυγμένο προϊόν πωλείται μερικές φορές στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Κατά γενικό κανόνα, η Γαλλία πιάτα με αυτό το προϊόν που παρασκευάζεται σε χαμηλή φωτιά, επειδή το λίπος που περιέχεται σε αυτό λιώνει πολύ γρήγορα. Αμερικανικές και άλλες συνταγές προσφέρουν συνήθως τη χρήση του φουά γκρα ζεστό, όχι ζεστό ή κρύο.

Η ουγγρική gras χήνα γκρα παραδοσιακά είναι τηγανισμένα σε λίπος χήνας, το οποίο στη συνέχεια χύνεται πάνω στο τελικό προϊόν και αφήνεται να ψυχθεί. Το πιάτο αυτό είναι επίσης τρώγεται ζεστό. Σε άλλα μέρη του κόσμου gras foie χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως κύλινδροι, έκδοχα στην πάστα ή στην μπριζόλα χρησίμευσε ως γαρνιτούρα.

Όπως αναφέραμε παραπάνω, δίνονται τα χαρακτηριστικά που ένα φουαγκρά, η παραδοσιακή μέθοδος της μεθόδους μαγειρέματος είναι χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η λιχουδιά συχνά σερβίρεται αρωματισμένο με τρούφα και άλλες λιχουδιές μανιτάρια. Ανεμιστήρες θα εκτιμήσουν την υποστήριξη της μπράντι ή κονιάκ του.