Χωρίς γλουτένη μπύρα - επιβλαβής ή επωφελής;

Όχι πολύ καιρό πριν, η κοινωνία βρέθηκε αντιμέτωπη με έναν όρο όπως η γλουτένη. Δυνατό δηλώσεις αστέρι χάσει βάρος, κάθονται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, προκάλεσε μια θύελλα της διαμάχης πάνω από τα οφέλη και τις βλάβες της γλουτένης. Τι είναι αυτή η ουσία που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα; Επιβλαβές σε περίπτωση γλουτένης στη μπύρα, για το οποίο απαιτείται εκεί; Θα πρέπει να φοβόμαστε αυτού του στοιχείου; Θα καταλάβουν περισσότερα.

Τι είναι η γλουτένη;

Η λέξη «γλουτένη» προέρχεται από το λατινικό «κόλλα». Στην ουσία, αυτή η πολύπλοκη δομή πρωτεΐνη σίτου, η οποία συχνά καλείται γλουτένη. Αυτός περιλαμβάνεται στα περισσότερα δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, κλπ). Γλουτένη ξηρό γκρι απόχρωση έχει μια έντονη οσμή και γεύση. Οι κύριες πηγές γλουτένης - σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, κεχρί. Είναι οφείλεται στη γλουτένη, η οποία είναι στο αλεύρι, όταν αναμιγνύεται με το υγρό κατάφερε να πάρει κολλώδη μάζα, ζυμώνεται ελαστικό σκληρή ζύμη. Λόγω ουσία που προκύπτει από το ψήσιμο του αέρα, το φως, με μια ωραία κρούστα. Σιτάρι στη σύνθεσή του έχει 80% γλουτένη. Αν το αλεύρι περιέχει χαμηλότερο ποσοστό γλουτένης, ζυμώνουμε το ζυμάρι γίνεται σχεδόν αδύνατη.

Δεδομένου ότι η γλουτένη που περιέχεται στο κριθάρι, φυσικά, αφρώδες ποτό περιέχει την εν λόγω ουσία. Χωρίς γλουτένη μπύρα - ένα μεγάλο φυσικό συντηρητικό, το οποίο δίνει μια μοναδική γεύση και διατηρεί τις χαρακτηριστικές ιδιότητες του ποτού.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η γλουτένη δεν είναι σε θέση να διαλύεται στο νερό, αντιδρά μόνο και σωματιδίων ομόλογα νερό και αλεύρι.

Οι ιδιότητες του υλικού αυτού καθιστούν δυνατή την ενίσχυση της γεύσης και δρουν ως συντηρητικό.

Ως γλουτένη συμπέρασμα;

Προέρχονται από γλουτένη καλαμποκιού με τον απλούστερο και φθηνότερο τρόπο. Το άλευρο προστίθεται σε νερό, το μόνο που διατηρείται ένα ορισμένο χρονικό διάστημα κατά το οποίο το άμυλο καθίσταται ένα διάλυμα. Το αδιάλυτο υλικό είναι γλουτένη. Είναι σε επεξεργασία και να χρησιμοποιούνται σε διάφορους κλάδους, τόσο στα τρόφιμα και στη βιομηχανική παραγωγή. Είναι γλουτένη χρήσιμη; Η ξηρά ουσία που περιέχουν υδρογόνο, άνθρακα, αζώτου, οξυγόνου (συν θείο μόρια), τα αμινοξέα (μεθειονίνη, λυσίνη, θρεονίνη), βιταμίνες Α, Ε, Β, και φωσφόρου. Μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι η γλουτένη στην μπύρα δεν προκαλεί καμία βλάβη.

Επί της ουσίας οι ετικέτες ορίζονται ως εξής:

1. Άμυλο, τροποποιημένα τρόφιμα.
2. Textured φυτική πρωτεΐνη.
3. Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη.

Η γλουτένη είναι συχνά χρησιμοποιείται στα καλλυντικά. Αν καθορίσετε ότι η προστιθέμενη βιταμίνη Ε, αυτό σημαίνει ότι η σύνθεση έχει ένα γλουτένη, η οποία προέρχεται από σιτάρι. Οι άνθρωποι που έχουν αντένδειξη για αυτήν την ουσία, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Όχι ο καθένας ξέρει ότι το σήμα για τα καλλυντικά της «βιταμίνη Ε» αναφέρεται στην παρουσία σε ένα μεγάλο αριθμό γλουτένη.

Σε ποιους τομείς χρησιμοποιούνται;

Η γλουτένη είναι ένα φυσικό συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης, έτσι ώστε να χρησιμοποιείται σε πολλές βιομηχανίες:

• στην παραγωγή των ψημένων αγαθών?
• σε προϊόντα λουκάνικο?
• γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των παιδικών τροφών, γιαούρτια?
• κονσερβοποιημένα τρόφιμα?
• την παραγωγή μπύρας (γλουτένης στη μπύρα)?
• ορισμένα φάρμακα.

Γλουτένη στην μπίρα: το πιο επιβλαβές;

Πρόσφατα, αναφέρθηκε ότι η γλουτένη δημητριακών (ή γλουτένη) επηρεάζει δυσμενώς το ανθρώπινο σώμα. Στον κόσμο υπάρχουν πολλές μελέτες, και κανένας από αυτούς δεν επιβεβαίωσε τους ισχυρισμούς αυτούς. Το μόνο ζημιά στη γλουτένη - κίνδυνο για τα άτομα που αντιμετωπίζουν δυσανεξία στην πρωτεΐνη. μια ασθένεια υπάρχει, στην καρδιά του είναι γενετική.

Ορισμένοι τους λάτρεις της μπύρας άρχισε να προβληματιστούν σχετικά με το εάν η γλουτένη δεν φέρει αρνητικές συνέπειες. Χωρίς γλουτένη μπύρα, η οποία είναι επιβλαβής και δεν έχει αποδειχθεί, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Το συστατικό αυτό δεν προκαλεί καμία βλάβη. Πιστεύεται ότι οι μύθοι που εφευρέθηκε για τους κινδύνους της γλουτένης δημητριακά - είναι περισσότερο ένα τέχνασμα μάρκετινγκ με το οποίο αύξησε τη ζήτηση για διαφορετικές μάρκες χωρίς γλουτένη μπύρα. Οι άνθρωποι που εμπιστεύονται τη διαφήμιση, διαφημιστικές πινακίδες, αφίσες, προσπαθούν να διατηρήσουν την υγεία τους, εξακολουθούν να προτιμούν γλουτένη-δωρεάν ποτό. Η τιμολόγηση της μπύρας αυξάνεται και οι κατασκευαστές είναι μόνο στη νίκη. Στην πραγματικότητα, η παρουσία γλουτένης στην μπύρα σε σύγκριση με την παρουσία του αμύλου στην πατάτα.

Μπύρα χωρίς γλουτένη

Αν λάβουμε υπόψη όλες τις απόψεις που πρέπει να ειπωθεί για εκείνους που πιστεύουν ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής.

Κάποιοι μας διαβεβαιώσει ότι η γλουτένη των δημητριακών που περιέχονται στο σιτάρι και κριθάρι - την αιτία της αύξησης του βάρους κοιλιά «μπύρα». Υπάρχει επίσης μια κατηγορία ανθρώπων που δεν μπορούν να ανεχθούν την πρωτεΐνη. Είναι εντελώς στερείται τη χαρά να χρησιμοποιούν το ποτό αφρό. Αν η μπύρα περιέχει γλουτένη, είναι αντίθετη προς τα πρόσωπα αυτά. Ως αποτέλεσμα της αναζήτησης, ορισμένοι κατασκευαστές άρχισαν να παράγουν χωρίς γλουτένη μπύρα. Το προϊόν διατροφής έχει γίνει δημοφιλής μεταξύ των υποστηρικτών του μια δίαιτα χαμηλή σε πρωτεΐνες και προϊόντα χωρίς γλουτένη.

Χωρίς γλουτένη μπύρα γίνεται σε μία από τις πιο κοινές τεχνολογίες:

1. Η πρώτη μέθοδος βασίζεται στη μη χρήση glyutenosoderzhaschih δημητριακά όπως το κριθάρι, τη σίκαλη, το σιτάρι. Σε αυτή την περίπτωση θα αντικατασταθούν με προϊόντα χωρίς γλουτένη δημητριακά: καλαμπόκι, ρύζι, σόργο ή φρούτα.
2. Η δεύτερη μέθοδος επιτρέπει τη χρήση της κριθής, αλλά στην προκειμένη περίπτωση γλουτένης απομακρύνεται από το τελικό προϊόν.

γεύση

Πώς να καθορίσει τη γεύση, τι μπύρα δεν περιέχει γλουτένη; Γεύσεις λίγο διαφορετικό, αν και, φυσικά, τα νέα ποτά σε μειονεκτική θέση στον ανταγωνισμό με τον παλιό, παραδοσιακό, αιώνες δοκιμασμένες συνταγές.

Στον τομέα αυτό, οι σύγχρονες ζυθοποιίες συνεχώς βελτιώνεται, εύγλωττα μαρτυρούν τους αριθμούς. Αν το 2007 το φεστιβάλ μπύρας στις Ηνωμένες Πολιτείες θα μπορούσε να προσπαθήσει μόνο οκτώ ποικιλίες μπύρας χωρίς γλουτένη, στη συνέχεια, λίγα χρόνια αργότερα, ο αριθμός αυτός είχε αυξηθεί σε είκοσι. Όλα τα ξένα εστιατόρια και ξενοδοχεία στο μενού είστε βέβαιος να περιλαμβάνει γλουτένη ποτά.

γραμματόσημα

Από την πρώτη χωρίς γλουτένη μπύρα Ρωσική αγορά παρουσίασε μια ισπανική μάρκα Ντάουρα Damm ( «Ντάουρα Damm"). Τώρα για τις καλύτερες ποικιλίες χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν τέτοιες μάρκες:

• Βάρδων ( «The Bard") - μια ελαφριά γεύση, κοντά στο παραδοσιακό στρατόπεδο στη βάση - σόργο.
• Πράσινοι ( «Πράσινοι») - ένα δροσιστικό ποτό τάρτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής με τους χορτοφάγους.

• Σκυλόψαρα επικεφαλής Tweason ale ( «σκυλόψαρα») - μια αμερικανική μπύρα με ένα διακριτικό άρωμα φράουλας είναι κατασκευασμένο από σόργο.
• Νέα Planet ( «Νέο Planet») - μπύρα, η οποία είναι το ασημένιο μετάλλιο του αμερικανικού Φεστιβάλ Μπύρας.
• Lakenfront Ζυθοποιία Νέα μύλο (Ζυθοποιία «Νέα Θησαυρός») - η γλουτένη δωρεάν ποτό, έχει το άρωμα του φρέσκου πράσινα μήλα.
• Ρέντμπριτζ ( «Red Bridge") - ένα φως χωρίς γλουτένη γεύση μπύρα είναι το πιο δημοφιλές ανάμεσα στους Αμερικανούς.
• Παράλειψη ( «αδράνεια») - αυτή η μπύρα είναι κατασκευασμένο από κριθάρι και βύνη, αλλά στη συνέχεια απομακρύνονται από αυτό γλουτένη. Αυτό καθιστά δυνατή τη διατήρηση της κλασική γεύση.

Η χρήση της γλουτένης

Ενήλικες τρόφιμα που περιέχουν ακόμη και μεγάλες ποσότητες γλουτένης δημητριακά, δεν βλάπτουν την υγεία. Αν η μπύρα περιέχει γλουτένη, δεν είναι τίποτα επικίνδυνο σε αυτό - έτσι πιστεύουν πολλοί ερευνητές. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η γλουτένη περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες για το σώμα - μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες Β και D. Το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο μας προστατεύει από διάφορους ιούς και τα βακτήρια, διεγείρονται χάρη στα αμινοξέα που υπάρχουν στην πρωτεΐνη. Θρεονίνη και μεθειονίνη - μία ουσία που περιέχεται στο γλουτένη, συμβάλει στην εξομάλυνση της γαστρεντερικής οδού, ταυτόχρονα εμπλουτίζουν κυττάρων με οξυγόνο.

Γλουτένη - πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη, η οποία προάγει την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, η οποία περιλαμβάνει ένα σύμπλοκο θρεπτικά συστατικά. Αν μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτή την πρωτεΐνη είναι απίθανο να μειωθεί το βάρος. Όλα τα προϊόντα χωρίς γλουτένη που περιέχουν τροποποιημένα συστατικά, αντίθετα, συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Η μπύρα χωρίς γλουτένη είναι επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του ποτού. Τα είδη χωρίς γλουτένη των προϊόντων μπύρας, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν ενισχυτικά γεύσης που έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Η κοιλιοκάκη

Ένα υγιές άτομο που δεν έχει αλλεργικές αντιδράσεις στα τρόφιμα χωρίς φόβο μπορεί να σχετίζονται με γλουτένη. Οι άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη, πριν από τη χρήση της μπύρας, πρέπει να αναρωτηθούμε αν υπάρχει γλουτένη μπύρα; Η κατανάλωση δημητριακών χωρίς γλουτένη τους εντελώς αντενδείκνυται.

Τι είναι η κοιλιοκάκη; Αναφέρεται σε ένα αριθμό συγγενών, αυτοάνοσων - πλήρης δυσανεξία στη γλουτένη. Που επηρεάζουν το λεπτό έντερο. Η ασθένεια εμφανίζεται μόνο στο 1% του παγκόσμιου πληθυσμού. Το σώμα του ασθενούς δεν αφομοιώσει γλουτένη και τη μεταχειρίζεται ως ξένο στοιχείο, μια ξένη ουσία, έτσι υπάρχει μια βλάβη του πεπτικού συστήματος, τα κύτταρα του εγκεφάλου, τις αρθρώσεις, το κίνδυνο του καρκίνου.

Επί της ουσίας «χωρίς γλουτένη» αποτελείται από γλουτενίνη και γλιαδίνη, επικίνδυνο σε αυτή την περίπτωση γλιαδίνης. Η κοιλιοκάκη γλουτένη σε επαφή με το σώμα έχουν υποστεί ζημιά λεπτό έντερο, στο εξής, οι ακόλουθες συνέπειες: διάρροια, εξάντληση, αναπτυξιακές διαταραχές, καρκίνο, υπογονιμότητα.

συμπτώματα της δυσανεξίας

Έχουμε καταλάβει γιατί η μπύρα χωρίς γλουτένη, και ότι, κατ 'αρχήν, είναι ακίνδυνο για τον οργανισμό. Όμως, ορισμένοι κατασκευαστές να υπερβαίνει τη δόση και να προσθέσετε επιπλέον γλουτένη στο αλεύρι και άλλα προϊόντα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι άρχισαν να παρατηρήσετε σε κάποια σημεία δυσανεξίας σε αυτήν την ουσία, παρόμοια με κοιλιοκάκη. Χωρίς γλουτένη μπύρα - βλάβη ή όφελος σε αυτή τη συμμαχία; Σε κανονικές δόσεις της γλουτένης είναι ασφαλής και, ακόμη και με κάποιο τρόπο χρήσιμο στο σώμα, αλλά σε υψηλότερες δόσεις μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα δυσανεξίας:

1. Παραβίαση του γαστρεντερικού σωλήνα (φούσκωμα, διάρροια, δυσπεψία).
2. Μειωμένη ανοσία, αποδοτικότητα.
3. επιδείνωση του μεταβολισμού.

Μερικοί δεν γνωρίζουν τα αίτια αυτών των συμπτωμάτων, κατηγορώντας τα πάντα σε λάθος τρόφιμα. πρέπει να αφαιρεθεί για να αποκλείσει δυσανεξία της γλουτένης από τη διατροφή για ένα διάστημα τα τρόφιμα glyutenosoderzhaschie (ζυμαρικά, ψωμί, μπύρα, κλπ) και για την παρακολούθηση της ανταπόκρισης του σώματος, για να αξιολογήσει την υγεία τους. Εάν, μετά την επιστροφή στην προηγούμενη διατροφή που βρέθηκαν αναφέρονται τα συμπτώματά τους, τότε έχετε δυσανεξία στη γλουτένη. Είναι απαραίτητο να εξισορροπήσει την διατροφή και συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να κάνετε εξετάσεις για την κοιλιοκάκη.

Χωρίς γλουτένη δίαιτα: έχει νόημα;

Πολλοί σήμερα, να υποκύψει στις τάσεις της μόδας, καθίστε σε μια ελεύθερη γλουτένης δίαιτα με την ελπίδα της γρήγορης απώλειας βάρους. Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, αποκλείονται τελείως από τη διατροφή. Οι διατροφολόγοι κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου και κλήση να μην το πράξει. Κόκκος πρόσωπο που χρησιμοποιεί το φαγητό για αιώνες για να τους δώσει μια ώθηση της ενέργειας και πολλές χρήσιμες ουσίες.

Σωστή δίαιτα χωρίς γλουτένη πράγματι υπάρχουν, αλλά δεν είναι χαμηλά σε θερμίδες και φέρουν την ιατρική λειτουργία, διορίζονται ως απαιτείται από έναν ειδικό. Όταν πλήρη εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή μπορεί να βλάψει την υγεία τους, για να δημιουργήσουν μια έλλειψη πολλών θρεπτικών συστατικών. Το παρακάτω φυσικά προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν περιλαμβάνει:

• λαχανικά?
• φρούτα?
• φασόλια?
• κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι?
• σπιτικά προϊόντα με βάση το κρέας.

Η καλύτερη λύση - είναι η κοινή λογική. Πλήρως γλουτένη σούπερ μάρκετ δεν μπορεί να παρακαμφθεί. Δεν είναι απαραίτητο να τεθούν όλα τα προϊόντα της «ταμπού» περιοχή. Ζυγίστε όλα τα «υπέρ» και «μειονεκτήματα». Ιδανικό - να προετοιμάσουν τα γεύματά τους από τα τρόφιμα που έχουν αυξηθεί τον εαυτό σας.

ευρήματα

Τα οφέλη για τους παραγωγούς της γλουτένης είναι τεράστια. Χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες - στην παρασκευή κονσερβών, ψωμί, σάλτσες, έτοιμα γεύματα. Είναι επίσης σαφές γιατί στην υπαίθρια προστεθεί γλουτένη, - το προϊόν διατηρημένο και είναι κατάλληλο για τη χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει μια ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά της βύνης κριθαριού.

Το ψωμί, με την προσθήκη της γλουτένης γίνεται όλο και πιο πλούσια, ευάερο, τραγανό. Χρησιμοποιήστε την παραγωγή γλουτένης μπορεί να μειώσει το κόστος και ζύμη του χρόνου. Δυστυχώς, πολλά φυτά υπερεκτιμούν το ποσό της γλουτένης, η οποία μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των καταναλωτών. Κανονικά, γλουτένη δεν είναι επιβλαβής, αλλά η υπερβολική δόση μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες.