Choux συνταγή ζύμη για το γλυκό δόντι.

Αυτό που είναι διαφορετικό choux ζύμη από άλλα είδη; Το γεγονός ότι ο ρόλος της σκόνης ψησίματος σε αυτό παίζεται από υδρατμούς στο προϊόν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλεύρι ζυμώνεται συνεχώς με βραστό νερό, λάδι και το αλάτι. Προς το παρόν, ζελατινοποιημένο άμυλο, και η γλουτένη σε συμπιέζεται ήδη στο τυρί δοκιμής. Ζύμη αποκτάται πυκνό, ελαστική, έτσι ώστε οι υδρατμοί δεν μπορούν να διαφύγουν, και οι ίδιοι να χαλαρώσει ζύμη, σχηματίζοντας κενά.

Ως εκ τούτου, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ψήσιμο ζύμης choux απαιτεί τη χρήση του αλευριού με μεγάλη ποσότητα γλουτένης (40%).

Τα αυγά εισάγονται μέσα στη ζύμη αφού έχει ψυχθεί, έτσι ώστε να μην είναι διπλωμένα και καλά αυξηθεί.

Choux ζύμη είναι πολύ ελαστικό. Παραδοσιακά αρτοσκευάσματα από το vvide δαχτυλίδια, σωλήνες ή μικρές μπάλες.

Ψήστε τη ζύμη πρέπει vtechenie 30-35 λεπτά στους 180-200 βαθμούς. Αν τελειώσει πριν από το ψήσιμο, το προϊόν θα εγκατασταθούν, και η υγρασία στο εσωτερικό για να κάνει έξω υγρό.

Συνταγή ζύμη choux περιλαμβάνει πάντα τα εξής προϊόντα: το νερό, το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι, τα αυγά.

Η βασική συνταγή για choux ζαχαροπλαστικής - μαγείρεμα σε δύο στάδια.

Το πρώτο στάδιο - η ζυθοποιία του αλευριού. Πάρτε tostostennuyu kastyulyu, ρίχνουμε 1.3 φλιτζάνια νερό, βυθίζονται τα 250 γραμμάρια φέτες βούτυρο, το αλάτι πρέζα. Φέρεται σε βρασμό μάζα. Τώρα είναι η σειρά των αλεύρων. Το θερμό υγρό ρίχνουμε 0,5 κιλά αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι μία ομοιογενή συνοχή, χωρίς σβώλους, μάζες. Συνεχίστε ζύμη ετοιμάζω 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να ψύχεται σε μία θερμοκρασία περίπου 60-70 μοιρών.

Το δεύτερο στάδιο - ζύμωμα. Εισάγετε ένα στη ζύμη 16 αυγά, χτυπώντας ελαφρά συνεχώς μάζα.

Τώρα η ζύμη μπορεί να τοποθετείται σε ένα λαδωμένο ψησίματος σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Πώς να κάνει choux ζύμη χωρίς ατέλειες;

Η ανεπαρκής προϊόντα άρση συμβεί αν η ζύμη είναι δροσερό.

Τα προϊόντα θα είναι θολή αν το υγρό ζύμη. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε ένα μεγάλο αριθμό, ή, σε άλλη περίπτωση, λόγω της ανεπαρκούς αλεύρι συγκόλλησης.

Προϊόντα pripekutsya στο ταψί, εκτός εάν έχουν λιπανθεί.

Για τα προϊόντα που άρπαξαν οι πυθμένες των άφθονων τηγάνι λίπος λίπος.

Τα προϊόντα θα εγκατασταθούν στο φούρνο, αν είναι πολύ νωρίς για να ανοίξετε το φούρνο ή την πρώιμη επαφή του προϊόντος.

Τα προϊόντα είναι μεγάλες ρωγμές, αν ο φούρνος θερμαίνεται πάρα πολύ.

Συνταγή για Εκλέρ ζύμη κρέμα.

Βράζουμε ένα ποτήρι νερό με εκατό γραμμάρια βούτυρο και το αλάτι. Μετά το βρασμό, η μάζα χύνεται γρήγορα ένα φλυτζάνι αλεύρι και γρήγορα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Η ζύμη είναι λίγο αναμονή στη φωτιά για να γίνει ξηρό. Στο διατηρημένα με απλή ψύξη ζύμη σε ένα τρίψιμο τέσσερα αυγά. Το τελικό ζύμη να παράγουν σε ψήσιμο τσάντα ζύμης με τη μορφή μικρών σωλήνων (ένα εκατοστό σε πάχος, μήκος - Πέντε εκατοστά). Εκλέρ ξεκινήσει κλιβάνου σε έναν καυτό φούρνο. Και όταν το κέικ θα αυξηθεί και καφέ, dopekat σε μέτρια φωτιά. Τελικά προϊόντα θα πρέπει να είναι δροσερό. Στη συνέχεια, κάνει την κομμένη πλευρά της κρέμας εκκίνησης. Εάν είναι επιθυμητό, η κορυφή μπορεί να γεμίσει με γλάσο σοκολάτας.

Η κρέμα μπορεί να παρασκευάζεται σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε δύο αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και δύο κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας. Ρίχνουμε μισό λίτρο γάλακτος, ανακατεύουμε καλά. Βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2,5 λεπτά, μείγμα ελέγχου. Επαναλάβετε δύο ή τρεις φορές, έως ότου η κρέμα είναι έτοιμη. Κτυπήστε το παγωμένο κρέμα με το βούτυρο ή το συμπυκνωμένο γάλα.

Συνταγή για ζύμη κρέμα για τα cookies «ροζ φύλλα»

Σε νερό (220 g) τέθηκε και το λειωμένο άλας μαργαρίνη (125 g). Φέρεται σε βρασμό. Τώρα πασπαλίζουμε σε έως 250 g αλεύρου και ετοιμάζω για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. ζύμη choux δροσερό έως 70 βαθμούς σφυρί θερμοκρασία 7 αυγά.

Από σακκουλάκι ζαχαροπλαστικής με μια ομαλή otsadit σωλήνα για ψήσιμο μπισκότα υπό μορφή φυλλαδίων. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, βλέπουμε ότι ένα cookie ήταν πλούσια και κούφια στο εσωτερικό. Cool cookies από τότε που μαρμελάδα ροδοπέταλα, καλύπτουν ροζ κραγιόν.