Hamon στο σπίτι: διαθέσιμες συνταγές

Τιναζόταν λιχουδιές αγαπήθηκε από όλους, ο οποίος δεν διστάζει από το κρέας. Και, σε αντίθεση με τη γνώμη της λογοτεχνικής καθηγητή της Μεταμόρφωσης, μπορεί να εξακολουθεί να είναι χρήσιμη. Ωστόσο, τα πιο νόστιμα (και λιγότερο επιβλαβή) προϊόντα όπως το ισπανικό ζαμπόν είναι τόσο ακριβό που μένει μόνο να πείσουν τον εαυτό τους ότι είναι καλά χοληστερόλης. Ή μάθετε πώς να μαγειρεύουν το ίδιο το ζαμπόν στο σπίτι. Εδώ η πιθανότητα επιτυχίας του «απελπιστική επιχείρησης,» θα εξετάσουμε.

Τι είναι αυτό;

Απλά να αναφέρουμε την προέλευση του κρέατος και τα γενικά χαρακτηριστικά της διαδικασίας, το λεγόμενο τιναζόταν χοιρινό. Για όλο τον κόσμο σύμφωνα με τον ορισμό ενός ζώου είναι κατάλληλο μόνο ζαμπόν, jamon γίνει αν οι Ισπανοί από ολόκληρο το σφάγιο. Η δεύτερη λέξη να γίνει επιβεβαίωση, εκ των οποίων το ένα μέρος της. Είναι απίθανο ζαμπόν μαγείρεμα στο σπίτι, ειδικά στις πραγματικότητες του ένα διαμέρισμα της πόλης. Το πρώτο πρόβλημα - εν απουσία ενός κατάλληλου υλικού. Για το ζαμπόν είναι μόνο καλό κρέας Ιβηρική ζώα που εκτρέφονται στην ίδια χερσόνησο. Ακόμη χειρότερα, οι χοίροι πρέπει να κλείνω σε μια αυστηρή δίαιτα, και είναι σχεδόν εντελώς αποτελείται από βελανίδια. Επιπλέον, βελανίδια απαιτούν ένα φελλό βελανιδιάς. Από τα άλλα ζώα αυτού του λιχουδιά δεν είναι - δεν είναι η γεύση του κρέατος. Κατά συνέπεια, το ζαμπόν στο σπίτι είναι διαθέσιμη μόνο κτηνοτρόφοι zavezshemu επιθυμητό χοίρων της φυλής, αυξάνεται η «σωστή» τις βελανιδιές και εξοπλισμένο κελάρι με ειδικές ρυθμίσεις που απαιτούνται για την ξήρανση.

Τεχνολογία της παραγωγής της λιχουδιάς

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Ισπανοί δεν έκανε καμία μυστικό της μαγειρικής αυτό το πιάτο. Έχουν κάνει για αιώνες ζαμπόν στο σπίτι, δεν το εξετάζει ένα εθνικό θησαυρό. Η βιομηχανική παραγωγή της λιχουδιάς έχει γίνει πρόσφατα. Και αποτελείται από τα παρακάτω βήματα.

1. Με ζαμπόν κόψει το λίπος και απλά «άσχημο» μέρη? αυτή χύνεται πόδι μια πολύ μεγάλη ποσότητα θαλασσινό αλάτι και αφέθηκαν για δύο εβδομάδες σε μία θερμοκρασία όχι μικρότερη από το μηδέν και όχι περισσότερο από συν πέντε.
2. Το κρέας πλένεται, ξηραίνεται και έκλεισε. Είναι αποξηραμένα σε διαφορετικά εργοστάσια από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Η αρχική θερμοκρασία των 7? σταδιακά ομαλά σε ένα συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα, αυξάνεται.
3. Ωρίμανση: υπάρχουν αυστηρά υλοποιείται με τη θερμοκρασία και την υγρασία, κατά τη διάρκεια αρκετών μηνών (έως ενάμισι έτη).
4. Αφαίρεση δείγματα. Expert, ειδικά εκπαιδευμένο και έμπειρα σε αποχρώσεις της γεύσης ζαμπόν, τρυπά βελόνα ζαμπόν και Sniffs.

Όπως μπορείτε να δείτε, να μαγειρεύουν στο σπίτι ζαμπόν, θα απαιτήσει όχι μόνο ένα ειδικό γουρούνι, αλλά και τις συσκευές που μπορεί να χωρέσει κάτω από τα φυσικά χαρακτηριστικά του αέρα στο δωμάτιο.

σχεδόν jamon

Ωστόσο, για να παραιτηθεί, δεν είναι απαραίτητο. Αν σας αρέσει το ζαμπόν, το σπίτι-συνταγή θα συμβάλει στην επίτευξη όσο το δυνατόν πλησιέστερα προς το αρχικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, χωρίς ένα υπόγειο και άδειο αεριζόμενο δωμάτιο (αποθήκευση ή αχυρώνα) δεν είναι ακόμη αρκετά. Απολύτως αυθεντικό jamon ακόμα δεν θα λειτουργήσει, εκτός και αν πάρετε ένα ταξίδι στην Iberia και να αγοράσουν το δικαίωμα των χοίρων, αλλά παρατηρήσετε τη διαφορά γεύση εκτός από το ότι το ίδιο εμπειρογνώμονα-δοκιμαστή. Έτσι ...

Πάρτε το ζαμπόν 4-λιβρών από τους νέους χοίρους, απαλλάχθηκε από όλα τα περιττά, βάλτε σε μια χαλαρή, μεγάλη χωρητικότητα και είναι γεμάτη με δεκάδες κιλά θαλασσινό αλάτι. Τουλάχιστον τέσσερις ημέρες (ημέρα κατά ένα κιλό) λεκάνη για να σταθεί στο σκοτάδι και δροσερό? Μερικές φορές θα πρέπει να την ενεργοποιήσετε για ακόμη αλάτισμα. Στη συνέχεια, το μέλλον jamon στο σπίτι καθαρίζεται της εμμονής αλάτι, πλένονται και αιωρούνται στο ίδιο μέρος. Αν είναι δυνατόν - μια φορά την εβδομάδα ανά βαθμό αυξάνεται η θερμοκρασία. Vyalitsya λιχουδιά θα πρέπει να είναι τουλάχιστον έξι μήνες. Περαιτέρω σε αυτό αντισταθμίζεται από την ωρίμανση σε δροσερό μέρος? Στη συνέχεια προσπαθήστε να μετακινήσετε μόνο τρεις μήνες αργότερα.

Γρήγορη jamon

Το πλεονέκτημά του είναι ότι κάθε πολίτης θα είναι λίγο μαλάκας ολόκληρο το πόδι, αλλά εξακολουθεί να μην είναι σε διάσπαση, με τα οστά. Ωστόσο, οι κάτοικοι των πόλεων όπως το ζαμπόν! Συνταγή στο σπίτι για αυτούς θα είναι ως εξής: αγοράζεται φιλέτο τρίβεται με ένα μίγμα άλατος και ζάχαρης (αναλογία 1 έως 2) τίθεται σε μια επίπεδη δοχείο (μεγάλο κύπελλο, για παράδειγμα) πιέζεται προς τα κάτω και το φορτίο τοποθετήθηκε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Το πρωί και το βράδυ κάτω από το ζαμπόν κατεργαζόμενο τεμάχιο κυλά πάνω στο σπίτι, και μαζί με αυτό το υγρό αποχύθηκε. Το κρέας ξηραίνεται μαντηλάκια και τρίβονται με μπαχαρικά (τουλάχιστον στο έδαφος θα πρέπει να περιλαμβάνει Laurel και πιπέρι, το σκόρδο και κόλιαντρο). Στη συνέχεια, χοιρινό τυλιγμένο σε γάζα σφιχτά πάνω σφίξτε νήματος και έκλεισε στη σκιά στο μπαλκόνι. Αν το καλοκαίρι είναι ζεστό - ημέρα πυροβολούν και να κρύβονται στο κάτω μέρος του ψυγείου, και το βράδυ επιστρέφουν πίσω. Βρώσιμα όπως jamon στο σπίτι γίνεται για την τέταρτη ημέρα. Ωστόσο, η διάρκεια ξήρανσης επηρεάζει θετικά τη γεύση, οπότε είναι καλύτερα να περιμένετε τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες.

πολιτισμό πόσιμο

Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος το χοιρινό κρέας είναι πολύ ισχυρή χάσουν βάρος και την υγρασία, έτσι ώστε κοπή της θα απαιτήσει κάποια προσπάθεια. Στην Ισπανία και όλες οι υπάρχουσες θέσεις kortadora - κοπής λιχουδιά (και είναι πάντα ένα ισχυρό άνδρα). Ωστόσο, jamon στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο, ώστε να μπορεί να το χειριστεί. Το κύριο πράγμα - για να ελέγξουν τις πιο λεπτές κρέατα, φέτες από αυτό το λιχουδιά δεν χρησιμοποιείται. Και για να οδοντωτή άκρη δεν ανεμοδαρμένη, καλό είναι να το λίπος λιωμένο βούτυρο ή λίπος.