Έχει ένα χοιρινό φιλέτο: τι πρέπει να κάνω από αυτό;

Πήρε ένα χοιρινό φιλέτο: Τι μπορεί να προετοιμαστεί από αυτό; Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από τους ανθρώπους, δεδομένου ότι αυτό το μέρος του σφαγίου των ζώων είναι το πιο νόστιμο και, συνεπώς, ακριβό. Ο κάθε μέσος άνθρωπος δεν μπορεί να προσφέρει πιάτα από το φιλέτο ενός χοίρου. Αυτές οι δύο στενές λωρίδες κρέατος δεν έχουν οστά, χόνδρους ή στρώματα υποδόριου λίπους. Και το ίδιο το φιλέτο - τρυφερό και μαλακό - προετοιμάζεται ταχύτερα από άλλους τύπους χοιρινού κρέατος. Παρακάτω θα εξετάσουμε διάφορες συνταγές για τα πιάτα από αυτό το μέρος του σφάγιου, και θα δώσουμε επίσης μερικές δύσκολες συμβουλές για το πώς να δώσουμε άλλες περικοπές για το μέρος του φιλέτου.

Φιλέτο χοιρινό

Η απλούστερη μέθοδος. Ακόμα και ένας άνθρωπος που ποτέ δεν έχει πλησιάσει τη σόμπα θα το αντιμετωπίσει. Κόβουμε το φιλέτο σε μενταγιόν - φέτες πάχους μισού εκατοστού. Τηγαίνετε τα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για δύο λεπτά και στις δύο πλευρές. Ως πλάκα, σας προσφέρω ένα ριζότο με λαχανικά και λευκή σάλτσα. Εσύ, δυστυχώς, γεννηθήκατε με δύο αριστερά χέρια και δεν μπορείτε να κόψετε το κρέας; Δεν έχει σημασία: τρυπήστε ολόκληρο το κομμάτι με το σημείο του μαχαιριού σε διάφορα σημεία, κόψτε τα κομμάτια του σκόρδου στις εγκοπές και πασπαλίστε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε το φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί (όταν το πιρούνι τσιμπήσει με ένα πιρούνι όχι αίμα, αλλά ένας καθαρός χυμός).

Φέτες από χοιρινό φιλέτο

Όπως και στη συνταγή με μενταγιόν, κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες. Κόψτε το μπέικον. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι φιλέτου σε μια λωρίδα λίπους και έτσι ώστε η δομή να μη γυρνάει, να τρυπάει την οδοντογλυφίδα και να την ψήνει σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τους ειδικούς γευσιγνώστες συμβουλεύω μέσα στα ρολά για να κρύψει τον πικάντικο στον ατμό, ο οποίος αντί για την πέτρα θα έχει τον πυρήνα ενός καρυδιού. Το γαρνίρισμα μπορεί στη συνέχεια να σερβιριστεί με πατάτες ή λαχανικά.

Χοιρινό φιλέτο "Τρυφερότητα"

Για αυτό το πιάτο, δεν χρειάζεται μόνο να κόψετε το κρέας, αλλά και να το σφυρίσετε. Γλυκά και ξινά μήλα - 6 κομμάτια ανά 1 κιλό φιλέτα - κομμένα σε πλάκες κατά μισό εκατοστό πάχος, βάζουμε τα μισά από τα φύλλα. Σολίμι και πιπέρι, βάλτε το ψιλοκομμένο, αλάτι πάλι και πιπέρι, πασπαλίζουμε τα γαρύφαλα που πιέζονται μέσα από την πρέσα (3 σκελίδες). Στην κορυφή βγάζετε το δεύτερο μισό των μήλων. Και πάλι, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και τελικά σφραγίζουμε το φάκελο με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε ο χυμός να μην εξέρχεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Τοποθετούμε το φούρνο στους 200 C και στέλνουμε το φύλλο ψησίματος για 40 λεπτά. Όποιος ξέρει πώς να μαγειρεύει το χοιρινό θα αναγκαστεί στο τέλος να ανοίξει το φύλλο και να ρίξει το πιάτο με το χυμό που έχει εμφανιστεί, στη συνέχεια, περιμένετε άλλα 10-15 λεπτά, χωρίς το φύλλο, έως ότου η κορυφή μαυρίσει.

Χωριάτικα πιάτα

Και τέλος, πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο; Ο πλησιέστερος σε αυτόν για τις γευστικές ιδιότητες της τομής είναι ο λαιμός. Είναι πολύ τρυφερό κρέας με μικρές φλέβες λίπους. Τι πρέπει να ψάξω κατά την επιλογή αυτού του τύπου χοιρινού κρέατος; Στη σκιά αυτών των φλεβών - το λίπος δεν πρέπει να είναι κίτρινο, αλλά ανοιχτό ροζ ή λευκό. Πριν μαγειρέψετε τα πιάτα από το λαιμό του χοίρου - αφού αποφασίσαμε να την απομακρύνουμε από το φιλέτο - πρέπει πρώτα να μαρινάρετε λίγο το κρέας. Οποιαδήποτε "γραμματοσειρά" είναι κατάλληλη: μπύρα, μουστάρδα, κεφίρ, σε μεταλλικό νερό, σε κρασί. Ο στόχος μας είναι να μαλακώσουμε τις φλέβες, έτσι ώστε ο λαιμός να γίνει ζουμερός και τρυφερός, μέτρια λιπαρός. Περαιτέρω με αυτό μπορείτε να κάνετε το ίδιο όπως και με το φιλέτο: φούρνο ολόκληρο κομμάτι (φρέσκο ή γεμιστό), κάνει medallions ή μπριζόλες. Αυτά τα πιάτα είναι κατάλληλα για ξινή και πικάντικη σάλτσα: σόγια, κεράσι σάλσα ή μόνο μουστάρδα.