Αζερμπαϊτζάν εθνική κουζίνα. Δημοφιλείς συνταγές Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Αζέροι αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν, αλλά οι αυστηροί θρησκευτικούς κανόνες που υπαγορεύονται από τους μουσουλμάνους ορισμένους περιορισμούς. Το Ισλάμ βάλει μια σφραγίδα για την εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Συνταγές για πιάτα με κρέας, για παράδειγμα, ας υποθέσουμε ότι όλα τα κρέατα, εκτός από το χοιρινό.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Αζερμπαϊτζάν κουζίνας

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Αζερμπαϊτζάν κουζίνας, σε αντίθεση με τα ρωσικά, είναι ότι εδώ κάθε κουζίνα έχει πάντα αισθάνθηκε μια έντονη γεύση των μπαχαρικών. Εθνικό κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν αποφάσισε να συμπληρώσει ένα γενναιόδωρο σύνολο των μπαχαρικών. Τα βότανα που χρησιμοποιούνται σε μεγάλους αριθμούς. Αυτά είναι γνωστά φυτά όπως ο βασιλικός, μέντα, άνηθο, μαϊντανό και σουμάκι, σαφράν, κύμινο, μάραθο, διάφορα είδη πιπεριού, κανέλας, τα γαρίφαλα και πολλοί άλλοι.

Αζερμπαϊτζάν εθνική κουζίνα περιλαμβάνει και όλα τα είδη των λαχανικών και φρούτων. Ακόμη και σε ζεστά σούπες και τα κρέατα προστίθεται φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα, σταφύλια, σύκα, μήλα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, barberries, ρόδι, τα εσπεριδοειδή και ούτω καθεξής. Δ

Αζερμπαϊτζάν μαγειρεύει είναι ειδικοί στην παρασκευή επιδορπίων. Διάφορα ήλιο αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί αλέθονται και μαζί με κανέλα, μέλι, σαφράν και δυόσμο ενισχύσει τη γεύση του αρχικού καραμέλα - παστέλι, Delight, firni, μπακλαβά, kurabe, χαλβά. Είναι, επίσης, χρησιμοποιούνται για το παραγέμισμα παρωπίδες-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty και πολλά άλλα προϊόντα γλυκιά ζύμη χωρίς αυτό.

Για την προετοιμασία των ειδικά δοχεία τροφίμων λαμβάνουν οικοδέσποινα - φάνηκε pitishnitsa, Saji, Tandoor και άλλοι, αλλά δεν είναι μια απαίτηση, αλλά είναι πολύ άνετα και τείνουν να έχουν χοντρούς τοίχους και κοιλότητες για αναμμένα κάρβουνα ή ηλεκτρικό τις αντιστάσεις.

Μπακού πιλάφι

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και το κρέας - ένα περίπλοκο πιάτο που παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια.

Ξεχωριστά, μαγειρεμένο ρύζι - 1 κιλό δημητριακών πρέπει να ρίχνουμε σε ένα καζάνι με άφθονο κρύο νερό και το βάζουν στη φωτιά. Για να βράσει - προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Cook ρύζι μέχρι το ήμισυ, κατόπιν πλύθηκε με ζεστό νερό και αποστράγγισης.

Επόμενο είναι Gazma. Από τα άλευρα και ένα ή δύο αυγά και να προετοιμάσει τη ζύμη κυλιέται έξω σε ένα κέικ το μέγεθος του πυθμένα του καζανιού.

Στο κάτω μέρος αποδείχθηκε χύνεται 5-6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, λάδι τίθεται επί της επίπεδης κέικ, και χύνεται το στο προετοιμασμένο διαφάνεια Σχ. Προσθέστε μισό φλιτζάνι έγχυση του σαφράν, καλύπτεται με ένα καπάκι και μαραζώνουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Ξεχωριστά προετοιμασία κουκέτες guvruma - είναι συνήθως αρνί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο. Για τα γεύματα θα πρέπει να 1 kg κρέατος κομμένο σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με Zira και διπλωμένο σε ένα ταψί με το λιωμένο βούτυρο. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε τα δύο κεφάλια των ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, σύκα, δαμάσκηνα, σταφίδες και βερβεριτζιά). Ανακατέψτε και χύστε το ζεστό νερό με ένα μισό φλυτζάνι της έγχυσης του κρόκου. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Κατά τη διάρκεια επιτραπέζια σκεύη βάλτε το ρύζι με σπασμένα σε κομμάτια gazmahom σε μια μεγάλη πιατέλα, όμορφα εξάπλωση κουκέτες guvrumu και πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού.

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και το κρέας μπορεί να γίνει σε multivarka. Στην περίπτωση αυτή, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.

Πιάτο εντόσθια προβάτων

Το πιάτο αυτό ονομάζεται dzhyz-byz. Γι 'αυτόν, χρησιμοποιήστε το έντερο, καρδιά, πνεύμονες, όρχεις, νεφρά, το ήπαρ και το λιπώδη ιστό kurdjuchnyj νεαρό κριάρι και 2 κρεμμύδια, πατάτες και μπαχαρικά (πιπέρι, σουμάκι, κύμινο, αλάτι).

Gees-byz και πολλά εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν, μαγειρεμένο σε ειδικό καζάνι.

Στο καζάνι λιωμένο kurdjuchnyj λίπος, το τοποθέτησε το πλυμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια των εντοσθίων, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όλα τηγανισμένα σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια, τοποθετείται σε ένα βραστήρα πατάτες και προστίθεται θερμό ύδωρ. Όλα σβήνεται 40 λεπτά σερβίρεται στο τραπέζι πασπαλισμένο κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο και άλλα βότανα.

hamrashi σούπα

Αζερμπαϊτζάν σούπα hamrashi παρασκευάζονται πριν από την τροφοδοσία προς τον πίνακα, δεδομένου ότι προστίθεται σε ζυμαρικά που από τη μια μακρά παραμονή στο ζωμό χάνει σε ποιότητες γεύσης. Όσο για τα φασόλια, τότε είναι καλύτερα να μαγειρέψουν εκ των προτέρων ή εμποτισμού επί μία νύκτα.

Οι Αζερμπαϊτζάν εθνικά πιάτα συχνά παρασκευάζονται με την προσθήκη του αρνιού με φασόλια. Δεν είναι εξαίρεση και hamrashi. Γι 'αυτόν να είναι το κρέας για να μετακινηθείτε μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά και συνδυάζουν με αλάτι και πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα με βραστό φασόλια, προσθέτουμε το αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε το να βράσει και τη μορφή των γέμισμα μεγάλων Burgers, για να μειώσει στο ταψί για να βράσει και να φύγει.

Ετοιμάστε άζυμο ζύμη από αλεύρι και νερό, ρολό έξω σε ένα πολύ λεπτό στρώμα και το κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Τα προκύπτοντα ζυμαρικά να βγάλει σε μια κατσαρόλα με φασόλια και Burgers. Φέρεται σε βρασμό και να μετατρέψει τη θερμότητα μακριά.

Σερβίρετε, πασπαλισμένα με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιαντρο, βασιλικό, δυόσμο, κόλιαντρο και μαϊντανό.

Αζερμπαϊτζάν hash ovdukh

Hash στο Αζερμπαϊτζάν δεν είναι σε κβας, και γιαούρτι γαλακτοκομικά ποτό. Η δομή ovdukh περιλαμβάνει βραστά αυγά, φρέσκα αγγούρια, κρεμμυδάκια, κόλιαντρο, άνηθο και το σκόρδο, rastorty με αλάτι. Όλα αυτά τα στοιχεία πρέπει να κοπεί, βάλτε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το γιαούρτι. Τα συστατικά συνδέονται άμεσα πριν από το σερβίρισμα, και πριν από αυτό αποθηκεύεται σε ένα ξεχωριστό ψυγείο.

Μερικές φορές συνονθύλευμα προσθέσετε κομμάτια μαγειρεμένου άπαχο βοδινό κρέας.

Chagyrtma

Αζερμπαϊτζάν εθνικά πιάτα σπάνια αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Αυτό ισχύει και για chagyrtmy. Η δομή των νόστιμα και θρεπτικά πιάτα περιλαμβάνουν πολλά κρεμμύδια, κοτόπουλο με κόκαλα, αυγά, βούτυρο, πιπέρι, φρέσκια ντομάτα, αρωματικά φυτά και μπαχαρικά ξηραίνεται.

Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, γραμμάρια, 60, αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε λίγο ξύδι από κρασί και το αφήνουμε να μαριναριστεί.

1 κιλό ντομάτες βουτηγμένα σε βραστό νερό και αποφλοιωμένες.

Μιάμιση κιλό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το αλάτι, προσθέτουμε το πιπέρι, κύμινο, σαφράν έγχυσης και στιφάδο σε ένα καζάνι μέχρι να μαλακώσουν, πουρέ το κράτος. Για να καίνε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αλλά όχι το πετρέλαιο.

Βούτυρο, 200 γραμμάρια, αναμιγνύεται με κρεμμύδι, 45 λεπτά μετά την έναρξη της σβέσης.

Μετά από άλλα 5 λεπτά, βάλτε τα κρεμμύδια κομμάτια κοτόπουλο και σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου 30 λεπτά.

8-10 αυγά σπάσει σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά ελαφρά χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει κρεμώδη μάζα. Του χύνεται στο καζάνι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αμέσως μετά από αυτό, οι ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και να το στείλετε σε ένα καζάνι. Υπάρχει επίσης μειώσει την πιπεριά και φρέσκα μυρωδικά. Αφήστε το να βράσει και να απενεργοποιήσετε. Σερβίρετε ζεστό, απλώνονται σε ένα ξεχωριστό a la carte πιάτα.

κεμπάπ

Κεμπάπ - ένα είδος κρέατος κεμπάμπ. Για να προετοιμαστεί, θα πρέπει να πάρετε μια ειδική επίπεδη σουβλάκια.

Γέμιση είναι παραδοσιακά από το λίπος προβάτου, τα κρεμμύδια, κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό, αλάτι και αλεσμένο μπαχαρικά - πιπέρι, κύμινο και σουμάκι.

Κιμάς μορφή όχι πολύ παχιά λουκάνικα και τις αρμαθιές για σουβλάκια και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα. Για το βόειο κρέας γύρισε παχύρρευστο, δύο φορές κιμά ή μεγάλης ζυμώνεται σε ένα ηλεκτρικό μίξερ με μαχαίρια. Μετά από αυτό η γέμιση κτύπησε από το γραφείο και να θέσει σε 30 λεπτά σε ένα δροσερό μέρος. Ακόμη και χωρίς τα αυγά μετά από αυτή την προπόνηση ήταν πολύ προσκολλάται σουβλάκι χωρίς να χάσουν το σχήμα. Ολοκληρώθηκε λουκάνικα που σε μια λεπτή πίτα και τρώγονται, πλένονται με ζεστό γιαούρτι.

Πίτα ψωμί που γίνεται από άζυμο ζύμη αποτελείται από αλεύρι, νερό και αλάτι. Αυτός υποτίθεται ότι είναι ένα λεπτό και εύκαμπτο, έτσι ώστε το Αζερμπαϊτζάν πίτα δεν τηγανισμένα σε λάδι και ψητά στη tandoor και χρησιμοποιούνται για κεμπάπ όχι αμέσως, αλλά μετά otlezhus και γίνεται μαλακό, έτσι ώστε όταν ελαχιστοποιείται κεμπάπ σε αυτό δεν είναι ρωγμές . Ως tandoor δεν είναι καθόλου, αντικαθιστά με επιτυχία ένα τηγάνι χυτοσίδηρο με ένα παχύ πάτο.

ντολμά

Dolma - πολύ μικρά ρολά λάχανο, τα οποία είναι τυλιγμένα σε λάχανο δεν είναι, όπως στα φύλλα σταφυλιού.

Γέμιση είναι κατασκευασμένο από αρνίσιο κρέας, βρασμένο ρύζι, μπιζέλι πουρέ, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό και σέλινο. Ρύζι και μπιζέλια λαμβάνουν λιγότερο από το μισό το κρέας. Πικάντικη φύλλα πολύ ψιλοκομμένο, και το κρέας με κιμά κρεμμύδι. Όλα τα συστατικά είναι καλά ζυμώνονται και ένα κουταλάκι του γλυκού νερό που βράζει, παστεριωμένα να βάλει αμπελόφυλλα. Τα φύλλα τυλιγμένα και βουτηγμένα σε αλατισμένο νερό που βράζει. το χρόνο μαγειρέματος - 30-40 λεπτά. Ντολμά φάει ζεστό καρύκευμα γιαουρτιού.

khinkali

Khinkali στο Αζερμπαϊτζάν - τα προϊόντα που κατασκευάζονται από άζυμο ζύμη-όπως χυλοπίτες, αλλά πιο χοντροκομμένα. Η ζύμη δεν προσθέτει τίποτα εκτός από νερό και αλεύρι σίτου. Στις κουζίνες των άλλων εθνών khinkali - κάτι ανάμεσα σε ζυμαρικά και σαλάχια, που είναι γεμιστό. Khinkali στο Αζερμπαϊτζάν - απλή επίπεδη τετράγωνο τεστ. Έχουν προστεθεί σε μια ποικιλία πρώτου και του δεύτερου μαθήματα. Khinkali και σερβίρεται χωριστά, με κάποια σάλτσα, όπως η σάλτσα Garuda και το κρέας-Guillemin.

Για Guillemin κιμά βρασμένο με μπαχαρικά και ξύδι από κρασί μέχρι να μαλακώσουν.

Garud - σάλτσα από γιαούρτι και το σκόρδο, rastortogo με αλάτι.

Σε έβαλε το πιάτο βρασμένο σε αλάτι khinkali νερό πάνω τους - Guillemin, ρίξτε από πάνω της Garuda και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

kutaby

Για να κάνετε το κρέας kutaby στο Αζερμπαϊτζάν, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει τη ζύμη και γέμιση.

Για να ελέγξετε απαιτείται αλεύρι σίτου, λίγο αλάτι και νερό. Ζυμώνεται αρκετά δροσερό να είναι σε θέση να αναπτύξουν μια λεπτή επίπεδη κέικ, από την οποία κόβεται κύκλους με διάμετρο 17-19 cm. Στη μέση θέσει τη γέμιση, διπλώστε τη ζύμη στο μισό, όπως πάστες, οι ακμές σταθερά να κλείσει επάνω. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο.

Kutaby κρέας στο Αζερμπαϊτζάν προετοιμασία αρνί, οπότε θα πρέπει να έχουν ζεστό, πασπαλισμένο με ξινή σουμάκ. Στην βοείου προσθέτουμε τα κρεμμύδια, φέτες κέικ ξινή αποξηραμένα βερίκοκα και άλλα φρούτα, χυμό ροδιού, το αλάτι και το πιπέρι.

Shaker-churek

Αυτό είναι - ένα παραδοσιακό γλυκό πιάτο που σερβίρεται με τσάι. Ετοιμάστε πολύ εύκολα. Από 1 κιλό αλεύρι σίτου, δύο κτυπημένη ήμισυ πρωτεΐνης χιλιόγραμμα ελαίου και η ίδια ποσότητα ζάχαρη άχνη χρειάζονται ζύμη και να κυλήσει σε μπάλες. Κάθε μπάλα βουτηγμένα σε κρόκο αυγού και βάλτε σε ένα ταψί, το που το χαρτί με τεφλόν. Ψήστε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσει. Ολοκληρώθηκε σφαιρίδια σέικερ-Churek έξω σε ένα πιάτο και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη αναμιγνύεται με βανίλια ή κανέλλα.

Neve

Firn - ένα ακόμα επιδόρπιο πιάτο που μοιάζει με ένα πολύ παχύ πολτό ή γάλα χυλό. Κάντε το, δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από ό, τι σέικερ-churek και ασυνήθιστη γεύση και την υφή θα εκπλήξει όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το Αζερμπαϊτζάν κουζίνα. Για firni χρειάζονται ορυζάλευρο (100 g), μισό λίτρο γάλα, μια κουταλιά της λιωμένο βούτυρο, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, λίγο αλάτι και την επίγεια κανέλα.

Αν δεν υπάρχει αλεύρι ρυζιού, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το κανονικό λευκό ρύζι, άλεση σε ένα μύλο του καφέ. Στο γάλα που βράζει σε λεπτή ροή ρίχνουμε αλεύρι ρυζιού, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, εξασφαλίζοντας ότι δεν έχει καεί. Στο τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Εξυπηρετεί πελάτες χυθεί κύπελλα και πασπαλίζουμε με κανέλα.