Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι

Θα χρησιμοποιηθεί για να αγοράσει παστά ψάρια σε καταστήματα και μερικές φορές δεν χρειάζεται καν να σκέφτονται ότι θα μπορούσε να είναι αρκετή για να προσθέσετε αλάτι στο σπίτι. Αυτό δεν θα είναι μόνο φθηνότερη, αλλά και πιο χρήσιμο: στην πραγματικότητα, αν μαγειρέψετε το ψάρι σας, ίσως πιστεύετε ότι δεν περιέχει συντηρητικά και χρωστικές ουσίες, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα κόκκινα ψάρια. Αλάτισμα τα ψάρια στο σπίτι είναι στοιχειώδη και τα άριστα αποτελέσματα εγγυημένη, αν ο χρόνος και η τεχνολογία πληρούνται, τουλάχιστον κατά προσέγγιση.

Όσο για το κόκκινο ψάρι, το πάστωμα των ψαριών στο σπίτι μπορεί να σώσει πολύ σημαντικά κεφάλαια, δεδομένου ότι η αλατισμένο πέστροφα ή σολομό αξίζει πολλά χρήματα και φρέσκα, οι ποικιλίες αυτές θα κοστίσει το ήμισυ της τιμής. Τα πετρώματα αυτά, καθώς και sockeye, διεργασίες καθαρισμού λαμβάνονται ιδιαίτερα τρυφερή, νόστιμη και όμορφη, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος, που απορροφούν πολύ λίγο αλάτι και ως εκ τούτου δεν είναι αλατισμένο. Τουρσί ψάρια στο σπίτι είναι πολύ απλή: θα πρέπει να τρίβετε τα κομμάτια που παρασκευάζονται με ένα μίγμα χοντρό αλάτι και ζάχαρη, αν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά, και την επόμενη μέρα μπορείτε να αρχίσετε να το δοκιμάσετε, αλλά εάν ο ασθενής επιτρέπει, είναι καλύτερα να περιμένουμε τις συνιστώμενες δύο ημέρες. Τα παχύτερα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα πρέπει να prosalivatsya. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να κρατήσει περίπου μία εβδομάδα, και στη συνέχεια, πρέπει να το κρύψει στο ψυγείο.

Το μείγμα για αλάτισμα γίνεται ως εξής: σας πάρει περίπου την ίδια ποσότητα του αλατιού και ζάχαρης, προσθέστε τα μπαχαρικά για γεύση, αλλά, κατ 'αρχήν, είναι δυνατή χωρίς αυτά. Τα πιάτα για το αλάτισμα χύνεται λίγο μίγμα άλατος-επικάλυψης, καθώς εκεί μπορείτε να ρίξει μερικές μπιζέλια του μαύρου και μπαχάρι και τη δάφνη. Στη συνέχεια, τα τρυβλία τοποθετούνται φέτες φιλέτο, χύνονται μίγμα και επίσης καλύπτονται από το επόμενο στρώμα. Δεν καταπίεση δεν είναι απαραίτητο - και έτσι prosolitsya ψάρια. Αν έχετε αγοράσει ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε θα χαράξει πιο εύκολο να απλά Το παγωμένο: σε αυτή την περίπτωση, τα οστά διαχωρίζονται κάπως πιο γρήγορα, και αυτή η διαδικασία είναι λιγότερο τραυματική για το φιλέτο. Τα οστά μπορούν να διαχωριστούν αλάτι - να πάρει ένα μεγάλο σνακ με μπύρα, αλλά και από αυτά μπορούν να μαγειρέψουν μια σούπα, προσθέτοντας τα στο πτερύγια, ουρά και το κεφάλι. Αυτί από αυτές τις ποικιλίες πανέμορφα ψάρια.

Έτσι είναι δυνατό να τουρσί οποιοδήποτε θαλάσσιο ψάρι, αλλά συνήθως πιο συχνά για άλλα είδη προτιμούν άλμη. Σας επιτρέπει να κάνετε παστά ψάρια στο σπίτι γρηγορότερα και να πάρει πιο έντονη γεύση. Άλμη ανά λίτρο νερού λαμβάνεται τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, αν είναι επιθυμητό ζάχαρη, λίγα μπιζέλια του μαύρου και μπαχάρι, ένα ζευγάρι των τεμαχίων δάφνη, είναι δυνατόν να επιταχυνθεί η διαδικασία και να δώσει μια πικάντικη γεύση προσθέστε λίγο μουστάρδα, τελικά ή σκόνη - αλάτισμα ψαριών στο σπίτι μειωμένη και μια φορές το μισό. Άλμη μπορεί να βράσει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως - ανάλογα με το πόσο γρήγορα θα έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν. Αν αποφασίσετε να βράσει το άλμη, προσθέτουμε τη μουστάρδα καλύτερη αφού έχει ψυχθεί στους 40-50 βαθμούς, δηλαδή, δεν μπορεί να είναι προφανής. Των ψαριών τοποθετούνται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τρεις ημέρες και στη συνέχεια εντελώς έτοιμο για χρήση. Εάν ήταν απαραίτητο να τουρσί ψάρια στο σπίτι, με τη μορφή των φιλέτων - αυτό θα είναι έτοιμο σε 5-8 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Όταν το αλάτισμα ψαριών στο σπίτι θα πρέπει να πραγματοποιηθεί το συντομότερο δυνατόν, για παράδειγμα, με την άφιξη των επισκεπτών, μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια του πάχους άλμη και πλάτους περίπου 2 cm, και το τελικό προϊόν θα έρθετε σε 2-3 ώρες - αυτή τη φορά αρκετά, αν και ορισμένοι πηγές συνιστούμε κρατώντας το εκεί για 8 ώρες, αλλά είναι απολύτως απαραίτητο. Εάν είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, ρεγγοσαλάτα «Ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνα» - αυτό θα είναι αρκετό και μισή ώρα, όταν τέτοια τεμάχια προκαταρκτικής κοπής του τι θα πρέπει να είναι στο πιάτο.