Αρχική malt ουίσκι

Malt είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν περιέχει βιταμίνες, και φυτικές ορμόνες, λιπαρά οξέα, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα, φολικό οξύ, ένζυμα. Και δεν είναι μόνο αυτό. Φυσικά, επειδή τα λάχανα και δεν μπορεί να γίνει διαφορετικά. Τώρα, όμως, η διαδικασία παρασκευής του είναι πολύ μακρά και επίπονη, είναι πιο εύκολο να αγοράσει ένα τελικό προϊόν. Αλλά εκείνοι που κάνουν τις δικές τους malt ουίσκι, δεν φοβάται τις δυσκολίες, έτσι ώστε περισσότερα από την αξία του. Σπιτικά το αλκοόλ και τα γλυκά από τη δική μας βύνη πολύ νοστιμότερα.

Whiskey στο σπίτι: οι αρχές της κατασκευής

Προς το παρόν, η κατασκευή των συνταγών ουίσκι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή του κατασκευαστή, έτσι ώστε από το μαγείρεμα στο σπίτι, μην ανησυχείτε ότι θα πάει στραβά με τη γεύση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορείτε να επιλέξετε κάποιο από αυτά. Το κύριο πράγμα - για να προετοιμάσει ένα καλό σπιτικό μπύρα, και αυτό θα απαιτήσει ένα καλό malt. Τι είναι το malt ουίσκι είναι καλύτερο απ 'όλα; Φυσικά, το κριθάρι!

Τα πιο γνωστούς κατασκευαστές του ουίσκι - Σκωτία και την Ιρλανδία, αλλά και σε αυτές τις χώρες είναι πολύ διαφορετική τεχνική μαγειρέματος. Σκωτσέζοι γεύση πιο έντονη. Σύμφωνα με την τεχνολογία στην ξήρανση του βύνης που χρησιμοποιείται ως καύσιμο τύρφη, ωστόσο το ρόφημα έχει καπνιστή γεύση. Στην Ιρλανδία, η απόσταξη του ουίσκι γίνεται τρεις φορές, έτσι ώστε να γίνεται πιο μαλακό, ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια.

Η όλη διαδικασία είναι αρκετά θυμίζει τσίπουρο, έτσι ώστε παρά την τεχνολογία, που ωριμάζει σε βαρέλια, και δεν μπορείτε να δοκιμάσετε της ζυμελαίων για να απαλλαγούμε από πριν από το τέλος. Η βάση για την προετοιμασία του ουίσκι στο σπίτι έχει αναλάβει το διάσημο ρόφημα.

Whiskey πριν από πολύ καιρό, η συνταγή έφερε στην Σκωτία Αραβικά μοναχούς που εξέδωσε από τους Σταυροφόρους. Φυσικά, σε εκείνες τις ημέρες δεν είχαν σοβαρό εξοπλισμό για την παραγωγή ουίσκι, ως εκ τούτου, μπορεί να γίνει στο σπίτι. Η βάση του ένα σπιτικό βύνης. Για το ουίσκι, το στοιχείο αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Τα βασικά στάδια του μαγειρέματος ουίσκι

• Σπόρων κριθαριού είναι εμποτισμένο, φυτρωμένα για αρκετές ημέρες, ξηρό. Ετσι λαμβάνεται βύνη ουίσκι.
• Μετά την ξήρανση της βύνης συνθλίβεται, στράφηκε προς τη λεπτόκοκκη άμμο.
• Peredroblenny βύνη αναμιγνύεται με ζεστό νερό και διατηρείται όλη αυτή τη συγκεκριμένη στιγμή.
• Το υγρό που προκύπτει ονομάζεται ζυθογλεύκος. Είναι διαχωρίζεται από το θρυμματισμένο βύνη ψύχεται και χύνεται μέσα σε ένα δοχείο όπου θα συμβεί η διαδικασία της ζύμωσης.
• Σε ένα πρέπει να έχει για να προσθέσετε μαγιά. Αφήστε το για μερικές ημέρες για να ζυμώσουν.
• Όταν πρέπει να στραφεί στην Braga, αυτό χύνεται σε ένα απόσταξης κύβο.
• Μετά την πρώτη διαδικασία αποστάξεως λαμβάνεται η ακάθαρτη αλκοόλη, μια δεύτερη απόσταξη διαχωρίζει το τμήμα κεφαλής και ουράς του αποστάγματος.
• Το απόσταγμα που λαμβάνεται χύνεται σε δρύινα βαρέλια, όπου τελικά ωριμάζει για να πάρει την περήφανη όνομα της «ουίσκι».

Τι είναι η βύνη

Βύνη χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα για την κατασκευή αρτοσκευάσματα, καθώς και την απόσταξη και povovarenii. Σήμερα, αυτό το προϊόν δεν είναι λιγότερο σημαντική. Χρησιμοποιείται για τη βύνη ουίσκι, μπέρμπον, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στην προετοιμασία της μπύρας και κβας. Στη Ρωσία, ήταν ένα δημοφιλές κρασί σιτηρών, γι 'αυτό πήρε βύνη σίκαλης. Βύνη που παρασκευάζονται από διάφορα δημητριακά - σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη και άλλες καλλιέργειες δημητριακών. Όταν βλαστήσει σιτηρών που παράγονται ενζύμου που μετατρέπει εύκολα το άμυλο σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Προετοιμαστείτε βύνη δεν είναι εύκολο, αυτό είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία παίρνει πολύ χρόνο. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα έτοιμα βύνη. Αλλά παρ 'όλα αυτά, πολλές επιχειρήσεις απόσταξης και ζυθοποιίας κόστος του προϊόντος έκανε ο ίδιος.

Malt ουίσκι στο σπίτι: Θεωρία

Αποφασίσαμε να ενεργούν ανεξάρτητα; Προετοιμάστε καλά κατά τη διαδικασία. Μαγειρική malt ουίσκι - μια μακρά και υπεύθυνη εργασία. Το κύριο πράγμα - χρόνο για να σταματήσει η διαδικασία της βλάστησης, αλλιώς θα περάσουν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους. , Θα χρειαστεί χρόνος για να στεγνώσει το malt για να το κάνει.

Για την προετοιμασία της βύνης είναι απαραίτητο για να πάρει το σιτάρι σωστά. Θα πρέπει να έχει τη δυνατότητα - να βλαστήσουν γρήγορα. Στην πρόσφατα συγκομιδή βλάστηση κριθάρι είναι χαμηλή, η ικανότητα αυτή εμφανίζεται μόνο μετά από 2-3 μήνες μετά τη συγκομιδή. Είναι πιο εύκολο να συνεργαστεί με τους κόκκους που έχουν το ίδιο μέγεθος.

Μαγειρική χρειάζονται νερό μόνο την ποιότητα βύνης, που δεν πρέπει να περιέχουν χλώριο, άλλα βαρέα μέταλλα. Θα ήταν το καλύτερο νερό καλά, να υπερασπιστεί ή να φιλτράρεται.

Πριν από τη διαδικασία της προετοιμασίας της βύνης στο σπίτι θα πρέπει να ελέγξετε τη βλάστηση των σπόρων. Απολαύστε εκατό ή διακόσια, δύο ημέρες αργότερα, την εξέταση. Πώς να βλαστήσουν; Από τις εκατοντάδες ενενήντα λάχανα - μια αξιοσημείωτη εμφάνιση, αν το αρχείο είναι χειρότερο, είναι καλύτερο να αγοράσει περισσότερες πρώτες ύλες.

Πρακτική. Προετοιμασία του κόκκου για να απολαύσετε

Δεδομένου ότι η προετοιμασία των malt ουίσκι, να δώσουν προσοχή στη διαδικασία της εμβάπτισης, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουν με υπευθυνότητα. Για την παρασκευή βύνης κριθαριού στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθαρό σιτάρι, χωρίς απόβλητα, κοσκινισμένο. Χύστε την απαραίτητη ποσότητα σε ένα κατάλληλο δοχείο, χύστε το καθαρό νερό. Θα πρέπει να είναι καλά αναμεμειγμένο σιτηρών - έτσι ώστε η επιφάνεια θα προκύψουν όλα τα κενά σιτηρών, συντρίμμια, φλοιό. Το μόνο που φέρεται στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί. Το υπόλοιπο μάζας ξεπλένονται σε δύο νερά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το καθαρό νερό για να καλύψει την επιφάνεια μεγαλύτερο από 5 cm. Αφήστε όλα για 6-7 ώρες.

Μετά το χρόνο αυτό, την αποστράγγιση του νερού και ξεπλύνετε καλά και πάλι κόκκους. Προκειμένου για την απολύμανση των πρώτων υλών που απαιτούνται για τη διεξαγωγή της ακόλουθης διαδικασίας: σε ένα κουβά με νερό για να χύσει 2-3 γραμμάρια υπερμαγγανικού καλίου, ανακατεύουμε καλά. Μια τέτοια λύση ρίχνουμε σιτηρών και αφήστε το για 1-2 ώρες.

βλάστηση

Μετά το σιτάρι απολυμαίνεται, και το σύνολο θα πρέπει να επεκταθεί σε παλέτες. Το στρώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει σε ύψος 4-5 cm. Εντός ημερών σιτηρών πρέπει να αναπνέει. Σε τακτά χρονικά διαστήματα κάθε 2-3 ώρες θα πρέπει να αναμιχθεί. Μετά από αυτό, να καλύπτει με ένα βρεγμένο πανί και το αφήνουμε σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 15-20 βαθμούς. Είναι σημαντικό το γεγονός ότι ο εσωτερικός αέρας κυκλοφορεί, δεν μένουμε στάσιμοι. Κάθε μέρα για το σιτάρι πρέπει να παρακολουθούνται με τη χρήση bryzgalki υγραίνει το ύφασμα, αλλά βεβαιωθείτε ότι η υγρασία δεν είναι πολύ υψηλή. Κανονικά: 10 kg ξηρού κόκκου χρησιμοποιείται καθημερινά 100-150 ml νερού. 3-4 ημέρα της βλάστησης η θερμοκρασία του χώρου πρέπει να αυξηθεί σε 20-23 βαθμούς. Ανακατέψτε σε αυτή την περίοδο των σιτηρών χρειάζονται περισσότερο, όχι για να ξεκινήσει η διαδικασία της εφίδρωσης.

Πώς να καθορίσει την ετοιμότητα της βύνης; Το μικρόβιο πρέπει να αυξηθεί ώστε να μην υπάρχουν 1,5 φορές το μέγεθος του κόκκου. Πρασινωπό βύνης γεύση γλυκιά, που θυμίζει φρέσκο νέους αγγούρι. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση σε σακχαροποίηση. Αλλά κράτησε μόνο τρεις μέρες. Για να αυξήσετε την διάρκεια ζωής, είναι απαραίτητο να στεγνώσει το βύνης. Σε ξηρά μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όχι μόνο ουίσκι και μπέρμπον, αλλά επίσης η μπύρα, μπορεί να μαγειρέψουν βυνοποιημένης γάλακτος.

ξήρανση

Πριν από την ξήρανση πράσινο βύνης περνά και πάλι τη διαδικασία απολύμανσης. Σε αυτό, προστέθηκε ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (σε 1 λίτρο νερό - 0,3 γραμμάριο μαγγανίου). Αυτό το διάλυμα βύνη διατηρείται για 20-25 λεπτά. Η ξήρανση εκτελείται σε μια θερμοκρασία από 30-40 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, οι χρήσιμες ένζυμα απλά χαθεί. ξήρανση μπορεί να γίνει στο ζεστό πάτωμα, μπορείτε να στείλετε ένα πίδακα ζεστό ανεμιστήρα στο σπίτι. Σε ζεστό καιρό, η βύνη ξηραίνεται στη σοφίτα, το πιο σημαντικό, εξασφαλίζουν καλό εξαερισμό. Αποξηραμένα βύνη πλήρως μετά από 3-4 ημέρες. Η ακόλουθη διαδικασία - αφαίρεση των βλαστών και των ριζών. Να είναι αρκετά εύκολο: είναι απαραίτητο να αλέθουν το σιτάρι στα χέρια του, αποξηραμένα τα λάχανα πέσουν οι ίδιοι.

Κατάλληλα ένζυμα παρασκευασμένα βύνη έχει μια πολύ υψηλή δραστικότητα. 1 kg του προϊόντος αυτού είναι ικανό osaharit έως 5 kg αμύλου που περιέχουν πρώτες ύλες. Βύνη αποθηκεύεται σε σακούλες λινό ή κλειστά δοχεία σε ξηρό περιβάλλον. Κόκκοι που λαμβάνεται από τελείωσε σκόνη βύνη. Ουίσκι, η μπύρα είναι η πρώτη ύλη είναι το καλύτερο όλων των συνομηλίκων. Αλεσμένη βύνη σε ειδικούς μύλους ή συνθλίβονται στο θραυστήρα.

Βύνη «Chateau» για το ουίσκι

Εκείνοι που πιστεύουν ότι η διαδικασία που περιγράφηκε παραπάνω, είναι πολύ χρονοβόρα και κουραστική, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα βύνη. Πολλές εταιρείες που ειδικεύονται στην παρασκευή βύνης, προσφέροντας στους πελάτες πλήρη ποικιλίες. Ευρέως αναπτυχθεί αυτή την επιχείρηση στο Βέλγιο. Πολύ δημοφιλές malt "Château Whiskey". Έχει μια καπνιστό γεύση, η οποία είναι απίθανο να είναι σε θέση να κάνουν στο σπίτι. Chateau ουίσκι που αναπτύχθηκε ειδικά για την παραγωγή του ουίσκι. Κατά τη διάρκεια ξήρανσή υποκαπνισμό Scottish τύρφη, έτσι δεν έχει μόνο τη γεύση του καπνού, αλλά και μια μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι. Για την παρασκευή του ουίσκι στο σπίτι, μπορείτε να παραγγείλετε για τον εαυτό τους αυτό το είδος της βύνης μέσα από το ηλεκτρονικό κατάστημα. Κοστίζει περίπου 160 ρούβλια ανά 1 κιλό.

Πώς να προετοιμάσει ένα σπιτικό μπύρα από βύνη

Μπράγκα malt ουίσκι προετοιμασία αρκετά απλό, και αν ακολουθήσετε όλα τα στοιχεία που θα πετύχει. Για την προετοιμασία που πρέπει να προετοιμαστούν:

• 6 kg βύνης.
• 25 λίτρα καθαρού νερού.
• 300 g 50 g του συμπιεσμένου ή ξηρής ζύμης.

Μαγειρική βήματα:

1. Malt άλεσμα σε σιμιγδάλι.
2. Χύστε σε ένα μεγάλο δοχείο, χύστε το ζεστό νερό (45-50 βαθμούς). Αναδεύουμε το γλεύκος μέχρι ένα ομοιογενές ουσία.
3. Θερμάνετε το μίγμα στους 65 βαθμούς. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και πρέπει να αντέχει σε θερμοκρασία 55-60 βαθμούς για μία ώρα. Ανακατεύετε κάθε 15 λεπτά.
4. Μόλις το αλεύρι δημητριακών κατακάθεται στον πυθμένα, το ανώτερο στρώμα γίνεται ένα ελαφρύ wort το συντομότερο δυνατό, είναι απαραίτητο να κρυώσει για 25 βαθμούς. Για να αφαιρέσετε αυτό το τηγάνι και τοποθετείται σε ένα δοχείο με κρύο νερό (λουτρό, λεκάνη πάγου).
5. Σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, razbrazhit μαγιά.
6. Χύστε το wort μέσα στο δοχείο ζύμωσης, προσθέστε μαγειρεμένα μαγιά.
7. Στο λαιμό του ένα σπίτι ετοιμάζω εγκαταστήσετε μια σφραγίδα νερό. Μεταφέρετε το σκοτεινό διαμέρισμα, όπου η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 20-25 βαθμούς.
8. Η ζύμωση διαρκεί 3-6 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε μέρα είναι ένα πρέπει να έχει για να ανακατεύετε.

Ζάχαρη αρωματικό malt μπύρα

Κλασική Braga για τη ζάχαρη παρασκευάζονται ως εξής:

συστατικά:

• 3 κιλά ζάχαρη.
• 1,2 kg βύνη.
• 15 λίτρα νερού.
• 300 g συμπιεσμένη μαγιά.

διαδικασία:

1. Θερμότητα νερό στους 40 °, χύθηκε σε ένα δοχείο για τη ζύμωση. Προσθέστε ένα τρίτο της ζάχαρης, καταρρέουν μαγιά, ρίχνουμε σε ένα μποτιλιάρισμα. Ανακατέψτε καλά. Πράσινο βύνη αλέθεται σε κόκκους, ρίχνουμε το συνολικό βάρος. Όλα ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.
2. Αν γίνει με ακρίβεια, γι 'αυτό θα ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης, πριν από αυτό θα πρέπει να διαλύεται σε μία μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
3. Μπράγκα έτοιμο. Μεταφορά σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος και περιμένουμε την ωρίμανση, η οποία διαρκεί 4-5 ημέρες.

Μπράγκα για την κλασική ουίσκι

Για να προετοιμάσει το πραγματικό σπίτι του ουίσκι, το οποίο δεν είναι πολύ πίσω στην ποιότητα της Σκωτίας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται μόνο σε σκόνη βύνη κριθαριού για το ουίσκι. Ζάχαρη στην κλασική περίπτωση δεν είναι απαραίτητη.

Θα χρειαστείτε:

• Malt - 8 kg.
• Νερό - 32 λίτρα.
• Συμπιεσμένη μαγιά - 300 g

προετοιμασία:

1. Νερό θερμάνθηκε σε μια θερμοκρασία των 70 βαθμών.
2. Trickle χύστε έδαφος βύνη. Συνεχώς ανάδευση μια ξύλινη σπάτουλα. Ως αποτέλεσμα, ένα ομοιογενές μίγμα που μοιάζει με χυλό.
3. Προθέρμανση με 65 βαθμούς, να μειώσει τη θερμότητα, την κάλυψη και το αφήνουμε στην πλάκα για 1,5 ώρες. Ανακατεύουμε συνεχώς.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύχθηκε στους 25 βαθμούς.
5. Χύστε μέσα σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε razbrozhennye μαγιά. Όλα τα ανακατεύετε.
6. Ορίστε στο λαιμό του μια παγίδα νερού. Αφήστε δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της δραστηριότητας μαγιάς βύνης και θερμοκρασία, Braga για το ουίσκι ωριμάζει από 5 έως 15 ημέρες. Για να αποφευχθεί η αύξηση της οξύτητας, πρέπει να αναδεύεται καθημερινά.