Γεμιστά μανιτάρια. Ιταλικά και γαλλικά πιάτα

Γεμιστά μανιτάρια . Ξεφλουδίστε το κόκκινο και ξεπλύνετε. Το ένα τρίτο των μανιταριών (μικρότερα) θα πρέπει να κοπεί, καλά τηγανητά, προσθέστε τριμμένο κουλούρι, ωμά αυγά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά μαζί. Παρασκευασμένο με γέμιση γεμίστε τα μεγάλα πόδια των κοκκινόψαρων, αλατοποιήστε και τηγανίστε στο λάδι μέχρι να μαγειρευτούν. Πριν εξυπηρετήσετε το τραπέζι, οι κόκκινες κεφαλές σκίζουν με μαϊντανό. Συστατικά: 800 γραμμάρια τζίντζερ - 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή χοιρινό λίπος, κρεμμύδι, 2 ωμά αυγά, ρολά 100 γραμμάρια, φύλλα μαϊντανού.

Μανιτάρια γεμιστά με κρέας . Με τα μεγάλα μανιτάρια κόβουμε τα πόδια, τα βουρτσίζουμε, ψιλοκομίζουμε, αλατίζουμε και φουσκώνουμε με την προσθήκη μαϊντανού μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Χαμομήλι να περάσει μέσα από ένα μύλο κρέατος, βραστά πατάτες για να πολτοποιήσετε, ανακατέψτε τα προϊόντα με ωμό αυγό και μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα. Για 6 μανιτάρια πρέπει να πάρετε ένα αυγό και μία πατάτα. Γεμίστε το προετοιμασμένο μείγμα με καθαρισμένα μανιτάρια, βάλτε τα σε φέτες κουλούρια ή λευκό ψωμί και τηγανίζετε σε μια πυρίμαχη, λιπαρή, μισή ώρα. Από καιρό σε καιρό πρέπει να πασπαλίζετε μανιτάρια με ξινή κρέμα.

Γεμιστά μανιτάρια "Πατέρας" . Αφαιρέστε τα πόδια των μανιταριών, καπέλα 10 λεπτά για να δοκιμάσετε σε αλατισμένο βραστό νερό. Φιλέτο κοτόπουλου βράζουμε και τηγανίζουμε μαζί με τα πόδια των μανιταριών σε ένα τηγάνι σε άπαχο λάδι (μια μικρή ποσότητα). Τηγανιτά μανιτάρια και φιλέτο κοτόπουλου για να το αφήσουμε να κρυώσει, να κοπεί λεπτώς, να συνδυάσουμε, να προσθέσουμε τριμμένο τυρί, μαγιονέζα, αλάτι, μοσχοκάρυδο. Η προκύπτουσα μάζα των παραγεμισμένων παρασκευασμένων μανιταριών καπέλων και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. 10 μεγάλες ζαγκέτες απαιτούν 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, 100 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου, αλάτι, μαγιονέζα, άπαχο λάδι και μοσχοκάρυδο.

Γεμιστά μανιτάρια με κιμά από αυγά και καπνιστό μπέικον . Προϊόντα για μαγείρεμα: 250 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής ή λευκά μανιτάρια, 100 γραμμάρια καπνιστού μπέικον (ή φιλέτο, στήθος), βούτυρο, ξινή κρέμα και ρολά, 5 αυστηρά συγκολλημένα αυγά, μαύρο πιπέρι, 50 γραμμάρια ψωμί, αλάτι.

Σε καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια αποκομμένα τα πόδια, ψιλοκόψτε τα, πιπέρι, αλάτι και βάλτε σε λίγο βούτυρο. Καπνιστό λαρδί και τα αυγά κόβονται σε μικρούς κύβους και αναμειγνύονται με μανιτάρια, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα ανακατεύουμε καλά. Το λαμβανόμενο βάρος με ένα λόφο για να γεμίσει βραστά καπέλα μανιταριών. Η φόρμα είναι καλά λιπαρή με βούτυρο και βάζουμε σε αυτό ένα ψιλοκομμένο φέτα και πάνω από το ψωμί βάζουμε τα γεμιστά μανιτάρια. Ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο.

Γεμιστά μανιτάρια στα γαλλικά . Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τα πόδια. Συκώτι παχύρρευστο με ξινή κρέμα, γεμίστε με καπάκια μανιταριών και βάλτε τα στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Πριν από τη σάλτσα, προσθέστε τα φύλλα στο μαϊντανό.

Γεμιστά μανιτάρια στα ιταλικά . Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται, κόβουν τα πόδια. Βάζετε στο λάδι ξεχωριστά ολόκληρα καπέλα και ψιλοκομμένα πόδια μανιταριών. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μαγειρεμένα πόδια με πατάτες, προσθέστε το πιπέρι και γεμίστε το καπάκι με την προκύπτουσα μάζα. Στην κορυφή κάθε καπέλο διακοσμούν μια φέτα φρέσκο αγγούρι. Αναλογία: 300 γραμμάρια ζαχαρωτών, κουταλιά λάδι, ένα ποτήρι πατάτες πουρέ, αλάτι, πιπέρι, ένα μικρό αγγούρι.

Από τα μανιτάρια, επίσης, αποδεικνύεται ένας εξαιρετικός μύθος για την παρασκευή πιάτων από άλλα προϊόντα ή τη βάση για τη σάλτσα. Στην ίδια Γαλλία, για παράδειγμα, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως γέμιση για ρολά. Εκ των προτέρων είναι απαραίτητο να κάνετε μια σάλτσα: για να διαλύσετε 50 γραμμάρια βουτύρου και τηγανίζουμε σε αυτό δύο θρυμματισμένους βολβούς, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό κρέατος ζεστό, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, το ζωμό πρέπει να τοποθετηθεί σε μια αργή φωτιά, έτσι ώστε να βράζει στη μέση. Οι μπιφτέκια (300 g) βράζουμε σε ξεχωριστό νερό με την προσθήκη ελαίου, ρίχνουμε σάλτσα σε αυτό το νερό με μανιτάρια και δίνουμε λίγη ρουφηξιά σε μια μικρή φωτιά. Σε στρογγυλό καρπό είναι απαραίτητο να αποκόψετε έναν πυθμένα, να βγάλετε ένα ψίχουλο και να βάλετε στη μεγάλη επίπεδη πιατέλα το στραγγισμένο άνοιγμα προς τα πάνω. Στα μανιτάρια προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, βούτυρο, κρέμα, 2 κρόκους, ανακατέψτε τα πάντα, γεμίστε γρήγορα τα ρολά και αμέσως υποβάλετε στο τραπέζι.