Σπιτικές συνταγές: καπνιστό μπέικον

Αν και υποτίθεται ότι το λίπος - ειδικά ουκρανική τροφίμων, αλλά τρώνε ένα κομμάτι από μαλακό, απαλό, με κόκκους αλατιού, αλλά το μαύρο hlebchik δεν αρνούνται, φυσικά, δεν είναι. Επειδή μπορεί να υποστηριχθεί: salsa - προσφέρει διεθνείς, ευρέως διαδεδομένη μεταξύ των Σλάβων, και καταναλώνουν αυτό με διάφορους τρόπους: ωμά, βραστά, τηγανητά, καπνιστά. Εδώ μιλάμε για καπνίσει.

Επιλέγοντας να καπνίζουν μπέικον

• Για να γίνει αυτό στην πρώτη θέση είναι σωστό για το λαρδί. Είναι καλά «περνάει» καπνού και αποκτά την επιθυμητή απαλότητα και την αντίστοιχη γεύση. Hot λίπος κάπνισμα κατά προτίμηση κρύο, όπως πιο πιθανό ποιοτική προετοιμασία του προϊόντος, και θα εξακολουθούν να υφίστανται πλέον. Και η γεύση του λίπους είναι πολύ πιο ευχάριστη.
• Λιπαρό στρώμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ - τουλάχιστον τρία δάχτυλα. Σε αντίθετη περίπτωση, η σάρκα είναι σκληρή, ινώδη, και την ευχαρίστηση όταν τρώει δεν θα προσθέσει. Δοκιμάστε και η ποιότητα μπορεί να είναι ως εξής: βύσμα σε ένα κομμάτι της ένα κοφτερό μαχαίρι. Περιλαμβάνεται εύκολα όπως σε έλαιο - τόσο κατάλληλο. Και αν είναι δύσκολο - υπάρχουν πολλές ίνες και ακαμψία.
• Ειδικά μπέικον νοστιμιά καπνιστό αποκτούν, αν ο πολτός έχει prosloechki κρέας. Ευτυχώς καπνίσει, θα είναι μια πραγματική λιχουδιά και το «καρφί» κάθε πίνακα.
• Δεν πρέπει να καπνίζουν και πάλι τα πάντα μαγειρεμένο μπέικον. Σε κάθε κλήση, θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με περίπου ενάμιση κιλά.

απαραίτητα εξαρτήματα

Για να το κάπνισμα λίπος στην ευχάριστη θέση τελικό αποτέλεσμα, αλλά ο ίδιος χρειάζεται μεγάλο ορυκτό αλάτι (μη-ιωδιωμένων, ως συνήθως!), Σκόρδο (δύο σκελίδες μέση τιμή τα κεφάλια), τα φύλλα δάφνης (τουλάχιστον 5-6 πράγματα), μαύρο πιπέρι (1-2 κουταλάκια του γλυκού), λίγη σκόνη μουστάρδας, βρασμένο νερό. Κόπτες πρέπει να ακίδες και πριονίδι από σκλήθρα ή άλλη ξυλεία, αλλά να είστε βέβαιος να απόθεμα επάνω λωρίδες των οπωροφόρων δέντρων. Είναι καλύτερο να κεράσι και μήλο. Κατάλληλα ως αχλάδι, βερίκοκο, κλπ

διαδικασία της παρασκευής

Καπνιστό μπέικον ξεκινά με μια ενδελεχή πλύσιμο των αλιευόμενων κομμάτια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβεται σε τεμάχια, το πάχος των οποίων είναι μικρότερο από πέντε εκατοστά, ή λίγο περισσότερο. Πάρα πολύ μεγάλη για να πάρει δεν συνιστάται, θα πρέπει να βυθιστούν σαν καπνός.

Οι ράβδοι τρίβονται με σκόρδο. Μπορείτε να συντρίψει τα δόντια του βατράχου, μπορείτε να μαστίγιο μαχαίρι - κάποιος όσο πιο άνετη. Στην πρώτη περίπτωση το λίπος και τη γεύση εμποτισμένα αναγκαιότητες ένα μεγαλύτερο βαθμό. Τότε επίσης γενναιόδωρα επικαλυμμένα με πιπέρι και μουστάρδα. Laurel φύλλα πρέπει να τους συντρίψει και πασπαλίζουμε με έτοιμα κομμάτια. πουά πασπαλισμένο με κόλιανδρο. Ή κυλήσει το έτοιμο λίπος στο τελικό καρύκευμα για τα κορεατικά καρότο - το άρωμα είναι υπέροχο, και η γεύση πάρα πολύ.

Καπνιστό μπέικον γίνεται τουρσί προϊόντος. Επειδή στην αρχή θα πρέπει να τοποθετηθεί στη μαρινάδα. Για το σκοπό αυτό, 4 κουταλιές της σούπας σόδα γεμισμένη με μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Σε ένα τηγάνι στο κάτω μέρος της χορηγούμενης κομμάτι από ένα κορεσμένο διάλυμα, λαρδί τοποθετείται σε αυτό. Κορυφαία και πάλι Διάλυμα Άλατος ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια. Μαριναρισμένο μπέικον για 4-5 ημέρες σε ένα κελάρι ή ψυγείο.

Στη συνέχεια, έχει εξέλθει, ξεπλένονται και πάλι. Κάθε κομμάτι μπορεί να τυλίξει νήματος που υπό την επίδραση της θερμότητας δεν είναι θολή. Ένας πολτός να μην μαυρίσει και λερωμένα με αιθάλη σε περαιτέρω τυλιγμένα τους σε γάζα. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα καπνιστήριο σχάρα.

Καπνιστό μπέικον απαιτεί μεγάλη ποσότητα καπνού. Ως εκ τούτου, οι τσιπ για τη φωτιά πρέπει να είναι καλά βρεγμένο με νερό. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο κάτω μέρος της pripasonnymi καπνιστή αναμιγνύεται με πριονίδια. Για να μην χάσετε το λίπος που θα κάψει το λίπος με το κάπνισμα, ένα πλέγμα υποκαθίσταται παλέτα. Η συσκευή στη συνέχεια κλείνεται, και μια εγκατάσταση υποκαπνισμού εκτρέφονται μια μικρή φωτιά. Είναι σημαντικό να το κρατήσει σε αυτή την κατάσταση, όταν υψηλή θερμοκρασία είναι πάρα πολύ λίπος έγκαυμα ή char. Φυτίλια, φυσικά, πρέπει να καπνίζουν σε μεγάλο βαθμό.

Η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί για 40 λεπτά ή κάπως μικρότερη από - ανάλογα με το πάχος του προϊόντος. Παράγεται κάπνισμα λίπος καπνού, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 55 μοίρες και όχι μεγαλύτερη από 70.

Στη συνέχεια, τελείωσε το λίπος αφαιρείται από το πλέγμα και τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια, έτσι ώστε τα κομμάτια έχουν ψυχθεί. Μετά από αίτημα των ράβδων μπορεί να είναι περαιτέρω πασπαλίζουμε κόκκινο πιπέρι για να δώσει στο προϊόν μια οξύτητα και γεύση. Και απολαύστε το γεύμα που έχει παρασκευασθεί.