Μανιτάρια Poddubniki, που θεωρείται ότι είναι βρώσιμα υπό όρους, αναπτύσσονται σε αραιά μικτά δάση, συχνά στα περιθώρια ή στην άκρη του δάσους. Συλλέξτε τα κατά την περίοδο Ιουλίου - Σεπτεμβρίου. Διακρίνετε εύκολα το dodum από άλλους μύκητες σε ένα παχύ, βελούδινο, σαρκώδες καπό, το οποίο μπορεί να είναι ελαιώδες, καφέ ή κιτρινωπό-καφέ. Αυτός ο μύκητας έχει πυκνό λεμόνι-κίτρινο πολτό, ο οποίος γρήγορα γίνεται μπλε όταν κόβεται ή σπάει. Το κίτρινο-πορτοκαλί κυλινδρικό πόδι φτάνει τα 15 cm, το καπάκι έχει διάμετρο 20 cm. Poddubniki έχουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όπως σούπες, σαλάτες, σάλτσες. Είναι επίσης αλατισμένα, μαριναρισμένα και αποξηραμένα για το χειμώνα, και ολόκληρο το μανιτάρι χρησιμοποιείται στο σύνολό του: τόσο το πόδι όσο και το καπάκι.
Μανιτάρια Poddubnik: πώς να μαγειρεύουν και να επεξεργάζονται
Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν γρήγορη επεξεργασία. Είναι γνωστό ότι είναι πολύ κακώς αποθηκευμένα και γρήγορα αλλοιώνονται ακόμη και στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, συνιστάται η ανακύκλωση το αργότερο 4 ώρες μετά τη συλλογή. Αν αγοράσετε poddubniki, τότε επιλέξτε ισχυρά, όμορφα, νεαρά δείγματα, χωρίς σκούρα σημεία και σκουληκότρυπες. Πώς να αντιμετωπίσετε σωστά poddubniki: είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε καλά από το έδαφος και την άμμο, ξεπλύνετε κάτω από ένα απαλό ρεύμα τρεχούμενου νερού. Ξάρετε το μαχαίρι για να τρίψετε απαλά το ανώτερο στρώμα πολτού. Αφού καθαριστεί και πλυθεί ολόκληρη η παρτίδα μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε. Σας συμβουλεύουμε να μην παραμελούν αυτή τη διαδικασία! Τοποθετήστε τα μανιτάρια του podubniki σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε τακτικά τον αφρό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα για λίγο.
Μανιτάρια Poddubniki: το μαγείρεμα στο φούρνο με ξινή κρέμα
Μετά την ψύξη και την αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού, τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε αυτό για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ίδια κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε τα μανιτάρια της podubniki περιοδικά. Λιπάνετε την κατσαρόλα με βούτυρο και μεταφέρετε σε αυτήν τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε στο ίδιο μέρος. Παίρνουμε ένα σκελίδες σκόρδο, συνθλίβουμε το σε ένα γαρύφαλλο και πασπαλίζουμε το αρωματικό μίγμα κρέμα-μανιτάρι μας. Τρίβουμε το σκληρό τυρί στο τρίφτη και το απλώνουμε στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε το δοχείο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε τα συστατικά για 20 λεπτά. Πριν την κατανάλωση, πασπαλίζετε μανιτάρια με ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε να σερβίρετε με ζυμαρικά.
Μια άλλη νόστιμη συνταγή: μανιτάρια, podubniki με πατάτες
Μετά την προ-βρασμό, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, το κόβουμε και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίστε μέχρι να είστε έτοιμοι, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Κατά την εξυπηρέτηση, μπορείτε να πασπαλίζετε ένα πιάτο ξινή κρέμα και να διακοσμήσετε με άνηθο και μαϊντανό. Για να δοκιμάσετε, podubniki μοιάζουν κάπως , και γι 'αυτό συνιστάται ιδιαίτερα να τα δοκιμάσετε σε τηγανητά μορφή. Καλό φαγητό!