Η συνταγή για μπορς με κρέας στην ουκρανική

Αρχικά, θα είναι περιττό να διευκρινιστεί ότι το μπορς με κρέας στην ουκρανική έχει μόνο ένα συμβολικό όνομα, γιατί κάθε νοικοκυρά το προετοιμάζει με τον δικό του τρόπο. Επιπλέον, υπάρχουν σημαντικές διαφορές σε κάθε περιοχή και σε κάθε περιοχή. Στα δυτικά, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, στους Κούμπαν - στους άλλους, στην ανατολή - τρίτο. Ως εκ τούτου, αυτή η συνταγή κρέατος borsch είναι μόνο μία από πολλές επιλογές.

Κάθε μπορς συνταγή με κρέας στην ουκρανική, αλλά οι γενικοί κανόνες εξακολουθούν να υπάρχουν. Για παράδειγμα, τα καρότα και το λάχανο δεν κόβονται σε κομμάτια, και ο ζωμός παρασκευάζεται όχι μόνο από ένα κρέας. Εδώ για αυτές (και άλλες) λεπτότητες και θα ειπωθεί στο άρθρο.

Θέλω να μοιραστώ μαζί σας πώς μαγειρεύουμε το μπορς στην οικογένειά μας. Δοκιμάστε και, σας διαβεβαιώνω, δεν θα παραμείνετε αδιάφοροι.

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε κρέας για ζωμό. Το ιδανικό θα είναι ένας συνδυασμός τριών τύπων κρέατος: βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο. Αν πρέπει να επιλέξετε ένα πράγμα, τότε είναι καλύτερο να σταματήσετε το μοσχάρι (μοσχάρι). Το κρέας πρέπει να επιλέγεται με κόκαλο. Στην Ουκρανία ονομάζεται ζάχαρη ή εγκέφαλο. Είναι το κόκκαλο (από το κρέας που η πλούσια και αρωματική σούπα δεν λειτουργεί) παίζει τον κύριο ρόλο εδώ. Όλα τα συστατικά θα δοθούν σε ένα δίσκο τεσσάρων λίτρων. Θέλω να υπενθυμίσω για άλλη μια φορά ότι η οικοδέσποινα στην κουζίνα είναι καλλιτέχνης, έτσι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε ηλεκτρονικές κλίμακες και χρονοδιακόπτη, να χρησιμοποιείτε τη διαίσθηση και τη φαντασία που δίνεται σε μια γυναίκα από τη φύση.

Έτσι, η συνταγή για το μπορς με το κρέας:

• Νωπό κοτόπουλο με κρέας (0,5 kg).
• Φρέσκο λάχανο (μισό μικρό κεφάλι).
• Καρότα (1 μεγάλο ή 2 μικρότερα, επιλέξτε ένα φωτεινότερο, πορτοκαλί)?
• Παντζάρια (1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους (250-300 g), επιλέξτε ένα σκοτεινό, χωρίς λευκές και ροζ φλέβες, σκούρο μπορντό χρώμα)?
• Βολβός (μονός, μεγάλος);
• Βουλγαρικό πιπέρι (γλυκό, 1-2 κομμάτια);
• Χυμός ντομάτας (καλύτερα φρεσκοτριμμένα, αλλά και κονσέρβες (από συσκευασίες ή κουτάκια), 300-350 g).
• Σκόνη μαύρης πιπεριάς .
• Πράσινοι (άνηθος, πράσα, μαϊντανός);
• Φυτικό έλαιο (80-90 g);
• Αλάτι και ένα μικρό φύλλο δάφνης.

Κατ 'αρχάς, το ζωμό βράζει με την προσθήκη μιας πλήρους σούπας αλάτι. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ο χρόνος, περίπου από μία ώρα έως μιάμιση ώρα, η ετοιμότητα καθορίζεται από τον διαχωρισμό του κρέατος από τα οστά (το κρέας φαίνεται να πέφτει).

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το ένα τρίτο και το βάζουμε στο ζωμό (συνεχίζει να μαγειρεύει) και εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες, το πλένουμε και το κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε στο ζωμό. Ενώ οι πατάτες παρασκευάζονται, το λάχανο τεμαχίζεται. Μην το κόβετε με κομμάτια, θα πρέπει να έχετε λεπτές λωρίδες, όχι κύβους. Στέλνουμε μετά τις πατάτες. Ενώ οι πατάτες και το λάχανο φτάνουν στην ετοιμότητά τους, προχωρούμε στο ψήσιμο. Είναι να zazharke, στην ουκρανική borsch με το κρέας, μόνο το κρέας, οι πατάτες και το λάχανο μαγειρεύονται!

Τα καρότα και τα τεύτλα μου. Καθαρίζουμε και τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Συνδυάστε το δεν είναι απαραίτητο, διαφορετικά τα τεύτλα θα χρωματίζουν τα καρότα σε διαφορετικό χρώμα. Κόψτε το υπόλοιπο κομμάτι του λαμπτήρα. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε λάδι σε αυτό. Βάζουμε τα τριμμένα καρότα σε ένα τηγάνι, δίπλα σε τεύτλα και κρεμμύδια. Το λάδι καθώς περιβάλλει τα συστατικά και δεν αλλάζει σημαντικά το χρώμα. Σε πολλές συνταγές χρησιμοποιήθηκε ξίδι για αυτούς τους σκοπούς, ωστόσο, είναι εντελώς ανάρμοστο εδώ. Αφού τα τηγάνια τηγανιστούν λίγο (αλλά δεν καίγονται), μπορείτε να ανακατέψετε και να χυθείτε χυμό ντομάτας. Στερεώστε τα λαχανικά, ανακατεύοντας, έως ότου το νερό εξατμιστεί και τα λαχανικά ξανά αρχίσουν να καφέ. Η χαρακτηριστική μυρωδιά των φρυγανισμένων ντοματών θα σας πει πότε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Εάν απογυμνώσετε νωρίτερα, τότε η γεύση και η γεύση δεν θα είναι τόσο φωτεινά. Τώρα στέλνουμε το ψητό σε μια κατσαρόλα.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, το πιπέρι, τη μαύρη πιπεριά, το δάφνη και το αλάτι στη γεύση, κλείστε το τηγάνι και αφήστε το να ζυματιστεί για μερικές ώρες. Βγάζουμε την πέτρα και το φύλλο δάφνης. Ο Borsch είναι έτοιμος.

Ορισμένες ερωμένες προτιμούν να μαγειρεύουν το μπορς με φασόλια και ψάρι. Αυτές είναι προσωπικές προτιμήσεις. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή μπορς με κρέας παραμένει σχεδόν αμετάβλητη, μόνο τα φασόλια είναι εμποτισμένα για τρεις με τέσσερις ώρες και μαγειρεμένα μαζί με το ζωμό. Ένα ψάρι είναι αρκετά κατάλληλο σε κονσέρβα (κονσέρβα με την προσθήκη ντομάτας, για παράδειγμα, παπαλίνας).

Η άποψη ότι το μπορς στην Ουκρανία παρασκευάζεται με ξινή κρέμα είναι ένα λάθος. Σε καμία περίπτωση! Ξηρή κρέμα ή μαγιονέζα, και πάλι, εάν είναι επιθυμητό, προστίθεται απευθείας στην πλάκα. Ουκρανός μπορς με κρέας είναι ένα πιάτο που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.