Η σωστή κοπή των ψαριών ανάλογα με τα είδη

Για την προετοιμασία πιάτα με ψάρι σημαντικό γι 'αυτήν να κοπεί. μέθοδο κοπής επιλογής εξαρτάται από το σκοπό του προϊόντος. Μερικές φορές η οικοδέσποινα για ένα νόστιμο πιάτο που απαιτούνται φιλέτα, και μερικές φορές - το σύνολο των ψαριών. Επίσης κοπή κυρίως εξαρτάται από το είδος των ψαριών.

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, διαθέσει τέτοιες μεθόδους κοπή των ψαριών:

• Zhabrovannaya. Αφαιρεί μόνο τα βράγχια, μερικές φορές ακόμη και από το εσωτερικό.
• Zyabrennaya. είναι Α θωρακικά πτερύγια ψάρια απομακρύνονται από το κάτω μέρος της κοιλιάς και εντόσθια της.
• Polupotroshennaya. Είναι μία τομή κατά μήκος των θωρακικά πτερύγια και απομακρύνεται το στομάχι στα έντερα.
• το κεφάλι Potreshenaya. Είναι απαραίτητο να γίνει μία τομή μεταξύ των θωρακικών επιπλέει γύρω από την κοιλιά, αφαιρέστε όλα τα σπλάχνα, αυγοτάραχο και θρόμβοι αίματος.
• Αποκεφαλίστηκε. Με αυτό τον εκσπλαχνισμό διακόπτει το κεφάλι και αφαιρείται το εσωτερικό του ψαριού.
• Το σφάγιο του ψαριού. Αποκεφαλίστηκαν ψάρι με επίμηκες εσωτερικό, αλλά και την ίδια στιγμή και διακόπτει τον πτερύγιο της ουράς.
• Φιλέτο αντιπροσωπεύει το ήμισυ κομμάτι εκσπλαχνισμένα ψάρια με κομμένα κεφαλή και την ουρά. Επίσης κοπή του ψαριού σε φιλέτα απαιτούν αφαίρεση των σπλάχνα, και η κορυφογραμμή των μαύρο φιλμ.

Κοπή ψάρι με λέπια (κυπρίνος, γατόψαρο, τούρνα, πέρκα, τσιπούρα κτλ) έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το ραχιαίο πτερύγιο. Για να γίνει αυτό, κάνει μικρές τομές με ένα μαχαίρι και στις δύο πλευρές, και στην κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι τον τράβηξε απότομα. Μετά την απομάκρυνση προχωρήσει στον καθαρισμό των λέπια ψαριών που χρησιμοποιούνται για ένα μαχαίρι ή τρίφτη.

Το επόμενο βήμα στην κοπή του ψαριού με κλίμακες είναι εκσπλαχνισμού του: τομή από το κεφάλι μέχρι undernail πτερύγιο κατά μήκος της κοιλιάς και πηγαίνει στο ήπαρ και της χοληδόχου κύστης. Μερικές φορές, όπως τα ψάρια κοπής μπορεί να βλάψει τη χοληδόχο κύστη, και αν χτυπήσει το περιεχόμενό της για τα ψάρια πρέπει να τρίψετε αμέσως αλάτι. Όλα τα υπόλοιπα εντόσθια απομακρύνθηκαν επίσης μαζί με τα βράγχια και το φιλμ, το οποίο είναι επικαλυμμένο ψάρι, προσεκτικά κοπεί και να αφαιρεθεί κατά μήκος του σπονδύλου.

Μετά από αυτό, το ψάρι πρέπει να ξεπλένεται σχολαστικά αρκετές φορές με κρύο νερό για να αφαιρέσετε όλα συλλέγεται το αίμα της. Καλά πλυμένη σφάγιο κόβεται σε τεμάχια του επιθυμητού μεγέθους, αρχίζοντας από την κεφαλή. Πρέπει να κοπεί από το πίσω μέρος της σπονδυλικής στήλης, και στη συνέχεια να σκοτώσει την κορυφογραμμή και dorezat άλλο.

, Θα πρέπει να το κόψει κατά μήκος της κορυφογραμμής και χωρίζεται σε δύο μέρη, το ένα εκ των οποίων θα είναι χωρίς τη σπονδυλική στήλη να πάρει τα φιλέτα ψαριού. Από την άλλη πλευρά πρέπει να διαχωρίσει προσεκτικά τον κορμό και αφαιρέστε τυχόν κόκαλα. Αν το κρέας είναι τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύουν χάμπουργκερ, είναι απαραίτητο να ενεργήσει διαφορετικά: για να κόψει το χωρίς εντόσθια ψαριών, αλλά μην αφαιρέσετε τις κλίμακες και την ταινία. Μετά από όλα, το δέρμα αφαιρείται πολύ πιο εύκολα με τις κλίμακες.

Συστάσεις για την κοπή ορισμένα είδη ψαριών:

1. Som. Κατά την κοπή ένα αρκετά μεγάλο ψάρι είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα το δέρμα εντελώς από την «αποθήκευση», και αν είναι μεσαίου μεγέθους, τότε θα πρέπει πρώτα να το έντερο και να αφαιρέσετε βλέννα, μαζί με το δέρμα.
2. Cod. Κοπή ψάρια αυτού του είδους απαιτεί υποχρεωτικά για να απαλλαγούμε από τη μαύρη δέρματος, το οποίο είναι δηλητηριώδες για τον άνθρωπο.
3. Μύραινα. Αυτό το είδος των ψαριών, η οποία είναι να προετοιμάσει το κρεοπωλείο δεν είναι απαραίτητη, αλλά είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το άνω μεμβράνη: θα πρέπει να είναι γενναιόδωρα τρίβουμε με αλάτι και ξεπλύνετε καλά με νερό.
4. Σκουμπρί. Πριν σκουμπρί χαράξει άλογο, είναι επιθυμητό να επανειλημμένα περιχύνετε με βραστό νερό, επειδή είναι καλυμμένο με λέπια αρκετά άκαμπτος που προσφέρεται για δύσκολη απομάκρυνση.
5. Χειμάρα. Για να αφαιρέσετε τα πτερύγια, κλίμακες και τα ψάρια σκοτεινή ταινία είναι καλύτερο να θέσει σε λίγα λεπτά σε ζεστό νερό.
6. Sturgeon. Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι του τύπου αυτού των κλιμάκων ψάρια περιέχουν ειδική εκπαίδευση - μικρά σφάλματα τα οποία δεν αφαιρούνται μαζί με τις κλίμακες, έτσι ώστε τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για να απαλλαγούμε από αυτά.

Η επιλογή των σωστών τρόπους μείωσης των ψαριών, ανάλογα με τον τύπο του, μπορείτε να αποφύγετε δυσάρεστες καταστάσεις που σχετίζονται με διάφορα σφάλματα.