Κάρδαμο - τι είναι αυτό; Αυτή η ερώτηση μπορεί να απαντηθεί, όχι όλοι οι άνθρωποι που είναι λάτρης της μαγειρικής. Παρόλα αυτά, αυτό το μπαχαρικό αξίζει τον κόπο να το δούμε πιο αναλυτικά. Κάρδαμο, η χρήση των οποίων είναι επίσης ιδιαίτερο ενδιαφέρον για όσους θέλουν να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους σχετικά με το καρύκευμα έχει ανατολικής προέλευσης. Χρησιμοποιήθηκε από την αρχαιότητα για την κατασκευή θυμίαμα - αναφέρεται ακόμη Θεόφραστος. Στο βιβλίο του, που γράφτηκε λίγο μετά την επιστροφή Aleksandra Makedonskogo από την Ινδία, ινδική μπαχαρικά Θεόφραστος αφιέρωσε πολλές σελίδες για να τα περιγράψει με λεπτομέρειες. Εγώ δεν αποτέλεσε εξαίρεση και κάρδαμο. Τι είναι αυτό, ένα αρχαίο λόγιος φαίνεται πολύ ασαφής. Αλλά δεν είναι πολύ τεμπέλης για να συμπληρώσει την ιστορία τους με εφηύρε λεπτομέρειες.
Κάρδαμο - τι είναι αυτό;
Αυτό το μπαχαρικό είναι ακόμα ευρέως διαδεδομένη στο διεθνή κουζίνα. Είναι κυρίως σημαντικό για ψήσιμο, γλυκά, επιδόρπια και μια ποικιλία από τα ζαχαρούχα ποτά. Ισχυρή και ευχάριστο άρωμα που έχει το κάρδαμο (φωτογραφίες δείχνουν μόνο άσχημο εμφάνισή του), προκαλεί μια αίσθηση ζεστασιάς, και όμως περιέχει νότες φρεσκάδας. Πρόσφατες τονίζει η προσθήκη και δεν είναι τόσο γλυκά μπαχαρικά όπως το κύμινο, κόλιανδρο και κάποιους άλλους. κουτιά από κάρδαμο που συλλέγονται σε μια ανώριμη μορφή, όπου δεν έχουν ακόμα σκοτάδι. Πράσινο κέλυφος - είναι ένα σημαντικό σημάδι της ποιότητας μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, για τη διατήρηση κάρδαμο του σε επεξεργασία με ανθρακικό νάτριο, και στη συνέχεια ξηραίνεται σε ειδικούς φούρνους. Υπάρχει διαφωνία μεταξύ των εμπειρογνωμόνων ως προς το εάν το πτητικό έλαιο είναι παρόντα στα κελύφη των κόκκων. Ορισμένοι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει καθόλου. Άλλοι λένε ότι περιέχεται, αλλά σε μικρότερους αριθμούς. Από κοχύλια κάρδαμο έρχεται ένα αχνό άρωμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να απωθήσουν τους σκώρους, όπως η λεβάντα. Επίσης μπορούν να αρωματισμένη ζάχαρη ή τσάι από βότανα. Οι σπόροι έχουν μια πολύ πιο έντονη γεύση και άρωμα. Μερικές φορές Κάρδαμο λεύκανση. Μερικοί προτιμούν το πράσινο έκδοση αυτού του μπαχαρικών.
Ένα άλλο ενδιαφέρον κομμάτι της κάρδαμο και την εφαρμογή της
Υπάρχουν δύο άλλα υποείδη του μπαχαρικών. Ένας από αυτούς ονομάζεται «Σιτηρών του Παραδείσου» και το άλλο - μαύρο κάρδαμο. Και οι δύο είναι πολύ πιο κάψιμο από το κανονικό κάρδαμο. Τι είναι και ποια είναι τα χαρακτηριστικά αυτών των μπαχαρικών μπορεί να φανταστεί κανείς, φαντάζομαι το άρωμα, το μέσο μεταξύ του μυρωδιά του τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι. Αυτοί οι σπόροι μεγαλύτερο αριθμό ρητινώδη σημειώσεις. Αυτό τους δίνει την ιδιαιτερότητα και την καθιστά λιγότερο δημοφιλή. Κάρδαμο χρησιμοποιείται συχνά σε μείγματα μπαχαρικών, τα οποία είναι κατασκευασμένα στη Βόρεια Αφρική. Για παράδειγμα, στο Μαρόκο, χρησιμοποιείται για την παραγωγή των λικέρ και βάλσαμα με σύνθετες γεύσεις. Στο Νεπάλ και την Ινδία, αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ συχνά και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των διαφόρων μιγμάτων. Στη Νοτιοανατολική Ασία, που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα νεαρούς βλαστούς και τα φύλλα του κάρδαμου. Αυτοί προστίθενται σε πιάτα ρυζιού για την αρωματική ουσία. Τα φρούτα είναι εκεί η θεραπεία. Η πιο παραδοσιακή χρήση των κάρδαμο σε ταϊλανδέζικη κουζίνα - σε επιδόρπια. Μαζί με Δίκταμο. Στην Ευρώπη, το κάρδαμο είναι παραδοσιακά ένα συστατικό των ποτών χειμώνα του πλανήτη. Όπως το ζεστό κρασί.