Καρπάτσιο: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε;

Ιταλική κουζίνα δεν περιορίζεται στην πίτσα - δεν έχει ακόμα ριζότο, ζυμαρικά και μια τέτοια ασυνήθιστη πιάτο όπως καρπάτσιο. Τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε; Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα. Ας εξοικειωθούν με τους πιο κοντά.

Καρπάτσιο - τι είναι αυτό;

Για πρώτη φορά αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε το 1950 από εστιάτορας Cipriani για την ευγενή κοντέσα Mocenigo. Αναφέρεται ως καρπάτσιο (αυτό που είναι, έγινε γνωστό σε όλο τον κόσμο μέσα σε λίγα χρόνια) προς τιμήν του ηγέτη της ιταλικής Αναγέννησης, το οποίο είναι βαμμένο με επικράτηση του κόκκινου τόνους. Οπτικά, αυτό το πιάτο είναι επίσης κορεσμένη με κόκκινες αποχρώσεις, επειδή είναι ένα λεπτό, σχεδόν διαφανές τεμάχια ωμού κρέατος (όχι παχύτερο από δυόμισι χιλιοστά), τουρσί σε αλάτι, λάδι και ξύδι.

Το ερώτημα που τίθεται είναι: αν μαγειρεύουν καρπάτσιο, αυτό που είναι - ένα ορεκτικό ή κυρίως πιάτο; Όλα εξαρτώνται από το τι είναι φτιαγμένο. καρπάτσιο βόειο κρέας μπορεί να είναι κρύο πρώτο πιάτο, επειδή είναι αρκετά ικανοποιητική και δεν ταιριάζει με οτιδήποτε άλλο, εκτός από τις σαλάτες και τα φρέσκα λαχανικά. Αλλά επειδή αυτό το φαγητό είναι τώρα μαγειρεύεται σχεδόν κάθε κομμένο σε λεπτές φέτες τρόφιμα (ψάρια, λαχανικά, τυριά, φρούτα), τότε αυτές οι εναλλακτικές λύσεις μπορεί να είναι κατάλληλο ως σνακ. Σήμερα δεν υπάρχουν λιγότερα από είκοσι συνταγές καρπάτσιο. Στήθος κοτόπουλο μπορεί να γίνει δύο εκδόσεις - το πρώτο κρέας μαριναρισμένο, και το δεύτερο - Αποξηραμένα. Πολύ δημοφιλή μαριναρισμένο τόνου με λαχανικά, σολομό με μουστάρδα, σαλάτα μπακαλιάρου (ρόκα) και ελαφρά τηγανισμένες βόειο κρέας. Καρπάτσιο μανιταριών, τα παντζάρια, και τα φρούτα με σφιχτή σάρκα - ανανά, πορτοκάλι, μήλο - είναι μεταδοτική σε.

Το πιο σημαντικό πράγμα - για να επιλέξετε φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα. Λόγω μιας μικρής θερμικής επεξεργασίας, διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι μεγάλη επίδραση στην υγεία του ανθρώπου, ομαλοποίηση της πέψης και την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Ένα άλλο πολύ σημαντικό πράγμα - λεπτές φέτες προϊόντα. Αυτή είναι μια αρκετά πολύπλοκη δεξιότητα, δεν είναι εύκολο να πλοίαρχος. Εάν είστε αρχάριος, να έχετε κατά νου ότι ένα μαχαίρι για την κοπή πρέπει να είναι απόλυτα ευκρινείς. Μπορείτε, φυσικά, να παγώσει το προϊόν πριν να το κόψει - θα διευκολύνει το έργο. Αλλά και να επηρεάσει την ποιότητα των πιάτων. Μπορείτε να ζητήσετε να κόψει το κρέας στο κατάστημα με τη βοήθεια του κόφτη.

παραδοσιακό καρπάτσιο

Θα πρέπει πρώτων βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας που αγοράζονται σε μια αποδεδειγμένη θέση, καθώς και το τυρί και ρόκα σαλάτα. Πράσινοι μπορεί να ληφθεί και η άλλη με το γούστο σας. Καλά ανταλλακτικά πρέπει ξύδι. Εάν δεν φοβούνται να τρώνε ωμό κρέας, τότε μαρινάρουμε σε χυμό λεμονιού και βαλσάμικο ξύδι για λίγες ώρες. Ή αν προτιμάτε τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τότε τηγανίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σύντομη μαγείρεμα βοηθά την προσφορά διαμονής με βάση το κρέας, νόστιμα και μαλακά. Θα πρέπει να τεθεί σε ένα πιάτο σε ένα μόνο στρώμα, το αλάτι και ρίχνουμε το ξύδι και λάδι. Μόλις κρυώσει, βάλτε πάνω από τη σαλάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. καρπάτσιο Φιλέτο κοτόπουλο παρασκευάζεται από ένα παρόμοιο σύστημα. Πηγαίνει καλά με καρύδια. Πριν μαγειρέψετε καρπάτσιο φιλέτο κοτόπουλο μπορεί να παγώσει. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος.