Κλασική συνταγή μπορς: οικογενειακά μυστικά. σούπα λαχανικών με φασόλια

Κλασική συνταγή μπορς έχει υποβληθεί πρόσφατα σε μια σειρά από αλλαγές. Έτσι, στις μέρες μας λίγοι άνθρωποι φανταστείτε αυτό το νόστιμο πρώτο πιάτο χωρίς πατάτες. Αλλά πολύ συχνά είναι μαγειρεμένα χωρίς την προσθήκη παντζάρια. Αλλά η κλασική συνταγή borsch ορίζει ως τα κύρια συστατικά παντζάρια, το λάχανο και το ζωμό κρέατος. Λάχανο μπορεί να αντικαταστήσει τις κορυφές των τεύτλων, φύλλα ραβέντι, σπανάκι, λάπαθο και το ηράκλειο. Επίσης επιτρέπει για χρήση στην παρασκευή των μανιταριών, δαμάσκηνα και ακόμη και τα αποξηραμένα φρούτα.

Ετοιμάστε ένα κλασικό κόκκινο μπορς με δύο τρόπους. Χαρακτηρίζονται από την κοπή και τεύτλα θερμική επεξεργασία. Αυτό κύριο συστατικό μπορεί να κοπεί σε λωρίδες ή φέτες σε λάδι και στιφάδο ή σούπα, στη συνέχεια προστέθηκε με ανακαλλιεργημένα κρεμμύδι και το καρότο στο τηγάνι όπου μαγειρεμένο λάχανο. Ή τεύτλα με καρότα τρίβεται σε λεπτή τρίφτη και μαγειρεμένο σε ζωμό, το οποίο προστίθεται αργότερα λάχανο, πάστα ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος μπορς είναι κατάλληλο για ανθρώπους που αντενδείκνυται για χρήση σε πιάτα μαγειρεμένα από το τηγάνισμα.

Τα μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα σούπα, που συνήθως περνούν από γενιά σε γενιά, από μητέρα σε κόρη και από τη μητέρα-σε-δικαίου. Είναι γνωστό ότι οι καλύτεροι σεφ είναι άνδρες, έτσι ώστε σε ορισμένες οικογένειες, όπως μυστικά περνούν από τον παππού στον εγγονό του. Για παράδειγμα, η συνταγή για ένα κλασικό μπορς, πατάτα δεν περιγράφει την κοπή σχήμα, αν και επιτρέπουν τη χρήση του. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό για ένα νόστιμο πρώτο πιάτα, που παρασκευάζονται στο σύγχρονο παράδοση. Πατάτες πρέπει να κοπεί μικρές φέτες σταυρό, η χρήση μεγάλα κομμάτια της πατάτας δίνει μια τραχιά γεύση του τελικού πιάτου. Σωστά να το κάνουμε ως εξής: πρώτον αποφλοιωμένες περικοπή ρίζας σε διαμήκεις πλάκες, στη συνέχεια κόβεται εγκάρσια, έτσι ώστε το πλάτος της πλάκας θα γινόταν μια μακρά φέτες. Μια ρίζα βράζεται μέχρι να ψηθεί στο ζωμό ως σύνολο, αλλά στο τέλος της σφυροκόπησε να πουρέ το κράτος και προστίθεται στο ζωμό.

Η βάση για το πρώτο μάθημα μπορεί να είναι το κρέας και το ζωμό λαχανικών. Για το ζωμό σε διαφορετικές παραδόσεις που χρησιμοποιούνται κόκαλα, εντόσθια ή κομμάτια κρέατος. Για να αποκτήσετε μια σαφή ζωμό λαμβάνοντας φρέσκο χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή εξ ολοκλήρου στομάχια. Στην Ουκρανία, η κλασική συνταγή για μπορς περιλαμβάνει την υποχρεωτική χρήση των λαρδί με σκόρδο. Επίσης, η κλασική παράδοση στην προετοιμασία της μπορς επιτρέπουν τη χρήση ζαμπόν, μπέικον, μπέικον, και ακόμη και τα λουκάνικα. Borsch στη Μόσχα μαγειρεμένο ζωμό που λαμβάνονται όταν καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον. Η βάση της μπορς nautically είναι διπλά συμπυκνωμένο ζωμό, που λαμβάνεται με μαγείρεμα μπέικον στο ζωμό κρέατος.

Μαγειρική σούπα λαχανικών διαφέρει από το πώς να μαγειρεύουν σούπα με κρέας. Για το σκοπό αυτό βράζεται μέχρι μισή προ-εμποτισμένο φασόλια ή δαμάσκηνα μανιτάρι Navara. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες πατάτας σωστά. Όταν αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και ρίχνουμε ψιλοκομμένο λάχανο. Παράλληλα, να προετοιμάσει το ζωμό. Τι είναι επιθυμητή μεταβιβάσθηκαν στο βούτυρο θρυμματισμένων τεύτλα, κρεμμύδι και καρότο, καρυκευμένο με χυμό ντομάτας, πουρέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα. Όταν το λάχανο γίνεται διαφανές, χύνεται σάλτσα. Προσθέστε μπαχαρικά: δάφνη, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη πεδίο να προσδώσουν άρωμα, το σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό, το σχοινόπρασο. Κλείστε το καπάκι, και πάλι αφήνουμε να πάρει βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Μπορς δώσει το ετοιμάζω για μισή ώρα. Πριν σερβίρετε μπορείτε να πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο τμήματα βότανα. Φάτε σούπα λαχανικών μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο, με ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, χρένο, το σκόρδο.