Κρέας άνθρωπος - τι είναι αυτό;

Δεν είναι όλοι οι άνθρωποι ξέρουν τι σημαίνει το νωπό κρέας. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η έννοια αυτή είναι χαρακτηριστική από τις καλύτερες και φρέσκα προϊόντα, και να προσπαθήσουμε να το πάρει στην πρώτη θέση. Αλλά είναι αλήθεια;

Τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος

Η κύρια ιδιότητα του κρέατος αυτού είναι η μεγαλύτερη φρεσκάδα. Σύμφωνα με το ζεύγος GOST είναι μέσα στην πρώτη μισή ώρα μετά τη σφαγή. Στην πράξη, το χρονικό διάστημα κατά το οποίο το προϊόν έχει εκχωρηθεί σε αυτό το θερμικό στάδιο είναι κάπως μεγαλύτερη - έως και τέσσερις ώρες.

Το κρέας χαρακτηρίζεται από μη-ομοιόμορφη κατάσταση των ινών με υπερβολική ένταση σε ορισμένα σημεία, υπάρχει υδαρής. Δεν χαρακτηριστική οσμή. Αν το να βράσει, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το θολό ζωμό.

Το κρέας χρειάζεται κάποιο χρόνο για να «ωριμάσουν» και να πάει στην κατηγορία του κρύου. Το χρονικό διάστημα που απαιτείται για το σκοπό αυτό εξαρτάται από το τι το ζώο είναι νωπό κρέας. Χοιρινό, για παράδειγμα, θα φθάσει την επιθυμητή κατάσταση σε περίπου μια εβδομάδα. Το κοτόπουλο θα χρειαστείτε μόνο μια-δυο μέρες. Μια βόειο κρέας ωριμάζει το μήνα.

Ωριμάσει το κρέας είναι διαφορετικό από το ζεύγος. Αλλάζοντας τη δομή του χρώματος και των μυών του, οι ίνες μαλακώνουν. Στην κορυφή υπάρχει ξηραίνεται επάνω κρούστα.

Που να χρησιμοποιήσετε το νωπό κρέας

Το νωπό κρέας δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ή το μαγείρεμα, δεν είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου. Ανεξάρτητα από το χρόνο που δαπανάται στη θερμική επεξεργασία, θα είναι δύσκολο και άγευστη. Ακόμη και μια μακρά παραμονή στη μαρινάδα δεν βελτιώνει τις ιδιότητες γεύσης. Και βρείτε μόνο στην πώληση του κρέατος των ζώων που σφάζονται είναι απίθανο.

Αλλά υπάρχουν ορισμένα είδη των προϊόντων, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιείται μόνο το κρέας σφαγμένο ζώο. Είναι λουκάνικα και αλλαντικά, λουκάνικα.

ψύξη ενός σταδίου

Για να ωριμάσει το νωπό κρέας, αλλά δεν έχει επιδεινωθεί, θα πρέπει να υποβληθεί σε μία διαδικασία ψύξης. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Ένα από τα πλέον χρησιμοποιούμενα είναι μια ψύξη ενός σταδίου.

Η διαδικασία περιλαμβάνει την τοποθέτηση νωπών κρεάτων στην θερμοκρασία του αέρα του θαλάμου ψυγείου ίση με το μηδέν. Εξαιτίας αυτού, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να κρυώσει το κρέας στην επιθυμητή θερμοκρασία (τουλάχιστον ημερησίως), η οποία οδηγεί σε αυξημένο ποσοστό συρρίκνωσης. Δεν αποτελεί έκπληξη, το βάρος του νωπού κρέατος πάνω από το διατηρημένα με απλή ψύξη, όπως κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του έξω περίσσεια του νερού. Η απώλεια του βάρους με τη χρήση αυτής της τεχνικής μπορεί να φτάσει το 2% (κανονική). μπορεί να είναι υψηλότερες στην πράξη. Όταν μεγάλοι όγκοι είναι μια σημαντική απώλεια.

Με ένα μεγάλο όγκο παραγωγής θα πρέπει να έχουν μια επαρκή ποσότητα θαλάμων ψύξης, η οποία απαιτεί πρόσθετες επενδύσεις και θέση για να τους βάλει.

Η ψύξη του νωπού κρέατος συνδέεται με μια ομοιόμορφη επικάλυψη της μάσκαρα αρκετά παχιά κρούστα. Όταν η υγρασία μπορεί να γίνει παχύτερο, η οποία βλάπτει το προϊόν και μειώνει τη διάρκεια ζωής της.

Μία τέτοια μέθοδος έχει τα μειονεκτήματα όχι μόνο, αλλά επίσης ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Καθώς η ψύξη λαμβάνει χώρα σταδιακά μέσα σε μια μεγάλη χρονική περίοδο, μυϊκής μάζας είναι σε μια χαλαρή κατάσταση χωρίς τον κίνδυνο κοψίματος.

ψύξη δύο σταδίων

Καλείται, επίσης, τα ψυκτικά συγκροτήματα έκρηξη της τεχνολογίας. Ψύξη του νωπού κρέατος στο πρώτο στάδιο λαμβάνει χώρα υπό τις συνθήκες της αρνητικής θερμοκρασίας αέρα. Εάν η ροή προχωρά σφαγίων, τα οποία είναι στερεωμένα στο εναέριο σύστημα μεταφοράς, είναι σταθερή, και η θερμοκρασία δεν αλλάζει εντός του θαλάμου. Για τα σφάγια των διαφόρων ζώων ψύξης να έχουν μεμονωμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Τόσο μεγάλο μέρος για το χοιρινό κρέας θα πρέπει να είναι στην περιοχή μεταξύ -6 και -12 βαθμούς. χρόνος διαδικασίας είναι περίπου 2 ώρες. Βόειο ψύχεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες - μεταξύ -3 και -5, για περίπου 5 ώρες.

Ταχεία ψύξη ελαχιστοποιεί την απώλεια βάρους. Συνήθως είναι στο εύρος 1-1.5%.

Στο δεύτερο στάδιο το ψυχθέν καλά κρέας τοποθετείται σε ένα ψυγείο για περίπου μία ημέρα με τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου κοντά στο μηδέν.

Ως αποτέλεσμα αυτής της τεχνολογίας, το κρέας αποκτά μια όμορφη εμφάνιση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Είναι, επίσης, σχετίζεται με το σχηματισμό ενός πολύ λεπτή κρούστα η οποία είναι ικανή ρέον οξυγόνο.

Εάν η αγορά ή σε ένα κατάστημα πωλητής ισχυρίζεται ότι πωλεί το κρέας είναι φρέσκο, δεν τον εμπιστεύονται. Αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια ακροβατική επίδειξη δημοσιότητας.