Λουκάνικο «Ερασιτεχνική»: σύνθεση

Μεταξύ των προϊόντων με βάση το κρέας Λουκάνικο «ερασιτέχνες» είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Αρωματικά, γευστικά, που ταιριάζει απόλυτα στο σάντουιτς, σάντουιτς για ένα γρήγορο σνακ. Βοηθήσει στην εκστρατεία ή ένα μακρύ ταξίδι. Κατάλληλο για κατσαρόλες μαγειρέματος, πίτσα, rassolnik, διάφορες σαλάτες και σνακ.

απαιτήσεις της GOST

Λουκάνικο «Amateur» (GOST 1938) ανά 100 χιλιόγραμμα στη δομή πρέπει να περιλαμβάνει:

• υψηλότερο βαθμό βοείου κρέατος - 35 kg?
• άπαχο χοιρινό - 40 kg?
• στερεό χοίρων λίπος (ή μπέικον) - 25 kg?
• G - 3 kg?
• νιτρικού - 50 g?
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια?
• μαύρο πιπέρι - 50 γραμμάρια?
• μοσχάτο σκόνη παξιμάδι - 25 γραμμάρια.

Απόδοση του τελικού προϊόντος μετά την ψύξη είναι 98%. Υγρασία εντός 55%. Όπως φυσικό έντερο χρησιμοποιώντας Πρόβατα και caeca Βοοειδή - siyungi, ευθεία - κύκλος, οισοφάγου - κορυφή διάμετρο 50-100 mm.

Λουκάνικο «ερασιτέχνες» έχει μια υπέροχη γεύση που οφείλεται στη χρήση ποιοτικών πρώτων υλών. Σύμφωνα με GOST, βοείου κρέατος θα πρέπει να ψυχθούν ή να καταψυχθούν ζεύγος, όπου ο διπλός-παγώσει αδύνατη. Χοιρινό - κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Σχετικά μπέικον πάρα υπάρχουν κανόνες: να λαμβάνεται μόνο από το νωτιαίο περιοχή, φροντίστε να στερεή συνοχή, ανάλατα ή αλατισμένα.

Τυχόν βαφές ή συνδετικά, δεν προβλέπονται απαγορεύεται η συνταγή. Δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των πρώτων υλών, δεν πέρασε στον κτηνιατρικό και υγειονομικό έλεγχο. Με την επιφύλαξη θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 8 βαθμούς Κελσίου, υγρασία 75% - την αποθήκευση (σε αναστολή) εντός 8 ημερών? 20 βαθμούς - όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Πάγωμα του τελικού προϊόντος είναι απαράδεκτη.

δομή

Μέχρι σήμερα, λουκάνικο «ερασιτέχνες» στην κλασική έκδοση περιέχει βοδινό και χοιρινό κρέας, λαρδί, τα μπαχαρικά και τα χρώματα είναι αποδεκτά κλειδαριά σταθεροποιητή. Ποιοτική προϊόν περιέχει (ανά 100g):

• ιώδιο - 5.4 mg?
• θείο - 122 mg?
• σιδήρου - 1.7 mg?
• Νάτριο - 900 mg?
• κάλιο - 211 mg?
• φωσφόρου - 146 mg?
• Ασβέστιο - 19 mg?
• μαγνήσιο - 17 mg?
• τέφρα - 2.8 γραμμάριο?
• νερό - 56,9 γραμμάρια?
• χοληστερόλη - 40 mg?
• δι- και μονοσακχαρίτες - 0,1 γραμμάριο?
• κορεσμένα λιπαρά οξέα (EFAs) - 11.6 γραμμάρια.

Επιπλέον, το λουκάνικο περιέχει βιταμίνες Β, PP, Ε 100 γραμμάρια περιέχει 301 θερμίδες:

• πρωτεΐνες των ~ 49 kcal (12,2 g)?
• ~ 252 Kcal λίπους (28 g)?
• ~ 0 kcal υδατάνθρακες (0,1 g).

Μαγειρεμένα «Ερασιτεχνικών» λουκάνικο στο σπίτι μπορεί να είναι διαφορετική σύνθεση από τα συνήθη. Μερικές φορές, το βόειο κρέας αντικαθίσταται από ένα πουλί.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Η ίδια η διαδικασία του μαγειρέματος είναι απλή. Λουκάνικο σπίτι «Ερασιτεχνική» αποτελείται από τα ίδια συστατικά όπως το «μαγαζί» (ποιοτικά). Ένα υποδειγματικό σύνολο των προϊόντων:

• Βόειο (30% του συνολικού βάρους του κρέατος)?
• Χοιρινό (45% του συνολικού βάρους του κρέατος)?
• λίπους (25% του συνολικού βάρους του κρέατος)?
• γάλα σε σκόνη (10-20% κατά βάρος του κιμά)?
• μπαχαρικά: ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο?
• πρωτεΐνη ή πολυαμίδιο θήκη με διάμετρο 50-65 mm.

Η τεχνολογία περιλαμβάνει διάφορες διαδικασίες:

• άλεσης κρέατος (δύο φορές μασάει με ρηχά εσχάρα)?
• μπέικον κομμένο σε κύβους μέγιστο των 8 χ 8 χιλιοστά?
• χρησιμοποιώντας ένα κρέας μπλέντερ και γάλα αναμιγνύονται έως ότου γίνει ομοιογενής μάζα?
• προσθέστε φέτες μπέικον, τα μπαχαρικά και απλώστε ομοιόμορφα πάνω στο κρέας λουκάνικου?
• δώσει κατεργαζόμενο τεμάχιο περίπτερο στο ψυγείο μερικές ώρες (ωρίμανση)?
• σταθερά βάλτε τη γέμιση στο φάκελο και γραβάτα με κορδόνι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαμβάκι?
• για μία ώρα βρασμού σε μια θερμοκρασία 75 βαθμών.

Το τελικό προϊόν δεν είναι τίποτα περισσότερο αποθηκεύονται από δύο ημέρες. «Ερασιτεχνική» λουκάνικο στο σπίτι μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετική σύνθεση. υποκατάστατο του βοείου κρέατος για κοτόπουλο, μερικές φορές προσθέτουμε τα αυγά, το σκόρδο και το πιπέρι. Κάθε νοικοκυρά προετοιμασία, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις της οικογένειάς του.

επιλογή

Όταν αγοράζετε λουκάνικο σε καταστήματα λιανικής πώλησης, πρέπει πρώτα απ 'όλα να εξετάσει προσεκτικά την ετικέτα. Αν δεν υπάρχει, δεν είναι απαραίτητο να διακινδυνεύσει την υγεία, είναι καλύτερα να απέχουν από την αγορά. Ο αγοραστής πρέπει να λάβει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος, τον κατασκευαστή, που θα πωληθούν. Τα συστατικά που απαριθμούνται στο σκοπό της μείωσης του βάρους συστατικών. Οι αδίστακτοι πωλητές μερικές φορές δεν δείχνουν επιπλέον πρόσθετα.

Λουκάνικο «Ερασιτέχνες» δεν μπορεί να είναι φθηνότερες πρώτες ύλες, οπότε είναι αβέβαιο σύνθεση (GOST πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 75% του κρέατος). Η διαρκής άρωμα, λαμπερό χρώμα και ακόμη και η γεύση δεν είναι δείκτες της ποιότητας. Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ικανό να μετατρέψει την πιο ελκυστική πρώτη ύλη για την λιχουδιά.

Μερικά σημάδια ενός καλού προϊόντος:

• καρβέλι λουκάνικο δεν έχει κοιλότητες, πυκνή και ανθεκτική?
• επιφάνεια χωρίς ορατή ζημιά, λεκές, πτύελα, ομαλή?
• το πιο βαρύ είναι το κομμάτι, το περισσότερο κρέας σε αυτό?
• το χρώμα του απαλό ροζ ή μπεζ (χρώμα φωτεινότητας υποδεικνύει βαφής)?
• μυρίζει το κρέας ένα ωραίο, αλλά δεν εκφράζεται?
• μπέικον δεν πρέπει να πέσει, και το λουκάνικο - να σπάσει.