Λουκάνικο «Mahan» κρέας αλόγου: Κριτικές

Άλογο με βάση το κρέας, λουκάνικο, καθώς και έξω από αυτό, σήμερα είναι μια πραγματική λιχουδιά. Είναι πολύ πιο χρήσιμο από άλλους τύπους κρέατος, περιέχει μια πλήρη σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης και εύπεπτων 8 φορές πιο γρήγορα από ό, τι το βόειο κρέας. Υποαλλεργική και κρέας αλόγου διατροφή βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Υπάρχουν διάφοροι τύποι των αλλαντικών άλογο, για παράδειγμα, «Kazy», «shuzhuk», «Mahan». Αυτές οι εθνικές κεντρικές ασιατικές γεύσεις διαφέρουν τεχνολογία μαγειρέματος. Σε αυτό το άρθρο θα περιγράψει με κάθε λεπτομέρεια για το λουκάνικο, «Mahan» και να παρουσιάσει μια συνταγή από το μαγείρεμα στο σπίτι.

Περιγραφή και φωτογραφίες

«Maha» - Καπνιστό λουκάνικο, το οποίο γίνεται μόνο από κρέας αλόγου. Ούτε το χοιρινό κρέας, ούτε το βόειο κρέας δεν είναι κατάλληλο γι 'αυτήν. Ακόμη και το όνομα λουκάνικο «Mahan» προέρχεται από το κύριο συστατικό αυτής της Κεντρικής Ασίας πιάτα και μεταφράζεται ως «άλογο» ή «κρέας αλόγου».

«Mahan» διαφέρει λεπτή γεύση. Το προϊόν έχει μια συμπαγή δομή, αλλά λιώνει στην κυριολεξία στο στόμα σας. Αυτό το «Mahan» - λουκάνικο, το οποίο εκπροσωπείται από μια φωτογραφία πάνω, σχεδόν μαύρο. Όταν κοιτάς μέσα στο φως φαίνεται καθαρά ρουμπινί χρώμα. Έχει μια χαρακτηριστική διατομή, η οποία μπορεί να ανιχνευθεί κιμά και μεγάλα κομμάτια του λίπους. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τιναζόταν λουκάνικα είναι ότι κατά την παρασκευή του δεν χρησιμοποιούνται ποτέ το βόειο κρέας, αλλά μόνο ολόκληρα κομμάτια κρέατος και λίπους. Ωστόσο, οι αληθινοί γνώστες αυτού του προϊόντος πιστεύουν ότι είναι μάλλον ένα πλεονέκτημα, τονίζει τα φυσικά λουκάνικο «Mahan».

δομή

Η σύνθεση του λουκάνικου είναι όσο πιο κοντά στο φυσικό. μόνο το κρέας αλόγου που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του προϊόντος αυτού τιναζόταν, το λίπος αλόγου, ωμά, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Παραδοσιακό «Mahan» να κάνει μόνο με το χέρι, και το κρέας ειδικά εκτρέφονται άλογα. Ζώα που τρέφονται εντατικά, τότε το κρέας αλόγου λαμβάνεται με ένα μικρό πυκνό στρώμα λίπους. «Mahan» δεν γίνεται από στρατολογηθεί με βάση το κρέας που χρησιμοποιούνται ως ζώα έλξης. Η ηλικία του ζώου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο έτη.

Στην κατασκευή του λουκάνικου λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο τη σύνθεση, αλλά επίσης την αναλογία των συστατικών. Έτσι, για παράδειγμα ο κατά προσέγγιση αριθμός των αλόγων λίπους είναι 5-10% του συνολικού βάρους του κρέατος. Ωστόσο, διαφορετικούς κατασκευαστές των αλλαντικών η αναλογία αυτή μπορεί να μην είναι η ίδια.

Άλογο λουκάνικο «Mahan»: τεχνολογία κατασκευής

Ακόμη και σε μια βιομηχανική κλίμακα πραγματικού «Mahan» γίνεται με το χέρι και μόνο από φρέσκο, μη κατεψυγμένο κρέας αλόγου.

Η όλη διαδικασία παραγωγής μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:

1. Την αφαίρεση των οστών - αφαίρεση pomyshechnoe κρέας αλόγου με τα οστά. Μία τέτοια μέθοδος επεξεργασίας πτωμάτων ζώων επιτρέπει την ταχύτερη και καλύτερη εκτελέσει το επόμενο βήμα της διαδικασίας.
2. Κοπή - αφαίρεση του συνδετικού ιστού και των φλεβών σε κρέας αλόγου. Ο σκοπός αυτής της φάσης είναι να πάρει την υψηλότερη ποιότητα του κρέατος. Είναι κατασκευασμένο λουκάνικο «Mahan» από το υψηλό άλογο χωρίς φλέβες και ταινίες. Μετά την προετοιμασία ωμό κρέας κόβεται σε μεγάλο μέγεθος σε μερίδες κομμάτια περίπου 3 cm σε κάθε πλευρά.
3. Πρέσβης και ωρίμανση του κρέατος - σε αυτό το στάδιο στην προετοιμασμένη τεμαχίων κρέατος προσθέτουμε το αλάτι και μπαχαρικά (ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο, κλπ ...). Άλογο με βάση το κρέας είναι καλά μικτή και αριστερά ως τέτοια για την ωρίμανση στο ψυγείο. Η διάρκεια αυτού του σταδίου είναι λίγες ημέρες, με την προϋπόθεση ότι το κρέας δεν προσθέτει κανένα ωρίμανσης επιταχυντές.
4. Μορφοποίηση - σε αυτή τη φάση η ημι-τελικό προϊόν. Το κρέας γεμιστό σε φυσικό περίβλημα, του οποίου η διάμετρος είναι τυπικά 40 mm και αποστέλλεται σε ξήρανση.
5. Ξήρανση - ωρίμανση των διαμορφωμένων προϊόντων γίνεται σε ειδικούς θαλάμους για 40 ημέρες. Άλογο λουκάνικο «Mahan» δεν μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία. Της έριξε την προετοιμασία μέθοδος με την οποία καταφέρνει να διατηρήσει το φυσικό χρώμα και τη γεύση του.

Έτοιμα λουκάνικο Είναι κόβεται στο ψύχεται σε μια θερμοκρασία 0-7 βαθμούς μορφής. Το πάχος του κάθε φέτα θα πρέπει να είναι όχι περισσότερο από 1,5 mm.

Κριτικές για λουκάνικα

απόψεις των ανθρώπων της δοκιμαστών της λουκάνικο «Mahan», ως συνήθως, αναμιγνύονται. Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, όλα εξαρτώνται από τον κατασκευαστή. Αλλά ακόμη και με εξαίρεση αυτός ο παράγοντας μπορεί να εντοπιστεί σε δύο ανεξάρτητες ομάδες των θετικών και αρνητικών σχολίων για το λουκάνικο.

«Mahan» αγοραστές, όπως τα εξής:

• ενδιαφέρουσα φυσική γεύση?
• ένα ευχάριστο άρωμα?
• φυσική δομή και τα οφέλη για το σώμα.

Αρνητικά σχόλια πελατών έχουν ως εξής:

• η παρουσία των χημικών ουσιών σε αντικείμενα των περισσότερων κατασκευαστών (γεύσεις, ενισχυτικά γεύσης, χρώματα, συνδετήρες, αντιοξειδωτικά)?
• η χρήση του εδάφους για κιμά, που δεν έχει κοπεί σε κομμάτια?
• συγκεκριμένη γεύση, η παρουσία χοντροκομμένα λίπους.

Κατά την επιλογή τιναζόταν προϊόντα είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στα κριτήρια ποιότητας, τα οποία θα πρέπει να έχει ένα πραγματικό λουκάνικο «Mahan». Η δομή αυτή και (μη-γέμισμα) του, και το χρώμα, και τη σύνθεση. Οι παραπάνω παρατηρήσεις και προτάσεις θα σας βοηθήσουν για να αγοράσει ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό αλλαντικά παρασκευασμένα από κρέας αλόγου. Εν τω μεταξύ, με μια ισχυρή επιθυμία να μαγειρεύονται στο σπίτι.

Πόσο είναι το «Mahan»;

Όποιος θέλει να δοκιμάσει μια πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμα «Mahan», στο οποίο η σύνθεση δεν περιέχει επιπλέον συστατικά, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτή η πουτίγκα δεν μπορεί να είναι φθηνή. Μέσο κόστος ανά χιλιόγραμμο ηλιοψημένο προϊόν που κατασκευάζεται από κρέας αλόγου, άλογο λίπος, αλάτι και μπαχαρικά, είναι περίπου 800-1000 ρούβλια ανά 1 kg.

Λουκάνικο «Mahan» πωλούνται συνήθως, ολόκληρες ή κομμένες καρβέλια που ζυγίζουν 400 ή 200, σε όλο το μήκος της ράβδου μπορεί να είναι 40 cm.

«Mahan» (λουκάνικο) συνταγή στο σπίτι

Για την παρασκευή του ξηρού λουκάνικου χρειάζονται κρέας αλόγου και άλογο λίπος, ψύχεται και κόβεται σε τεμάχια των 5-10 mm σε πάχος. Η αναλογία του κρέατος σε λίπος στο λουκάνικο είναι συνήθως 10: 1, δηλαδή 10 κιλά κρέατος διαρκεί 1 kg λίπους.

Μετά την κοπή όλων των συστατικών αλατισμένο κρέας αλόγου για 3-5 ημέρες. Για το σκοπό αυτό ένας περιέκτης με φέτες του κρέατος προστίθενται 380 g άλατος, 200 γρ ζάχαρη και εξωθημένο σκόρδο, πιπέρι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σχολαστικά, μετά την οποία η πρώτη ύλη αποστέλλεται για να ωριμάσουν σε θερμοκρασία 2-6 βαθμών στο αεριζόμενο δωμάτιο. Στη συνέχεια, το κρέας θα πρέπει να γεμίσει το κενό κέλυφος (ή τα περιβλήματα κολλαγόνου Belkozin) και αποστέλλεται για στέγνωμα.

Στο σπίτι, το λουκάνικο «Mahan» λιαστή περίπου 30-45 ημέρες περίπου 70% σε αεριζόμενο χώρο και την υγρασία. Φυλάξτε το στο ψυγείο μπορεί να είναι 120 ημέρες, προ-τυλιγμένο σε κάθε καρβέλι χαρτί περγαμηνής.