Πατέ - ένα πατέ ή πίτα; Ενδιαφέροντα στοιχεία για το φαγητό και το μαγείρεμα συνταγές

Σε κάθε μία από τις εθνικές κουζίνες του κόσμου έχουν τη δική τους ιδιαίτερη πιάτα, τα οποία αναπαράγονται στο όνειρο κουζίνα πολλών νοικοκυρές. Αυτά τα πιάτα αναφέρεται απλά πατέ. Είναι σερβίρει γαλλική κουζίνα έχει μια πλούσια ιστορία και έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Εξετάζουμε τον πιο κοντά.

Πατέ - τι είναι αυτό το πιάτο;

Μετάφραση από τη γαλλική λέξη «αδιέξοδο» σημαίνει πατέ. Αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της πάστας. Αυτό μπορεί να είναι ένα πατέ en τερίνα. Δηλαδή, πατέ, μαγειρεμένο σε ειδικό έντυπο, που ονομάζεται «τερίνα». Ή μια άλλη επιλογή πατέ en croute, δηλαδή πίτα, ψημένο σε ζύμη. Και οι δύο παραλλαγές χρησιμοποιούνται ευρέως στη γαλλική κουζίνα.

Για το ψωμί κρούστα να μαγειρεύουν πατέ en croute είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται σφολιάτας. Στο κέντρο είναι υποχρεωμένη να κάνει μια τρύπα για ατμό να διαφύγει. Μερικές φορές ακόμη και τοποθετήστε την κοινωνική αγωγούς με τον ατμό που βγαίνει από το ανώτερο στρώμα της ζύμης χωρίς ζημιές. Στο κέντρο της γέμισης είναι συχνά ένα στρώμα του αγγούρια τουρσί, φιστίκια ή βραστά αυγά. Αυτό καθιστά γεύση πιο πλούσια και η εμφάνιση του πιάτου πιο ελκυστική.

Πατέ - μια μίζα, η οποία παρέχεται πριν το κυρίως πιάτο. Εκτός από Pate να ετοιμάσετε τη σάλτσα ή ζωμό.

Ενδιαφέροντα στοιχεία από την ιστορία των πιάτων

Αυτή η συνταγή πατέ εμφανίστηκε στην αρχαιότητα, σύμφωνα με τα ακόλουθα ενδιαφέροντα στοιχεία:

1. Το κρέας στη ζύμη παρασκευάζεται από τους αρχαίους Ρωμαίους. Όπως καλύμματα που χρησιμοποιείται χοιρινό μαριναρισμένο και τη γλώσσα των πουλιών.
2. Κατά το Μεσαίωνα που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος οξύρρυγχου πατέ, παχύχελου, κυπρίνος, ο μπακαλιάρος, και έκανε κιμά από κρέας ελαφιού, το χοιρινό κρέας και άλλα είδη.
3. Πολλές συνταγές πατέ το όνομά του από διάσημο Γάλλο στοιχεία. Ένας από αυτούς - προς τιμήν του διάσημου γενικότερα. Αυτό νόστιμο κέικ καλείται πατέ a la Mazarin.

Πατέ (πάστα) από συκώτι κοτόπουλου

Αυτό το νόστιμο πιάτο της γαλλικής κουζίνας μπορεί να είναι εύκολα ακόμη και να μαγειρέψει στην κουζίνα σας. Σε γενικές γραμμές, το πατέ - ένα μείγμα από κιμά (χοιρινό, βοδινό κρέας, τα πουλερικά, το παιχνίδι), το συκώτι ή τα θαλασσινά σε συνδυασμό με λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα, βραστό αυγό και το βούτυρο. Γαλλικά κέικ μπορεί να είναι λεία ή κρεμώδης παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας τη στερεή υποστήριξη της δοκιμής. Μπορεί να παρέχονται είτε σε ζεστό ή κρύο. Αλλά εκείνοι που δεν τους αρέσει πατέ συκωτιού μπορούν να μαγειρέψουν κοτόπουλο (φιλέτο) με λαχανικά, ξηρούς καρπούς και άλλα είδη κρέατος.

Για την παρασκευή του πολτού από συκώτι κοτόπουλου αντικολλητικός απαραίτητο να λιώσει το βούτυρο σε ένα τηγάνι (100 g), προσθέστε ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και τηγανίζουμε 5 λεπτών, δεν είναι μια μικρή φωτιά. Θρυμματισμένο θυμάρι σε ένα γουδί για να πάρει 2 κουταλάκια του γλυκού βότανα, και να το στείλετε στους κρεμμύδια στο τηγάνι. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι αλάτι και 1 kg συκώτι κοτόπουλου. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πριν Αφαιρέστε το τηγάνι από την πλάκα, φέρεται σε αυτό 50 g κονιάκ.

Περιμένετε 5 λεπτά μέχρις ότου το μίγμα ήταν ελαφρώς ψύχθηκε, και χτύπησαν στο πατέ συκωτιού σε ένα μπλέντερ ή τροφίμων επεξεργαστή. Στη συνέχεια πατέ μετατοπίζεται σε ένα ορθογώνιο σχήμα, συμπιέζεται και ποτίζονται λιωμένο βούτυρο (για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπήρχε αφρός). Πριν από τη χρήση, την ψύξη για τρεις ώρες. Σερβίρετε σε φέτες γαλλική μπαγκέτα.

Πατέ - γαλλικό κέικ σφολιάτας

Αυτό είναι μια άλλη παραλλαγή της παρασκευής των γαλλικών πατέ. Pate σε αυτή την περίπτωση, ένα ψημένο μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης. Για να επικολλήσετε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος του κρέατος.

Η διαδικασία μαγειρέματος αρχίζει με φούρνο του πλανήτη σε 200 μοίρες. Αμέσως θα πρέπει να βράσει 3 βραστά αυγά. Προς το παρόν, αναμίξτε 250 γρ κιμά βοείου κρέατος, και 0,5 kg κρέατος. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χέρι. Προσθέστε το θυμάρι, το σχοινόπρασο και άλλα βότανα για να δοκιμάσετε, ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σε ένα χωριστό κύπελλο χτυπήστε ελαφρά 2 αυγά με ξινή κρέμα (100 g ενός 25% λίπος). Αυγό, ξινή κρέμα προστίθενται στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά κιμά.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίσουν ένα αδιέξοδο. Κριτικές για αυτό το πιάτο είναι συνήθως θετικά, έτσι δεν υπάρχει καμία ανησυχία ότι το κέικ δεν αρέσει στους επισκέπτες. Σε βαθιά ορθογώνια μορφή (κατάλληλη για το ψήσιμο του ψωμιού) καθορίζουν στρώμα σφολιάτας (250 g), το πάνω μισό διανέμουν τη γέμιση. Στη συνέχεια, βάλτε τα βραστά αυγά και απλώστε το μισό του κιμά και πάλι. Επάνω κάλυμμα άλλη δεξαμενή σφολιάτας. Συνδέστε τα δύο μισά ζύμη μεταξύ της ίδιας και κολλημένα άκρα με χτυπημένη κρόκο αυγού. Στο κέντρο κάνει μια τομή για ατμό να διαφύγει.

Ψήστε πατέ πρώτα 15 λεπτά σε μία θερμοκρασία των 200 βαθμών, και στη συνέχεια άλλα 40 λεπτά στους 175 βαθμούς. Σερβίρετε κρύο, κόψτε την πίτα σε μερίδες κομμάτια.