Μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών - τι είναι αυτό; GOST κρέατος πουλερικών μηχανικώς διαχωρισμένου

Πρόσφατα, στις μεγάλες πόλεις αναπτύσσουν δυσμενείς συνθήκες για την ανθρώπινη ζωή, καθώς αυξάνει ο αριθμός των τοξικών ουσιών στο περιβάλλον. Στο σώμα αρχίζουν να σπάσει τις μεταβολικές διαδικασίες που συνδέονται επίσης με άτομα με ειδικές ανάγκες, η κακή διατροφή. Είναι σωστή διατροφή βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Όλα αυτά τα προβλήματα ήταν η αιτία για τη μελέτη των τροφίμων, ιδιαίτερα πουλερικά. Τα προϊόντα κρέατος που αγοράζονται σήμερα μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Είναι μια πηγή πρωτεΐνης, ως εκ τούτου, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου.

Επί του παρόντος, το ωμό κρέας χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων. Μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών (που θα συζητηθεί παρακάτω) χρησιμοποιείται για την παραγωγή ημι-ετοίμων προϊόντων με υψηλή γεύση, θρεπτική αξία και καλό εμπόριο φόρεμα. Οστά με κομμάτια κρέατος, που παρέμεινε μετά εντοπίστηκαν τα ολόκληρα κομμάτια μυών που αποστέλλονται για περαιτέρω επεξεργασία για τη δημιουργία ενδιάμεσων προϊόντων.

Μηχανικά αποστεωμένο κρέας - τι είναι αυτό;

ΜΜΟ ή μηχανικά αποστεωμένο κρέας είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή των τελικών προϊόντων από πουλερικά. Παράγεται από τα οστά και φιλέτο πλεόνασμα το οποίο διέρχεται υψηλή πίεση μέσα από ένα κόσκινο, σύμφωνα με την οποία μια μορφή πάστας γέμιση. Είναι ενδιαφέρον ότι πρόσφατα οι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να δείχνουν ένα μέρος των προϊόντων MMO, αν χρησιμοποιείτε αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Το συγκρίνουμε με τα πουλερικά, στην πραγματικότητα ΜΜΟ περισσότερα οξέα και περιέχει θραύσματα οστών μεγέθη μέχρι μισό χιλιοστό.

Τι θα πρέπει να είναι το πουλί ΜΜΟ;

Σήμερα, ο τρόπος με τον οποίο τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι οι έλεγχοι GOST. Μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών, σύμφωνα με τις απαιτήσεις, θα πρέπει να έχει μια δίκην πάστας συνεκτικότητα ιξώδη, ροζ ή κόκκινο χρώμα, φρέσκια μυρωδιά. Τα οστά ΜΜΟ δεν θα πρέπει να είναι παρόν που είναι μεγαλύτερα από 0,75 mm, που άλας, νιτρώδες νάτριο, καθώς και υλικά ζωικής και φυτικής προέλευσης, εκτός των πουλερικών, προσμίξεις και άλλα πρόσθετα. Στο έδαφος του κράτους όπου εγκρίθηκαν τα εν λόγω πρότυπα, ο νόμος, δεν θα πρέπει να υπερβεί τους κανόνες των οποίων την παραγωγή των πρώτων υλών για την ημι-ετοίμων προϊόντων. Ως εκ τούτου, σύμφωνα με την GOST, μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών (προδιαγραφές θα συζητηθεί παρακάτω) δεν πρέπει να περιέχει τοξικά στοιχεία. Επιπλέον, η ποσότητα των σωματιδίων των οστών δεν θα πρέπει να είναι περισσότερο από 0.3%, αν και στην πραγματικότητα συχνά είναι δυνατόν να ανιχνευθούν έως 3%.

Προετοιμασία του κρέατος για την αφαίρεση των οστών

Πριν την έναρξη της διαδικασίας της μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος παρασκευάζεται. Για αυτό κατεψυγμένα σφάγια, τα μισά ή τέταρτα αποψυχθεί από απόψυξη και στη συνέχεια καθαρίζεται από ρύπους σε ένα ειδικό τραπέζι εξοπλισμένο για αυτό το χώρο εργασίας. Στη συνέχεια, τα πουλιά ζυγίστηκαν και μεταφέρθηκε απ 'ευθείας στο φυτό αποστέωση εκεί και διαχωρίζεται από τα μαλακούς ιστούς του οστού.

Πώς αποστέωση των κρεάτων;

MMO ή μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών (αυτό που είναι, ήδη γνωρίζουμε) είναι να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο ή γαλοπούλα σφάγια. Αντιμετωπίζονται με πριόνια και εργαλεία πεπιεσμένου αέρα. διαχωριστές που συνθλίβονται τα οστά, τους χωρίζουν σε συστατικά (σκληρά και μαλακά) χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ημι-ξηρή μάζα της οστικής μάζας και μυϊκούς ιστούς που έχουν τη μορφή ημίρρευστου γέμιση. Η δομή του περιλαμβάνει επίσης το λίπος, τένοντες και το δέρμα, τον συνδετικό ιστό. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται αμέσως μετά την αφαίρεση των οστών. Στη σημερινή αγορά μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη των συσκευών για μηχανική αφαίρεση των οστών. Η αρχή της εργασίας τους - είναι ο διαχωρισμός των στερεών συστατικών (οστό), μαλακό μέσω της χρήσης υψηλής πίεσης.

κρέας πουλερικών μηχανικώς διαχωρισμένου: οι τεχνικές προδιαγραφές

ΙΜΟ πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του παρόντος προτύπου και παράγονται σύμφωνα με τις τεχνολογικές οδηγίες. Για την παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος θα πρέπει να λαμβάνεται μόνο σφάγια κοτόπουλων, κότες και γαλοπούλες, όπως επίσης και τα πλαίσιά τους, ραχιαία και οσφυϊκή-ιερού οστού μέρος του λαιμού. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι μόνο με ένα υγιές πουλί που έχει περάσει κτηνιατρική εξέταση. Σε πολλές χώρες, για την παραγωγή μηχανικώς διαχωρισμένου κρέατος που πολύ αυστηρές προϋποθέσεις. Ένα παράδειγμα είναι τα οστά αποθήκευσης περιορισμού χρονισμού χρησιμοποιείται για να ληφθεί ΙΜΟ - όχι περισσότερο ημέρες σε θερμοκρασία μηδέν βαθμούς Κελσίου για οκτώ ημέρες ή κατεψυγμένα.

Από ό, τι εξαρτάται από την ποιότητα του ΔΝΟ;

Το κρέας μηχανικά διαχωρισμένο (δηλαδή, έχουμε αναθεωρήσει παραπάνω) θα είναι υψηλής ποιότητας, εφόσον τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, η πρώτη ύλη καταρρέει προς ψύξη, η οποία επιτρέπει να καταστρέψουν τα βακτήρια.

Είναι επίσης απαραίτητο για την παρακολούθηση του εξοπλισμού, ο χρόνος για να το επισκευάσει και να οξύνει. μάζα του κρέατος πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να παγώσει. Η διαδικασία της απόκτησης του ΙΜΟ επαρκώς κερδοφόρα, διότι παρέχει μια παραγωγή μη αποβλήτων.

μεταφορά MMO

Σύμφωνα με τους κανόνες της μεταφοράς ευπαθών προϊόντων, μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών (δηλαδή, και πώς παρασκευάζεται, συζητήθηκε παραπάνω) μπορεί να μεταφερθεί με κάθε μέσο μεταφοράς, διατηρώντας τις απαιτήσεις υγιεινής. Έτσι, το κρέας μεταφέρεται στο έδαφος του κατασκευαστή, σύμφωνα με τις τεχνολογικές απαιτήσεις για την παραγωγή του.

Αποθήκευση MMO

Κατεψυγμένο κρέας των μηχανικά αποστεωμένο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από μείον δύο και μισό βαθμούς Κελσίου είναι όχι περισσότερο από εβδομήντα δύο ώρες μετά το τέλος της διαδικασίας ψύξης. Μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών, ότι είναι - πάνω ότι προηγουμένως καταψυχθεί δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από δύο μήνες σε μία θερμοκρασία όχι υψηλότερη από μείον δεκαοκτώ βαθμούς Κελσίου.

Κριτικές για το κρέας μηχανικά διαχωρισμένο

Στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ μπορούν να βρεθούν αρκετά μεγάλη γκάμα κατεψυγμένων προϊόντων από MMO. Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές πελατών, είναι όλα αξίζει την προσοχή, διότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν μερικές απλές και πολύ νόστιμα. Ωστόσο, πριν να αγοράσετε θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο προϊόν. Έτσι, δεν θα πρέπει να περιέχουν διαφορετικά άλατα και ακαθαρσίες. Παρουσία των θραυσμάτων οστών, αλλά είναι καλύτερα όταν το προϊόν είναι ομοιογενές. Μπορεί να παρασκευαστεί από τον ΙΜΟ και το δεύτερο και πρώτα μαθήματα, καθώς και κατσαρόλες, πίτες και άλλα.

Τέλος ...

Έτσι, γνωρίζουμε τι σημαίνει να μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών. Στην εποχή μας, το προϊόν αυτό είναι αρκετά κοινό σε όλο τον κόσμο, όπως η επεξεργασία κρέατος πουλερικών είναι πρακτικά χωρίς απόβλητα. Από ημιτελή προετοιμασία διάφορα πιάτα, από σούπες σε ραγού. Επίσης από MMO λουκάνικα προϊόντα, τα οποία εύρος είναι πολύ μεγάλη σήμερα.

Το κρέας μηχανικά διαχωρισμένο (δηλαδή, γνωρίζουμε) περιέχει έως και 15% πρωτεΐνη, καθιστώντας το ένα θρεπτικό και πολύ δημοφιλής με τους ανθρώπους που οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Επιπλέον, είναι χαμηλών θερμίδων, συνιστάται να χρησιμοποιήσει κατά τη διάρκεια διαιτολόγους δίαιτες. Περιλαμβάνει όχι χοληστερόλη, η οποία είναι κακή για την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, υπάρχει ένας πολύ μικρός αριθμός των ουσιών και το λίπος, το οποίο είναι δύσκολο να χωνέψει και να προκαλέσει μόλυνση του εντέρου. Και το τελευταίο πράγμα που πρέπει να δώσουν προσοχή είναι το κόστος ενός ΜΜΟ. Μέχρι σήμερα, το προϊόν αυτό έχει χαμηλή τιμή, οπότε είναι διαθέσιμη για σχεδόν κάθε γυναίκα που θέλει να ευχαριστήσει νοικοκυριό νόστιμο γεύμα ή το δείπνο του.