Ουγγρική σούπα γκούλας: συνταγή. Πώς να μαγειρέψουν ένα ουγγρικό γκούλας σούπα;

Γκούλας στη χώρα μας, που συνήθως αναφέρονται ως κρέας με σάλτσα. Και πιο συχνά από ό, τι πιάτο φτιαγμένο από χοιρινό κρέας. Χωρίς αμφιβολία, έχει κάθε δικαίωμα να υπάρχουν - αλλά όχι το όνομα. Όπως και στην Ουγγαρία, όπου το πιάτο η θριαμβευτική πορεία σε όλο τον κόσμο, πρώτα απ 'όλα, την προετοιμασία μόνο από βοδινό κρέας, και δεύτερον - είναι το πρώτο και όχι το δεύτερο πιάτο. Για να πάρετε μια πραγματική ουγγρική σούπα γκούλας, η συνταγή προτείνει να κάνει σχεδόν χωρίς την προσθήκη νερού. Ας προσπαθήσουμε να ακολουθήσετε τις συμβουλές.

Ιστορικές ρίζες και την υποχρεωτική συστατικά

Γιατί πρέπει να το πάρει στη σούπα ουγγρικό γκούλας βόειο κρέας; Η συνταγή που εφευρέθηκε από τους βοσκούς, που βόσκουν αγελάδες. Ο όρος Γκούλιας δηλώνει ποιμαίνουν τους. Και τι κρέας ήταν αυτό βοσκό εκεί; Φυσικά, το βόειο κρέας! Ουγγρική κουζίνα, χωρίς αμφιβολία, χρησιμοποιεί και άλλα είδη κρέατος, αλλά είναι αρκετά ακριβείς στους τίτλους, οι οποίες σχεδόν πάντα αντανακλούν αυτό που χρησιμοποιήθηκε στο πιάτο.

Γιατί γκούλας σούπα; Επειδή σύμφωνα με την παράδοση που περιγράφεται από τη χώρα για να κάνουν πολύ παχιά και τα αιχμηρά πρώτα μαθήματα. Είναι πολύ ζεστή και απολύτως κορεσμένη. Και αν θέλετε να δοκιμάσετε όχι υγρό, αποδυναμωθεί τα παρόμοια, και η αλήθεια ουγγρική συνταγή σούπα γκούλας , θα πρέπει να τηρούν κατά γράμμα.

Ένα βασικό στοιχείο της γκούλας του βοσκού είναι, όπως ήδη αναφέρθηκε, το βόειο κρέας. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του σκελετού, αλλά το πιο θρεπτικό και αρωματικά γκούλας είναι, αν γίνεται με βάση του κορμού ή στέλεχος. Επίσης προαιρετικά συστατικά είναι πάπρικα και κρεμμύδι - και ότι, και η άλλη θα πρέπει να είναι πολλά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, κατά την προετοιμασία γκούλας σούπα ουγγρική παραγγελίες συνταγή για να βάλει τις ντομάτες και πατάτες, αλλά υπάρχουν επιλογές που κοστίζουν και χωρίς αυτό, και χωρίς το άλλο. Ωστόσο, σχεδόν όλες αυτές οι σούπες είναι παρόντα ιδιόμορφη ζυμαρικά που καλούνται στο σπίτι chipetkami.

Παραλλαγές σε ένα θέμα

Αυτό απλά δεν βάζουν στη σούπα γκούλας! Η καλύτερη συνταγή για την ουγγρική σούπας για κάθε οικογένεια - ότι της ήταν. Καρότο και το σέλινο είναι συχνά παρόντες στο πιάτο. Εξίσου δημοφιλείς συνταγές με φασόλια - και τα φασόλια, και λοβό. Συχνά, που τα μανιτάρια. Υπάρχουν συνταγές με βάση άλλα είδη κρέατος, τα εντόσθια, τα πουλερικά και τα ψάρια. Αυθεντικό ονόματα είναι διαφορετικά, αλλά η ουσία είναι η ίδια - είναι ακόμα μια ουγγρική σούπα γκούλας, η συνταγή εξακολουθεί να περιλαμβάνει απόσβεση, παρά το μαγείρεμα.

Μια πολλά περιθώρια για τη φαντασία δίνεται η επιλογή των μπαχαρικών. Εκτός πάπρικα, κύμινο τυπικά υπάρχει (και δεν μπορούν να αγνοηθούν), αλλά επιτρέπει σε οποιαδήποτε πιπέρι, κύμινο, δεντρολίβανο, σκόρδο, κόλιανδρο, και ούτω καθεξής. D.

Απαραίτητο συστατικό - chipetki

Στην Ουγγαρία, ακόμα και να τα πωλούν έτοιμα ξηρά ζύμη. Μερικές χώρο για να πειραματιστείτε εξακολουθεί να αφήνει: μαγειρεύονται άμεσα στη σούπα? χωριστά, που ακολουθείται από τον σε μια πλάκα? τηγανητά, και στη συνέχεια, μαγειρέψτε λίγο παραπάνω με την σχεδόν έτοιμο γκούλας ... Σύνθεση chipetok διαφορετικά, αλλά όχι πάρα πολύ. Η πιο συνηθισμένη συνταγή - σχεδόν ένα πλήρες φλιτζάνι αλεύρι ένα τρίτο των μικρών κουταλιές της σούπας αλάτι και το αυγό. Από τις προκύπτουσες απότομες αλλά μαλακή κομμάτια ζύμης naschipyvayutsya ακανόνιστο σχήμα και περίπου το ήμισυ ξεραίνονται. Αρχή για την παρασκευή αυτών των dumplings είναι απλά ότι δεν αποδίδουν καμία «εμφάνιση» και το όνομα προέρχεται από τη λέξη «τσίμπημα».

Κλασικό ουγγρική σούπα γκούλας

Αμέσως διευκρινίσει, αυτές που θεωρούνται ότι είναι πάρα πολλοί τρόποι μαγειρέματος. Αν ο μάγειρας δεν εισάγει κάποια από τις βελτιώσεις του, το πιάτο θεωρείται παραδοσιακό. Δεν δραπέτευσε αυτή την προσέγγιση και την ουγγρική γκούλας. Η συνταγή του κλασικού σούπα, το οποίο προσφέρεται εδώ, μόνο πιο συχνές στην Ουγγαρία. Λαμβανόμενα δύο βολβοί και μέγιστη ψιλοκομμένο, στη συνέχεια ψήνονται σε λαρδί ή λαρδί. Σε τηγάνισμα ρίχνουμε 4 κουταλιές πάπρικα. Μετά από ανάδευση που κροκέτες κορμού (1,5 kg), το αλάτι και το πιπέρι. Νερό δεν ρίχνουμε! Ώρα και ένα μισό, όταν το βόειο κρέας είναι τρυφερό, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, ένα τέταρτο του κουταλιού κύμινο, λίγο σελινόριζα και Lavrushka. Μετά από 10 λεπτά - έξι χοντροκομμένες πατάτες και δύο κούπες Morkovin. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα η πίεση τοποθετήθηκαν 4 κρεμμύδι, κύβους κίτρινο και κόκκινες πιπεριές, σέλινο και κομμένη σε μικρά κομμάτια αποφλοιωμένων τοματών. Πώς βράζει - να ρίξει chipetki και απενεργοποίηση μετά από πέντε λεπτά. Καλή σας όρεξη!

Ουγγρικό γκούλας φασολιών

Είναι λιγότερο πυκνό από bograch περιγράφεται παραπάνω και χρησιμοποιώντας χοιρινό (700 γραμμάρια) και το βόειο κρέας (300 γραμμάρια) για αυτό. Ωστόσο, είναι επίσης πολύ δημοφιλής στην πατρίδα του ουγγρικού σούπα γκούλας. Πώς να μαγειρέψουν αυτό; Λίγο ενοχλητικό από το καζάνι. Για να ξεκινήσετε το βράδυ εμποτισμένο 2 φλιτζάνια φασόλια. Σε ένα τηγάνι 5-λίτρων με το μισό (μισή ώρα) αμφότερους τους τύπους μαγειρεμένο κρέας από ολόκληρους θόλο κρεμμύδι και δάφνη. Η σάρκα κόβεται και επέστρεψε στην κατσαρόλα, καρύκευμα απορρίπτονται. Ο ζωμός προστίθεται ιατρικό φασόλια, όλα μαγειρεμένα μαζί για άλλη μία ώρα. Σε ένα τηγάνι σε λίπος μέχρι να ροδίσουν pripuskayut τρεις ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πάπρικα και μια στιγμή - κουτάλα ζωμό. Στη συνέχεια οι κύβοι εισάγονται δύο πιπεριές και πάστα ντομάτας φακελάκι. Όταν η μάζα είναι ομαλή, αυτό χύνεται μέσα στο κύριο ποτ. Εκεί που επίσης το πλάνο με βάση το κρέας με το ένα τέταρτο του ένα κιλό καπνιστό πλευρών. Μετά από μισή ώρα του μαγειρέματος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ρίζες καρότο, σέλινο, μαϊντανός (όλα τα λαχανικά για 2 κομμάτια). Μετά από μία περαιτέρω ένα τρίτο της ώρας - έξι ψιλοκομμένο πατάτες, ακόμη και μετά από τον ίδιο - συνθλίβονται κεφάλι του σκόρδου. Την ίδια στιγμή ένα γκούλας φασολιών αλατισμένο. Τελευταία βήμα: ρίξει chipetki, κλείσει και να θέσει δύο μικρά δαχτυλίδια από πιπεριές τσίλι.

Pörkölt - Ουγγρική σούπα γκούλας με χοιρινό

Είναι περίεργο ότι το κάνει χωρίς ζυμαρικά. Για την παρασκευή μιας ουγγρικό γκούλας σούπα, προσφέρει ένα βήμα προς βήμα συνταγή παρατηρούμε μια ακολουθία τεχνικές μαγειρικής:

1. 400 γρ χοιρινό (αποκόμματα ή άλλα υψηλής piece) κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Στην κατσαρόλα θερμαίνεται με λάδι ή λαρδί.
3. Τηγανίζουμε σε αυτό δύο μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες polukolechkami.
4. Εισάγετε δύο λωρίδες ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Πώς να τηγανίσετε - και την εποχή με μια πρέζα αλάτι το κύμινο και πολλά πάπρικα. Παρεμβαίνουν με περίπου τρία λεπτά, έως ότου το κόκκινο χρώμα.
5. Τοποθετήστε τις φέτες του κρέατος και shabby σκόρδο τρίφτη (2-3 σκελίδες). Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό και να σιγοβράσει για μισή ώρα.
6. 3 πατάτες κομμένες σε μπαρ, και βάλτε στη σούπα. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, παίρνουμε ένα παχύ και αρωματικά pörkölt.

Δεν είναι απαραίτητο αμέσως, απολαμβάνοντας τη γεύση και την οσμή.

Paprikash κρέατος

Αυτό είναι ένα από τα πιο εύκολο στην προετοιμασία σούπα ουγγρικό γκούλας. Ενέχυρο των επιτυχημένο πείραμα - μια ίση ποσότητα του βοείου κρέατος και κόκκινο πιπέρι. Για να ξεκινήσετε με το κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να γίνει διάφανο pripuskayut. Για τον αμέσως που το πιπέρι, και λίγο αργότερα - τριμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση πάπρικα συν το ποσοστό της σούπας σε ένα τέταρτο κιλό κρέατος. Τρία λεπτά αργότερα εισήγαγε μη-μικρά κομμάτια κρέατος. Σε δυνατή φωτιά περιμένει κακότροπος και στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε ένα φέτες ντομάτας δοχείο, φωτιά βιδώνονται και την πάπρικα σβήνεται σαράντα λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, κάνει τη σάλτσα: σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά sour cream αλεύρι αραιωμένο κουτάλι, η μάζα χύνεται στο ταψί και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει. Μετά το βρασμό γκούλας βυθισμένο στο chipetki, και σε πέντε λεπτά μπορείτε να έχετε δείπνο.

Βραστήρας σε multivarka

Ήδη πολλοί άνθρωποι δοκίμασαν την ουγγρική σούπα γκούλας. Συνταγή προσαρμοσμένη και γι 'αυτό ένα σύγχρονο μονάδες. Ξεκινά και πάλι με ένα τόξο: τα δύο κεφάλια ψιλοκομμένο τηγανισμένα σε λειτουργία παρτίδα για περίπου δέκα λεπτά, μετά το οποίο η λειτουργία είναι απενεργοποιημένη, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα, ανακατεύουμε και βάλτε κιλό βοδινό κρέας τεμαχίζεται χυδαία. Πάνω από δύο εξωθημένα σκελίδες σκόρδου, χύνεται λίγο κύμινο, ένα ποτήρι νερό και χύθηκε σε λειτουργία σβέσης είναι ενεργοποιημένη έως 2 ώρες. Σύμφωνα με αυτά μετά το πιάτο είναι αλατισμένο και πιπέρι και επενδύονται 7 μέτριες πατάτες, μεγάλου και μεσαίου μεγέθους πιπεριές καρότο - όλα ψιλοκομμένα. Μένει να προσθέσετε πάστα ντομάτας, χυμό ή ψιλοκομμένη ντομάτα και περιλαμβάνουν βράσιμο για άλλες 2 ώρες.