Πηκτίνη: βλάβη και όφελος. Εφαρμογή και ιδιότητες της πηκτίνης

Μια ουσία που ονομάζεται "πηκτίνη" απομονώθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα από τον Γάλλο ακαδημαϊκό της χημείας Henri Bracconnault. Το πρώτο προϊόν, από το οποίο ο επιστήμονας έλαβε αυτό το στοιχείο, ήταν το μήλο. Στη μαζική παραγωγή η ουσία παραλήφθηκε στη δεκαετία του 1930.

Πηκτίνη: ιδιότητες και παραγωγή

Πρόκειται για φυτική ουσία. Έχει δεσμευτικές ιδιότητες. Από επιστημονική άποψη, είναι ένας πολυσακχαρίτης που έχει υποβληθεί σε προκαταρκτικό καθαρισμό και έχει ληφθεί με την εξαγωγή πολτού εσπεριδοειδών και μήλων. Στη βιομηχανία τροφίμων είναι γνωστή ως πρόσθετο E440. Έχει τις ιδιότητες του σταθεροποιητή, πηκτής, διαυγαστήρα και παχυντή. Εκτός από τα φρούτα, βρίσκεται σε ορισμένα λαχανικά και λαχανικά ρίζας. Στα εσπεριδοειδή, ένα πολύ υψηλό επίπεδο μιας ουσίας όπως η πηκτίνη. Οι βλάβες και τα οφέλη από αυτό μπορεί να είναι ίσες. Σχετικά με αυτό - αργότερα στο άρθρο. Η παραγωγή πηκτίνης απαιτεί ακριβό και περίπλοκο εξοπλισμό. Σε γενικές γραμμές, πρακτικά από οποιοδήποτε φρούτο με εκχύλιση είναι δυνατόν να εξαχθεί το Ε440. Μετά την παρασκευή, το εκχύλισμα της πηκτίνης υποβάλλεται σε προσεκτική επεξεργασία με ειδική τεχνολογία, μέχρις ότου η ουσία αποκτήσει τις απαραίτητες ιδιότητες.

Στη Ρωσία, η παραγωγή του Ε440 είναι πολύ σημαντική. Η πηκτίνη εξάγεται συνήθως από μήλο και τεύτλα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου 30 τόνοι ουσίας παράγονται ετησίως στη Ρωσία.

Σύνθεση πηκτίνης

Το συμπλήρωμα E440 είναι εξαιρετικά κοινό στη διαιτολογία. Για 100 g της ενεργειακής αξίας του προϊόντος δεν υπερβαίνει το επίπεδο των 55 θερμίδων. Σε ένα κουταλάκι του γλυκού - 4 cal.

Δεν είναι μυστικό ότι ο πολυσακχαρίτης με τις περισσότερες θερμίδες είναι πηκτίνη. Οι ιδιότητες και η διατροφική του αξία μιλούν από μόνα τους: 0 γραμμάρια λίπους και 0 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το μεγαλύτερο μέρος καταλαμβάνεται από υδατάνθρακες - έως και 90%. Η σύνθεση της πηκτίνης περιλαμβάνει τέφρα, δισακχαρίδια, οργανικά οξέα και νερό. Το υπόλοιπο ποσοστό καταλαμβάνεται από φυτικές ίνες. Από τις βιταμίνες θα πρέπει να διατίθενται νιασίνη ισοδύναμο του PP. Όσο για τα ορυκτά συστατικά, στην πηκτίνη είναι άφθονα: φωσφόρος, κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο και ασβέστιο. Μια υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (έως 430 mg) δίνει ιδιαίτερη αξία στην ουσία.

Επωφεληθείτε από την πηκτίνη

Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η ουσία Ε440 είναι το καλύτερο βιολογικό "sanitarar" του ανθρώπινου σώματος. Το γεγονός είναι ότι η πηκτίνη, η βλάβη και το όφελος που κάθε κάτοικος αξιολογείται με διάφορους τρόπους, αφαιρεί επιβλαβείς μικροσυστατικά και φυσικά δηλητήρια από ιστούς, όπως φυτοφάρμακα, ραδιενεργά στοιχεία, βαρέα μέταλλα κλπ. Στο ίδιο βακτηριολογικό υπόβαθρο του σώματος δεν παραβιάζεται.

Επίσης, ένας από τους καλύτερους σταθεροποιητές των οξειδωτικών διεργασιών του στομάχου είναι η πηκτίνη. Η χρήση αυτής της ουσίας είναι η ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Δεν βελτιώνει μόνο την κυκλοφορία του αίματος και την εντερική λειτουργία, αλλά επίσης μειώνει σημαντικά τη χοληστερόλη. Η πηκτίνη μπορεί να ονομάζεται διαλυτή ίνα, επειδή πρακτικά δεν διασπάται και δεν πέφτει στο πεπτικό σύστημα. Περνώντας μέσα από τα έντερα μαζί με τα υπόλοιπα προϊόντα, το E440 απορροφά τη χοληστερόλη και άλλα επιβλαβή στοιχεία που είναι δύσκολο να αποβληθούν από το σώμα τους. Επιπλέον, η πηκτίνη είναι ικανή να δεσμεύει ιόντα ραδιενεργών και βαρέων μετάλλων, ομαλοποιώντας την κυκλοφορία του αίματος και τη δραστηριότητα του στομάχου.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της ουσίας είναι ότι βελτιώνει τη συνολική μικροχλωρίδα του εντέρου, έχει αντιφλεγμονώδη επίδραση στον βλεννογόνο του. Η πηκτίνη συνιστάται για ασθένειες έλκους και δυσβολικóτητα.

Ανά ημέρα, η βέλτιστη δόση της ουσίας θα είναι 15 g.

Ζημία από πηκτίνη

Το πρόσθετο Ε440 δεν έχει πρακτικά αρνητικές συνέπειες. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι πρόκειται για μια ελάχιστα εύπεπτη ουσία (συμπύκνωμα-πηκτίνη). Ζημία και να επωφεληθούν από αυτό - μια λεπτή γραμμή, που ενώνει για τα οποία, οι συνέπειες μιας μακράς αναμονής δεν θα πρέπει να. Όταν υπερβολική δόση πηκτίνης έρχεται μια έντονη μετεωρισμός, που προκαλείται από μια ανισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας. Επίσης, η υπερβολική πρόσληψη ενός καθαρισμένου πρόσθετου ή προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε ουσίες μπορεί να προκαλέσει διάρροια συνοδευόμενη από επώδυνο κολικό. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, η πηκτίνη παρεμβαίνει στην απορρόφηση χρήσιμων ορυκτών όπως το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και το ασβέστιο στην κυκλοφορία του αίματος. Κακή αφομοίωση και πρωτεΐνες.

Μια παρόμοια παρενέργεια, μαζί με δερματικό εξάνθημα, μπορεί επίσης να συμβεί με ατομική δυσανεξία στον πολυσακχαρίτη.

Εφαρμογή της πηκτίνης

Τα τελευταία χρόνια, η ουσία έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στις φαρμακευτικές και βιομηχανίες τροφίμων. Στον ιατρικό τομέα, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φυσιολογικά ενεργών φαρμάκων. Αυτά τα φάρμακα έχουν πολλές ιδιότητες χρήσιμες για ένα άτομο. Οι κορυφαίες φαρμακευτικές εταιρείες χρησιμοποιούν πηκτίνη για την παρασκευή καψουλών.

Η εφαρμογή στον τομέα των τροφίμων γίνεται ως φυσικά πρόσθετα και πυκνωτικά. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ζελέ, marshmallow, μαρμελάδας, παγωτού και ορισμένων ειδών γλυκών. Προς το παρόν, υπάρχουν δύο μορφές ύλης: σκόνη και υγρό. Στην ελεύθερη ροή μορφή, η πηκτίνη χρησιμοποιείται στην κατασκευή ζελέ και μαρμελάδας. Ο υγρός πολυσακχαρίτης προστίθεται στην θερμή μάζα, η οποία στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια.

Προϊόντα με υψηλά επίπεδα πηκτίνης

Η ουσία μπορεί να ληφθεί μόνο από φρούτα, μούρα ή λαχανικά. Το πρόσθετο E440 είναι ένα φυσικό προϊόν, επομένως πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυτά. Όπως γνωρίζετε, μια ουσία όπως πηκτίνη, βλάβη και όφελος - το ερώτημα είναι από πολλές απόψεις ένα αίσθημα αναλογίας. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να γνωρίζετε σε ποια προϊόντα το περιεχόμενό του είναι υψηλότερο, προκειμένου να διαφοροποιηθεί στη συνέχεια το ποσό της χρήσης.

Πάνω από όλα, η πηκτίνη βρίσκεται σε πορτοκάλι, τεύτλα, λεμόνι, μήλο, βερίκοκο, λάχανο, κεράσι, πεπόνι, αγγούρι, πατάτα, καρότο, ροδάκινο, μανταρίνια, αχλάδι και διάφορα μούρα, όπως τα βακκίνια, τα φραγκοστάφυλα και η σταφίδα.