Πιλάφι με αποξηραμένα δαμάσκηνα

Συχνά μαγειρεύουν πιλάφι με το βόειο κρέας, κοτόπουλο, χήνα ή χοιρινό κρέας. Εύθρυπτο, λιπαρό, είναι εξαιρετικά νόστιμο. Αλλά στο Ουζμπεκιστάν, προετοιμάζει αυτό το πιάτο με διαφορετικό τρόπο. Πάνω απ 'όλα θυμάμαι πιλάφι με αποξηραμένα δαμάσκηνα. Αλλά δεν είναι μόνο Ουζμπέκοι προετοιμάσει αυτό το πιλάφι, όλοι όσοι ήθελαν ένα συνδυασμό των προϊόντων που μπορούν να το κάνετε μόνοι σας. Στο Ουζμπεκιστάν, τρώει το χέρι του, προσθέτοντας μια πρέζα από αυτό και να βοηθήσει τον εαυτό του κέικ. Πιλάφι - δεν είναι απλά ένα γεύμα, η χρήση της συνοδεύεται από ένα χαλαρό συνομιλία και είναι ένα ειδικό τελετουργικό της φιλοξενίας.

Σε γενικές γραμμές, το ρύζι είναι ίσως το πιο κοινό πιάτο στην Μέση Ανατολή. Αλλά είναι στο Ουζμπεκιστάν για αιώνες δημιούργησαν την κλασική τεχνική της λήψης αυτού του τύπου των δημητριακών. Πράγματι, το ρύζι - το ίδιο χάος, αλλά μαγειρεμένο σε ορισμένους αυστηρούς κανόνες. Δεκάδες είδη πιλάφι. Από την τοποθεσία όνομα: Φεργκάνα, Μπουχάρα, Khorezm, Σαμαρκάνδη. Σύμφωνα με διάφορες πρόσθετες ύλες: πιλάφι με αποξηραμένα δαμάσκηνα, κυδώνια, με αποξηραμένα βερίκοκα, με την αντικατάσταση των ρύζι ή άλλα δημητριακά μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψουν ένα πραγματικό πιλάφι Ουζμπεκιστάν; Αυτή η διαδικασία είναι περίπλοκη, αποτελείται από τρεις υποχρεωτικές λειτουργίες. Πρώτον, overtempered πετρελαίου, και, δεύτερον, να μαγειρέψουν zirvak, τρίτον, να θέσει σε αυτόν το ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο.

Πώς να overtempered πετρελαίου; Για αυτό το ιδανικό βραστήρα (δεν μάταια στο σπίτι πιλάφι είναι μαγειρεμένο σε τεράστια καζάνια), την καλύτερη σιδήρου, πάχους τοιχώματα. πρώτη του στηρίζεται λάμψη, και στη συνέχεια ρίξτε το υπερθέρμανση λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου αρχίζει να κροτάλισμα. Τις περισσότερες φορές, παίρνει ένα μείγμα φυτικών ελαίων και ζωικού λίπους.

Στη συνέχεια, προετοιμασία zirvak. Προσοχή, αυτό είναι σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα! Τοποθετήστε τα προϊόντα πετρελαίου πρέπει να είναι αυστηρή σειρά: το κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα. Έτσι βάρος καρότο περίπου ίσο με το βάρος του κρέατος και το μισό του βάρους του ρυζιού. Σταθερά ψήσετε όλα τα στοιχεία στην αρχή του μαγειρέματος σε δυνατή φωτιά, σταδιακά μειώνεται. Σε συνταγές όπου υπάρχουν πρόσθετα συστατικά (πιλάφι με αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερύκοκα, κυδώνι), τοποθετούνται επί zirvak χωρίς μίξη με αυτό. Στο τέλος της διαδικασίας της προσθήκης καρυκευμάτων, τυπικά, κόκκινη πιπεριά, barberry, azhgon (περίπου 1 h. Κουτάλι) και το αλάτι.

Και τέλος, το πιο υπεύθυνο - το ρύζι καρτέλα. Η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί περαιτέρω, το ρύζι να γεμίσει ομοιόμορφα, συμπιέζεται με ένα κουτάλι χωρίς ανάμιξη με zirvak. Προσθέστε προσεκτικά νερό χωρίς να καταστρέφει το στρώμα του ρυζιού? στάθμη του νερού -. πάνω από την επιφάνεια της 1,5 εκατοστών ρύζι φωτιά είναι τώρα ενισχυθεί και το μαγείρεμα χωρίς καπάκι, και όταν το νερό βράζει μακριά, σφιχτά καλύψει.

Εν κατακλείδι, δύο συνταγές: Ριζότο με δαμάσκηνα συνταγή και Σιαουλιάι.

Πιλάφι με αποξηραμένα δαμάσκηνα

Προϊόντα: Ρύζι - 500g βοείου - 250 γραμμάρια, καρότο - 150 g, έλαιο (λίπος) - 200 g, δαμάσκηνο ή βερίκοκο - 1,5 φλιτζάνια, μπαχαρικά - 1.5 κουτ ..

Δαμάσκηνα Ξεπλύνετε και απλώστε το zirvak μετά το καβούρδισμα όλα τα άλλα προϊόντα και προσθέστε τα στο νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να γεμίσουν πιλάφι Dowar ως συνήθως. Αυτό το πιλάφι συνταγή με αποξηραμένα δαμάσκηνα πραγματικά Ουζμπεκιστάν, αλλά, προφανώς, να προετοιμάσει αυτό το πιάτο μπορεί όλοι να παρακολουθήσουν.

Shavlo παρασκευάζονται επίσης στο Ουζμπεκιστάν. Όσον αφορά τη σύνθεση των προϊόντων είναι παρόμοιο με το ρύζι, αλλά πολύ διαφορετικές αναλογίες των συστατικών, η μέθοδος και η διάρκεια μαγειρέματος κάνει να φαίνεται περισσότερο σαν ένα χυλό. Το νερό χύνεται σε μορφή πάνω πιλάφι, 1 λίτρο ανά χιλιόγραμμο ρυζιού, και όλο το νερό προστίθεται απευθείας στη συγκολλημένη zirvak. Τα κρεμμύδια και το λίπος Shavlo επίσης μεγαλύτερη.

Shavlo με φασόλια

Τρόφιμα: Ρύζι - 400 g κρέατος - 300 g καρότα - 300 γραμμάρια, φασόλια - 200 g, λίπος - 300 g, κρεμμύδια, ντομάτες - 3 κομμάτια, κόκκινη πιπεριά, αλμυρά ..

Στο τέλος του μαγειρέματος zirvak είναι απαραίτητο να προστεθούν τα εμποτισμένο φασόλια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό να ορίσει το πλυμένο ρύζι. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται ήδη στο τελικό πιάτο. Αμελώ σχετικά με το καρύκευμα δεν είναι απαραίτητη. Shavlo πρέπει να είναι αρκετά σοβαρή. Αλλά για εκείνους που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψουν πιλάφι με λιγότερα μπαχαρικά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο θα πρέπει να είναι με ψωμί ή πίτα.