Πιλάφι Σαμαρκάνδη - η συνταγή με μια φωτογραφία

Πιλάφι - είναι το εθνικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν, το οποίο είναι κατασκευασμένο από ένα ειδικό συνταγή ρυζιού. Δάσκαλος τεχνικές μαγειρικής του μπορεί κάθε οικοδέσποινα. Μετά πιλάφι - είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο, το οποίο μπορείτε να διασκεδάσετε στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, στην Ευρώπη, την Αμερική, την Τουρκία και το Ιράν, την Περσία και την Ινδία. Συνταγές το μαγειρέψετε σε αφθονία. Ωστόσο, το πιο πρωτότυπο είναι πιλάφι Σαμαρκάνδη.

Πώς το έκανε αυτό το πιλάφι

Υπάρχει ένας θρύλος που στις εκστρατείες του Aleksandr Makedonsky έχει ελεγχθεί και αξιολογηθεί το κλασικό ριζότο, των οποίων τα συστατικά δεν αναμιγνύονται με την τροφή. Αυτό το φαγητό σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα. Στις εύθρυπτο ρύζι στοιβάζονται κομμάτια κρέατος προσφοράς, και φρυγμένα καρότα συνδυάζονται με κρεμμύδια. Ωστόσο, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, Σαμαρκάνδη πιλάφι έχει μια μακρά ιστορία. Για πρώτη φορά, αυτό το πιάτο αναφέρεται στα χρονικά της Περσίας.

παραδόσεις γάμου

Plov - ένα πιάτο που ενώνει. Μετά από ένα βραστήρα, και πολλά άτομα. Σαμαρκάνδη πιλάφι είναι το φαγητό του γάμου. Κατά παράδοση, άρχισε να προετοιμάζει την ημέρα πριν από την γιορτή. Η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια. Για να ξεκινήσετε τον καθορισμό του αριθμού των επισκεπτών και πόσο θα πρέπει να μαγειρέψουν πιλάφι. Για ένα άτομο, συνήθως 100 γραμμάρια ρύζι παρελήφθη σε ξηρή μορφή. Ουζμπεκιστάν γάμο - μια πολυτελή γιορτή, που συγκεντρώνει όλες τις συγγενείς. Ως εκ τούτου, για να προετοιμάσει πιλάφι χρειάζονται 70 κιλά ρύζι. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήσαμε μερικά στιγμιότυπα από εντυπωσιακές διαστάσεις.

ένας μεγάλος αριθμός κρεμμύδι και το καρότο που απαιτούνται για το εν λόγω ποσό πιλάφι. Ως εκ τούτου, πριν από το γάμο διοργανώθηκε ειδική εκδήλωση, η οποία έφερε το όνομα του spazbi-tugrar. Για να το κάνετε αυτό, στο σπίτι όπου ο εορτασμός ήταν να λάβει χώρα, κάλεσε τους επισκέπτες. Οι άνδρες καθαρίζεται και το έδαφος καρότα, και οι γυναίκες που πηγαίνει πέρα από το ρύζι, ενώ σε ξεχωριστό δωμάτιο. Στην πράξη, οι επισκέπτες είχαν υποστεί επεξεργασία σε διάφορα πιάτα. Ήταν τα μαντί, Samsa, κέικ και ούτω καθεξής. Από ποτά, καθώς υπήρχε μόνο το πράσινο τσάι.

Παραδοσιακά Σαμαρκάνδη πιλάφι έπρεπε να είναι έτοιμο νωρίς το πρωί. Ως εκ τούτου, άρχισε να μαγειρέψουν από τις 4:00 το πρωί.

Είναι χρήσιμο εάν το πιάτο

Πιλάφι είναι χρήσιμη πιάτο. Μετά από όλα, ένα από τα κύρια συστατικά του - το ρύζι. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει ένα ασβεστίου και πυριτίου. Σε αυτό το πιλάφι όφελος άκρα. Με τα καρότα άτομο παίρνει λιποδιαλυτές βιταμίνες. Το κρέας είναι ικανό να κορεστεί το σώμα με πρωτεΐνη. Σαμαρκάνδη πιλάφι θεωρείται ότι είναι η πιο χρήσιμη λόγω της παρουσίας της ριβοφλαβίνης. Οι ιδιότητές του επιτρέπουν στο ανθρώπινο σώμα για να απορροφούν εύκολα τα αμινοξέα χωρίς προβλήματα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι λόγω της μοναδικής μεθόδου παρασκευής του περιεχομένου των γευμάτων κάθε λίπους μπορεί να ρυθμιστεί με το γούστο σας. Μετά δεν αναμιγνύονται όλα τα προϊόντα. Κάποιος μπορεί να κάνει μια μερίδα άπαχο, και κάποιος να το ρύζι γεύση και ένα μεγάλο μέρος της προσφοράς αρωματικών κρέας σε συνδυασμό με τα καρότα.

Όπως οι διατροφολόγοι λένε, τα οφέλη της Σαμαρκάνδης πιλάφι είναι ότι απορροφάται σχεδόν πλήρως. Για να είμαστε ακριβείς, το ποσοστό αυτό είναι 98%. Και λέει ότι το πιάτο δεν είναι ένα βαρύ φαγητό για το στομάχι.

χαρακτηριστικά πιάτα

Για να μαγειρέψετε πιλάφι Σαμαρκάνδη, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το αρνί. Αν αυτό το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο, είναι κατάλληλο κουνέλι, χοιρινό ή μοσχάρι. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε τα πουλερικά. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου - αυτό είναι ένα εξαιρετικό συνδυασμό των προϊόντων και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Ως αποτέλεσμα της μαγειρικής με βάση το κρέας γίνεται πιο τρυφερό, μαλακό και ζουμερό καρότο - μαλακό και γλυκό, το ρύζι - λίγο εύθρυπτο και ξηρό.

Αυτό που χρειάζεται για το μαγείρεμα

Τι ετοιμάζει πιλάφι Σαμαρκάνδη; Μπορείτε να αγοράσετε ένα συστατικό σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα μπαχαρικά. Δίνουν έτοιμα γεύματα εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Για να προετοιμάσει το πιλάφι απαιτείται:

1. 1 kg κρέατος.
2. 1 kg ρυζιού.
3. 1 κιλό καρότα.
4. 5 κεφάλια των κρεμμυδιών.
5. 200 γραμμάρια λίπους προβάτου. Αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί από το φυτικό έλαιο, συμπεριλαμβανομένου του βαμβακιού.
6. 1 φλυτζάνι ρεβίθι. Το προϊόν συνιστάται να απορροφούν το συνηθισμένο νερό για ολόκληρη την ημέρα.
7. 4 κεφάλια σκόρδου.
8. 2 pod καυτερή πιπεριά.
9. Αλάτι και τα μπαχαρικά. Για την προετοιμασία πιλάφι δεν χρησιμοποιούν καρυκεύματα κύμινο, μαύρο πιπέρι και βερβεριτζιά.

Για την παρασκευή μίας πιάτο κατασκευασμένο από ένα τέτοιο αριθμό εξαρτημάτων χρειάζονται βραστήρα, του οποίου ο όγκος είναι 8 λίτρα. Εάν είναι απαραίτητο, οι αναλογίες μπορούν να μειωθούν.

προετοιμασία των τροφίμων

Για να πάρετε ένα νόστιμο Σαμαρκάνδη πιλάφι, θα πρέπει να προετοιμάσει εκ των προτέρων κάποια από τα συστατικά του. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ρεβίθια. Αυτό το προϊόν πρέπει να είναι εμποτισμένο για μια ημέρα σε καθαρό κρύο νερό. το υγρό πρέπει να αποστραγγίζεται περιοδικά και άλλαξε σε ένα νέο. Παξιμάδι πρέπει να παραμείνει μέσα στο νερό πριν από το μαγείρεμα πιλάφι.

Τα καρότα πρέπει να είναι καθαρό, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα. Είναι καλύτερα να το κόψει σε λωρίδες των οποίων το πάχος είναι μικρότερο από 3 mm. Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαρίζονται από το φλοιό και το πλύσιμο. Θα πρέπει να κοπεί σε δακτυλίους ή ημιδακτυλίους.

Το κρέας, συνιστάται να πλένεται, και στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε μία χάρτινη πετσέτα έτσι ώστε να στεγνώσει. Μετά από αυτό θα κοπεί σε ωραία κομμάτια που αναζητούν. Το κρέας θα πρέπει να τηγανίζονται περισσότερο από άλλα προϊόντα, αλλά η γεύση του διατηρείται.

θερμική επεξεργασία

Έτσι, πώς να μαγειρεύουν πιλάφι Σαμαρκάνδη; Τα περισσότερα από τα προϊόντα πριν από τη φόρτωση στο καζάνι πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία. Αν το μαγείρεμα πιλάφι χρησιμοποιηθεί kurdjuchnyj το λίπος, το χρειάζεστε σε ένα καζάνι θερμαίνεται με. Εάν το προϊόν έχει αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο, τότε θα πρέπει να το ρίχνουμε σε ένα δοχείο και θερμαίνεται έως ότου το μπλε θολότητα. Τώρα, μέσα στο καζάνι πρέπει να είναι έτοιμη να θέσει τα κομμάτια του κρέατος. Το προϊόν πρέπει τηγανίζουμε μέχρι να μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να διασφαλιστεί ότι το προϊόν δεν είναι πολύ παραμαγειρεμένη. Διαφορετικά, το κρέας θα γίνει σκληρή και όχι γευστικό.

Όταν το προϊόν φθάσει στην επιθυμητή κατάσταση στο Καζάν ανάγκη να προσθέσει κάποια ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί, έτσι ώστε τα λαχανικά έχουν αρχίσει να καίει. προϊόντα Fry πρέπει να μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει.

Βάζουμε τα προϊόντα

Όταν ροδίσουν τα κρεμμύδια και τα καρότα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να δράσει γρήγορα. Τα υπόλοιπα τα καρότα θα πρέπει να τεθεί στο καζάνι, και στη συνέχεια να ισιώσει. Δεν μπορείτε να ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο. Ότι αυτό είναι το χαρακτηριστικό της πιλάφι. Στο κέντρο του δοχείου πάνω από τα καρότα πρέπει να θέσει το σκόρδο και το πιπέρι. Με ρεβίθι να αποστραγγίζονται. Μπιζέλια θα πρέπει να πάνω από τις πιπεριές και το σκόρδο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί κανείς να εξομαλύνουν τις ρεβίθια.

Τώρα προσθέστε όλα τα καρυκεύματα. Σαμαρκάνδη πιλάφι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αν προστεθεί το κύμινο, κόλιαντρο και βερβεριτζιά. Προσθέστε τα μπαχαρικά πρέπει να είναι γρήγορα για να το καρότο, το οποίο βρίσκεται στο κάτω μέρος του λέβητα δεν ξεκίνησε το ψήσιμο στη σχάρα. Μετά την προσθήκη όλων των συστατικών, είναι απαραίτητο να χύσει το βραστό νερό σε ένα δοχείο.

Σαμαρκάνδη πιλάφι, φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζεται πιο πάνω, θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για μια μικρή φωτιά. Βράζουμε τα περιεχόμενα του λέβητα πρέπει να καλύπτεται μέχρι μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν.

Προετοιμασία του ρυζιού

Πώς να μαγειρέψουν το πιλάφι Σαμαρκάνδη στο σπίτι; Αυτή είναι η δύναμη του κάθε ιδιοκτήτη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες και συνέπεια. Ενώ προετοιμασία των τροφίμων σε ένα καζάνι, είναι αναγκαίο να παρασκευαστεί το ρύζι. Για αξίζει νερό πριν βράσει. Για τέτοιες ένας μεγάλος αριθμός ρυζιού απαιτεί 1,5 ή 2 λίτρα υγρού. Βραστό νερό θα πρέπει αναγκαστικά να άλατος. Αλλά όχι πάρα πολύ. Αξίζει να σημειωθεί ότι το αλάτι προστίθεται στο βραστήρα για την προετοιμασία του κρέατος. Σε αντίθετη περίπτωση, η γεύση του τελικού πιάτου θα καταστραφεί.

Στο πάνω από τον αριθμό των εξαρτημάτων που απαιτούνται δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Το κρέας θα πρέπει να περάσετε μόνο ένα ¼ του. Το υπόλοιπο αλάτι πρέπει να προστίθεται στο βρασμένο νερό. Ρύζι πρέπει να πλένονται τρεις φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.

Προσθέστε το τελικό συστατικό

Σαμαρκάνδη πιλάφι συνταγή που είναι απλή και προσιτή σε όλους πρέπει να είναι προετοιμασμένοι σε μια συγκεκριμένη σειρά. Όταν τα ρεβίθια σε ένα καζάνι ήταν μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε το τελικό πιλάφι στοιχείο - το ρύζι. Η επιφάνεια του προϊόντος μέσα στο δοχείο πρέπει να εξομαλυνθεί προσεκτικά. Σε αυτή την περίπτωση, τα περιεχόμενα του λέβητα σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναμειγνύεται. Προαναφερθείσα απαραίτητο να τεθεί ένα στρώμα ρυζιού, και στη συνέχεια ομοιόμορφα κατανεμημένη.

Εν κατακλείδι, το καζάνι πρέπει να ρίχνουμε βραστό αλατισμένο νερό, έτσι ώστε το επίπεδο της ήταν μερικά εκατοστά πάνω από τα δημητριακά. Μετά από αυτό, δυναμώνετε τη φωτιά δεξαμενή της πιλάφι. Το νερό πρέπει να βράσει σε ένα καζάνι. Όταν συμβεί αυτό, θα πρέπει να ενεργοποιήσετε το στρώμα του ρυζιού. Ταυτόχρονα, πρέπει να δράσουμε γρήγορα και προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει τα ρεβίθια στρώμα και τα λαχανικά.

Όταν πιλάφι είναι έτοιμο

Πόσο ετοιμάζεται πιλάφι Σαμαρκάνδη; Συνταγή με μια φωτογραφία του πιάτου σας επιτρέπει να δείτε πώς πρέπει να εξετάσουμε μετά το μαγείρεμα. Ο πιο σημαντικός κανόνας - δεν αναμιγνύουν τα προϊόντα. Μόλις το νερό εξατμίζεται μέσα στο καζάνι, είναι απαραίτητο να συγκεντρωθούν ανάχωμα ρύζι. Μέχρι το κάτω μέρος της δεξαμενής για να κάνουν τις τρύπες. Αυτό πρέπει να γίνει σε όλη την αποδεδειγμένη περιοχή. Όταν το νερό εξατμίζεται εντελώς, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Μετά από αυτό, φάνηκε σφιχτά κλείστε το καπάκι.

Τώρα πιλάφι θα πρέπει να προετοιμαστούν για άλλα 40 λεπτά στην μικρή φωτιά. Σε αντίθετη περίπτωση, τα προϊόντα θα καεί. Μετά την καθορισμένη ώρα η φωτιά πρέπει να αφαιρεθεί και να αφήσει πιλάφι, καλύπτονται για άλλα 10 λεπτά, οπότε «ξεκουραστεί». Ακόμα και μετά το μαγείρεμα πιλάφι δεν μπορεί να αναδεύεται.

Στο τέλος του

Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύουν πιλάφι Σαμαρκάνδη. Σερβίρεται με μια ποικιλία από σαλάτες. Στο Ουζμπεκιστάν στο τραπέζι θέσει ένα δοχείο με τέτοια πιάτα όπως shakarob. Αυτή η σαλάτα είναι κατασκευασμένο από ντομάτες και τα κρεμμύδια. Ο ίδιος ντυμένος με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προστίθεται Φυτικά έλαια. Ντομάτες κομμένες φέτες και το κρεμμύδι - ημιδακτυλίων. Όλα τα εξαρτήματα σχηματίζονται σε ένα βαθύ δοχείο και ένα μικτό χέρι. Αυτή η σαλάτα είναι ιδανικό για πιλάφι.