Ποια μάρκα του ελαιολάδου είναι το καλύτερο για σαλάτες;

Οι Ρώσοι συναντήθηκε με το ελαιόλαδο είναι σχετικά πρόσφατη, τα κριτήρια κατηγορία, βαθμό και την επιλογή της είναι γνωστό σήμερα δεν είναι πολλοί. Το θέμα για το οποίο το εμπορικό σήμα του ελαιολάδου είναι καλύτερη σε μια σειρά παρόμοιων προϊόντων, το επίκεντρο αυτού του άρθρου. Εκτός από την αναθεώρηση αξιολόγησης, το άρθρο παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του ελαιολάδου, τη μέθοδο παραγωγής του, τα ποιοτικά πρότυπα και τα κριτήρια για την επιλογή.

Η αξία του ελαιολάδου και της διαφορές από τα άλλα

Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της ελιάς έγκειται στο γεγονός ότι αυξάνεται κατά μέσο όρο περίπου 500 χρόνια, και όλη του τη ζωή ενεργά καρποφορίας. Επιπλέον, η ηλικία μερικών δέντρων έχει 1.500 ή ακόμη και 2.000 χρόνια. Είναι αυτά αναπτύσσονται στο Όρος των Ελαιών στην Ιερουσαλήμ.

Τι μάρκα του ελαιόλαδου είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται για τις σαλάτες - το ζήτημα είναι πολύ σημαντικό, ειδικά τις παραμονές των λαχανικά εποχής. Σαλάτες μαζί του είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Ελαιόλαδο από τον καρπό περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ειδικότερα, περιέχει βιταμίνες Α, Ε, D, Κ, και πολυφαινόλες. Έχουν ευεργετικές επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα, την πέψη, και την κατάσταση του δέρματος.

Σε σύγκριση με άλλους τύπους ελαιολάδου έχει καλή πεπτικότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σύνθεση ελαϊκού οξέος, το οποίο είναι μεταξύ των κύριων λιπαρών οξέων σε ανθρώπους.

Μέθοδοι για την παραγωγή ελαιολάδου

Οι πρώτες ελιές είναι βρώσιμο και δεν είναι κατάλληλες για τρόφιμα, δεδομένου ότι έχουν μια πολύ πικρή γεύση. Για να απαλλαγούμε από αυτό, τα φρούτα είναι εμποτισμένο με ένα ειδικό διάλυμα. Παρ 'όλα αυτά, η καλύτερη μάρκες ελαιολάδου συνήθως έχουν μια ιδιαίτερη πικρή μυρωδιά και τη γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή του πετρελαίου.

Η διαδικασία κατασκευής του προϊόντος είναι ότι πέτρινες φρούτων σωστά πιέζεται κάτω από σταθερή μάζα ανάδευση. Μετά από αυτή τη διαδικασία, ελιές λάδι χρησιμοποιώντας μια ειδική φυγόκεντρο. Έτσι αποδεικνύεται η πρώτη εκχύλιση ελαίου. Είναι πάντα λίγο πικρή.

Το υπόλοιπο κέικ πάει σε δράση και πάλι, εκχύλιση του δεύτερου συμπιέσεως παραγόμενο έλαιο. Καθαρίστηκε από τις ακαθαρσίες και την πικρία από χημικά αντιδραστήρια, έτσι ώστε να έχει καμία δυσάρεστη οσμή και γεύση.

Τύποι μέθοδοι για την παραγωγή λαδιού

Ανάλογα με τις ενδείξεις στην ετικέτα που χρησιμοποιείται, το έλαιο ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Πιθανή επισήμανση: Virgin, εξευγενισμένη, πυρηνέλαιο.

• Virgin - είναι ένα φυσικό έλαιο που λαμβάνεται με πίεση εν ψυχρώ του πρώτου. Αυτό το προϊόν διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες. Μείον μόνο του ένα - έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Η ερωμένη του κόσμου πιστεύουν ότι η Παναγία - το καλύτερο ελαιόλαδο. Mark (σχόλια επιβεβαίωση) έχει μεγάλη ζήτηση.
• Εξευγενισμένο - όπως παρθένο ελαιόλαδο, αλλά εξευγενισμένα με τη χρήση των φυσικών και χημικών διεργασιών. Διύλιση γίνεται ως εξής: ο καρπός της ελιάς δέντρου είναι έδαφος και γεμίζουν με ένα χημικό διαλύτη, η βενζίνη αναλογική - εξάνιο. Κάτω από την επιρροή του από τον καρπό διαθέτει πετρέλαιο, το οποίο στραγγίζεται. Τα κατάλοιπα εξανίου απομακρύνονται με υδρατμούς, και στη συνέχεια - με ένα άλκαλι. Στο επόμενο στάδιο, το προϊόν λεύκανση και αφαίρεση των οσμών.
• Πυρηνέλαιο - προϊόντα ελιάς που παράγονται από τη δευτερεύουσα εκχύλιση χρησιμοποιώντας τις φυσικο-χημικές τεχνολογίες.

Παρθένο ελαιόλαδο

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - με αυτό το συμβολισμό είναι διαθέσιμα το καλύτερο εμπορικό σήμα του ελαιολάδου Εξαιρετικό Παρθένο, που λαμβάνεται με πίεση εν ψυχρώ από το πρώτο. Η οξύτητα αυτών των ελαίων είναι μικρότερη από 0,8 / 100 γραμμάρια.
• Παρθένο ελαιόλαδο - είναι μια σήμανση για την πρώτη εκχύλιση του ελαίου, των οποίων η οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 2/100 γραμμάριο. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από ελιές που έχουν υποβληθεί σε μηχανική ή φυσικές επιδράσεις, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας. Αυτά τα έλαια καθαρίστηκαν μόνο φυσικά συστατικά και ειδικές τεχνικές - νερό, διήθηση, απόχυση, φυγοκέντρηση.
• Τακτική παρθένο ελαιόλαδο - αυτό είναι επίσης το έλαιο του την πρώτη εκχύλιση, η οξύτητα του οποίου δεν υπερβαίνει τα 3,3 / 100 γραμμάρια. Κατά την κατασκευή του χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές μεθόδους (παρθένο).

Εξευγενισμένο ελαιόλαδο

Τέτοια έλαιο λαμβάνεται από την πρώτη μέθοδο εκχύλισης της διύλισης πρώτης ύλης. Η οξύτητα του είναι 0,3 / 100 γραμμάρια. Τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται με τη χρήση φυσικο-χημικές τεχνολογίες με στόχο την εξάλειψη οσμών, οξύτητα και πικρή γεύση. Τα έλαια αυτά θεωρούνται ότι είναι χαμηλότερης ποιότητας.

Πυρηνελαίου

• πυρηνέλαιο - ένα προϊόν που αποτελείται από ένα μίγμα της πρώτης εκχύλισης και του εξευγενισμένου ελαίου. Η οξύτητα της - 1/100 γραμμάριο. Μια τέτοια χαρακτηριστική εφαρμόζεται σε εκείνα τα έλαια τα οποία λαμβάνονται με εκχύλιση από τον ελαιοπυρήνα με διαλύτες ή άλλες φυσικές επεξεργασίες.
• Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο - πυρηνελαίου που λαμβάνεται από τον εξευγενισμό με τη χρήση των φυσικών και χημικών τεχνικών. Η οξύτητα του προϊόντος - 0.3 / 100 γραμμάρια.

ποιοτικά κριτήρια

Ακόμη και σε έλαια κατηγορία του μπορεί να διαφέρουν σε ποιοτικές παραμέτρους. Όταν δοκιμάζοντας αξιολογήθηκαν παράμετροι όπως:

• Οξύτητα - σημαίνει το επίπεδο ελαϊκού οξέος ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Η γεύση του δείκτη αυτού δεν επηρεάζεται. Πιστεύεται ότι όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ελαίου.
• Χρώμα. αποχρώσεις λάδι μπορεί να είναι στο κίτρινο και πράσινο φάσμα - ανάλογα με το είδος του φρούτου, την ωριμότητα του, και μέθοδο επεξεργασίας.
• Γεύση. Το πετρέλαιο, το οποίο είναι ένα μεγάλο χρονικό διάστημα εκτεθειμένο στον ήλιο, χάνει την γεύση του. Κανονικά θα pahuchest καθορίζεται από έναν αριθμό πτητικών ουσιών - αλκοόλη, υδρογονάνθρακες, αλδεΰδες, εστέρες.
• Γεύση. Στη φυσική γεύση του πετρελαίου είναι πολύ έντονη, έντονη, πικρή, γλυκιά ή αλμυρή. Κακό σημάδι είναι μια ταγγό γεύση, υγρά, ξύδι ή μέταλλο.
• Διάρκεια ζωής. Η παράμετρος, η οποία είναι απαραίτητη για να δώσουν προσοχή - αυτή είναι η ημερομηνία εμφιάλωσης. Αυτό που κάνει το «φρέσκο», τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος ελαιόλαδο Ποτέ μην αγοράσετε ένα απόθεμα. Κρατήστε ένα μπουκάλι με αυτόν να είναι στο σκοτάδι γραφεία σε ένα δοχείο φτιαγμένο από σκούρο γυαλί. περίοδο αποθήκευσης βούτυρο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 έτος.

Μια άλλη σημαντική παράμετρος του ελαιολάδου είναι ότι όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο, πέφτει προς τα κάτω των μεγάλων νιφάδων. Δεν νομίζω ότι το προϊόν έχει επιδεινωθεί, γι 'αυτό είναι ένα πολύ έγκυρο δείκτη της ποιότητας. Μετά τις θερμαίνει πετρελαίου, νιφάδες εξαφανίζονται. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν συστήνουν την αποθήκευση στο ψυγείο. Προτεραιότητα δίνεται σε ξηρό σκιερό μέρος.

καπάκι της φιάλης θα πρέπει να είναι πολύ καλά κλεισμένο. Πολύ σημαντικό: Κρατήστε το πετρέλαιο πρέπει να είναι σε γυάλινα ή μεταλλικά δοχεία. Αυτό το προϊόν ποιότητα ποτέ πωλείται σε πλαστικό, όπως το ανώτερο στρώμα είναι σε θέση να διασπάσει το πολυαιθυλένιο, σύμφωνα με την οποία επιβλαβείς ουσίες εισέλθουν στην τροφή. Το ίδιο, άλλωστε, ισχύει και για άλλους τύπους φυτικών ελαίων. Η καλύτερη μάρκα του ελαιόλαδου είναι ανεπεξέργαστο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη στην πρώτη θέση με την αγορά αυτού του προϊόντος.

αξιολόγηση οργανοληπτική ποιότητα

γευσιγνωσία λαδιού, επαγγελματίες επισημαίνουν ότι θα πρέπει να έχουν μια γεύση του φρέσκου ελιές. Επιπλέον, η πιθανή μυρωδιά του φρεσκοκομμένο γρασίδι, σχισμένη φύλλα μαρουλιού. Επιτρέπονται ακόμη και τις μυρωδιές της σοκολάτας και γλυκάνισο τόνους.

Για να κατανοήσουμε την πλούσια γεύση του προϊόντος, αυτό θερμαίνεται σε μία θερμοκρασία των 200 ° C και στη συνέχεια εφαρμόζεται σε μια γυάλινη πλάκα με ένα λεπτό στρώμα και κονιορτοποιήθηκε πίσω μέρος του χεριού. Το καλύτερο ελαιόλαδο (η μάρκα δεν έχει σημασία εδώ) αντιστοιχεί στις παραπάνω προδιαγραφές.

Κατά την αξιολόγηση έλαιο χρώματος χύνεται σε ένα ποτήρι ζέσεως των 50 ml, και φαίνεται μέσα από ανακλώμενο φως σε λευκό φόντο. Είναι σημαντικό ότι η μετρούμενη όχι μόνο στο χρώμα, αλλά διαφορετικές αποχρώσεις. Πιστεύεται ότι το πράσινο προϊόν, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι μόνο εν μέρει αλήθεια, επειδή το χρώμα του πετρελαίου εξαρτάται από το είδος των φρούτων που παράγει.

Ως εκ τούτου, αξίζει να επικεντρωθεί σε ένα σύνολο παραμέτρων: χρώμα, οσμή, γεύση. Εάν το λάδι είναι κίτρινο, αλλά το άρωμα και η γεύση είναι σωστή, αυτό σημαίνει ότι, κατά πάσα πιθανότητα, για την παρασκευή των προϊόντων που χρησιμοποιούνται μαύρες ελιές αντί ελιές.

έλαια Αξιολόγηση ελιάς

Απλή απάντηση στο ερώτημα του οποίου το εμπορικό σήμα του ελαιολάδου είναι καλύτερη, δεν είναι εύκολο. Επαγγελματίες να απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση, η οποία διεξήχθη πολύπλοκες έρευνες. Εδώ είναι τα αποτελέσματα ενός εξ αυτών. Το 2014 η γνωστή αξιολόγηση γραφείο της ποιότητας των προϊόντων SIC IPPs «Δοκιμή» πραγματοποίησε μια συγκριτική μελέτη των 11 γνωστές μάρκες ελαιολάδου Εξαιρετικό Παρθένο τάξη. Κατά την αξιολόγηση των προϊόντων θεωρείται παραμέτρους όπως:

• μάρκα ταυτότητα?
• ότι η σύνθεση ισχυρίστηκε?
• απορρόφηση του υπεριώδους φωτός?
• Οργανοληπτική αξιολόγηση των ιδιοτήτων.

Το καλύτερο ελαιόλαδο (μάρκα, ειδικά η φωτογραφία που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο) πρέπει να πληρούν όλες τις παραπάνω προϋποθέσεις. Η μελέτη περιλάμβανε μάρκες όπως: Mana Gea, "βραβείο", ο Μπόρχες, Maestro de Oliva, "Ελλάς", ΑΒΕΑ, Costa d'Oro, ITLV, Μοηΐηί, Όσκαρ και Ravika.

Βαθμολογήθηκε ως "εξαιρετικό" κέρδισε το πετρέλαιο Mana Gea, "βραβείο", Borges. Λάδι Maestro de Oliva πίσω από τον ηγέτη, που κερδίζει βαθμολογία της «καλής». Όλα αυτά τα προϊόντα είναι σε πλήρη συμμόρφωση με την επισήμανση Εξαιρετικό Παρθένο. Έτσι, η απάντηση στο ερώτημα, τι μάρκα του ελαιολάδου είναι καλύτερη σε αυτή τη σειρά, είναι προφανής: είναι εκείνη η οποία από όλες τις απόψεις αντιστοιχεί στην κατηγορία του.

7 άλλες μάρκες αποδείχθηκε επίσης αποδεκτό ελαιόλαδο, ωστόσο, έδωσε τη θέση του αρχηγού του βαθμολογίες για έναν αριθμό παραμέτρων, με αποτέλεσμα κατά την εκτίμησή τους - «κακό» Αυτό σημαίνει ότι δεν πληρούν επισήμανση Εξαιρετικό Παρθένο.

Επιλέγοντας το σωστό λάδι

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η απάντηση στο ερώτημα, τι μάρκα του ελαιολάδου είναι καλύτερη, δεν εξηγεί αν το λάδι αυτό είναι κατάλληλο για την επίλυση ορισμένων καθηκόντων μαγείρεμα. Για παράδειγμα, έμπειρους μάγειρες που διατηρούνται επί του πετρελαίου γραφείο ελιάς του διάφορες ποικιλίες. Προσδιορίστε ποιες από αυτές είναι η καταλληλότερη για τα διαφορετικά πιάτα.

Έτσι, το καλύτερο λάδι για τις σαλάτες - η ποιότητα του πετρελαίου Εξαιρετικό Παρθένο. Θα είναι επίσης μια εξαιρετική «εταίρος» με πίτσα, ζυμαρικά, γαλακτοκομικά κουάκερ και άλλα πιάτα που σας επιτρέπουν να νιώσετε τη γεύση του προϊόντος.

Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Τι μάρκα του ελαιολάδου είναι το καλύτερο για βράσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα; Εξευγενισμένο ποικιλίες λαδιού. Το γεγονός ότι το Εξαιρετικό Παρθένο είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, τα οποία όταν τηγανίζονται κατανέμονται για να σχηματίσουν καρκινογόνες ουσίες, και τον καπνό. Εξευγενισμένο έλαιο καθαρίζεται από αυτά τα υλικά, ωστόσο μπορούν με ασφάλεια να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα άλλα πιάτα που συνδέονται με επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας.